Røyking av mat

Røyking av mat vil seia å behandla matvarer med røyk for å få dei til å halda seg og gje dei ein viss smak. Det finst to former for slik røyking, kaldrøyking og varmrøyking.

Metoden er kjent sidan steinalderen. Han går ut på å henga matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid. Ofte er dei behandla med salt på førehand. Kjøt, fisk og ost er vanlege varer å røyka.

 Sjå og 
 Sylting
 Salting
 Tørking
 Hermetisering

 Kjelder 
 Denne artikkelen bygger på «Røyking (mat)» frå , den 2. august 2008. 


 Bakgrunnsstoff 
 Matprotalen.no om røyking av kjøtt og fisk 

Kategori:Konservering
Kategori:Matlaging
Kategori:Sjømat
Kategori:Mattradisjonar