Gudbrandsdalsost

Gudbrandsdalsost, opprinnelig kalt Gudbrandsdalske blandingsost, er den vanligste typen brunost i Norge, og står for cirka 50 % av all brunostomsetning. Både TINE og Synnøve Finden markedsfører gudbrandsdalsost, som opprinnelig stammer fra Sør-Fron i Gudbrandsdalen. Siden den ikke lages av ostestoff, er brunosten per definisjon ikke egentlig en ost. Smaken er søt og fyldig og har et karamell-lignende preg.

 Historie 
Gudbrandsdalsosten ble først laget av Anne Hov, som var budeie på Solbråsætra () i Sør-Fron. I 1863 fant hun ut at osten ble både bedre og lettere å skjære ved å øke fettprosenten gjennom å tilsette fløte i myseblandingen. Brunosten hun serverte blir også kalt rauost eller raudost, men den inneholdt ikke geitemelk. Det var Ole Steberg fra Ringebu som første tilsatte geitemelk i blandingen, som i dag kalles Gudbrandsdalsost eller G35. Det første industrielle dampysteriet for brunost ble bygget på Tretten i 1908.

 Innhold 
Gudbrandsdalsost lages av myse, pasteurisert geitemelk (144 g til 100 g ferdigvare), pasteurisert fløte, og pasteurisert melk. Den har en mer pikant smak enn den mildere mysosten, som ble omtalt som «ganske nydelig» i Christer Jenssøns glosebok fra 1646.

TINE kaller denne brunosten «Gudbrandsdalsost G35». Bokstavkombinasjonen G35 forklarer TINE slik: «G» står for geit, altså at geitemelk inngår, og «35» står for fettprosenten i ostens tørrstoff, altså restvekten etter at cirka 20% vann i osten er fratrukket. Synnøve Finden kaller brunosten sin «Gudbrand».

Ifølge TINE inneholder TINE® Gudbrandsdalsost original G35 følgende:

 Innhold per 100 g G35
 28 g fett
 hvorav 18 g mettede fettsyrer
 37 g karbohydrater
 hvorav 31 g sukkerarter
 10 g protein
 0,72 g salt
 samt mindre mengder:
 pantotensyre
 kalium
 magnesium
 molybden
 kalsium
 vitamin A
 riboflavin
 vitamin B12
 fosfor
 selen
 jod

 Varianter 
Det lages flere varianter av den tradisjonelle gudbrandsdalsosten. En lysere og litt mildere variant markedsføres under navnet Misværost (), mens en mørkere og litt kraftigere variant markedsføres som Heidalsost.

 Produksjonssteder 
Hovedvekten av denne osten produseres utenfor Gudbrandsdalen. Det foregår ennå produksjon i Lom og Skjåk, men denne er nå truet, og produksjonen skal overføres til Ørsta i Møre og Romsdal, som allerede har produksjonskapasitet. Disse planene har vakt uro, ikke bare i Gudbrandsdalen. Andre steder det lages Gudbrandsdalsost er Elnesvågen i Møre og Romsdal, Byrkjelo i Sogn og Fjordane og Storsteinnes i Troms.

 Se også 
Brunost
Geitost
Heidalsost
Misværost

 Referanser 
TINE® Gudbrandsdalsost original G35. TINE. Besøkt 2023-09-30

Kategori:Norske oster