Hollandés

Hollandaise er en klassisk fransk saus. Sausen er en emulsjon av eggeplommer og smørDagbladet:Stav denne (Andreas Viestad), smaksatt med sitronsaft og hvit pepperErken 1914, s.357. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg Child m.fl. 1985, s.79. Hollandaise er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandaisefamilien, med béarnaise og musselinesaus som berømte variasjoner ibid, s.79. 

Hollandaise har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til eggHovig 1995, s.435, for eksempel i Eggs BenedictDagbladet: Dagen Derpå (Andreas Viestad).

 Referanser 

 Kilder 




 Eksterne lenker 
 Eksempel på oppskrift og fremgangsmåte

Kategori:Fransk mat
Kategori:Sauser