गरम मसला

गरम मसाला भारतीय उपमहाद्वीपबाट उत्पन्न हुने मसलाको मिश्रण हो। यो भारतीय, पाकिस्तानी, नेपाली, बंगलादेशी, श्रीलंका र क्यारिबियन खानामा सामान्य प्रयोग हुनछ। यो एक्लै वा अन्य मसलाहरूसँग प्रयोग गरिन्छ।गरम मसाला मरिनेड, अचार, स्ट्यु र करी सहित विभिन्न परिकारहरूमा पाइन्छ। 

मिश्रण

गरम मसालाको संरचना क्षेत्रीय र व्यक्तिगत स्वाद अनुसार भारतीय उपमहाद्वीपमा धेरै व्यंजनहरूसँग क्षेत्रीय रूपमा भिन्न हुन्छ, र कुनै पनि अर्को भन्दा बढी प्रामाणिक मानिन्छ। 

गरम मसाला को एक विशिष्ट भारतीय संस्करणमा :
 सौफ (सौंफ)
 तेज पात
 काली मिर्च (कालो र सेतो काली मिर्च )
 ल्वाङ
 दालचिनी
 जाइफल 
 कालो र हरियो अलैंची
 जीरा (जिरा)
 धनियाँ बीउ (धनिया)
 रातो मिर्च पाउडर (लाल मिर्च)
जीरा, मरिच, ल्वाङ, धनियाँ, जाइफल, टिमुर, पिपला आदि धेरै थरीका मसलाहरू मिलाएर बनाईएको मसला


बनाउने तरिका
गरम मसला बनाउँदा असली दालचिनी र सुकेको खुर्सानीलाई कराइमा केहीबेर भुटेर त्यसमा धनियाँका गेडा, जिरा, मरीच, अलैँची, ल्वाङ, सुप र थोरै रायोको गेडा राखी विस्तारै चलाउँदै तताइन्छ। मसलाको बास हरक्क उठेपछित्यस मिश्रणलाई केही बेर सेलाउन दिई पछि खल र सिलौटामा पिँधेर धूलो बनाइन्छ। गरम मसलाको त्यो धूलो दुई-तीन महिना राख्न सकिन्छ। गरम मसलाको मात्रा भान्सा र पकवान अनुसार फेरिन्छ।

श्रेणी:खानेकुरा
श्रेणी:परिकार