Sesamolje

Sesamolje er ei vegetabilsk olje laga av sesamfrø med ei særmerkt nøtteaktig lukt og smak.
Ho er mykje brukt i asiatisk og afrikansk matlaging. Olja blir også brukt til massasje og som del av tradisjonell og alternativ behandling.

Sesamolje kan ha ulike fargar, frå nesten fargelaus (kaldpressa olje) eller gyllen (indiske variantar) til mørkebrun (austasiatisk).
Austasiatisk sesamolje er mørk på farge og har ein karakteristisk smak som kjem av at ho er laga av rista frø. Ho blir vanlegvis brukt ved slutten av kokeprosessen for å gje ekstra smak og ikkje som steikeolje i seg sjølv. Lysare indisk sesamolje blir brukt som steikeolje i Sør-India.

Innhald
Sesamolje har føljande samansetjing av feittsyrer:

  Fettsyre  Nomenklatur  Minimum  Maksimum
   Palmitin  C16:0  7.0 %  12.0 %
   Palmitolen  C16:1  trace  0.5 %
   Stearin  C18:0  3.5 %  6.0 %
   Olje  C18:1  35.0 %  50.0 %
   Linol  C18:2  35.0 %  50.0 %
   Linolen  C18:3  trace  1.0 %
   Eikosen  C20:1  trace  1.0 %


Kjelder

 Bakgrunnsstoff 
 Fettsyrer i sesamolje

Kategori:Matoljer
Kategori:Planteoljer