Rødkål

mini
Rødkål (Brassica oleracea, varietet capitata f. rubra) er en type hodekål med hardt knyttet hode av mer eller mindre fiolettrøde blad. Denne grønnsaken har så å si samme bruksområde som vanlig hodekål (hvitkål). Fargestoffet i rødkål er i en gruppe stoffer, som heter antocyaniner. Antocyanin kan faktisk brukes som en unøyaktig pH-indikator. Som blir lysere (rød til rosa) ved lav pH, og mørk (lilla til blå) ved høy pH.

Bruk og matretter
Kålhodet skal ha blader som er flekkfrie, med frisk farge og uten sår eller revner.

Rødkål kan brukes rå, kokt, stekt og i stuinger. Til jul er det mange som lager surkål og rødkål som tilbehør til julematen. Rødløk kan også med fordel brukes i salater og andre retter. 

 Lagring 
Rødkål har god holdbarhet under optimale lagringsforhold, som er 0–2 Celsius, beskyttet mot trekk og i god luftfuktighet. 

Innhold

 Egenskaper 
Lavt energi- og fettinnhold, høyt innhold av vitamin C. Kilde til folat og kostfiber. C-vitamin styrker immunforsvaret, mens folat bidrar til å redusere tretthet.

 Næringsverdi for rå rødkål pr. 100 g: 
 Vann = 90,39
 Energi = 130 kJ eller 31 kcal.
 Karbohydrater= 7,37 g Derav:
 Fiber = 2,1 g.
 Sukker = 3,83 g. Derav:
 Sukrose = 0,60 g.
 Fruktose = 1,48 g.
 Dekstrose = 1,74 g.
 Protein = 1.43 g. Derav div. aminosyrer:
 Essensielle aminosyrer: = 0,385 g.
 Arginin = 0,083 g.
 Fenylalanin = 0,036 g.
 Histidin = 0,024 g.
 Isoleucin = 0,034 g.
 Leucin = 0,046 g.
 Lysin = 0,049 g.
 Metionin = 0,014 g.
 Treonin = 0,039 g.
 Tryptofan = 0,012 g.
 Valin = 0,048 g.
 Ikke-essensielle aminosyrer: = 0,2755 g.
 Alanin = 0,048 g.
 Asparginsyre = 0,136 g.
 Cystine = 0,012 g.
 Glutamin = 0,329 g.
 Glycin = 0,034 g.
 Prolin = 0,054 g.
 Serin = 0,059 g.
 Tyrosin = 0,022 g.
 Fett = 0,113 g. Derav:
 Mettet fett = 0,021 g.
 Enumettet fett = 0,012 g.
 Flerumettet fett = 0,08 g. Derav:
 Omega3 fettsyrer = 0,00 g.
 Mineraler:
 Kalsium = 45 mg.
 Jern = 0,8 mg.
 Magnesium = 16 mg.
 Fosfor = 30 mg.
 Kalium = 243 mg.
 Natrium = 27 mg.
 Sink = 0,22 mg.
 Kobber = 0,017 mg.
 Mangan = 0,0243 mg.
 Selen = 0,06 μg (mikro-g) eller 0,00006 mg).
 Vitaminer:
 Vitamin A (retinoider) = 0,67 mg.
 Vitamin B1 (tiamin) = 0,064 mg.
 Vitamin B2 (riboflavin) = 0,069 mg.
 Vitamin B3 (niacin) = 0,418 mg.
 Vitamin B5 (pantotensyre) = 0,147 mg.
 Vitamin B6 (pyridoksin) = 0,00 mg.
 Vitamin B7 (biotin) = 0,1 mg (?).
 Vitamin B9 (folat) = 0,018 mg.
 Vitamin B12 (kobalamin) = 0,00 mg.
 Vitamin C (askorbinsyre) = 57 mg.
 Vitamin D2 (ergoclaciferol) = 0,00 mg.
 Vitamin D3 (cholecalsiferolo) = 0,00 mg.
 Vitamin D4 (dihydrotachysterol) = 0,00 mg.
 Vitamin E (tokoferoler) = 0,011 mg.
 Vitamin K1 (phytomenadione) = 0,0382 mg.

 Referanser 

Eksterne lenker
USDA National Nutrient Database

Kategori:Grønnsaker