Baleron

Il-baleron, fil-gastronomija Pollakka, huwa qatgħa tal-laħam ipproċessat u affumikat tal-għonq bla għadam tal-majjal.Devine, Carrick; Dikeman, M. (19 August 2004). "Polish Baleron". Encyclopedia of Meat Sciences. Academic Press. p. 950. ISBN 9780080924441. Wara l-perżut, il-baleron huwa t-tieni l-iktar qatgħa tal-laħam tas-salumerija fil-Polonja.Małgorzata Michalik, Marek Łebkowski, Mała encyklopedia sztuki kulinarnej, Wydawnictwo Tenten, 1996, p. 371. ISBN 83-86628-33-2.
ħolqa=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Polish_pork_cuts.PNG|daqsminuri|Il-qatgħat tal-laħam tal-majjal fil-Polonja. Il-baleron jiġi mill-qatgħa tal-ispalla (nru 2).

 Tħejjija 
L-Enċiklopedija tax-Xjenzi dwar il-Laħam tiġbor fil-qosor il-mod kif titħejja din il-qatgħa tal-laħam tal-majjal. Tiġi pproċessata fin-niexef, imbagħad tiġi mgħaddsa fis-salmura għal 8–10 ijiem, is-salmura titbattal, il-qatgħa tal-laħam tiddaħħal f'involukru, tiġi affumikata f'duħħan sħun, tissajjar u titberred. Id-dehra trasversali tal-prodott finali qisha tal-perżut b'iktar xaħam.

 Etimoloġija 
Skont dizzjunarji antiki bil-Pollakk, il-kelma "baleron" oriġinat mill-kelma Franċiża paleron li tintuża għal-laħam tal-ispalla. Skont dizzjunarji iktar reċenti bil-Pollakk, il-kelma oriġinat mill-Ġermaniż Ballen-rolle.

 Prodotti reġistrati 
Diversi tipi ta' baleron huma rreġistrati bħala ikel tradizzjonali protett mill-Ministeru għall-Agrikoltura u l-Iżvilupp Rurali:

 2008: il-baleron affumikat mill-ħwienet tal-laħam tal-Masurja;
 2008: il-Baleron nadwieprzański (baleron mill-inħawi tax-xmara Wieprz);
 2014: il-baleron minn Proszówki;
 2016: il-baleron affumikat minn Wisznice;
 2019: il-baleron minn Płock.

 Referenzi 

Kategorija:Ikel
Kategorija:Polonja