Fårikål

Fårikål er en matrett av sauekjøtt (får) eller lammekjøtt, hodekål og hel sort pepper som er kokt sammen i en gryte. Noen ganger brukes det hvetemel for å jevne kraften litt. Retten serveres vanligvis med kokte poteter. Vanligvis brukes nakke/bryststykker og bog.

Totalforbruket av lam var i 2009 5,7 kilo per person i Norge, hvorav en del går til fårikål.

Fårikål er tradisjonelt knyttet til slaktetiden om høsten fordi fårikål ble laget av ferskt kjøtt. Saueholdet i Norge er basert på at lam fødes om våren og slaktes om høsten etter å ha gått på utmarksbeite. Vinterfor var en knapp faktor og færrest mulig dyr ble holdt i fjøset gjennom vinteren. Noen kilder argumenterer for at lammekjøtt ikke egner seg til fårikål fordi det vil koke bort sammen med kålen.

Lyttere til radioprogrammet Nitimen kåret 1972-tallet fårikål til nasjonalrett. 

For å promotere fårikal innstiftet Opplysningskontoret for kjøtt fårikålens dag i 1997. Kontorets reklame- og informasjonsvirksomhet omfatter også den fiktive foreningen «Fårikålens venner».

 Historie 
Ordet får er svensk og dansk, mens norske dialekter bruker sau eller smale. Arne Garborg ville kalle retten for «lam-i-kål» for å unngå det danske ordet. Henry Notaker skriver at i Bergen fantes den fårikål-lignende retten puspas som sjøfolk bragte med seg fra Nederland. Det danske navnet tyder på at retten har opphav i Danmark. Selv om det å koke kjøtt sammen med grønnsaker kan sees som en gammel norsk skikk var det først mot slutten av 1800-tallet «faar i kaal» ble innskrevet i kokebøkene. Kokebokhistorikeren Henry Notaker mener at fårikålen oppstod i bymiljøer der både språk og skikker var sterkt påvirket av dansk. Fuldstændig Norsk Kogebog av Karen Dorothea Bang fra 1835 har oppskrift på «nedlagt gås i hvitkål» som tilberedes på samme måte som fårikål og oppskriften antyder får (sauekjøtt) som alternativ til gås.

Referanser

Eksterne lenker
 farikal.no
 Artikkel om fårikål fra MatPrat
 Artikkel om fårikål fra dinmat.no

Kategori:Norske kjøttretter
Kategori:Fåre- og lammekjøttretter
Kategori:Norsk tradisjonsmat
Kategori:Stuinger