Hákarl

Hákarl, eller kæstur hákarl  er ein islandsk matrett som vert laga av håkjerring eller brugde. Fiskekjøtet vert konservert gjennom ein  fermenteringsprosess.

Framstilling
mini|Vakumpakka hákarl i ein butikk
Haikjøtet vert reingjort og skore i stykke. Tradisjonelt har det så vorte nedgreve i, gjerne sandhaldig jord i 6–12 veker, alt etter årstid. Då gjennomgår det ein gjæringsprosess. Denne prosessen kan og foregå ved at kjøtet ver plassert i treboksar. Etter gjæringa vert haikjøtet så hengt til tørk i 3 – 4 månader.

Hákarl har ein sereigen ammoniakaktig  fiskesmak og lukt. Og liksom annan fermentert mat, som til dømes surströmming, har han fått ord på seg av å vere nesten uråd å ete. På Island, der mange har erfaring med denne retten, vert han sett pris på. Hákarl er vanleg å få kjøpt i islandske butikkar året rundt.

Sjå og
 Surströmming
 Rakfisk

 Fotnotar 

 Kjelder 

Denne artikkelen bygger på «Hákarl» frå ,  den 29. januar 2023.  

 Opskrift på Hákarl 

Kategori:Fiskeretter
Kategori:Islandsk mat
Kategori:Fermentering