E-nummer

E-nummer (tilsetningsstoffer også kalt e-stoffer) er en fellesbetegnelse på stoff som blir tilsatt næringsmidler (mat og drikke) for å øke holdbarhet, erstatte sukker eller gi bestemte farger, smak eller konsistens. Bokstaven E står for at stoffene er EU-godkjent. Det finnes omtrent 340 godkjente e-stoffer.

Et stoff kan bli godkjent som et tilsetningsstoff i næringsmidler dersom:«E-nummer skulle gjøre det enklere for forbrukere» , matportalen.no.
a) stoffet og bruken av det ikke innebærer helserisiko
b) det foreligger et teknisk behov
c) bruken ikke villeder forbrukeren

Europakommisjonen har fastlagt en ADI-verdi (acceptable daily intake) for mange av disse stoffene. Denne blir oppgitt i milligram per kg kroppsvekt og angir hvor mye av stoffet som kan inntas daglig gjennom hele livet uten å ha skadelig virkning.

I Norge er Mattilsynet ansvarlig for godkjenning av tilsettingsstoffer der alle stoffer som brukes i næringsmidler må være godkjente. Alle godkjente tilsettingsstoffer finnes i «Tilsetningsstofforskriften» også kalt «positivlisten».Mattilsynet sine hjemmesider

Tilsetningsstoff er definert som: «Ethvert stoff som vanligvis ikke inntas som et næringsmiddel i seg selv, og som vanligvis ikke brukes som en typisk ingrediens i næringsmidler, uansett om det har en næringsverdi eller ikke, som dersom det bevisst tilsettes næringsmidler med et teknisk formål i forbindelse med framstillingen, foredlingen, bearbeidingen, behandlingen, emballeringen, transporten eller lagringen av slike næringsmidler, fører til eller med rimelighet kan forventes å føre til at tilsetningsstoffet eller dets biprodukter direkte eller indirekte blir en bestanddel i slike næringsmidler.»Veileder til forskrift om tilsetningsstoffer

Her følger en oversikt over noen av de vanligste E-numrene:

 Fargestoffer 
Fargestoffer blir tilsatt næringsmidler for at de skal få et bedre utseende, slik at de tilsvarer forbrukernes forventninger. Fargestoffer kan også anvendes for å kompensere for fargeforandringer som oppstår under næringsmiddelproduksjonen. De fleste fargestoffene har E-nummer fra E100 – E180.

 E-nr  Stoff  Merknader  ADI E100 Kurkumin Naturfargestoff av gurkemeie, oransjegult. ikke fastlagt E101 Riboflavin,Riboflavin-5'-fosfat Vitamin B2, gult, forekommer i melk. ikke fastlagt E102 Tartrazin Syntetisk azoforbindelse, gult. I Norge tillatt for barmiks, essens, fruktvin, brennevin og brennevinsbaserte drikkerI EU må næringsmidler som inneholder Tartrazin siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne». 7,5 mg/kg kroppsvekt E104 Kinolingult Syntetisk fargestoff, grønngult.I EU må næringsmidler som inneholder kinolingult siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne». 0,5 mg/kg kroppsvekt E110 Paraoransje Syntetisk azoforbindelse, gul-oransje. I Norge tillatt for seilaks, rognkjekskaviar, barmiks, essens, fruktvin, brennevin og brennevinsbaserte drikkerI EU må næringsmidler som inneholder E110 siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne». 1 mg/kg kroppsvekt E120 Ekte karmin (karminsyrer) Naturfargestoff, lett til lysende rødt. 5 mg/kg kroppsvekt E122 Azorubin (Carmoisin) Syntetisk azoforbindelse, rødt. I Norge tillatt for barmiks, essens, brennevin og brennevinsbaserte drikkerI EU må næringsmidler som inneholder Azorubin siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne». 4,0 mg/kg kroppsvekt E123 Amarant Syntetisk azoforbindelse, rødt. I Norge tillatt for brennevin, aperitiffvin og brennevinsbaserte drikker 0,8 mg/kg kroppsvekt E124 Nykockin Syntetisk azoforbindelse, rødt. I Norge tillatt for seilaks, rognkjekskaviar, barmiks, essens, brennevinsbaserte drikker, pynt og overtrekkI EU må næringsmidler som inneholder nykockin siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne». 0,7 mg/kg kroppsvekt E127 Erythrosin Syntetisk fargestoff, rødt 0,1 mg/kg kroppsvekt E128 Rød 2G Syntetisk fargestoff, blårødt. Tillatelsen ble opphevet 28. juli 2007, men E128 er fremdeles tillatt for kosmetikk som ikke kommer i berøring med slimhinnene.  E129 Allurarød Syntetisk fargestoff, rødt. I Norge tillatt for stempelmerking av kjøtt, brennevin, fruktvin, barmiks, essens og brennevinsbaserte drikkerI EU må næringsmidler som inneholder E129 siden 20. juli 2010 være merket med følgende advarsel: «kan ha en negativ innvirkning på barns aktivitet og konsentrasjonsevne». 7 mg/kg kroppsvekt E131 Patentblå V Syntetisk trifenylmetanfargestoff, lyseblått. 15 mg/kg kroppsvekt E132 Indigokarmin (Indigotin) Naturlig, men lett forandret fargestoff, mørkeblått. 5 mg/kg kroppsvekt E133 Briljantblå FCF Syntetisk fargestoff, lyseblått. 0,1 mg/kg kroppsvekt E140 Klorofyll, Klorofyllin Naturfargestoff, bladgrønt. ikke fastlagt E141 Kobberholdige klorofyllkomplekser Kobberklorofyller, kobberforbindelser med bladgrønt, mer stabilt enn E140. 15 mg/kg kroppsvekt E142 Grønt S Syntetisk trifenylmetanfargestoff. 5 mg/kg kroppsvekt E150aE150bE150cE150d Sukkerkulørsukkerkulør (kaustisk sulfittprosess)sukkerkulør (ammoniakkprosess)sukkerkulør (ammoniakk-sulfittprosess) brunet sukker, karamell, brunt. ikke fastlagt E151 Briljantsvart BN Syntetisk azoforbindelse. I Norge tillatt for rognkjekskaviar, lodderogn, barmiks, essens og brennevinsbaserte drikker.Da E151 ble vurdert på nytt 2010 så EFSA ingen grunn til å forandre vurderingen eller tillatelsen av briljantsvart. 5 mg/kg kroppsvekt E153 Biokull trekull, svart ikke fastlagt E154 Brun FK Syntetisk fargestoff. Brun FK er kun tillatt i EU for «Kippers», engelsk røkt sild. Da E154 ble vurdert på nytt 2010 så EFSA ingen grunn til å forandre vurderingen eller tillatelsen av Brun FK. 0,15 mg/kg kroppsvekt E155 Brun HT Syntetisk fargestoff. I Norge tillatt for stempelmerking av kjøtt, brennevin, fruktvin, barmiks, essens og brennevinsbaserte drikker. 3 mg/kg kroppsvekt E160a Karotener,blandete karotener,betakaroten Pro-Vitamin A, oransjegultnaturlignaturidentisk produsert. 5 mg/kg kroppsvekt E160b Annatto, Bixin, Norbixin Naturfargestoff fra plantefrø, gul til oransje. 1,5 mg/kg kroppsvekt (gjelder summen av Bixin og Norbixin); 2,5 mg/kg kroppsvekt for annattoekstrakter E160c Paprikaekstrakt, capsantin, capsorubin Naturfargestoff av paprika, oransjerød. ikke fastlagt E160d Lykopen Naturfargestoff av tomater og andre røde frukt- og grønnsaksorter, som gulrot, nyper, vannmeloner og papaya. ikke fastlagt E160e Beta-apo-8’-karotenal Naturidentisk produsert, oransjerød. 5 mg/kg kroppsvekt E160f Beta-apo-8’-karotensyre-etylester (C 30) Ester av E160e, oransjerød til gul. Vitaminvirksom. Forekommer naturlig i grønnsaker, sitrusfrukter og gress. 5 mg/kg kroppsvekt E161b Lutein Gult blomsterfargestoff fra  Xanthofyllgruppen. Forekommer i grønnplanter og  tagetesblomster. Brukes i søtsaker, bakverk og drikkevarer (max. 500 mg/kg). 2 mg/kg kroppsvekt E161g Kantaxantin Naturidentisk produsert, oransjerød.Utelukkende tillatt for den franske pølsesorten Saucisses de Strasbourg (max. 15 mg/kg). 0,05 mg/kg kroppsvekt E162 Betanin (Rødbeterødt) Fremstilt av rødbeter, rødfiolett. ikke fastlagt E163 Antocyanin Fremstilt av  rødvins-pressrester: rødt, blått og brunt. ikke fastlagt E170 Kalsiumkarbonat Mineralstoff, kritt, kalk, hvitt. ikke fastlagt E171 Titandioksid hvitt fargepigment. ikke fastlagt E172 Jernoksider og -hydroksider gule, røde og svarte fargepigmenter. ikke fastlagt E173 Aluminium metallpigmenter. ikke fastlagt E174 Sølv metallpigmenter. ikke fastlagt E175 Gull metallpigmenter. ikke fastlagt E180 Litolrubin BK rødt fargepigment, i EU kun tillatt for osteskorper. 1,5 mg/kg kroppsvekt

 Konserveringsmidler 
Konserveringsmidler gir næringsmidler bedre holdbarhet, slik at ødeleggelse på grunn av mugg eller bakterier inntrer senere. Anvendes for alle slags fiskeprodukter, drikkevarer av fruktsaft, limonade, oppskåret brød, bakverk, salater, margarin, dressing, vin, tørket frukt, bønner, sitrusfrukter, tørkede grønnsasker, sukker.  De fleste konserveringsmidlene har E-nummer fra E200 – E297.

 E-nr  Stoff  Merknader  ADI E200 Sorbinsyre Sorbinsyre, som forekommer naturlig i rognebær (Sorbus aucuparia), hemmer vekst av  gjær, mugg og noen bakterier. 25 mg/kg kroppsvekt (summen av sorbinsyre og alle sorbater)E201 E202E203 NatriumsorbatKaliumsorbatKalsiumsorbat Salter av sorbinsyre E200. Hemmer vekst av  gjær, mugg og noen bakterier. 25 mg/kg kroppsvekt (summen av sorbinsyre og alle sorbater) E210 Benzosyre Benzosyre er en organisk syre som forekommer i tyttebær, blåbær og mange andre frukter. I sure næringsmidler hemmer den vekst av gjær og bakterier. 5 mg/kg kroppsvekt (summen av benzosyre og benzoater) E211E212E213 NatriumbenzoatKaliumbenzoatKalsiumbenzoat Salter av benzosyre E210 5 mg/kg kroppsvekt (summen av benzosyre og benzoater) E214E215E218E219 Etyl-p-hydroxybenzoatNatriumetyl-p-hydroxybenzoatMetyl-p-hydroxybenzoatNatriummetyl-p-hydroxybenzoat Parahydroxybenzosyre-ester, PHB-ester hemmer vekst av gjær og mugg. 10 mg/kg kroppsvekt (summen av PHB-metyl- og etylester) E220 Svoveldioksid Svoveldioksid virker mot gjær, sopp og bakterier. Svoveldioksid reagerer på forskjellig måte med mange næringsinnholdsstoffer og motvirker for eksempel at farger, vitaminer og aroma blir nedbrutt av kontakt med oksygen. 0,7 mg/kg kroppsvekt E221E222E223E224E226E227E228 NatriumsulfittNatriumhydrogensulfittNatriummetabisulfittKaliummetabisulfittKalsiumsulfittKalsiumbisulfittKaliumbisulfitt Salter av E220. 0,7 mg/kg kroppsvekt E231E232 OrthofenylfenolNatriumorthofenylfenol Kun tillatt for overflatebehandling av sitrusfrukt (max. 12 mg/kg). Ifølge direktiv 2003/114/EF tilhører 2-fenylfenol (ortofenylfenol og natriumortofenylfenol) ikke lenger stoffer til bruk i næringsmidler, men er underlagt lovgivningen for plantevernmidler. ikke fastlagt E234 Nisin naturlig forekommende antibiotikum. Motvirker de farlige Clostridiumbakteriene og mot en rekke bakterier som kan føre til feilaroma i melk- og osteproduksjon. 0,3 mg/kg kroppsvekt E235 Natamycin Et stoff dannet av muggsopp som virker antibiotisk på gjær og mugg, men ikke på bakterier. 0,3 mg/kg kroppsvekt E239 Hexametylentetramin Motvirker bakterier, men nesten ikke mot gjær og mugg. Hexametylentetramin er utelukkende tillatt for den italienske ostesorten Provolone. 0,15 mg/kg kroppsvekt E242 Dimetyldikarbonat, også DMDC Dreper mikroorganismer i kort tid, for å forhindre gjærdannelse ved omfylling av drikkevarer. ikke fastlagt E249E250 KaliumnitrittNatriumnitritt For å fremstille nitrittsalt for spekemat. Nitritter dreper forskjellige bakteriearter, blant annet Clostridium botulinum, som produserer det svært giftige botulismetoksinet. 0,06 mg/kg kroppsvekt (gjelde nitritt-ioner) E251E252 NatriumnitratKaliumnitrat Salpeter for spekemat. Det blir brukt mot bakterier, spesielt mot Clostridium botulinum som kan utløse botulisme. 5 mg/kg kroppsvekt E260 Eddiksyre Eddiksyre er den viktigste organiske syren som forekommer i naturen. Den gjør næringsmidler surere og senker pH-verdien så mye at vekst av gjær og bakterier blir hemmet. ikke fastlagt E261E262E263 KaliumacetatNatriumacetat, NatriumdiacetatKalsiumacetat Salter av eddiksyre E260. Acetater blir fremfor alt brukt som syreregulatorer; de gjør en smak som er for sur mildere. ikke fastlagt E270 Melkesyre Melkesyre senker næringsmidlenes surhetsgrad og motvirker direkte noen hovedsakelig anaerobe bakterier, det er bakterier som lever uten oksygen fra luften. Blir brukt som surningsmidler i drikkevarer, søtsaker og hermetikk for å avrunde smaken. ikke fastlagt E280E281E282E283 PropionsyreNatriumpropionatKalsiumpropionatKaliumpropionat Propionsyre motvirker bestemte bakterie-, gjær- og muggarter. Kun for å konservere oppskåret brød og annet bakverk. ikke fastlagt E284E285 BorsyreNatriumtetraborat (Boraks) Borsyre og boraks er utelukkende tillatt for ekte kaviar (rogn av stør). ikke fastlagt E290 Karbondioksid Som kullsyre, driv- og emballasjegass. ikke fastlagt E296 Eplesyre Naturlig forekommende fruktsyre, syntetisk fremstilt. Eplesyre understøtter virkningen av antioksidanter og hemmer ensymer som fører til brunfarging av oppskåret frukt og grønnsaker. ikke fastlagt E297 Fumarsyre Syremiddel, en syntetisk fremstilt fruktsyre som også forekommer i naturen. 6 mg/kg kroppsvekt E1105 Lysozym Enzymet lysozym motvirker bestemte mikroorganismer ved å bryte ned et protein (Murein) i organismenes cellevegger. ikke fastlagt

 Antioksidanter og syreregulatorer 
Antioksidanter er stoffer som lett oksiderer selv, og dermed beskytter andre stoffer mot oksidasjon. De brukes i næringsmidler for å hindre kvalitetstap på grunn av reaksjon med oksygen i luften eller kontakt med andre oksidernde kjemikalier. Harskning er et eksempel på en slik reaksjon. Syreregulatorer er kjemiske buffere – de absorberer delvis endringer i surhet relativt til et ønsket nivå, slik at pH-verdien stabiliseres. De kan også forsterke virkningen av konserveringsstoffer. De fleste antioksidantene og syreregulatorene har E-nummer fra E300 – E385. Foruten næringsmiddelformål, har antioksidanter også den helsemessig gunstige virkningen av å kjemisk nøytralisere frie radikaler.

 E-Nr  Stoff  Merknader  ADI E300E301E302 AskorbinsyreNatriumaskorbatKalsiumaskorbat Vitamin C. Askorbinsyre og dens natrium- og kaliumsalter. ikke fastlagt E304 Askorbylpalmitat,Askorbylstearat Fettsyreester av askorbinsyre, løselig i fett og har virkning der. ikke fastlagt E306E307E308E309 Sterkt tokoferolholdige ekstrakterAlpha-tokoferolGamma-tokoferolDelta-tokoferol Vitamin E, naturlige eller naturidentiske antioksidanter. Det beskytter fett, vitaminer og noen naturlige fargestoffer. 0,15–0,2 mg/kg kroppsvekt (gjelder tocoferoler som virker som vitaminer) E310E311E312 PropylgallatOctylgallatDodecylgallat Gallussyrens forbindelser, syntetiske antioksidanter. Gallat hindrer at fett harskner. 0,5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle gallatene) E315E316 IsoaskorbinsyreNatriumisoaskorbat Isomerer av askorbinsyre, bare liten vitaminvirkniing, motvirker farge- og smakstap. 6 mg/kg kroppsvekt E319 tert-Butylhydrokinon (TBHQ) Antioksidant for forskjellige animalske fettarter. 0–0,7 mg/kg kroppsvekt E320E321 Butylhydroksyanisol (BHA)Butylhydroksytoluol (BHT) Disse stoffene er særdeles stabile, slik at de også etter baking eller fritering virker som antioksidanter. 0,5 mg/kg kroppsvekt (BHA)0,05 mg/kg kroppsvekt (BHT) E322 Lecitin Emulgator, behandlingsmiddel for mel. Lecitin forbedrer kna- og formeegenskapene i deiger og fører til at bakverk holder seg lenger. I margarin sørger lecitin for at den ikke spruter ved stekning. ikke fastlagt E325E326E327 NatriumlaktatKaliumlaktatKalsiumlaktat Salter av melkesyre E270. Laktater blir brukt som syreregulatorer. ikke fastlagt E330 Sitronsyre Fruktsyre, blir mikrobiologisk fremstilt. Konserverer fett, fargestoffer, aromaer og vitaminer i mange næringsmidler. ikke fastlagt E331E332E333 Mononatriumsitrat, dinatriumsitrat, trinatriumsitratMonokaliumsitrat, trikaliumsitratMonokalsiumsitrat, dikalsiumsitrat, trikalsiumsitrat Salter av sitronsyre E330. Sitrater blir særlig brukt som regulatorer for gelering med pektin og som fasthetsmidler for frukt og grønnsaker. ikke fastlagt E334 (L+)-vinsyre Fruktsyre, biprodukt i vinproduksjon. Brukes som surhetsmiddel og som surhetsregulator. 30 mg/kg kroppsvekt E335E336E337 Mononatriumtartrat, DinatriumtartratMonokaliumtartrat, DikaliumtartratKaliumnatriumtartrat Salter av (L+)-vinsyre E334. Natrium- og kaliumtartrater danner stabile komplekser og støtter slik virkningen av antioksidasjonsmidler. Kaliumtartrat er særlig brukt som syrningsmiddel i bakepulver. 30 mg/kg kroppsvekt (summen av alle tartrater) E338 Fosforsyre Ortofosforsyre, monofosforsyre brukes fremfor alt som surhetsmiddel. Fosforsyre er dessuten utgangsstoff for å fremstille forskjellige fosfater. 70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater) E339E340E341 Mononatriumfosfat, dinatriumfosfat, trinatriumfosfatMonokaliumfosfat, dikaliumfosfat, trikaliumfosfatMonokalsiumfosfat, dikalsiumfosfat, trikalsiumfosfat Fosfatene stabilisierer surhetsgraden av næringsmidler og understøtter virkningen av fortykningsmidler da de binder kalsium-, magnesium-, jern og tungmetallioner i stabile komplekser. 70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater) E343 Magnesiumfosfater:Monomagnesiumfosfat,dimagnesiumfosfattrimagnesiumfosfat Magnesiumfosfater fester seg svært godt på overflaten av næringsmidler, det virker som skillemiddel og forhindrer at næringsmidlene kleber sammen, baker fast eller klumper. 70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater) E350E351E352 Natriumhydrogenmalat, natriummalatkaliummalatkalsiummalat, kalsiumhydrogenmalat Malater er tillatt som syreregulatorer for frukt- og grønnsakhermetikk, marmelade, gelé og fruktsaft. ikke fastlagt E353 Metavinsyre Metavinsyre er utelukkende tillatt for vin, musserende vin og såkalt «made wine» (vin fremstilt av druesaftkonsentrat). ikke fastlagt E354 Kalsiumtartrat Salt av vinsyre E334. Tartrater danner stabile komplekser med jern- og tungmetallioner og understøtter slik virkningen av antioksidasjonsmidler. 30 mg/kg kroppsvekt (summen av alle tartrater) E355 Adipinsyre syreregulator, koksalterstatning og smaksforsterker. 5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater) E356 Natriumadipat Natriumsalt av Adipinsyre, syreregulator. 5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater) E357 Kaliumadipat Kaliumsalt av Adipinsyre, syreregulator. 5 mg/kg kroppsvekt (summen av alle adipater) E363 Ravsyre fruktsyre, syntetisk fremstilt. Smaksforsterker, surhetsmiddel og koksalterstatning. ikke fastlagt E380 Triammoniumsitrat Salt av sitronsyre E330. Ammoniumsitrater brukes særlig som regulator for gelering med pektin. ikke fastlagt E385 kalsiumdinatriumetylendiamin-tetraacetat (CaNa2EDTA, kalsiumdinatriumsalt av EDTA / H4EDTA) Danner komplekser for konservering. Forhindrer uønskede farger hos hermetiske grønnsaker, fisk og reker. 2,5 mg/kg kroppsvekt E586 4-Hexylresorcin Antioksidasjonsmiddel for ferske, frostede og dypfryste skalldyr, forhindrer brunfarging. ikke fastlagt

 Emulgatorer, stabilisatorer, fortykningsmidler og geleringsmidler 
Dette er hjelpestoffer som sikrer oppbygning og struktur i tilberedte næringsmidler og i ferdigprodukter, eller som trengs under fremstillingsprosessen. Stabilisatorer blir tilsatt for å beholde konsistens, aroma eller andre egenskaper, emulgatorer stabiliserer emulsjoner og suspensjoner. Med fortykningsmidler og geleringsmidler innstilles konsistensen for å gi næringsmidlet ønsket smøreferdighet eller fasthet. De fleste stoffene i denne gruppen har E-nummer fra E400-E495.

 E-Nr  Stoff  Merknader  ADI E322 Lecitin Emulgator, behandlingsmiddel for mel. Lecitin forbedrer kna- og formeegenskapene i deiger og fører til at bakverk holder seg lenger. I margarin sørger lecitin for at den ikke spruter ved stekning. ikke fastlagt E400 Alginsyre Gelerings-, fortyknings- og overflatemiddel, utvunnet av brunalger. ikke fastlagt E401E402E403E404 NatriumalginatKaliumalginatAmmoniumalginatKalsiumalginat Forbindelser av alginsyre E400. Alginater er vannløselig, men ømfintlige mot sterk varme og mot syrer. Sammen med kalsiumioner danner de geler som er stabile ved koking, frysing og baking. ikke fastlagt E405 Propylenglykolalginat Ester av alginsyre E400, emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel. Det er løsbart i vann og er mindre ømfintlig mot syrer og kalsium enn andre alginater. 25 mg/kg kroppsvekt E406 Agar Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Agar er del av celleveggene til bestemte rødalgearter. Allerede ved liten dosering danner det en fast gele som forblir stabil etter gjentatt oppvarming. ikke fastlagt E407 Karragenan Geler- og fortykningsmiddel. Karragenan er en samlebetegnelse for en gruppe polysakkarider. Anvendes til gelé og til seige væsker. 75 mg/kg kroppsvekt E407a Eucheuma-algeekstrakt Geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Av Euchema-alger blir en ekstrakt utvunnet som er rik på polysakkarider. 20 mg/kg kroppsvekt E410 Johannesbrødkjernemel, karobin Stabilisator, fortykningsmiddel av frøene til johannesbrødtreet. ikke fastlagt E412 Guarkjernemel Fyllstoff, geleringsmiddel, melbehandlingsmiddel, fortykningsmiddel av frøene til den tropiske Guarplanten. Guarkjernemel forsterker virkningen av andre fortykningsmiddel på plantebasis. ikke fastlagt E413 Tragant Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel av harpiks fra tropiske busker av slekten Astragalus. Selv i små mengder gjør tragant væsker sterkt seigtflytende. ikke fastlagt E414 Gummi arabikum Fyllstoff, stabilisator, fortykningsmiddel av harpiks fra akasiearter som stammer fra Afrika. Det stabiliserer fremfor alt blandinger av fett og vann (emulsjoner) og skum. ikke fastlagt E415 Xantan Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Xantan gjær væsker til gelaktige masser på grunn av sin enorme egenskap til å binde vann og til å svulme opp. ikke fastlagt E416 Karaya Geleringsmiddel, stabilisator, fortykningsmiddel. Utvunnet av harpiks fra treet Sterculia som stammer fra India. Det er spesielt egnet for melkeprodukter fordi stoffets gelerkraft tiltar med andelen av melkeproteiner. 12,5 mg/kg kroppsvekt E417 Tarakjernemel Fyllstoff, fortykningsmiddel. Av frøene til Tarabusken (Caesalpina spinosa). Tarakjernemel understøtter i tillegg den geldannende virkningen av agar (E406), karragenan (E407) og xantan (E415). ikke fastlagt E418 Gellan Geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Også i lav konsentrasjon danner gellan faste, klare geler av væsker, disse forblir stabile dersom surhetsgrad og temperatur endres. ikke fastlagt E422 Glyserol Fuktemiddel. På grunn av vannbindene egenskaper blir glyserol brukt til å forhindre at næringsmidler tørker ut. ikke fastlagt E425 Konjak-gummiKonjak-glucomannan Fyllstoff, geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Konjak sveller langsomt opp i vann, og danner geler som kan bli svært faste og ha en høy rive- og trykkfasthet. ikke fastlagt E426 Soyabønne-polyose Emulgator, fortykningsmiddel, stabilisator, skillemiddel. Stabiliserer proteinpartikler i surt miljø og sørger for eksempel i joghurtprodukter for en god smaksutvikling og en kremet konsistens. ikke fastlagt E432E433E434E435E436 Polyoksietylen-sorbitan-monolauratPolyoksietylen-sorbitan-monooleatPolyoksietylen-sorbitan-monopalmitatPolyoksietylen-sorbitan-monostearatPolyoksietylen-sorbitan-tristearat Emulgatorer, stabilisatorer. Syntetisk fremstilte fettsyre-estere med sorbit og polyoksietylen. Alle polysorbater er sterke emulgatorer. De stabiliserer strukturen i fett og skum, og forhindrer at margarin og tityrfett spruter ved opphetning. 10 mg/kg kroppsvekt (summen av alle polysorbater) E440 Pektin, amidert pektin Fyllstoff, geleringsmiddel, stabilisator, overtrekksmiddel, fortykningsmiddel. Av epler eller av sitronskall. Amidpektin danner også med lite sukker stabile geler som smelter ved oppvarming. ikke fastlagt E442 Ammoniumsalter av fosfatidsyre Stoffets emulgatorvirkning brukes blant annet i sjokolafeproduksjonen for å forbedre flyteegenskapen. 30 mg/kg kroppsvekt E444 Sakkaroseacetatisobutyrat SAIB Stabilisator. SAIB er godt egnet til å holde aroma, farge og fordelingen av ønskede svevestoffer i væsker stabile. 10 mg/kg kroppsvekt E445 Glyserolestere av trekolofonium Stabilisator. Aromastoffer som er blandet med slike glyserinestere får en stabil fordeling i væsker. 12,5 mg/kg kroppsvekt E450 Dinatriumdifosfat, trinatriumdifosfat, tetranatriumdisfosfat, dikaliumdifosfat, tetrakaliumdifosfat, dikalsiumdifosfat, kalsiumdihydrogendifosfat Kompleksdanner, syreregulator, smeltesalt. Salter av difosforsyre. Difosfater er kjennetegnet av en sterkt kompleksdannende virkning og blir derfor brukt som kuttemiddel (teknisk hjelpestoff for skjæring/hakking) og som smeltesalter. 70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater) E451 Pentanatriumtrifosfat, pentakaliumtrifosfat Kompleksdanner, syreregulator, smeltesalt, stabilisator. Salter av trifosforsyre. Trifosfater har en sterkere evne til å løse propteiner enn difosfater. 70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater) E452 Natriumpolyfosfat, kaliumpolyfosfat, natriumkalsiumpolyfosfat, kalsiumpolyfosfat Kompleksdanner, smeltesalt, stabilisator. Salter av polyfosforsyre. Polyfosfater har den sterkeste evnen til å løse proteiner av alle de tillatte stoffene. Dessuten er de godt egnet som smeltesalter. 70 mg/kg kroppsvekt (summen av fosforsyre og alle fosfater) E459 β-Cyclodekstrin Fyllstoff, kompleksdanner, bærestoff. Ringformet dekstrin som danner stabile forbindelser også ved svært høye temperaturer, og sammen med syrer og noen enzymer. 5 mg/kg kroppsvekt E460 Mikrokrystallink cellulose, Cellulosepulver Fyllstoff, stabilisator, skillemiddelmittel. Cellulose er ufordøyelig og benyttes derfor gjerne i kalorireduserte næringsmidler, for å skaffe en full og mettende følelse i munnen uten å levere energi. Cellulose brukes dessuten som stabilisator i sauser og fløteprodukter, og forhindrer dannelse av iskrystaller hos dypfryste produkter. ikke fastlagt E461 Metylcellulose Geleringsmiddel, stabilisator, dekkmiddel, fortykningsmiddel. Metylcellulose gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming. ikke fastlagt E462 Etylcellulose Fortykningsmiddel, bærestoff, dekkmiddel, skummiddel. I næringsmidler kan etylcellulose envendes som binde- og fyllmiddel, i tilleggspreparater også som beskyttelses-dekkmiddel. Stoffet stabiliserer dessuten emulsjoner. ikke fastlagt E463 Hydroksipropylcellulose Emulgator, fyllstoff, stabilisator, dekkmiddel, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming. ikke fastlagt E464 Hydroksipropylmetylcellulose Emulgator, fyllstoff, stabilisator, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming. ikke fastlagt E465 Etylmetylcellulose Fyllstoff, stabilisator, bærestoff, fortykningsmiddel. Stoffet gir væsker en seig konsistens og danner sterke geler ved oppvarming. ikke fastlagt E466 Karboksimetylcellulose (CMC) Bærestoff, fortykningsmiddel, dekkmiddel. Sammen med cellulose (E460) kan natrium-karboksimetylcellulose danne faste geler. Fordi det danner svært stabile, glatte filmer brukes det også som dekkmiddel. ikke fastlagt E468 Kryssbundet natriumkarboksimetylcellulose Fyllstoff, fortykningsmiddel. Ikke vannløselig, men sveller opp uten å bli fuktig eller klebrig. ikke fastlagt E469 Enzymatisk hydrolysert karboksymetylcellulose Fyllstoff, stabilisator. Brukes i energireduserte næringsmidler for å oppnå samme konsistens og volum med mindre fett. ikke fastlagt E470a Natrium-, kalium- og kaslsium-salter av næringsfettsyrer Emulgator, stabilisator, skillemiddel, dekkmiddel. Natrium- og kaliumsaler er godt egnet til å fordele fettløsbare substanser som små dråper i vannholdige løsinger. ikke fastlagt E470b Magnesiumsalt av næringsfettsyrer Bærestoff, skillemiddel, dekkmiddel. Et fint pulver med gode adhesive egenskaper, det blir derfor fremfor alt brukt som skillemiddel. ikke fastlagt E471 Mono- og diglyserider av næringsfettsyrer (MDG) Emulgator, melbehandlingsmiddel. I bakverk har stoffet vekselvirkninger med produktets stivelse, dette fører til af fuktigheten blir bundet lenger og bakverket blir ikke så raskt gammelt. ikke fastlagt E472a Eddiksyreester av MDG Emulgatorer, bærestoffer, dekkmiddel. Forsterker virkningen av andre emulgatorer ved innflytelse på krystallstruktur og formingsegenskaper av fetter. ikke fastlagt E472b Melkesyreester av MDG Emulgator, melbehandlingsmiddel, stabilisator, bærestoff. Disse er egnet til å holde fast luft i bakverk og kan ha innflytelse på poredannelse og volum av bakverk. ikke fastlagt E472c Sitronsyreester av MDG Emulgatorer, kompleksdannere, bærestoffer. Sitronsyreester kan danne emulsjoner av olje i vann, understøtter virkningen av antioksidanter og beskytter slik fetter mot å ødelegges. ikke fastlagt E472d Vinsyreester av MDG Emulgatorer, bærestoffer. E472d er nesten ikke løselig og har derfor bare liten teknologisk betydning. ikke fastlagt E472e Mono- og diacetylvinsyreester av MDG Emulgatorer. Disse esterforbindelsene har stor betydning i fremstillingen av bakverk fordi de inngår forbindelser med proteiner, særlig hvetegluten. 50 mg/kg kroppsvekt E472f Blandete vin- og eddiksyreester av MDG Emulgatorer, melbehandlingsmiddel. Se ellers E472e. ikke fastlagt E473E474 Sukkerester av næringsfettsyrerSukkerglyseride Emulgator, melbehandlingsmiddel. Sukkerester har forskjellig virkning, alt etter hvilken fettsyre som overveier, og etter andelen av sakkarose. 30 mg/kg kroppsvekt (summen av sukkerester og sukkerglyserider E474) E475 Polyglyserinester av næringsfettsyrer Bake-emulgator, skumhindrer. Disse esterforbindelsene er stabile også ved høye temperaturer. De holder dessuten næringsmiddel som er pisket med luft stabile og forhindrer uønsket fettsprut ved opphetning. 25 mg/kg kroppsvekt E476 Polyglyserin-Polyricinoleat (PGPR) Sjokoladeemulgator. Forbindelsen av polyglyserin og polyrizinsyre senker seigheten av sjokolademasser og forbedrer flyteegenskapene. 7,5 mg/kg kroppsvekt E477 Propylenglykolester av næringsfettsyrer Emulgator. Understøtter virkningen av andre emulgatorer ved innflytelse på krystallstruktur av fetter. 25 mg/kg kroppsvekt E479b Termisk oksidert soyaolje, omsatt med mono- og diglyserider av fettsyrer Bakeemulgator TOSOM, skumhindringsmiddel, skillemiddel. En blanding med sterke emulgatoregenskaper. 25 mg/kg kroppsvekt E481 Natriumstearoyl-2-laktylat (NSL) Emulgator, melbehandlingsmiddel. På grunn av vekselvirkninger med gluten forbedrer stoffet bakeegenskapene til mel. Som emulgator sørger den for bedre skumdannelse med melkeprotein. 20 mg/kg kroppsvekt E482 Kalsiumstearoyl-2-laktylat (CSL) Emulgator, melbehandlingsmiddel. Se E481. 20 mg/kg kroppsvekt E483 Stearyltartrat Emulgator, melbehandlingsmiddel. Stearyltartrat er i stand til å danne emulsjoner av olje i vann. Stoffet har stor betydning i fremstillingen av bakverk fordi de inngår forbindelser med proteiner, særlig hvetegluten. ikke fastlagt E491E492E493E494E495 SorbitanmonostearatSorbitantristearatSorbitanmonolaurat (E470)SorbitanmonooleatSorbitanmonopalmitat Emulgatorer. Sorbitaner er esterforbindelser mellom sorbit (E420) og forskjellige næringsfettsyrer. Forbindelsene virker emulgerende og har en stabiliserende virkning på krystallstrukturen til faste fetter. De hjelper til å holde fast luft i næringsmidler og sørger slik ofte for en skumaktig luftig følelse i munnen. 25 mg/kg kroppsvekt (summen av alle sorbitanfettsyreestere) E900 Dimetylpolysiloksan (DMPS) I næringsmidler forhindrer den såkalte silikonoljen uønsket skumdannelse ved produksjon av marmelade eller saft, eller ved fritering. 1,5 mg/kg kroppsvekt E920 L-cystein, Cysteinhydroklorid Melbehandlingsmiddel. L-cystein gjør deiger mer elastisk og lettere å kna. Aminosyren forbedrer dessuten deigens evne til å holde på gasser og sørger slik for at luftig bakverk holder konsistensen lenge. ikke fastlagt E927b Urea Stabilisator. Utelukkende tillatt for sukkerfri tyggegummi. Brukes til å avrunde smaken og å forbedre tyggeegenskapene. ikke fastlagt E999 Quillaja-ekstrakt Skummiddel, stabilisator. Quillajaekstrakt er utelukkende tillatt for aromatiserte drikkevarer uten alkohol, og for sider. 5 mg/kg kroppsvekt E1103 Invertase Fuktemiddel. Invertase blir brukt til å holde søtsaker og fyll myke, eller å gjøre disse flytende. ikke fastlagt

 Syrer, baser og salter, antiklumpningsmidler 
Syrer, baser og salter inneholder hevemidler, syreregulatorer og forskjellige andre stoffer som forlenger holdbarheten og endrer smaken. Antiklumpningsmidler brukes for å unngå klumper i maten. De fleste har E-nummer E500–E585

 E-Nr  Stoff  Merknader  ADI E500 Natriumkarbonat, Natriumhydrogenkarbonat, Natriumsesquikarbonat Hevemiddel, syreregulator, bærestoff. I denne gruppen finnes soda (natriumkarbonat, dinatriumkarbonat), natron (natriumbikarbonat, natriumhydrogenkarbonat) og natriumsesquikarbonat, en blandinsgkrystell av soda og natron. ikke fastlagt E501 Kaliumkarbonat (pottaske) Hevemiddel, syreregulator, skillemiddel. Kaliumkarbonater blir nedbrutt gjennom kontakt med syrer. Denne prosessen frigjør karbondioksid, slik at for eksempel deiger får større volum. ikke fastlagt E503 Ammoniumkarbonat, Ammoniumhydrogenkarbonat Hevemiddel, syreregulator. Salter av kullsyre E290 og karbaminsyre, hjortetakksalt. ikke fastlagt E504 Magnesiumkarbonat, magnesiumhydroksidkarbonat, magnesiumhydrogenkarbonat Syreregulator, bærestoff, skillemiddel. Magnesiumsalter av E290. Disse blir nedbrutt gjennom kontakt med syrer og avgir karbondioksid. De brukes også som syreregulator i tappet drikkevann. ikke fastlagt E507 Saltsyre Syreregulator. Saltsyre blir fremfor alt brukt til å innstille ønsket surhetsgrad, og til å spalte proteiner. ikke fastlagt E508E509E511 KaliumkloridKalsiumkloridMagnesiumklorid Fasthetsmiddel, aromaforsterker, syreregulator, bærestoff. Salter av saltsyre E507. Kaliumklorid blir fremfor alt benyttet på grunn av sin aromaforsterkende virkning. Kalsiumklorid danner faste forbindelser med proteiner, dette er ønsket i osteproduksjonen. I tillegg kan E509 styre gelering med pektin (E440) eller alginater (E400). Kalsiumklorid brukes også som fasthetsmiddel ved fremstilling av frukt- og grønnsakprodukter. Magnesiumklorid kan holde fast fuktighet på overflaten av frukt og grønnsaker, og blir også brukt som erstatning for koksalt. ikke fastlagt E512 Tinn(II)-klorid Antioksidationsmittel, stabilisator. Tinn-II-klorid er utelukkende tillatt for hermetisk asparges i glass eller boks. ikke fastlagt E513 Svovelsyre Surhetsmiddel. For å innstille surhetsgraden, og til å spalte proteiner. ikke fastlagt E514 Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat Glaubersalt. Natriumsalter av svovelsyre E513. ikke fastlagt E515 Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat Kaliumsalter av svovelsyre E513. ikke fastlagt E516 Kalsiumsulfat Kalsiumsalt av svovelsyre E513, Gips. ikke fastlagt E520 Aluminiumsulfat Fasthetsmiddel, stabilisator. Aluminiumsulfater gir større fasthet til biter av frukt og grønnsaker, spiselig pølseskinn av naturtarm og til overflatebeskyttelse av forskjellige geleringsmidler. 1 mg/kg kroppsvekt (gjelder aluminium) E521E522 AluminiumnatriumsulfatAluminiumkaliumsulfat Salter av svovelsyre E513, aluner. Disse brukes som aluminiumsulfat (E520). 1 mg/kg kroppsvekt E523 Aluminiumammoniumsulfat Alaun, Salter av svovelsyre E513.  Brukes som aluminiumsulfat (E520). 1 mg/kg kroppsvekt E524 Natriumhydroksid Også kaustisk soda. Natronlut er en sterk base som brukes til å innstille ønsket syregrad (pH-verdi). ikke fastlagt E525 Kaliumhydroksid Kalilut  er en sterk base som brukes til å innstille ønsket syregrad (pH-verdi).  ikke fastlagt E526 Kalsiumhydroksid Kalsiumhydroksid er en sterk, etsende base og blir blant annet brukt til å behandle drikkevann.  ikke fastlagt E527 Ammoniumhydroksid Ammoniumhydroksid er ammoniakk løst i vann. Det kan nøytralisere syrer og blir derfor brukt i tilberedningen av drikkevann.  ikke fastlagt E528 Magnesiumhydroksid Syreregulator, skillemiddel. Magnesiumhydroksid brukes til å innstille og stabilisere ønsket syregrad (pH-verdi), fremfor alt i tilberedning av drikkevann.  ikke fastlagt E529 kalsiumoksid Kalsiumoksid (ulesket kalk). Sammen med vann oppstår kalsiumhydroksid (E526), se ovenfor. ikke fastlagt E530 Magnesiumoksid Magnesiumkarbonat. Et hvitt pulver som virker nøytraliserende på syrer. Det brukes blant annet til å behandle drikkevann. Som skillemiddel sørger det for at pulver og granulater ikke klumper seg. ikke fastlagt E535E536E538 NatriumferrocyanidNatriumferrocyanidKalsiumferrocyanid Skillemiddel. Ferrocyanidr (blodlutsalt) forbedrer strøegenskapene til bordsalt ved å innhylle saltkrystallene.Kaliumferrocyanid blir også brukt til å klare vin. 0,025 mg/kg kroppsvekt (summen av alle ferrocyanider) E541 Surt natriumaluminiumfosfat (SALP) Hevemiddel. SALP er en forbindelse av fosforsyre (E338). Det brukes i bakepulver som syrekomponent. 1 mg/kg kroppsvekt E551E552E553aE553bE554E555E556E559 SilisiumdioksidKalsiumsilikatMagnesiumsilikat, MagnesiumtrisilikatTalkumNatriumaluminiumsilikatKaliumaluminiumsilikatKalsiumaluminiumsilikatAluminiumsilikat (Kaolin) Fyllstoff, bærestoff, skillemiddel. Som fint pulver forhindrer kiselsyre og silikater at pulver klumper seg og at for eksempel søtsaker, osteskiver, tyggegummi, ris eller salt ikke kleber sammen. ikke fastlagt E570 Fettsyrer Fettsyrer er grunnkomponentene i alle fetter og oljer. De har betyning fremfor alt som råstoff for produksjon av emulgatorer. ikke fastlagt E574E575E576E577E578 GluconsyreGlucono-delta-lactonNatriumgluconatKaliumgluconatkalsiumgluconat Milde surhetsmiddel og kompleksdannere, de understøtter virkningen av antioksidanter, geler- og fortykningsmidler. ikke fastlagt E579,E585 Jerngluconat,Jernlaktat Jern-II-gluconat er utelukkende tillatt for å farge grønne oliven svarte. 0,8 mg/kg kroppsvekt

 Aromaforsterkere 
Aromaforsterkere er stoffer som forsterker smak og/eller aroma i næringsmidler, de fleste har E-nummer E620–E650
 E-nr  Stoff Merknader  ADI E620E621E622E623E624E625 GlutaminsyreNatriumglutamatMonokaliumglutamatKalsiumdiglutamatMonoammoniumglutamatMagnesiumdiglutamat Glutamater, kryddermiddel for aromaforsterkning, erstatning for koksalt. ikke fastlagt E626E627E628E629 GuanylsyreDinatriumguanylatDikaliumguanylatKalsiumguanylat Guanylsyre og guanylater virker sterkt aromaforsterkende i saltholdige næringsmidler. Sammen med glutaminsyre (E620) blir virkningen sterkere. ikke fastlagt E630E631E632E633 InosinsyreDinatriuminosinatDikaliuminosinatKalsiuminosinat Inosinsyre og inosinater  virker sterkt aromaforsterkende i saltholdige næringsmidler. Sammen med glutaminsyre (E620) blir virkningen sterkere. ikke fastlagt E634E635 Kalsium-5'-ribonukleotidDinatrium-5'-ribonukleotid Ved hydrolyse av disse nukleleinsyrene oppstår blant annet guanylsyre (E626) og guanylate og også inosinsyre (E630) og inosinater. Derfor virker kalsium-5’-ribonukleotid aromaforsterkende. ikke fastlagt E640 Glycin og dets natriumsalt Forbindelsen, som selv er lett søtlig, runder av smaken til søtstoffer. ikke fastlagt E650 Sinkacetat Sinkacetat er sinksalt av eddiksyre (E260) og er utelukkende tillatt for tyggegummi. ikke fastlagt

 Overflatebehandlingsmidler og gasser 
Overflatebehandlingsmidler forlenger holdbarheten hos næringsmidler, for eksempel ved å forsegle overflaten på frukt slik at de ikke mister fuktighet gjennom skallet. De fleste har E-nummer E901–E915, gassene E938–E949.
 E-nr  Stoff Merknader  ADI E901E902E903E904 Bivoks, hvit og gulKandelillavoksKarnaubavoksSkjellakk Som dekkmiddel eller overflatebehandlingsmiddel forhindrer voks af for eksempel frukt mister fuktighet gjennom skallet. Frukter som har blitt behandlet slik blir merket med henvisningen vokset. Dessuten brukt som dekkmiddel for søtsaker, bakverk, nøtter, snacks eller kaffebønner med sjokoladeovertrekk, også som tyggemasse i tyggegummi. ikke fastlagt E905 Mikrokrystallinsk voks Denne voksen med særlig liten krystallstruktur er en naturlig bestanddel av mineralolje. Utelukkende brukt til overflatebehandling av søtsaker bortsett fra sjokolade, tyggegummi, meloner, mango, papaya og avokado. ikke fastlagt E907 Hydrert poly-1-decan Beskyttende dekkmiddel utelukkende for sukkervarer og tørrede frukter 6 mg/kg kroppsvekt E912 Montansyreester Bare tillatt for overflatebehandling av sitrusfrukter, meloner, mango, papaya, avokado og ananas som beskyttelse mot uttørring. Frukter som har blitt behandlet slik blir merket med henvisningen vokset. ikke fastlagt E913 Lanolin Ikke tillatt i Norge eller EU. ikke fastlagt E914 Oksidert polyetylenvoks Kunstig voks. Dekkmiddel for friske sitrusfrukter, meloner, mango, papaya, avokado eller ananas som beskyttelse mot uttørring. Frukter som har blitt behandlet slik blir merket med henvisningen vokset. ikke fastlagt E915 Clorophane ester Ikke tillatt i Norge eller EU. ikke fastlagt E938E939E941E942E943aE943bE944E948E949 ArgonHeliumKvelstoff (Nitrogen)Dinitrogenoksid (lystgass)ButanIsobutanPropanSurstoff (Oksygen)Vannstoff (Hydrogen) Drivgasser, beskyttelses- og emballasjegasser. I forpakninger for særlig ømtålige næringsmidler fylles gasser for å fortrenge surstoff. På den måten blir prosesser som utløses av surstoff hemmet, som for eksempel tap av farge, aroma eller struktur. I en slik atmosfære kan heller ikke bakterier vokse som er avhengige av surstoff. Næringsmidler som er forpakket på denne måten er merket med en henvisning om at de er pakket unde en beskyttelsesatmosfære. Drivgasser brukes til å danne skum og for å trykke produktet ut av forpakningen. Butan er utelukkende tillatt for kommersiell anvendte bakesprays av planteolje. Surstoff brukes for eksempel til å stabilisere rød kjøttfarge og å hemme veksten av anaerobe mikroorganismer. ikke fastlagt

 Søtningsstoffer 
Søtningsstoffer er erstatningsstoffer for sukker (sukrose) som har en vesentlig sterkere søtningskraft, men som regel få eller ingen kalorier. Disse har E-nummer E950–E968.

 E-nr  Stoff  Merknader  ADI E420 Sorbitol, Sorbitolsirup Sukkeralkohol av glykose. Sorbitol har rundt halv så stor søteevne som husholdningssukker (Sakkarose). Stoffskifte skjer uten insulin og det er derfor egnet for næringsmidler for diabetikere. ikke fastlagt E421 Mannitol Sukkeralkohol av Mannose. Mannitol har rundt halv så stor søteevne som sukker. Stoffskifte skjer uten insulin og det er derfor egnet for næringsmidler for diabetikere. ikke fastlagt E950 Acesulfam K Søtningsstoff. Acesulfam-K blir fremfor alt brukt i sukkerreduserte næringsmidler, alene
eller kombinert med aspartam (E951) eller andre søtningsmidler. 9 mg/kg kroppsvekt E951 Aspartam Søtningsstoff, rundt 200 ganger søtere enn husholdningssukker (Sakkarose), men mister søteevnen ved sterk oppvarming og sammen med syrer. Aspartam er derfor uegnet for koking og baking. 40 mg/kg kroppsvekt E952 Sykloheksansulfamidsyre, Natriumcyklamat, Kalsiumcyklamat Søtningsstoffer. Syklamater forsterker virkningen av andre søtningsstoffer og sukkererstatninger og brukes derfor ofte i blandinger. 7 mg/kg kroppsvekt E953 Isomalt Sukkeralkohol av sakkarose, sukkererstatning. Isomalt ist en blandiing av to stoffer og har rundt halv så stor søteevne som sukker. Stoffskifte skjer uten insulin og det er derfor egnet for næringsmidler for diabetikere. ikke fastlagt E954 SakkarinSakkarin-natriumSakkarin-kalsiumSakkarin-kalium Søtningsstoffer. Søteevnen er rundt 450–550 ganger større enn sukker (Saccharose), men har en bitter til metallisk bismak. 2,5 mg/kg kroppsvekt E955 Sukralose Kunstig søtningsstoff. De hvite, lett vannløslige krystallene har en søteevne som er rundt  600 ganger sterkere enn sukker. 15 mg/kg kroppsvekt E957 Thaumatin Naturlig søtningsstoff og aromaforsterker. Thaumatin er en blanding av proteiner som er en naturlig bestanddel av den vestafrikanske katemfe-busken (Thaumatococcus daniellii). Søteevnen er rundt 2500 ganger sterkere enn sukker. ikke fastlagt E959 Neohesperidin DC Naturlig søtningsstoff. Neohesperidin DC er avledet av et stoff med bitter smak fra stoffgruppen flavononer, som forekommer i sitrusfrukter. 5 mg/kg kroppsvekt E960 Steviosid Naturlig søtningsstoff. Steviosid blir utvunnet av planten Stevia rebaudiana.  4 mg/kg kroppsvekt E961 Neotam Neotam er et ekstremt sterkt søtemiddel,  søteevne er 7000–13000 ganger større enn sukrose. Brukes i drikkevarer uten alkohol, i søtmat og søtsaker. 0–2 mg/kg kroppsvekt E962 Aspartam-Acesulfamsalt Søtningsstoff, forbindelse av E950 med E951. Saltets søteevne er rundt 350 ganger større enn husholdningssukker og dermed også større enn en mekanisk blanding av de to søtningsstoffene. 20 mg/kg kroppsvekt E965 MaltitolMaltittsirup Sukkeralkohol av maltose, sukkererstatning. Med ren maltitt skjer stoffskiftet uten insulin og det er derfor egnet for næringsmidler for diabetikere. Maltittsirup inneholder ved sioden av 50–77 % maltitt også glykose og kortkjedete flersukre. Maltittsirup er derfur uegnet for diabetikernæringsmiddel. ikke fastlagt E966 Laktitol Sukkeralkohol av laktose, sukkererstatning. Stoffskifte skjer uten insulin og det er derfor egnet for næringsmidler for diabetikere. ikke fastlagt E967 Xylitol Sukkeralkohol av Xylose. Det er den eneste sukkererstatningen som tåles godt også ved stoffskiftedefekter. Stoffskifte skjer uten insulin og det er derfor egnet for næringsmidler for diabetikere. ikke fastlagt E968 Erytritol Sukkeralkohol av Erythrose, sukkererstatning. Brukes som aromaforsterker, bærestoff, fuktemiddel, stabilisator, fortykningsmiddel, fyllstoff og kompleksdanner. ikke fastlagt

 Andre stoffer 
Gruppen E1200–E1520 inneholder diverse stoffer utenfor de alminnelige kategorier.

 E-nr  Stoff Merknader  ADI E1200 Polydekstrose Fuktemiddel, fyllstoff. I energireduserte næringsmidler brukes det sammen med søtningsstoffer for å gi næringsmiddelet volum og struktur. ikke fastlagt E1201E1202 PolyvinylpyrrolidonPolyvinylpolypyrrolidon PVP og PVPP er utelukkende tillatt for næringstilleggsmidler som markedsføres i form av tabletter eller dragéer. ikke fastlagt E1204 Pullulan Pullulan brukes i dekkmiddel for næringstilleggsmidler i form av kapsler, tabletter eller dragéer. Det blir også brukt i midler i form av tynne blader for frisk pust. ikke fastlagt E1404E1410E1412E1413E1414E1420E1422E1440E1442E1450E1451 oksidiert stivelseMonostivelsesfosfatDistivelsesfosfatFosfatert distivelsesfosfatAcetylert distivelsesfosfatAcetylert stivelseAcetylert distivelseasdipatHydroksypropylstivelseHydroksypropyldistivelsesfosfatStivelsenatriumoktenylsukkinatAcetylert oksidert stivelse Kjemisk modifisert stivelse. Danner seige masser (forklistring). Modifisert stivelse lager en kremet følelse i munnen og brukes derfor ofte som fetterstatning. ikke fastlagt E1452 Stivelsesaluminiumoktenylsukkinat (SAOS) SAOS brukes som skillemiddel i innkapslede vitaminpreparater i næringstilleggsstoffer. Substansen er vannavvisende og forhindrer klumping under tørking ved lave temperaturer. ikke fastlagt E1505 Triethylsitrat Ester av sitronsyre E330. Ved hjelp av triethylsitrat blir blant annet aroma fordelt i næringsmidler. Triethylcitrat er utelukkendde tillatt for eggehvitepulver og aromastoffer. 20 mg/kg kroppsvekt E1517 Glyserindiacetat (Diacetin) Bærestoff. Glyserindiacetat er utelukkende tillatt i produksjon av aromaer. ikke fastlagt E1518 Glyserintriacetat (Triacetin) Ester av glyserin E422 med eddiksyre E260. Utelukkende tillatt for tyggegummi og aromaer. ikke fastlagt E1519 Benzylalkohol Benzylalkohol er utelukkende tillatt for fremstilling av aromaer som skal brukes i følgende næringsmidler: likører, aromatiserte vinholdige drikkevarer, cocktailer, søtsaker, sjokolade, kaker og kjeks. 5 mg/kg kroppsvekt (Summe aus Benzoesyre und Benzoaten) E1520 1,2-Propandiol (Propylenglykol) Mange tillegsstoffer og ensymer er svært lett løsbare i propylenglykol. Utelukkende tillatt for tyggegummi og aromaer. 25 mg/kg kroppsvekt

 Referanser 

 Eksterne lenker 


Kategori:Matkonservering
Kategori:Kjemilister
Kategori:Den europeiske union

ru:Список пищевых добавок E100-E199