Ekte trøfler

Tuber aestivum
 Tuber borchii
 Tuber brumale
 Tuber himalayensis
 Tuber macrosporum
 Tuber magnatum
 Tuber melanosporum
 Tuber mesentericum
 Tuber rufum
 Tuber sinensis
 Tuber uncinatum

Ekte trøfler er en gruppe underjordiske, knollformede sopper som vokser på røttene til visse tresorter. Noen av artene er matnyttige og blir ansett som en delikatesse, og kan være svært kostbare. 

 Ekte trøfler i Syd-Europa 
Nesten all trøffel som omsettes, kommer fra Italia og Frankrike. I Mellom- og Sør-Europa kan prisen på en god trøffel komme opp i 30 000 kroner per kilo. De to mest eksklusive artene er svart Périgord-trøffel (Tuber melanosporum) og italiensk hvit trøffel (Tuber magnatum). Førstnevnte sort vokser bare på røtter av eiketrær. Sistnevnte vokser på røttene til flere tresorter. 

For å finne trøfler brukte man før trøffelgriser, nå bruker man såkalte trøffelhunder som er trent opp til formålet. En god trøffelhund kan oppdage trøfler en halv meter under jordoverflaten. 

I dag dyrkes det også trøfler flere steder i forskjellige kulturer.

 Bruk av trøffel 
En liten del trøffel kan ta nøytrale smaker over i en ny dimensjon, det brukes derfor som smakstilsetning. 

Trøffel blir brukt i sauser, dressinger, trøffelolje, raspet over pastaretter eller i andre matretter. Men den kan også fås i is og som smakstilsetting på potetgull.

 Store trøfler 
I 1999 ble en hvit trøffel på 1,31 kg funnet på Istria i Kroatia, det var den gang den største i verden. En ny rekord kom i 2007 da en 1,5 kg tung hvit trøffel funnet i nærheten av Pisa i Italia; en kasinoeier fra Macao, Stanley Ho, betalte $330 000 for den. Den 4. desember 2014 ble en hvit trøffel på 1,79 kg funnet i det sentrale Italia. Kjempetrøffelen ble solgt av Sabatino Tartufi ved auksjonshuset Sotheby's New York 6. desember til et telefonbud fra Taipei i Taiwan  for $61 250.

 Trøfler i Norge 
Det skal til sammen være ni arter av Tuber, trøffel, i de nordiske landene. I Norge finnes blant annet rødbrun trøffel (Tuber rufum), stanktrøffel (Tuber foetidum) og bittertrøffel (Tuber maculatum).

De norske trøflene har imidlertid ikke samme status som de kjente trøflene fra Italia og Frankrike. De er ikke på langt nær så smakfulle, de lukter eller smaker, som navnene også antyder, ikke så godt. De er også temmelig fjernt beslektet med de edle trøflene.

Nøttetrøffel, kjempetrøffel og foldtrøffel er også trøfler, men tilhører andre slekter.

Løpekuler (Elaphomyces) er ganske vanlige i Norge og kan forveksles med trøfler.

 Referanser 

 Eksterne lenker 


Kategori:Sekksporesopper
Kategori:Matsopp