छुर्पी

छुर्पी सुकेको पनिर अथवा दुग्धसारको एउटा प्रकार हो जुन पूर्वी हिमाली क्षेत्रमा लोकप्रिय छ। शेर्पाहरू छुर्पीलाई 'शेर्कम' भन्ने गर्छन्।Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007 यसलाई भुटानमा जोङ्खा भाषामा 'दुरुकोवा' वा 'दुरुखो' भन्छन्।  
छुर्पी याक वा चौरी गाइको दुधबाट बनाइने गरिन्छ।  छुर्पी बनाउने प्रक्रिया थोरै जटिल छ। यसलाई स्थानीय डेरी वा घरमा तयार गरिन्छ। यो महीबाट निकालेको कुराउनीले तयार गरिन्छ जसलाई सर्जम भनिन्छ। सर्जमलाई जुटको झोलामा बेरेर कस्सेर थिचेर पानी निचोरेर बनाइने गरिन्छ त्यसपछि यसलाई सुकाएर पनीर जस्तै बनाइन्छ अन्तिममा यसलाई स-साना टुकडाहरूमा काटेर चुलोमाथि झुण्डाएर सुकाइने गरिन्छ।

सन्दर्भ सामग्रीहरू

हेर्नुहोस्
तिब्बती पनीर

श्रेणी:दुग्ध उत्पाद