Ngiu chap

Ngiu Chap ialah sejenis hidangan makanan mi sup yang sangat popular di kalangan masyarakat Cina di Malaysia dan Singapura. Khususnya di kawasan Negeri Sabah,Sarawak dan Johor. Ia sangan terkenal akibat sup yang berperisa kaya dengan tulang, daging, dan organ dalaman seperti babat, hati, limpa, dan paru.Hidangan ini biasanya dihidangkan bersama mi nipis atau mi kuning,taugeh segar, daun sup dan cicahan cili kicap sebagai pelengkap.

 Asal-usul 
Nama 'Ngui Chap' yang berasal daripada dialek Hokkien.Di mana "Ngui" bermaksud daging dan "Chap" bermaksud sup rebusan.Hidangan ini pada asalnya adalah makanan di jalanan atau di pasar malam yang memberi kehangatan di waktu malam dan memberi tenaga.,sesuai untuk di jadikan sarapan atau makan tengah hari.

 Ciri-ciri unik 

 Sup pekat dan berperisa-Direbus lama untuk mengeluarkan rasa tulang dan organ.
 Campuran organ dalaman-seperti babat,paru,hati,limpa,menjadikan rasa lebih kompleks dan tekstur unik.
 Mi dan taugeh-memberi keseimbangan dengan tekstur lembut dan segar.

 Garnish dan sos-cili kicap,daun bawang,dan daun sup bagi menambah  aroma dan rasa.

 Populariti 
Di Malaysia,Ngui Chap terkenal di Negeri Sabah dan Johor.Manakala di Singapura,versi Ngui Chap sedikit berbeza kerana variasi sup yang lebih ringan berbading di Negeri Sabah dan Johor.Namun ai masih menjadi kegemaran ramai kerana kombinasi daging yang lembut + organ + sup yang wangi dan memuaskan.

 Bahan-bahan 

 Bahan utama (Sup&Daging/Organ) 

 500g tulang babi / lembu (sup lebih sedap dengan tulang yang berisi sumsum
 200g organ (babat, hati, limpa, paru) bersihkan & rebus awal
 1 liter air 

 rempah & perisa 

 4 ulas bawang putih (tumbuk kasar)
 3 cm halia (hiris)
 2 biji bunga lawang 
 1 batang kayu manis
 1 sudu kecil lada putih biji (tumbuk kasar)
 garam secukupnya 
 1 sudu besar sos tiram 
 1 sudu besar kicap manis ( optional )

 untuk hidangan 

 Mi nipis / mi kuning ( rebus siap )
 Taugeh segar
 Daun bawang & daun sup ( hiris )
 CIli kicap / cili sos ( cicah ) 

 cara masak 

 Rebus Tulang & Organ

Rebuskan tulang dan organ dalam 1 liter air selama 1-2 jam.Lalu buang buih/lelehan yang ada agar sup menjadi jernih

 Masukkan Rempah 
Masukkan bawang putih, halia,bunga lawang,kayu manis,lada putih.Biarkan 1 jam lagi supaya rempah masuk ke dalaml sup.
 Masukkan Daging & Organ
Masukkan hirisan daging dan organ lain yang cepat masak.Rebus sehingga semua daging lembut (15-20 minit untuk hirisan nipis).Tambah garam,sos tiram & kicap manis.Kacaukan agak sebati.
 Sediakan Mi & Taugeh
Rebus mi lalu tos kan mi yang telah direbus.Celur taugeh sebentar agar ia menjadi rangup namun tidak lembik.
 Hidang
Susun mi dan taugeh dalam mangkuk.Tuangkan sup yang masih panas ke dalam, berserta dengan daging dan organ di atas.Lalu taburkan daun bawang dan daun sup di atas hidangan tersebut.

 Gambar 
tengah|thumb|397x397px|Ngui Chap di Hakka Food Court

 Rujukan