Pan Mee

Pan Mee () ialah sejenis mi tradisional masyarakat Cina di Malaysia dan Singapura. Hidangan ini terdiri daripada mi buatan tangan yang disajikan dalam sup atau secara kering.

Jenis mi buatan tangan lain termasuk youmian (tekstur doh yang sama, tetapi mi bulat yang lebih nipis), atau mee hoon kueh (potongan doh segi empat nipis dan leper).

 Asal-usul 
Nama banmian yang bermaksud "mi papan" berasal dari kaedah masyarakat Hakka yang menggunakan blok kayu untuk memotong doh kepada jaluran lurus. Dalam dialek Hakka, ia juga dikenali sebagai Man-Foon-Char-Guo (麵粉茶粿) atau Dao-Ma-Chet (刀嬤切).

Dalam dialek Hokkien, ia dikenali sebagai Mee Hoon Kueh (麵粉粿; secara harfiah bermaksud "kuih tepung gandum"). Namun begitu, gaya penyediaan moden menggabungkan kaedah tradisional masyarakat Hakka dan Hokkien.

 Penyediaan 
Secara tradisional, doh diuli tangan dan dikoyakkan menjadi cebisan kecil kira-kira 2 inci. Kini, kebanyakan kedai menggunakan mesin pemotong mi untuk menghasilkan jaluran rata.

Hidangan ini terdiri daripada mi telur, sayur-sayuran seperti daun keledek atau sayur manis (sauropus androgynus), bilis goreng, cendawan, dan daging cincang (biasanya daging babi) atau ikan putih. Ia disajikan dalam sup berperisa, lazimnya berasaskan stok ikan bilis.

Mi boleh dihidang secara berkuah atau kering, dan sup biasanya dibahagikan dalam mangkuk berasingan.

 Versi kering: Pan Mee Cili Kering 
Pan Mee Cili Kering merupakan varian kering yang berasal dari Chow Kit, Kuala Lumpur. Ia sangat popular di Lembah Klang. Versi ini disajikan dengan daging cincang, bilis goreng, bawang goreng dan telur separuh masak, serta sambal kering sebagai bahan pelengkap utama.

 Sup dan bahan asas 
Stok sup biasanya dibuat menggunakan ikan bilis, bawang, bawang putih, halia dan kadang-kadang pes kacang soya. Terdapat juga versi ringkas yang hanya menggunakan stok kosong.

Cendawan kering boleh direhidrasi dalam sup, manakala bilis goreng boleh ditabur di atas hidangan. Bilis juga boleh digunakan dalam sup untuk memberikan rasa umami.

 Hidangan dan variasi 
Selain daripada mi dan sup, sayur-sayuran seperti daun bawang, bayam, kubis dan pucuk buluh boleh ditambah. Sedikit cuka atau gula mungkin digunakan untuk mengimbangi rasa. Telur lazimnya dipecahkan ke dalam sup panas, membolehkan putihnya masak dan kuningnya kekal lembut.

 Rujukan 

Kategori:Mi sup
Kategori:Hidangan mi Malaysia
Kategori:Hidangan mi Indonesia
Kategori:Rencana mengandungi teks bahasa Cina ringkas
Kategori:Rencana mengandungi teks bahasa Cina tradisional
Kategori:Rencana yang mengandungi teks bahasa Cina