Grønnsak

Grønnsaker er kulturplanter der deler av planten brukes rå, kokt eller stekt i matlaging på grunn av sin smak og sitt næringsinnhold. Ordet har ingen vitenskapelig, botanisk definisjon, og heller ikke i praktisk kokekunst har begrepet noe endelig og vedtatt innhold. Noen vil si at poteter, mais og sopp er grønnsaker – andre ikke. Det er heller ikke noe vedtatt skille mellom grønnsaker og frukt og mellom grønnsaker og kryddervekster. Personer som selger grønnsaker, enten fra en stand på et torg eller fra en egen spesialbutikk for frukt og grønt, kalles gjerne en grønnsakhandler eller grønthandler.

Grønnsaker er rike på nyttige karbohydrater som gir et tilskudd av viktig energi til kroppen, samtidig som de tilfører nyttige kostfiber, mineraler og vitaminer. Grønnsaker gir volum til kosten og virker derfor mettende. De er saftige og tilfører maten sødme på en gunstig måte.

 Grønnsakvekster 
De delene av planten som brukes, er oppført etter navnet.
 Agurk (Cucumis sativa) – frukten 
 Artisjokk (Cynara scolymus) – blomsterbunnen og begerbladene på blomsterknoppene 
 Asparges (Asparagus officinalis) – underjordiske skudd 
 Aubergine (Solanum melongena) – frukten
 Bladbete (Beta vulgaris ssp. cicla) – bladene, bladstilken, ev. også rota
 Blomkål (Brassica oleraceae var. botrytis) – blomstergreinene 
 Bondebønne (Vicia faba) – frøene 
 Brokkoli (Brassica oleraceae var. italica) – blomsterknoppene og blomsterstilkene 
 Bønne (Phaseolus vulgaris) – frøene og fruktene
 Daikon-reddik/Rättich (Raphanus sativus var. hortensis) – oppsvulmet jordstengel
 Endivie (Cichorium endivia) – bladene 
 Ert (Pisum sativum) – frøene, frukten/belgen kalles sukkerert
 Fennikel (Foeniculum vulgare var. azoricum) – bladslirene og bladstengelen 
 Flaskegresskar (Cucurbita moschata)) - frukten
 Gressløk (Allium schoenoprasum) – bladene 
 Grønnkål (Brassica oleracea var. acephala laciniata) – bladene
 Gulrot (Daucus carota) – rota
 Hodekål (Brassica oleraceae var. capitata) – bladene
 Hodesalat (Lactuca sativa var. capitata) – bladene 
 Hvitløk (Allium sativum) – løken
 Issalat (Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri) – bladene
 Jordskokk (Helianthus tuberosus) – oppsvulmet jordstengel 
 Karse (Lepidium sativum) – unge skudd 
 Kepaløk, matløk (Allium cepa) – løken
 Kinakål (Brassica pekinensis) – bladene
 Knutekål (Brassica oleracea var. gongylodes) – oppsvulmet stengel
 Kålrot (Brassica napus var. rapifera) – oppsvulmet jordstengel
 Linser (Lens culinaris) – frøene
 Luftløk (Allium cepa var. viviparum) – bladene, løk i jorda og i blomsten 
 Løpstikke (Levisticum officinale) – blader, som salat- eller krydderurt
 Månedsreddik (Raphanus sativus var. radicula) – oppsvulmet jordstengel 
 Nepe (Brassica rapa var. rapifera) – oppsvulmet jordstengel 
 Paprika (Capsicum annuum) – frukten
 Pastinakk (Pastinaca sativa) – rota 
 Gresskar/Squash (Cucurbita pepo) – frukten
 Pepperrot (Armorarica rusticana) – rota
 Persillerot (Petroselinum crispum) – rota (og bladene som bladpersille) 
 Pipeløk (Allium fistulosum) – bladene 
 Plukksalat (Lactuca sativa var. acephala) – bladene 
 Portulakk (Portulaca oleracea) – stilkene og bladene  
 Purre (Allium ampeloprasum var. porrum) – bladslirene 
 Pyntekål (Brassica oleracea var. acephala laciniata) – bladene
 Rabarbra (Rheum rhaponticum) – bladstilkene 
 Ramsløk (Allium ursinum) – blader og bladstilker
 Reddik (Raphanus sativus var. niger) – rota 
 Rosenkål (Brassica oleraceae var. gemmifera) – hoder i bladhjørnene oppover stammen
 Rødbete (Beta vulgaris ssp. esculenta var. conditiva) – rota 
 Rødkål (Brassica oleraceae var. capitata rubra) – bladene
 Salat (Lactuca sativa) – bladene 
 Savoykål (Brassica oleraceae var. capitata sabauda) – bladene 
 Selleri/Knollselleri (Apium graveolens) – rota, og unge blader
 Sellerikål (Brassica chinensis) – langstrakt hode med blad
 Sikorisalat (Cichorium intybus var. foliosum) – bladene
 Sjalottløk (Allium cepa var. ascalonicum) – løken 
 Skorsonerrot (Scorzonera hispanica) (også kjent som Svartrot) – rota
 Spinat (Spinacia oleracea) – bladene
 Spisskål (Brassica oleraceae var. capitata elliptica) – bladene
 Stangselleri (Apium graveolens) – bladstilkene, også bladene
 Sukkerbete (Beta vulgaris var. altissima) – roten
 Tomat (Solanum lycopersicum) – fruktene 
 Vinterreddik (Raphanus sativus var. niger) – oppsvulmet jordstengel
 Vårløk (Allium ampeloprasum) – løken og de unge skuddene

 Referanser 

Eksterne lenker



Kategori:1000 artikler enhver Wikipedia bør ha