Kċina Marokkina

Il-Kċina Marokkina (bl-Għarbi: المطبخ المغربي) hija l-kċina tal-Marokk, alimentata minn interazzjonijiet u skambji ma' bosta kulturi u nazzjonijiet matul is-sekli. Il-kċina Marokkina hija ġeneralment taħlita ta' kċejjen Berberi, tal-Andalusija, Mediterranji u Għarab, b'influwenzi minimi Ewropej (Franċiżi u Spanjoli) u sub-Saħarjani. Bħall-bqija tal-kċina Magrebina, il-kċina Marokkina għandha aktar aspetti komuni mal-kċina tal-Lvant Nofsani milli mal-bqija tal-Afrika.

Skont il-kok u riċerkatur tal-kċina Marokkina Hossin Houari, l-eqdem traċċi tal-kċina Marokkina li għadhom jistgħu jiġu osservati llum imorru lura għas-seklu 7 Q.K.

 Ingredjenti 
daqsminuri|Kuskus bil-ħaxix, laħam, u tfaya, basal karamelizzat, żbib, zokkor, butir, u kannella.
Il-Marokk jipproduċi firxa kbira ta' frott u ħaxix tal-Mediterran, kif ukoll prodotti tropikali bħall-bebbux. Laħmijiet komuni jinkludu iċ-ċanga, il-laħam tal-mogħoż, il-laħam tal-muntun u l-ħaruf, li, flimkien mat-tiġieġ u l-frott tal-baħar, iservu bħala bażi għall-kċina. It-togħmiet karatteristiċi jinkludu lumi ppreservat, żejt tal-argan, butir ippreservat (smen), żejt taż-żebbuġa, u frott imnixxef.

Il-ħbub prinċipali llum huma r-ross u l-qamħ, użati għall-ħobż u l-kuskus, għalkemm sa nofs is-seklu 20, ix-xgħir kien ikel importanti, speċjalment fin-Nofsinhar. L-għeneb l-aktar li jittiekel frisk, bħala deżerta; il-konsum tal-inbid huwa biss madwar litru kull ras fis-sena.International Organisation of Vine and Wine, Ix-xaħmijiet tradizzjonali tat-tisjir huma l-butir u x-xaħam tal-annimali, għalkemm iż-żejt taż-żebbuġa issa qed jissostitwihom.Patricia Crocker, Tastes of the Kasbah, 2005, , p. 33 Il-butir jintuża kemm frisk, zebeda, kif ukoll ippreservat, smen.Pamela Goyan Kittler, Kathryn P. Sucher, Marcia Nelms, Food and Culture, 2016, , p. 436

 Ħwawar 
Ħwawar u ras el hanout jintużaw b'mod estensiv fl-ikel Marokkin. Għalkemm xi ħwawar ġew importati lejn il-Marokk permezz tal-Għarab, li introduċew influwenzi tat-tisjir Persjan u Għarbi, ħafna ingredjenti — bħaż-żagħfran minn Talaouine, in-nagħniegħ u ż-żebbuġ minn Meknes, u l-larinġ u l-lumi minn Fes — huma mkabbra lokalment, u qed jiġu esportati. Wara li l-Idrisidi stabbilew Fes fis-789, predominanti fil-kultura Għarbija, ħafna ħwawar inġabu mil-Lvant. Ħwawar komuni jinkludu l-kannella, il-kemmun, it-turmeric, il-ġinġer, il-paprika, il-kosbor, iż-żagħfran, il-mace, l-imsiemer tal-qronfol, il-bużbież, il-ħlewwa stellata, in-noċemuskata, il-bżar cayenne, il-fenugreek, il-karwija, il-bżar iswed u l-ġunġlien. Sebgħa u għoxrin ħwawar huma kkombinati għat-taħlita tal-ħwawar Marokkina ras el hanout.Otal, 1999, p. 3

Ħwawar komuni fil-kċina Marokkina jinkludu n-nagħniegħ, it-tursin, il-kosbor, ir-riegnu, il-merqtux, il-birbiena, is-salvja u r-rand.

 Struttura tal-ikliet 
Ikla tipika tibda b'serje ta' insalati sħan u kesħin, segwiti minn tagine jew dwaz. Ħafna drabi, għal ikla formali, wara l-insalata jiġi dixx tal-ħaruf jew tat-tiġieġ, jew kuskus miksi bil-laħam u l-ħaxix. Tradizzjonalment, il-Marokkini jieklu b'idejhom u jużaw il-ħobż. Il-konsum tal-majjal u l-alkoħol mhuwiex komuni minħabba restrizzjonijiet reliġjużi.Food In Morocco. Food In Every Country. Accessed April 2011.

 Dixxijiet ewlenin 
daqsminuri|Khudenjal, te tal-Alpinia officinarum, u żewġ tipi ta' sellou f'Jemaa el-Fnaa f'Marrakexx.Id-dixx prinċipali Marokkin li n-nies huma l-aktar familjari miegħu huwa l-kuskus;"Moroccan Couscous Recipe". Maroccan Kitchen Recipes (Website). Accessed April 2014. il-ħaruf huwa l-aktar laħam li jittiekel fil-Marokk, ġeneralment jittiekel f'tagine b'għażla wiesgħa ta' ħxejjex. It-tiġieġ huwa wkoll użat ħafna f'tagines jew inkaljat. Jużaw ukoll ingredjenti addizzjonali bħal għanbaqar, bajd mgħolli, u lumi. Bħall-ikel nazzjonali tagħhom, it-tagine għandha togħma unika ta' ħwawar popolari bħal żagħfran, kemmun, kannella, ġinġer, u cilantro, kif ukoll bżar aħmar mitħun.

Il-kċina Marokkina għandha ħafna platti tal-frott tal-baħar. Is-sardina Ewropea tinqabad fi kwantitajiet kbar iżda qiegħdin dejjem jonqsu. Speċi oħra ta' ħut jinkludu kavalli, inċova, sardinella, u sawrell.

Dixxijiet Marokkini famużi oħra huma pastilla, tangja, u rfissa.

Parti kbira mill-ikla ta’ kuljum hija l-ħobż. Il-ħobż fil-Marokk huwa magħmul prinċipalment mis-smid tal-qamħ durum magħruf bħala khobz. Il-fran huma komuni ħafna fil-Marokk kollu u l-ħobż frisk huwa ikel komuni f'kull belt u raħal. L-aktar komuni huwa ħobż jew baguettes magħmul minn dqiq kannella mitħun oħxon jew abjad fin. Hemm ukoll numru ta’ ħobż ċatt u ħobż moqli bla ħmira.

Barra minn hekk, hemm laħam immellaħ imnixxef u laħam ippreservat immellaħ bħal khlea u g'did (bażikament bacon tan-nagħaġ ), li jintużaw biex jagħtu togħma lit-tagines jew jintużaw f'el rghaif, pancake Marokkina mitwija.

 Deżerti 
Normalment, frott staġjonali aktar milli deżerti msajra huma servuti fl-għeluq ta' ikla. Deżerta komuni hija kaab el ghzal ( كعب الغزال, għekiesi gazzella), għaġina mimlija bil-lewż mgħaffeġ u mgħottija biz-zokkor. Ieħor huwa halwa chebakia, għaġina f'forma ta' pretzel moqlija, mxarrba fl-għasel u mxerrda biż-żerriegħa tal-ġulġlien; jittiekel matul ix-xahar tar-Ramadan. Jowhara hija ħelwa tipika ta’ Fes, magħmula b’għaġina waraq moqlija, krema, u lewż imqatta mixwi. Kejkijiet tal-coconut, "Zucre Coco", huma popolari wkoll.

 Xorb 
daqsminuri|Te marokkin tal-menta
L-iktar xarba popolari hija t-te tal-menta Marokkin, imsejjaħ lokalment atay. Tradizzjonalment, li tagħmel tè tal-menta tajjeb fil-Marokk hija meqjusa bħala forma ta' arti u x-xorb tiegħu mal-ħbieb u l-familja huwa spiss tradizzjoni ta' kuljum. It-teknika ta' kif tferrgħu hija kruċjali daqs il-kwalità tat-tè innifsu. It-teapots Marokkini għandhom spouts twal u mgħawġin u dan jippermetti li t-tè jitferra b'mod uniformi fi tazzi ċkejkna mill-għoli. Għall-aħjar togħma, it-tazzi jimtlew f'żewġ stadji. Il-Marokkini tradizzjonalment iħobbu t-te bil-bżieżaq, għalhekk waqt li jferrgħu jżommu t-teapot 'l fuq mit-tazzi. Fl-aħħarnett, it-tè huwa akkumpanjat biz-zokkor.Otal, 1999. p. 61

Il-Marokk għandu abbundanza ta' larinġ u għalhekk il-meraq tal-larinġ frisk jinstab faċilment u mhux għali.

 Referenzi 

Kategorija:Ikel skont in-nazzjonalità
Kategorija:Marokk
Kategorija:Kċina