Okkirikomi

Okkirikomi (okkirikomi, おっきりこみ) merupakan sejenis hidangan mi nipis yang boleh didapati di Prefektur Gunma, beberapa bahagian utara Prefektur Saitama dan kawasan Chichibu . Hidangan ini biasanya ditulis dalam hiragana dan kadangkala disenaraikan sebagai おきりこみ ( okirikomi ) dan kadangkala ditulis dalam kanji juga, iaitu (おっ切り込み).  

 Gambaran keseluruhan 
Terdapatnya variasi, tetapi secara amnya Okkirikomi terdiri daripada mi tebal yang diperbuat daripada tepung gandum yang ditaburkan terus dalam periuk dengan sayur-sayuran bermusim. Hidangan ini kemudian direneh dalam kuah pekat yang diperbuat daripada miso atau kicap masin dan diperisakan dengan mirin . 

Kawasan-kawasan di Jepun di mana gandum berbilang tanaman adalah perkara biasa untuk menghasilkan hidangan berasaskan gandum; okkirikomi adalah salah satu contoh daripada hidangan-hidangan tersebut. Contoh hidangan lain ialah hōtō, hidangan mi gandum rata yang berasal dari Wilayah Yamanashi . "おきりこみ／おっきりこみ 群馬県". 農林水産省の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Retrieved 10 June 2022. Walaupun sama dengan hidangan mi gandum yang lain, okkirikomi mempunyai ciri-ciri yang membezakannya dengan yang lain.

 Asal usul 
Okkirikomi adalah resipi petani lama yang mendapat populariti kerana senang untuk dihasilkan. "Local Favorites: a taste of place" (PDF). 農林水産省 の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Mi tersebut dipotong mengikut ketebalan dengan tangan dan digabungkan dengan sayur-sayuran bermusim seperti lobak merah, daun bawang, ubi keledek, keladi atau lobak daikon.   Kuah kemudian ditambah ke dalam periuk dan dibiarkan mendidih. Teknik ini juga dipanggil sebagai nibōtō (煮ぼうとう) atau joshu hōtō (上州ほうとう) di sesetengah kawasan.  "【おっきりこみ】とは？語源と歴史を解説【群馬・埼玉】". にっぽんの郷土料理観光事典の公式HP. にっぽんの郷土料理観光事典. Retrieved 10 June 2022.

Sumber lain percaya bahawa okkirikomi telah diperkenalkan melalui China pada abad ke-12; selepas dimakan oleh Yoshishige Nitta di istana di Kyoto, dan kemudian dibawa pulang ke tanah airnya (Gunma sekarang) dan dikongsikan dengan keluarganya. "Local Favorites: a taste of place" (PDF). 農林水産省 の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. "おきりこみ／おっきりこみ 群馬県". 農林水産省の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Retrieved 10 June 2022. "【おっきりこみ】とは？語源と歴史を解説【群馬・埼玉】". にっぽんの郷土料理観光事典の公式HP. にっぽんの郷土料理観光事典. Retrieved 10 June 2022.

Nama okkirikomi berkembang secara semula jadi. Mee dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk untuk mereneh, dan ramuan lain boleh ditambah mengikut keperluan. Dalam bahasa Jepun, proses ini boleh dinyatakan sebagai 切っては入れ ( kitte wa ire ) dan 切り込む ( kirikomu ), yang kemudiannya menjadi okkirikomi. "おきりこみ／おっきりこみ 群馬県". 農林水産省の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Retrieved 10 June 2022. "群馬県の郷土料理". www.location-research.co.jp. Retrieved 10 June 2022. "【おっきりこみ】とは？語源と歴史を解説【群馬・埼玉】". にっぽんの郷土料理観光事典の公式HP. にっぽんの郷土料理観光事典. Retrieved 10 June 2022.

 Perbezaan wilayah 

 Perisa dan bahan 
Di utara dan barat Gunma, okkirikomi biasanya berasaskan miso, tetapi di timur Gunma, okkirinomi biasanya berasaskan kicap. Di pusat Gunma, kedua-dua jenis ini popular.  Dari segi sejarah, kicap boleh didapati secara meluas di Gunma Timur tetapi pada masa itu tidak banyak peluang untuk makan okkirikomi, disebabkan kicap menjadi lebih biasa didapati dalam isi rumah seharian, orang di Gunma Timur mula menggunakannya dan bukannya miso untuk okkirikomi mereka. Kicap tetap popular untuk digunakan walaupun harganya menjadi semakin mahal. "【郷土料理】群馬のおっきりこみの意味や由来とおすすめレシピ７選". We Love 群馬. Retrieved 10 June 2022. 

Sayur-sayuran yang digunakan dalam okkirikomi juga berbeza-beza bergantung pada kawasan. Di kawasan pergunungan seperti bandar sekitar Gunung Akagi dan Gunung Haruna, taro adalah bahan biasa manakala di kawasan seperti Agatsuma dan Daerah Tano, kentang lebih kerap digunakan. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran yang lebih manis seperti ubi keledek atau labu biasanya tidak ditambah tanpa mengira kawasan. "おっきりこみ：群馬県". うどんミュージアム. うどん ミュージアム 【うどん 博物館】. Retrieved 10 June 2022.

 Perbezaan antara jenis mi yang lain 

 Udon 
Semasa membuat mee okkirikomi, garam tidak ditambah, dan mee adalah mentah apabila diletakkan di dalam periuk untuk mereneh. Tepung kemudian dilarutkan ke dalam sup, menjadikannya pekat. Disebabkan kepekatan kuahnya, okkirikomi membantu untuk memanaskan badan, dan dengan itu menjadi makanan popular pada musim sejuk. Dengan itu, biasanya tidak dimasak semasa musim panas. "おっきりこみ：群馬県". うどんミュージアム. うどん ミュージアム 【うどん 博物館】. Retrieved 10 June 2022.

Pada masa lalu, terdapat perbezaan dalam kualiti tepung yang digunakan untuk udon dan okkirkomi; yang terakhir kadang-kadang mengandungi beberapa dedak. Selain itu, okkirikomi dimasak dengan kerap dalam kehidupan seharian, manakala udon hanya dimakan pada majlis-majlis khas. 

 Hōtō 
Terdapat dua perbezaan utama antara okkirikomi dan hōtō Prefektur Yamanashi. "【おっきりこみ】とは？語源と歴史を解説【群馬・埼玉】". にっぽんの郷土料理観光事典の公式HP. にっぽんの郷土料理観光事典. Retrieved 10 June 2022.

Jika dibandingkan dengan hōtō atau udon secara umum, okkirikomi menggunakan 2/3 kurang air semasa membuat mi. Menggunakan kurang air memberikan rasa mi yang enak, tetapi menyebabkan mi mengeras dengan cepat. Untuk mengelakkan mi daripada mengeras, langkah mengulinya dengan perlahan-lahan namun kuat adalah penting. Bahan-bahannya juga berbeza; manakala okkirikomi mempunyai kedua-dua variasi berasaskan kicap dan miso, hoto terutamanya berasaskan kicap. Hoto selalunya ada sayur manis seperti labu di dalamnya manakala okkirikomi tidak. "【おっきりこみ】とは？語源と歴史を解説【群馬・埼玉】". にっぽんの郷土料理観光事典の公式HP. にっぽんの郷土料理観光事典. Retrieved 10 June 2022. 

 Kepentingan budaya 
Okkirikomi dikenali sebagai salah satu makanan jiwa Gunma dan sering dipromosikan untuk pelancongan tempatan.

Pada tahun 2007, Kementerian Pertanian, Perhutanan dan Perikanan mengadakan acara untuk mencari 100 hidangan tempatan terbaik di seluruh Jepun; okkirikomi merupakan salah satu hidangan yang dipilih untuk mewakili Gunma. Oleh itu, okkirikomi dikenali sebagai salah satu makanan jiwa Gunma. Pada tahun 2009, kementerian tersebut menerbitkan maklumat tentang setiap hidangan yang ditampilkan dalam bahasa Inggeris (memanggil acara Rahsia Sedap Jepun ) untuk membantu menyebarkan budaya makanan Jepun ke luar negara. "Local Favorites: a taste of place" (PDF). 農林水産省 の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries.

Pada tahun 2014, okkirikomi telah ditetapkan sebagai Harta Budaya Rakyat Tidak Ketara di peringkat wilayah. "おきりこみ／おっきりこみ 群馬県". 農林水産省の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Retrieved 10 June 2022. "【郷土料理】群馬のおっきりこみの意味や由来とおすすめレシピ７選". We Love 群馬. Retrieved 10 June 2022.

Pada tahun 2018, Prefektur Gunma telah mengadakan perhimpunan setem untuk mempromosikan okkirikomi. 63 restoran di seluruh wilayah tersebut telah mengambil bahagian. Pelanggan boleh menggunakan setem yang dikumpulkan untuk membuat lukisan rawak untuk memenangi hadiah yang bertemakan Gunma-chan . "ぐんまちゃんの群馬の魅力再発見３２". 群馬県の公式HP. Gunma Prefecture. Retrieved 10 June 2022.

 Lihat juga 

 udon
 hōtō
 himokawa udon

 Rujukan 

Kategori:Masakan Jepun
Kategori:Mi Jepun
Kategori:Masakan mee Jepun