Presutt

Le presutt, pl. presóttera (è ne seštantive nèutre é è chembuošt da le latine pro-, da prae- "che vè apprima", é da exsuctŭs, part. pass. d’exsugěre "assecà"). Dénd a gl settore accebbatòrie s’addòpra pe preduce du spèce de salume: le presutt crude é le presutt cuott.

È gl tagl de carn de la zamba arrète e gl puorch, da l'anga a la prima fila d’òssa tarzale, chiamata pure còssa. Che tutt ca, ccavvòta, iss petéss èss cucenate é servite frisch, la cchiuppart e le presóttera viéve cungiate o staggenate.

Ccavvòta suo chiamate presutt pure predott fatt che la còssa de pècura o de pápera o angora d’ at’agnemale comm (ciérv, cegnale, urz, besond, ecc.).tagli del maiale, 14 giugno 2014parti anatomiche del maiale, 14 giugno 2014

Prevèrbie
mazzat’é panèll fann gl figl biégl, pan’é presutt fann gl figl brutt (Atini).

Annetaziune

Categurìa:Cucina
Categurìa:Salumme