Bouillabaisse

Bouillabaisse er ei sørfransk fiskesuppe som opphavleg stammar frå området omkring Marseille i Provence. Ein kan laga henne med ulike typar fisk, skaldyr, kvitvin, lauk, tomat, fennikel, olivenolje, appelsinskal, safran og krydderurter.

Ordet «bouillabaisse» er sett saman av fransk bouillir, 'koka' og abaisser, 'senka'. Den provençalske forma av ordet er bolhabaissa. Namnet viser til at ein først kokar opp suppa og sidan let henne småkoka.

Ein tradisjonell bouillabaisse skal innehalda minst tre ulike fiskeslag. Den klassiske oppskrifta inneheld raud skorpionfisk, havål og knurr.«La bouillabaisse classique doit comporter les 'trois poissons': rascasse, grondin, congre.» Michelin Guide Vert -Côte dAzur, 1990, side 31

Kjelder

Denne artikkelen bygger på «Bouillabaisse» frå ,  den 24. oktober 2018.  

Denne artikkelen bygger på «Bouillabaisse» frå , og «Bouillabaisse» frå  den 20. november 2018.  


Bakgrunnsstoff
Bouillabaisse-oppskrift ved Trines matblogg

Kategori:Fiskeretter
Kategori:Supper
Kategori:Fransk mat
Kategori:Provence