Coddle

Coddle (tidvis også Dublin coddle) er ein irsk rett som tradisjonelt er blitt laga av restar, men typisk inneheld grove bitar av pølse, flesk og potet, med lauk, salt, pepar og urter, eventuelt også med tilsett bygg og øl. Namnet kjem frå verbet coddle, som tyder å småkoka på låg varme.

Retten blir laga ved braisering i krafta ein får ved å koka flesket og pølsenes. I nokre tradisjonelle oppskrifter tilset ein også litt guinness til gryta, men dette er uvanleg i moderne  oppskriftsversjonar. Ein koker retten i ei gryte med eit tettsitjande lok for å dampa ingrediensane som ikkje er dekte av krafta. Dei einaste kryddera ein bruker er salt, pepar og tidivs også persille.

Retten er særleg knytt til den irske hovudstaden Dublin og arbeidarklassen der. Han blei ofte eten på torsdagar slik at ein kunne eta opp kjøtrestar før fredagsfasten.

Retten er nemnd i fleire verk om Dublin, mellom anna i James Joyce sine tekstar. Han skal ha vore favorittretten til Seán O'Casey og Jonathan Swift, 

Sjå òg
 Irsk stuing

Kjelder

Denne artikkelen bygger på «Coddle» frå ,  den 16. august 2018.  


Kategori:Irsk mat
Kategori:Dublin
Kategori:Restemat
Kategori:Gryteretter
Kategori:Fleskeretter
Kategori:Pølseretter
Kategori:Potetretter