Kacang pinto

Kacang pinto atau kacang bintik ialah sejenis kacang biasa (Phaseolus vulgaris). Dalam bahasa Sepanyol ia dipanggil . Ia merupakan kacang paling popular dari segi pengeluaran tanaman di Utara Mexico dan Barat Daya Amerika Syarikat, dan paling kerap dimakan keseluruhan (kadangkala dalam sup), atau dilenyek dan kemudian digoreng. Disediakan dengan mana-mana cara ini pun, ia inti yang sering digunakan untuk burrito, tostada atau taco dalam masakan Mexico, juga sebagai hidangan sampingan atau sebahagian daripada hidangan utama dengan tortilla atau sopapilla dalam masakan New Mexico.

Di Amerika Selatan, ia dipanggil , harfiahnya "kacang strawberi". Dalam bahasa Portugis, nama Brazilnya ialah  ("kacang carioca"; bertentangan dengan kepercayaan popular, kacang ini bukan dinamakan sempena Rio de Janeiro tetapi sempena baka khinzir yang mempunyai warna yang sama dengan kacang ini), yang berbeza dengan namanya di Portugal: . Selain itu, buah muda yang belum matang boleh dituai dan dimasak sebagai kacang buncis. Terdapat beberapa jenis kacang pinto yang berbeza, dengan satu yang berasal dari Utara Sepanyol, tempat adanya pesta tahunan khas untuk kacang ini.

Dalam banyak bahasa, "pinto" bermaksud "berwarna" atau "bercat", seperti yang berasal daripada bahasa Latin Lewat  dan Latin Klasik . Dalam bahasa Sepanyol, ia bermaksud "bercat", "bertelau", atau "bertompok". Pewarnaan kacang pinto adalah serupa dengan kuda pinto.

Kegunaan
Kacang pinto kering digunakan dalam banyak hidangan, terutamanya kacang goreng lenyek. Ia popular dalam chili con carne, namun kacang merah, kacang hitam dan banyak lagi mungkin digunakan di lain daerah.

Kacang pinto sering ditemui dalam masakan Brazil. Kekacang, terutamanya kacang biasa, merupakan makanan ruji di seluruh negara itu. Ia ditanam sejak 3000 SM, bersama-sama dengan makanan yang kaya dengan kanji, seperti nasi, ubi kayu, pasta, dan produk berasaskan gandum lain, polenta dan produk berasaskan jagung lain, kentang dan keledek. Kacang pinto juga bahan yang sangat penting dalam masakan Sepanyol dan masakan Mexico.

Dalam masakan Sepanyol, kacang pinto kebanyakannya digunakan dalam hidangan yang dinamakan sempenanya.

Di Selatan Amerika Syarikat, kacang pinto biasanya makanan ruji, terutamanya semasa bulan-bulan musim sejuk. Sesetengah organisasi dan gereja di kawasan luar bandar menganjurkan "jamuan makan malam kacang pinto" untuk perhimpunan sosial dan kutipan dana.

Kepelbagaian
Jenis kacang pinto termasuk: 'Burke', 'Hidatsa' dan 'Othello'.

Alubia pinta alavesa, atau "kacang pinto Alavese", sejenis kacang pinto merah, berasal dari Añana,Recetas para acordarse de sabores perdidos : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares." (Spanish) sebuah bandar dan perbandaran yang terletak di wilayah Álava, di Negara Basque utara Sepanyol. Pada bulan Oktober, Feria de la alubia pinta alavesa (pesta kacang pinto Alavese) disambut di Pobes.Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi: "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes." (Spanish)

Memasak
Kacang pinto sering direndam, memendekkan masa memasak dengan banyak. Jika tidak direndam, ia biasanya direbus dengan cepat selama 10 minit. Kemudian, ia biasanya mengambil masa dua hingga tiga jam untuk dimasak di atas dapur untuk lembut. Dalam periuk tekanan, ia akan masak dengan sangat cepat, mungkin 3 minit jika direndam, dan 20 – 45 minit jika tidak direndam. Walau bagaimanapun, masa memasak berbeza-beza dan mungkin bergantung pada sumber kacang, kesadahan air memasak dan banyak faktor lain.

Pemakanan
Sebagai kekacang yang padat nutrien, kacang pinto mengandungi banyak nutrien penting. Ia sumber protein, fosforus dan mangan yang baik, serta sangat tinggi dalam serat pemakanan dan folat.

Nasi dan kacang pinto yang dihidangkan dengan roti jagung atau tortilla jagung sering menjadi makanan ruji di tempat yang tiadanya daging. Gabungan ini mengandungi asid amino penting yang diperlukan untuk manusia dalam jumlah yang mencukupi:Essential Amino Acids. phy-astr.gsu.edu: "Tillery points out that a number of popular ethnic foods involve such a combination, so that in a single dish, one might hope to get the ten essential amino acids. Mexican [maize] and beans, Japanese rice and soybeans, and Cajun red beans and rice are examples of such fortuitous combinations." jagung melengkapkan kekurangan relatif metionina dan sistina dalam kacang dan kacang melengkapkan kekurangan relatif lisina dan triptofan dalam jagung.

Kajian telah menunjukkan kacang pinto boleh menurunkan tahap kedua-dua HDL dan LDL kolesterol.

 Lihat juga 

 Kacang botor
 Masakan Mexico

Rujukan

Pautan luar



Kategori:Phaseolus
Kategori:Kekacang boleh dimakan
Kategori:Lambang New Mexico