George Crum

George Speck (juga dikenali sebagai George Crum;Hugh Bradley, Such Was Saratoga, New York: 1940 15 Julai 1824 – 22 Julai 1914) ialah seorang chef Amerika. Dia terkenal dengan peranannya dalam mempopularkan cip kentang di New York dan kemudiannya dimitologikan sebagai pencipta mereka.

Speck dilahirkan di Daerah Saratoga, New York. Dia adalah ahli orang Mohawk. Dia bekerja sebagai pemburu, pemandu dan tukang masak di Pergunungan Adirondack, menjadi terkenal kerana kemahiran masakannya selepas diupah di Moon's Lake House berhampiran Saratoga Springs. Keistimewaannya termasuk daging liar, terutama daging rusa dan itik. Speck kemudiannya meninggalkan Moon's dan membuka restorannya sendiri, Crum's, di Malta yang berdekatan. Penubuhannya terkenal di kalangan pelancong kaya dan reputasinya tersebar di luar Adirondacks.

Speck terkenal kerana menghidangkan kentang goreng yang dihiris nipis di restorannya, yang kemudiannya dikenali sebagai "kerepek Saratoga". Resipi pertama yang diterbitkan untuk kerepek kentang bermula dari awal abad ke-19, beberapa dekad sebelum kerjayanya sebagai tukang masak. Bagaimanapun, selepas kematian Speck pelbagai artikel akhbar dan sejarah tempatan Saratoga County mula mendakwa dia sebagai "pencipta" kerepek kentang. Mitos ini dipaparkan dalam kempen pengiklanan nasional pada tahun 1970-an. Versi yang lebih terperinci termasuk dakwaan bahawa dia mencipta kerepek kentang secara tidak sengaja atau untuk memuaskan hati pelanggan yang sukar, sering disebut sebagai Cornelius Vanderbilt; beberapa akaun juga mendakwa bahawa pencipta sebenar ialah kakak Speck, Catherine Wicks.

Kehidupan Awal
Speck lahir pada 15 Julai 1824 di Saratoga County di bahagian utara New York. Maklumat tentang warisan sebenar beliau tidak jelas, walaupun ada yang menganggap beliau sebagai Afrika-Amerika dan berbangsa campuran, Speck dan kakaknya Catherine Wicks "kedua-duanya dikenal pasti sebagai ahli suku St. Regis Mohawk." George Speck tidak mempunyai peluang untuk pergi ke sekolah dan telah dilucutkan pendidikan yang sewajarnya.

Kerjaya awal
Speck mengembangkan kemahiran masakannya di Moon's Lake House di Tasik Saratoga, terkenal sebagai restoran mahal pada masa keluarga kaya dari Manhattan dan kawasan lain sedang membina "khemah" musim panas di kawasan itu. Speck dan kakaknya, Wicks, juga memasak di Sans Souci di Ballston Spa, bersama seorang lagi India St. Regis Mohawk yang terkenal dengan kemahirannya sebagai pemandu dan tukang masak, Pete Francis. Salah seorang pelanggan tetap di Moon ialah hartawan perkapalan Cornelius Vanderbilt, yang, walaupun dia menikmati makanan itu, nampaknya tidak dapat mengingati nama Speck. Pada satu ketika, dia memanggil pelayan untuk bertanya "Crum", "Berapa lama sebelum kita akan makan?" Daripada tersinggung, Speck memutuskan untuk menerima nama samaran itu, memikirkan bahawa, "Sebiji serbuk lebih besar daripada setitik."Elizabeth Barrett Britten [Jean McGregor]. Chronicles of Saratoga, Saratoga Springs, NY: Bradshaw 1947:176

Menjelang 1860, Speck telah membuka restorannya sendiri, yang dipanggil Crum's, di Storey Hill berhampiran Malta, New York. Masakannya mendapat permintaan tinggi di kalangan pelancong dan golongan elit Saratoga Springs: "Harganya adalah...daripada restoran New York yang bergaya, tetapi makanan dan perkhidmatannya berbaloi...Segala yang mungkin dibesarkan di ladang kecilnya sendiri, dan itu juga , mendapat perhatian peribadinya apabila dia boleh mengaturkannya."Hugh Bradley, Such Was Saratoga, New York: 1940, 121-122. Menurut akaun popular, dia dikatakan memasukkan sebakul kerepek di setiap meja. Satu sumber sezaman mengingatkan bahawa di restorannya, Speck tidak diragukan lagi adalah orang yang bertanggungjawab: "Peraturan prosedurnya adalah miliknya sendiri. Mereka sangat ketat, dan sebagai seorang India, dia tidak pernah meninggalkan mereka. Dalam slanga balapan, dia "Tidak bermain kegemaran." sebagai tetamunya, Speck menyimpan mejanya penuh dengan yang terbaik dari segala-galanya, dan untuk itu semua mengenakan harga Delmonico."New York Tribune December 27, 1891

Kerepek kentang
Selepas kematiannya, legenda tempatan berkembang yang mengkreditkan Speck dengan ciptaan kerepek kentang.Hugh Bradley. Such Was Saratoga 1940:121-122 Bagaimanapun, menurut Snopes, dia "tidak pernah membuat dakwaan bahawa dia telah mencipta kerepek kentang, apatah lagi mendakwa kisah itu sebagai miliknya - dakwaan itu muncul hanya beberapa tahun selepas kematiannya".

Resipi untuk menggoreng hirisan kentang telah diterbitkan dalam beberapa buku masakan pada abad ke-19. Pada tahun 1832, resipi untuk "cukur" kentang goreng telah dimasukkan ke dalam buku masakan Amerika Syarikat yang diperoleh daripada koleksi Inggeris terdahulu."Civil War Recipes and Food History – The Potato During the Civil War" , Civil War Interactive website William Kitchiner The Cook's Oracle (1817), juga termasuk teknik untuk hidangan sedemikian.Kitchener, Dr. William, 1822. The Cook’s Oracle; Containing Receipts for Plain Cookery, on the Most Economical Plan for Private Families: Also the Art of Composing the Most Simple and Most Highly Finished Broths, Gcuravies, Soups, Sauces, Store Sauces, and Flavoring Essences; the Quantity of each Article is Accurately Stated by Weight and Measure; the Whole Being the Result of Actual Experiments Instituted in the Kitchen of a Physician, 4th ed. A. Constable and Co. of Edinburgh and London, 464 pp. (See p. 208 for potato chip recipe. This is identified as the first American edition.) Begitu juga, buku masakan N. K. M. Lee, The Cook's Own Book (1832), mempunyai resipi yang hampir sama dengan Kitchiner.Lee, N.K.M. (A Boston Housekeeper), 1832. The Cook's Own Book: Being A Complete Culinary Encyclopedia: Comprehending All Valuable Receipts For Cooking Meat, Fish, And Fowl, And Composing Every Kind Of Soup, Gravy, Pastry, Preserves, Essences, &c. That Have Been Published Or Invented During The Last Twenty Years. Particularly The Very Best Of Those In The Cook's Oracle, Cook's Dictionary, And Other Systems Of Domestic Economy.Diamond Mb With Numerous Original Receipts, And a Complete System of Confectionery, Boston: Munroe and Francis; New York: Charles E. Francis and David Felt.

The New York Tribune menyiarkan rencana utama mengenai "Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake" pada Disember 1891, tetapi tidak menyebut apa-apa tentang kerepek kentang. Biografi Crum yang ditugaskan, yang diterbitkan pada tahun 1893, mahupun satu obituari 1914 dalam akhbar tempatan tidak dilakukan."George Crum Dies at Saratoga Lake", The (Saratoga Springs) Saratogian, July 27, 1914 Satu lagi obituari menyatakan "Crum dikatakan sebagai pencipta sebenar" kerepek Saratoga."" Apabila Wicks meninggal dunia pada tahun 1924, bagaimanapun, obituarinya secara berwibawa mengenal pasti dia seperti berikut: "Seorang kakak kepada George Crum, Puan Catherine Wicks, meninggal dunia pada usia 102 tahun, dan merupakan tukang masak di Moon's Lake House. Dia mula-mula mencipta dan menggoreng Kerepek Saratoga yang terkenal."The Saratogian Saratoga Springs, New York, October 8, 1924

Wicks mengimbas kembali ciptaan Saratoga Chips sebagai satu kemalangan: dia telah "memotong sekeping kentang yang, secara kebetulan, jatuh ke dalam kuali lemak. Dia menangkapnya dengan garpu dan meletakkannya di atas pinggan di sebelah dia atas meja." Abangnya mencicipinya, menyatakannya enak, dan berkata, "Kami akan mempunyai banyak ini."Elizabeth Barrett Britten [Jean McGregor]. Chronicles of Saratoga, Saratoga Springs, NY: Bradshaw 1947:44-45 Dalam wawancara 1932 dengan akhbar Saratogian, cucunya, John Gilbert Freeman, menegaskan peranan Wicks sebagai pencipta sebenar kerepek kentang."Another Claims Potato Chip Idea" Glens Falls Post Star August 4, 1932

Sejarah Saratoga 1940 Hugh Bradley mengandungi beberapa maklumat tentang Speck, berdasarkan cerita rakyat tempatan sama seperti mana-mana sumber utama sejarah tertentu. Dalam artikel 1983 mereka dalam Western Folklore, Fox dan Banner mengatakan bahawa Bradley telah memetik artikel 1885 dalam Hotel Gazette tentang Speck dan BI tentang kerepek kentang. Bradley mengulangi beberapa bahan daripada artikel itu, termasuk bahawa "Crum dilahirkan pada tahun 1828, anak kepada Abe Speck, seorang joki mulato yang datang dari Kentucky ke Saratoga Springs dan berkahwin dengan wanita India Stockbridge," dan bahawa, "Crum juga mendakwa mempunyai banyak darah Jerman dan Sepanyol."

Walau apa pun, Speck membantu mempopularkan kerepek kentang, pertama sebagai tukang masak di Moon's dan kemudian di tempatnya sendiri. Cary Moon, pemilik Moon's Lake House, kemudiannya bergegas untuk menuntut kredit untuk ciptaan itu, dan mula mengeluarkan cip secara besar-besaran, mula-mula dihidangkan dalam kon kertas, kemudian dibungkus dalam kotak. Mereka menjadi sangat popular: "Di Moon'slah Clio mula-mula merasa kerepek Saratoga yang terkenal, dikatakan berasal dari sana, dan dialah yang mula-mula membuat skandal masyarakat spa dengan bersiar-siar di sepanjang Broadway dan tentang paddock di trek perlumbaan yang meremukkan bulatan yang segar. daripada karung kertas seolah-olah ia adalah gula-gula atau kacang tanah, dan tidak lama kemudian anda melihat semua Saratoga mencelup ke dalam cornucopias yang dipenuhi dengan kentang nipis kertas berwarna perang keemasan mungkin akan mencipta bunyi seperti pergelutan melalui daun musim luruh yang kering." Pengunjung ke Saratoga Springs dinasihatkan untuk melakukan perjalanan sejauh 10 batu mengelilingi tasik ke Moon's jika hanya untuk kerepek: "hobi Lake House ialah Kentang Goreng, dan ini dihidangkan dalam gaya yang baik. Mereka dijual dalam kertas seperti gula-gula."R.F. Dearborn, Saratoga and How to See It. Albany, NY: Weed, Parsons, and Company 1871:51

Kempen pengiklanan 1973 oleh Syarikat Kertas St. Regis, yang mengeluarkan pembungkusan untuk kerepek, memaparkan iklan untuk Speck dan kisahnya, yang diterbitkan dalam majalah nasional, Fortune and Time. Pada akhir 1970-an, varian cerita yang menampilkan Vanderbilt menjadi popular kerana minat terhadap kekayaan dan namanya, dan bukti menunjukkan sumber itu adalah agensi pengiklanan untuk Persatuan Makanan Kentang/Snek.Burhans, Dirk (2008). Crunch! A History of the Great American Potato Chip, Madison, WI: Terrace Books (Univ. of Wisconsin Press), pp. 15–21.

Satu artikel 1983 di Western Folklore mengenal pasti kerepek kentang sebagai suatu makanan yang berasal dari Saratoga Springs, New York, sambil mengkritik varian cerita popular. Dalam semua versi, kerepek menjadi popular dan kemudiannya dikenali sebagai "kerepek Saratoga" atau "kerepek kentang".William S. Fox and Mae G. Banner, Topics and Comments: "Social and Economic Contexts of Folklore Variants: The Case of Potato Chip Legends", Western Folklore (Western States Folklore Society), Vol. 42, No. 2 (Apr. 1983), pp. 114–126, accessed June 20, 2013

Laman web Snopes abad ke-21 menulis bahawa pelanggan Crum, jika dia wujud, kemungkinan besar adalah pelanggan yang tidak jelas. Vanderbilt sememangnya pelanggan tetap di kedua-dua restoran Malta Crum dan Moon's Lake House, tetapi tidak ada bukti bahawa dia memainkan peranan dengan meminta atau mempromosikan kerepek kentang."Early Lake Houses Saratoga, New York" , from Reminiscences of Saratoga, compiled by Cornelius E. Durkee, reprinted by The Saratogian 1927–28

Rujukan

Pautan luar