Crème brûlée

Crème brûlée (fransk for 'brent krem') er ein dessertpudding laga av eggeplomme, sukker, fløyte og smakt til med vanilje eller ei anna tilsetjing, som kaffi, kanel eller lakris. 

mini|venstre|Brenning av karamelloket med gassbrennar.
mini|Crème brûlée utav forma.

Tillaging
Ein lager crème brûlée ved å koka opp fløyte (og eventuelt mjølk) og blanda med vanilje og eventuelt sukker før ein piskar inn eggeplomma. Puddingen blir typisk laga i eldfaste porsjonsskåler eller koppar. Desse blir steikte i omn på nokså låg varme, gjerne i vassbad, og avkjølt. Til slutt «brenn» ein sukker oppå. Dette kan gjerast i ein grill, med gassbrennar eller flambering.

Crème brûlée blir ofte servert lunken eller ved romtemperatur. Han er ein vanleg dessert på restaurantar, og blir også seld som ferdigmat.

Historie

Den eldste kjende omtalen av retten er i François Massialot si kokebok frå 1691.1691-oppskrifta med notar . Oppgjeve av Engelsk Wikipedia. Det franske namnet blei brukt i den engelske omsetjing av denne boka, men 1731-utgåva av Massialot si Cuisinier roial et bourgeois brukte namnet «crème anglaise» ('engelsk krem') på same oppskrifta.Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Simon and Schuster) 2004:97. Oppgjeve av Engelsk Wikipedia. På 1700-talet var desserten kjend som «burnt cream» på engelsk.The Oxford English Dictionary har eit døme frå 1723. Oppgjeve av Engelsk Wikipedia.

Sjå òg
Crema catalana
Karamellpudding

Bakgrunnsstoff

Oppskrifter
Oppskrift ved dinmat.ni
Oppskrift ved nrk.no
Oppskrift  ved matkilden.no
Crème brûlée med multer, nrk.no
Kanelbrûlée med appelsin, tine.no
Crème Brulée med solbær , matogdrikke.no

Kjelder
Denne artikkelen bygger på «Crème brûlée» frå ,  den 16. desember 2013.  


Piano Crème Brûlée , tine.no
Ek gårdspakkeri , spesialitet.no

Kategori:Dessertar
Kategori:Fransk mat
Kategori:Franske ord og uttrykk