Mi Jepun

kiri|thumb| Udon
Mi ialah makanan ruji masakan Jepun. Ia sering dihidangkan sejuk dengan sos pencicah, atau dalam sup atau hidangan panas.  Mi telah diperkenalkan ke Jepun dari China semasa Dinasti Song antara Heian sehingga awal zaman Kamakura.

 Sejarah 
Mi pertama kali ditemui di sekitar 800 AD di Jepun semasa zaman Heian (794–1185). Hidangan ini diadaptasi dari China dan disukai oleh orang ramai sebagai diet harian kerana fleksibiliti hidangan tersebut dan pelbagai bentuk pilihan hidangan yang berbeza. Kemudian pada zaman Kamakura (1185–1333), mi mula dilihat sebagai hidangan standard bagi kebanyakan Samurai. Hal ini dikatakan demikian kerana hidangan ini memenuhi keperluan pemakanan kerana tidak berminyak dan merupakan makanan yang agak sihat.

Semasa zaman Edo, khususnya antara 1661 hingga 1672, mi Soba menjadi popular di restoran di ibu kota Edo (sekarang Tokyo). Dikhabarkan ia menjadi sangat popular kerana mi soba boleh dihidang sejuk, dan dengan semua kebakaran berlaku, kerajaan mengehadkan penggunaan bahan api.

 Jenis mee Jepun 

 Ramen ialah mi nipis berasaskan gandum yang diperbuat daripada tepung gandum, garam, air, dan kansui, sejenis air beralkali. Doh dinaikkan sebelum digulung. Mereka diimport dari China semasa zaman Meiji. Bagaimana ramen disebarkan dari China ke Jepun masih dalam perdebatan, tetapi diterima umum bahawa pada tahun 1910 sebuah restoran Cina di Yokohama mula menyajikan hidangan yang dikenali sebagai lamian.  Mee ramen mempunyai tekstur yang pejal dan biasanya berwarna kuning pucat. Mi mungkin berbeza dalam bentuk, lebar, dan panjang. Mereka dihidangkan dalam sup. Contoh hidangan ramen ialah shōyu ramen, shio ramen, miso ramen, tonkotsu ramen, dan kari ramen.

 Shirataki ialah mi jernih yang diperbuat daripada konnyaku. Mee ini kenyal atau bergetah. Shirataki digunakan untuk menambah tekstur pada hidangan seperti sukiyaki dan oden.

 Soba ialah mi yang diperbuat daripada soba dan tepung gandum. Mee soba boleh didapati dalam keadaan kering atau segar. Mereka boleh dihidangkan dengan kuah panas atau sejuk dengan sos pencicah ( tsuyu ). Contoh hidangan soba ialah zaru soba (sejuk), kake soba, tempura soba, kitsune soba dan tororo soba. Walaupun hidangan Jepun popular Yakisoba termasuk " soba " dalam namanya, hidangan itu dibuat dengan mi gaya Cina (chūkamen).

 Mi Sōmen ialah mi berasaskan gandum yang sangat nipis, berwarna putih. Mereka biasanya dihidangkan sejuk pada musim panas dengan sos pencicah walaupun ia boleh digunakan dalam sup dan hidangan panas lain. Mi Sōmen sangat mirip dengan mi hiyamugi dan udon, cuma ia lebih nipis (lebar kira-kira 1.3 mm). Sōmen memerlukan minyak dalam pembuatannya. Semasa bulan-bulan musim panas, Jepun mengambil sōmen sejuk untuk kekal sejuk. 

 Hiyamugi ialah mi tepung gandum yang serupa dengan mi sōmen dan udon dan saiznya di antara kedua-duanya. Mi ini selalunya dihidangkan dengan cara yang sama seperti mi sōmen dan udon. Walaupun kebanyakannya berwarna putih, terdapat ikatan dicampur dengan mi berwarna merah jambu atau coklat.

 Udon adalah mi yang paling tebal yang disajikan dalam masakan Jepun. Udon ialah mi putih berasaskan gandum, dengan lebar 4-6mm. Mi ini dihidangkan sejuk dengan sos pencicah pada bulan-bulan musim panas, atau dalam hidangan panas dan sup apabila suhu lebih sejuk. Hidangan udon termasuk kitsune udon, Nabeyaki udon, kari udon dan yaki udon. Walau bagaimanapun, sara udon dibuat menggunakan mi yang berbeza iaitu rangup. Terdapat tiga wilayah yang diiktiraf secara nasional di Jepun yang terkenal dengan mi Udon mereka: Kagawa ( Sanuki udon ), Gunma (Mizusawa udon), dan Akita (Inaniwa udon). Ketiga-tiga wilayah ini menyumbang resipi unik Udon, serta latar belakang sejarah dan budaya pengeluaran dan penggunaan udon yang berbeza. Di wilayah Kagawa, ia dianggap sebagai mi "kerajaan Sanuki udon", dan telah dianggap sebagai simbol identiti serantau untuk menggiatkan semula industri makanan serantau dan mempromosikan pelancongan serantau. Di wilayah Gunma, disebabkan jumlah kedai mi yang tinggi yang menghidangkan udon di bandar sekitar (Mizusawa, Kiryu, dan Tatebayashi), Gunma dianggap sebagai tempat terbaik di mana pengunjung boleh merasai mi udon keluaran tempatan terbaik di Jepun.

 Harusame ialah mi kaca yang diperbuat daripada kanji kentang. Mi jenis ini biasanya digunakan dalam hidangan hotpot dan salad, dan digunakan untuk mencipta adaptasi Jepun bagi hidangan mi Korea dan Cina.  Hidangan Harusame termasuk salad harusame, iaitu salad mi sejuk yang mengandungi tiga bahan utama timun julienned, ham dan lobak merah. Bahan-bahan lain boleh termasuk rumpai laut wakame, telur dadar yang dicincang, tomato, taugeh dan banyak lagi.

 Tokoroten adalah kepingan seperti jeli yang diperbuat daripada Kanten yang berasal daripada gelatin tengusa rumpai laut asli. Hidangan ini biasanya merupakan hidangan masa musim panas kerana ia terdiri daripada kira-kira 98% air. Tokoroten bermula pada tahun 1658 apabila pemilik rumah penginapan membuang beberapa Tokoroten yang kering menjadi kepingan Kanten yang boleh disimpan dan dipelihara. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan kicap serta cuka beras.

 Lihat juga 

 Champon, mi sup asal Jepun-Cina
 Mi cina
 Mi segera
 Mi Korea
 Yakisoba, hidangan mi yang popular

 Rujukan 

Kategori:Reka cipta Jepun
Kategori:Mi Jepun