Bebola ikan

Bebola ikan ialah bebola yang diperbuat daripada pes ikan yang kemudiannya direbus atau digoreng dalam. Serupa dari segi komposisi dengan kek ikan, bebola ikan sering dibuat daripada cincangan ikan atau surimi, garam, dan pengikat makanan seperti tepung ubi kayu, tepung jagung atau tepung kentang.

Bebola ikan popular di Asia Timur dan Tenggara,Eropah (terutamanya Eropah Utara), dan beberapa negara pesisir Afrika Barat. Di Asia, ia dimakan sebagai snek atau ditambah ke dalam sup atau hidangan steamboat. Ia lazimnya dikaitkan dengan masakan Cina dan industri bebola ikan banyak dikendalikan oleh orang keturunan Cina. Versi Eropah cenderung kurang diproses, kadang kala menggunakan susu atau kentang sebagai bahan pengikat. Negara Nordik seperti Norway, Denmark dan Sweden mempunyai variasi mereka sendiri. 

 Penghasilan 
Terdapat dua varian bebola ikan, berbeza dari segi tekstur, kaedah pengeluaran dan wilayah utama pengeluaran.

 Asia 
Walaupun bahan dan kaedah hampir serupa antara negara, terdapat perbezaan dari segi keanjalan, warna dan rasa. Bebola ikan di Hong Kong dan Filipina boleh menjadi lebih pejal, lebih gelap dan berbau ikan berbanding versi di Malaysia dan Singapura. Bebola ikan di Taiwan mempunyai lebih daya lantunan serta udara untuk menyerap kuah atau sos.

Ikan biasanya dicincang, digiling kasar atau ditumbuk, kemudian digaul dengan garam dan ais hancur hingga mendapat tekstur halus. Bahan lain seperti gula, monosodium glutamat, transglutaminase atau kanji ditambah, diikuti air bagi mendapatkan tekstur "lembut dan anjal". Teknik ini, mirip penghasilan surimi, menjadikan protein ikan yang kusut terurai dan memanjang, lalu menghasilkan tekstur pejal dan kenyal. Di Taiwan, istilah "Q" digunakan untuk menggambarkan tekstur kenyal ideal ini.

Secara komersial, bebola dibentuk menggunakan mesin penyemperit dan diletakkan dalam air bersuhu 30–45°C sebelum direbus, disejukkan dan dibungkus. Masa pelarasan penting kerana ia memberi rupa lutsinar dan mengekalkan bentuk selepas pembungkusan. Bebola ini boleh dijual mentah (selepas pelarasan), direbus, atau digoreng (selepas direbus).

Jenis ikan dalam surimi memberi kesan pada pengeluaran, disebabkan perbezaan kestabilan haba antara ikan tropika dan air sejuk. Dari sudut ekonomi, pengeluaran bebola ikan menambah nilai kepada ikan bernilai rendah.

 Eropah 
Bebola ikan Skandinavia diperbuat daripada ikan kisar sepenuhnya, susu dan tepung kentang, dibentuk tanpa pemprosesan tambahan lalu menghasilkan tekstur lembut. Jenis ini lazim dijual dalam tin logam atau bekas plastik berisi stok atau air garam dan turut melalui masa pelarasan sebelum ditinkan.

 Jangka hayat 
Bebola ikan mudah rosak dan jangka hayat bergantung kepada tahap pemprosesan dan aditif yang digunakan. Bebola ikan mentah boleh bertahan 4–5 hari pada suhu 5 °C. Bebola ikan yang digoreng dan diperam boleh bertahan hingga 135 hari pada suhu ±4 °C.

 Isu pelabelan salah 
Walaupun bebola ikan boleh mengandungi makanan laut atau daging lain (seperti sotong, sotong katak, atau udang), kajian ke atas makanan laut terproses mendedahkan pelabelan yang salah. Kajian 2017 di Itali dan Sepanyol mengesan moluska dalam produk surimi, membimbangkan bagi penghidap alahan kerang. Kajian 2013–2016 di Filipina mendapati syarikat besar mematuhi piawaian pelabelan, tetapi pengeluar kecil yang menjual di jalanan mendedahkan bebola yang mengandungi daging babi atau ayam. Kajian 2019 oleh Universiti Kebangsaan Singapura menunjukkan kadar pelabelan salah 7.8% bagi produk satu jenis makanan laut, dan 38.5% bagi yang bercampur. Kajian turut menemui DNA babi dalam sesetengah bebola, walaupun tiada satu pun dilabel sebagai halal atau kosher, yang membimbangkan bagi umat Islam negara itu.

 Variasi Wilayah 

 China Raya 

 Tanah Besar China 
Bebola ikan mempunyai sejarah panjang di China, dan penyebarannya di Asia sering dikaitkan dengan pendatang Cina. Ia juga boleh mengandungi pelbagai makanan laut dan daging lain seperti daging lembu atau khinzir.

Di Hubei, bebola ikan diperbuat daripada surimi ikan air tawar. Varian Fuzhou () menggunakan isi ikan dengan inti daging khinzir cincang. Varian dari Fuqing lebih besar saiznya. Ikan yu turut digunakan; kira-kira 50% tangkapan ikan yu di China digunakan untuk pengeluaran bebola ikan, sedikit daripadanya untuk eksport.

Tengxin Foods (Fujian) merupakan antara kilang bebola ikan terbesar di China dengan 30% pegangan pasaran.

 Hong Kong dan Macau 
Bebola ikan () merupakan antara "makanan jalanan" paling popular dan mewakili Hong Kong, dimakan begitu sahaja atau dimasak dalam kuah kari. Bebola ini juga bahan popular dalam steamboat dan dijual di pasar tradisional dan pasar raya.

Tiga jenis utama bebola ikan dijual: kuning, putih dan emas. Bebola kuning dijual sebagai makanan jalanan. Bebola putih lebih besar, diperbuat daripada ikan putih seperti tenggiri Sepanyol, bertekstur anjal dan gebu, serta berbau ikan kuat. Ia lazim disajikan bersama mi dalam restoran masakan Teochew, dan di sesetengah cha chaan teng, bersama bebola daging lembu () dan bebola sotong (). Bebola emas dikenali sebagai bebola ikan Cheung Chau, disajikan dengan sos kari khas dan diperbuat daripada ikan segar. Pada 15 Ogos 2024, pengeluaran snek ini dihentikan selepas penciptanya bersara.

Pada 1970-an–1980-an, istilah "gadis bebola ikan" menjadi kiasan kepada pekerja seks bawah umur. Rusuhan Mong Kok 2016 semasa Tahun Baharu Cina digelar "Revolusi Bebola Ikan" ().

 Taiwan 
Bebola ikan ikan susu () biasa di Taiwan, memberikan rasa unik. Ikan lain termasuk yu, ikan biawak, belut tombak, dan ikan pedang.

Bebola dengan telur ikan () disajikan dalam steamboat, manis dan masin serta bertekstur letupan. Terdapat juga versi goreng berwarna emas.

 Asia Tenggara 

 Singapura 
Di Singapura, bebola ikan dikenali sebagai 鱼圆 (*yú yuán*) atau 鱼丸 (*yú wán*).

Bebola dibuat daripada ikan tempatan seperti ikan karang dan dorab. Disebabkan kos buruh tinggi dan kekurangan ikan tempatan, kebanyakan surimi diimport dan dicampur dengan isi ikan lepas. Kualiti tinggi menggunakan ikan serigala, ikan karang, tenggiri Sepanyol, dan belut konger.

Pada 2002, penggunaan per kapita di Singapura dianggarkan 10 kg setahun – tertinggi di dunia. Dihidang dalam sup dan mi gaya Chaozhou, atau bersama yong tau fu (), dan juga mee pok.

Bak chor mee, hidangan terkenal Singapura, disenaraikan sebagai makanan jalanan terbaik dunia oleh World Street Food Congress. Kadangkala, ia digoreng dan dijual cucuk. Bebola ikan merupakan produk berasaskan ikan kedua paling banyak diproses di Singapura, kira-kira 10% pengeluaran.

 Indonesia 
Di Indonesia, bebola ikan dikenali sebagai bakso ikan, sering disajikan bersama tauhu, sayuran, dan otak-otak. Ia juga digunakan dalam mi goreng, kuetiau goreng, nasi goreng dan cap cai. Varian lain ialah pempek, diperbuat daripada surimi yang digoreng. Bakso kakap dari Semarang dan bakso ikan marlin dari Lampung juga terkenal.

 Brunei 
Di Brunei, bebola ikan dikenali sebagai bebola ikan.

 Malaysia 
Di Malaysia, bebola ikan dikenali sebagai 鱼丸 (*yú wán*), 鱼蛋 (*yú dàn*) atau bebola ikan dalam Melayu. Hidangan popular termasuk sup mi bebola ikan.

 Filipina 
Di Filipina, pishbol dan bola-bola (berbungkus kulit wonton) menggunakan bahan sama seperti kek ikan. Caesio teres, tepung jagung dan serbuk penaik adalah bahan biasa.

 Thailand 
Di Thailand, bebola ikan digoreng atau dibakar sebagai snek. Dalam hidangan utama, ia ada dalam sup mi ala Cina dan kari Thai seperti kaeng khiao wan luk chin pla.

Jenis ikan biasa: ikan merah jalur, ikan merah mata besar, ikan gelama, ikan biawak, ikan kambing, dan pla krai (ikan bulu burung badut).

 Eropah 

 Eropah Utara 
Dikenali sebagai Fiskbullar di Sweden dan fiskeboller di Norway dan Denmark, bebola ikan Nordik berwarna putih dan tidak disalut.

 Di Norway, bebola ikan () dibuat menggunakan tepung gandum dan kentang, susu, stok ikan, garam dan rempah. Dalam versi tin, ia direndam dalam stok ikan. Ikan haddock lazim digunakan. Disajikan bersama kentang, lobak merah dan/atau kembang kobis atau brokoli dalam sos putih (sos béchamel). Sos ini kadangkala dibumbui dengan kari Madras ringan atau dicampur menjadi sos kari. Kanak-kanak biasanya menambah ketchup dalam sos. Bola kecil bernama suppeboller (secara harfiah "bola sup") biasa dalam sup ikan. Sideboller pula dibuat daripada ikan arang.

 Di Sweden,  disajikan bersama kentang lecek atau nasi, kacang hijau rebus dan dill, kaviar atau sos makanan laut.

 Di Iceland, terdapat dua jenis:   mirip versi Norway dan Sweden, manakala   digoreng sehingga keperangan dalam kuali. Kedua-duanya disajikan dengan kentang rebus, lobak merah, salad dan sos béchamel atau sos kari Madras.

 Di Kepulauan Faroe, bebola ikan dikenali sebagai knettir dan diperbuat daripada ikan kisar dan lemak kambing.

 Jerman 
Bebola ikan Jerman dikenali sebagai , dan banyak menggunakan herba serta sos herba.

Gefilte fish, tipikal dalam masakan Yahudi Ashkenazi, berasal dari masakan Jerman bukan-Yahudi abad ke-14. Asalnya adalah ikan sumbat, ia sesuai dengan hukum agama Yahudi kerana tidak bertulang dan mudah dimakan pada Sabbath. Komuniti Yahudi mengubah suai mengikut bahan tempatan: gula di Poland, lada hitam di Lithuania, dan sos tomato di Libya.

 England 
Varian klasik Inggeris (dan juga di AS) menggunakan kentang lenyek dan telur sebagai pengikat, digoreng dalam kuali. Ikan kod lazim digunakan. Lagu "The Lone Fish-ball" diterbitkan pada 1855 oleh George Martin Lane merujuk kepada bebola ikan jenis ini yang popular di New England.

 Itali 
Bebola ikan Itali dikenali sebagai , digoreng dengan keju Parmesan dan serbuk roti, lazimnya disajikan bersama sos tomato. Bentuknya boleh bulat atau pipih.

 Afrika Barat 
Bebola ikan dikenali sebagai boulettes de poisson di negara Afrika Francophone, dan lazim dimakan dalam rebusan tomato dikenali sebagai tchou atau chu, hidangan masakan Senegal yang terkenal di Mauritania, Mali, dan Gambia.

Huntu ialah hidangan bebola ikan dari Sierra Leone yang menggunakan halia.

 Rujukan 
Kategori:Makanan goreng celur
Kategori:Masakan Thai
Kategori:Masakan Taiwan
Kategori:Masakan Sweden
Kategori:Makanan jalanan
Kategori:Hidangan makanan laut
Kategori:Masakan Singapura
Kategori:Bebola daging
Kategori:Masakan Mauritius
Kategori:Masakan Malaysia
Kategori:Masakan Indonesia
Kategori:Masakan Hong Kong
Kategori:Hidangan ikan
Kategori:Rencana mengandungi teks bahasa Cina tradisional
Kategori:Rencana yang mengandungi teks bahasa Cina
Kategori:Masakan Cina
Kategori:Kebudayaan orang Cina Malaysia