Hijiki

Hijiki (ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜, hijiki) (Sargassum fusiforme, syn. Hizikia fusiformis), kadangkala dipanggil hiziki, adalah sesuatu sayuran laut  yang tumbuh lair di atas pantai berbatu di Asia Timur.

Hijiki telah menjadi sebahagian daripada seni masakan dan diet Jepun berabad-abad lamanya. Ia kaya dengan serat makanan dan mineral penting seperti kalsium, besi, dan magnesium. Menurut kepada cerita rakyat Jepun, hijiki boleh membantu aspek kesihatan dan kecantikan, serta boleh menjadikan rambut tebal, hitam dan berkilau. Ini adalah dikaitkan kepada penggunaan biasa hijiki dalam jumlah kecil.[ <span title="This claim needs references to reliable sources. (July 2009)">petikan diperlukan</span> ] Hijiki telah dijual di kedai produk semula jadi di United Kingdom selama 30 tahun dan kegunaan masakannya juga digunakan di Amerika Utara .

Kajian terbaru menunjukkan bahawa hijiki mengandungi kuantiti arsenik tak organik yang berpotensi toksik, dan agensi keselamatan makanan beberapa negara (tidak termasuk Jepun), termasuk Kanada, United Kingdom dan Amerika Syarikat, telah menasihatkan untuk tidak menggunakannya.    

 Di Barat 
Pada tahun 1867, perkataan "hijiki" termuncul pertama kali dalam penerbitan berbahasa Inggeris: A Japanese and English Dictionary oleh James C. Hepburn .

Bermula pada tahun 1960-an, perkataan "hijiki" mula digunakan secara meluas di Amerika Syarikat,[ <span title="This claim needs references to reliable sources. (November 2014)">petikan diperlukan</span> ] dan produk (diimport dalam bentuk kering dari Jepun) boleh dijumpai secara meluas di kedai makanan semula jadi dan kedai runcit Asia-Amerika, disebabkan oleh pengaruh pergerakan makrobiotik, dan pada tahun 1970-an, dengan peningkatan bilangan restoran Jepun.

 Penampilan dan persediaan 

Di Jepun, hijiki biasanya dimakan bersama makanan lain seperti sayur-sayuran atau ikan. Ia boleh ditambah kepada makanan yang telah dikukus, direbus, diperap dalam kicap atau sos ikan, dimasak dalam minyak, ataupun ditambah kepada sup, makanan tumis atau kuih. Hijiki boleh dicampur dengan nasi, tetapi tidak digunakan sebagai pembungkus, untuk menyediakan sushi . Konjac biasanya disediakan dengan memncampurkannya dengan hijiki untuk memberikan hidangan yang juga dikenali sebagai nama yang sama dengan warna dan tekstur kelabu yang khas.

Di Korea, rumpai laut dipanggil tot ( ) dan dimakan sebagai namul (lauk sayur berperisa) atau dimasak dengan bap (nasi).

 Pemakanan 
Hijiki mengandungi serat makanan dan mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium . Serat pemakanan baik untuk usus dan zat besi membantu mencegah anemia . Nisbah kalsium kepada magnesium dalam hijiki ialah 2 berbanding 1.

 Risiko kesihatan arsenik 
Beberapa agensi keselamatan makanan kerajaan menasihatkan pengguna untuk mengelakkan penggunaan rumpai laut hijiki. Ujian telah menunjukkan bahawa ia mengandungi kepekatan arsenik tak organik yang lebih tinggi daripada jenis rumpai laut lain, dan keputusan ini telah disahkan secara bebas.  Agensi keselamatan makanan kerajaan yang menasihatkan agar tidak menggunakannya termasuk Agensi Pemeriksaan Makanan Kanada (CFIA), Inorganic Arsenic and Hijiki Seaweed Consumption , P0157E-01, Canadian Food Inspection Agency, 2001 Agensi Piawaian Makanan (FSA) United Kingdom,  dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA). 

Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun bertindak balas dengan laporan yang menunjukkan bahawa walaupun penggunaan lebih daripada 4.7 g rumpai laut hijiki setiap hari boleh mengakibatkan pengambilan arsenik tak organik yang melebihi pengambilan harian yang boleh diterima untuk bahan ini, purata harian penggunaan untuk orang Jepun dianggarkan 0.9 g.  Beberapa laporan  daripada agensi keselamatan makanan lain mengakui bahawa penggunaan hijiki sekali-sekala tidak akan menyebabkan risiko kesihatan yang ketara tetapi dinasihatkan supaya tidak mengambil semua tanpa mengira. 

Walaupun tiada penyakit yang diketahui dikaitkan dengan pengambilan rumpai laut hijiki sehingga kini, arsenik bukan organik telah dikenal pasti sebagai karsinogenik kepada manusia. Pendedahan kepada arsenik bukan organik telah dikaitkan dengan kesan gastrousus, anemia dan kerosakan hati.  Orang yang mengikuti diet makrobiotik yang selalunya mengandungi sejumlah besar rumpai laut mungkin lebih berisiko. [ <span title="This claim needs references to reliable sources. (August 2018)">petikan diperlukan</span> ]

 Lihat juga 

 Keracunan arsenik

 Rujukan 

 Bacaan lanjut 

 Pautan luar 

 Agensi Pemeriksaan Makanan Kanada — Lembaran Fakta
 Jabatan Makanan dan Kebersihan Alam Sekitar Hong Kong — Hijiki dan Arsenik
 Agensi Piawaian Makanan United Kingdom — Hijiki: soalan anda terjawab
 Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan New Zealand — Siaran media Hijiki
 Rumpai Laut Digunakan Sebagai Makanan Manusia
Kategori:Perasa Korea
Kategori:Istilah masakan Jepun
Kategori:Perasa Jepun
Kategori:Rencana yang mengandungi teks bahasa Jepun