Marengs

Marengs (av fransk meringue), også kalla pikekyss, er ei konfektkake laga av stivpiska eggekvite og sukker og tørka i omn ved svak varme. Marengs kan ha ulike storleikar, frå små knappar til store kaker. Kaka er naturleg kvite eller lysegul, men kan fargast med ulike tilsetningar.

Sjølv om ein lenge hadde laga søtmat av egg og sukker, var det først på 1600-talet kokkar byrja baka stivpiska eggekvite og sukker til marengs. For å få den rette konsistensen må eggemassen ikkje innehalda feitt (som finst i plomma), og sukkeret må vera svært fint. 

mini|venstre|Spansk marengs (La Mallorquina) i ulike fargar.

Marengs kan fargast og smaksetjast med ulike tilsetjingar, som malen mandel eller andre nøtter, bær, krydder som safran eller karve, eller konditorfarge. Dei kan serverast med tilbehøyr som krem, is, frukt eller som ei større kake. Nokre kaker laga med marengs er marengskake, marengspai, pavlova og baked alaska.

 Kjelder 

 David A. Bender (red.), «meringue», A Dictionary of Food and Nutrition (4 ed.). Oxford University Press, 2014. eISBN: 9780191752391
 Alan Davidson og Tom Jaine, «meringue», The Oxford Companion to Food (3 ed.). Oxford University Press, 2014. eISBN: 9780191756276


Bakgrunnsstoff

Kategori:Dessertar
Kategori:Kake
Kategori:Eggeretter