Kjernemelk

Kjernemelk (også kinnemelk og saup) er væsken som blir tilbake når smør skilles fra fløten under kjerning. Kjernemelken er tynn og har en syrlig smak når den er et biprodukt av smør fra syrnet fløte. Kjernemelk kan brukes i bakst, og dessuten i supper og sauser. 

I dag er det vanskelig å finne kjernemelk i kommersiell omsetning ettersom smør typisk produseres av usyrnet fløte og blir syrnet i etterkant. Det mer kommersielt tilgjengelige produktet kulturmelk er et produkt av melk av ulikt fettinnhold tilsatt bakteriekultur og er dermed ikke det samme. Skummet kulturmelk, derimot, har et tilsvarende fettinnhold til kjernemelk.

 Referanser 

Eksterne lenker


Kategori:Matingredienser
Kategori:Melk
Kategori:Meieriprodukter