Boeuf à la mode

Daging lembu  atau  merupakan hidangan Perancis yang terdiri daripada seketul daging lembu yang direbus dalam stok dan wain dengan lobak merah dan bawang. Trésor de la langue française informatisé, s.v. 'mode' I.B.2b

Dalam resipi Perancis, potongan yang digunakan adalah pointe de culotte, bahagian punggung. Dalam resipi lama, daging ini biasanya diperap dengan lemak. Kebanyakan resipi bermula dengan merendam daging dalam wain . Beef à la Mode in Food & Wine By Russ Crandall- October 2014 Ia mula-mula diperang dalam lemak kemudian direbus dalam cecair yang terdiri daripada stok atau kuah serta wain merah atau putih dengan lobak merah, bawang, dan herba. Resipi moden sering menyertakan saderi. Sesetengah resipi menambahkan tomato, Académie des Gastronomes et Académie culinaire de France, Cuisine française, "Le livre officiel des deux Académies", 1971, , p. 256 manakala yang lain menambah brendi atau minuman keras lain. Kebanyakan resipi Perancis termasuk kaki betis tulang untuk menambah zat jelatin ke dalam cecair pembakaran, yang akan mengentalkan sos hasilnya. French Regional Cooking. Anne Willan. (1981).  E. Saint-Ange (pseudonym for Marie Ébrard), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, Larousse, 1927, reprinted by Éditions Chaix 1978, p. 394–399  

Untuk menghabiskan hidangan, daging lembu yang direbus dikeluarkan dan ketepikan untuk berehat. Sementara itu, cecair perap ditapis dan dikurangkan sehingga menjadi sos. Daging lembu dihiris dan dihidangkan bersama sos ini. Dalam versi ringkas à la ménagère 'gaya suri rumah', sayur-sayuran daripada cecair perap dihidangkan sebagai hiasan. Dalam versi yang lebih rumit à la borjuasi 'gaya berkelas', sayur-sayuran yang telah dimasak dengan daging ditapis, dan lobak merah dan bawang yang baru dimasak ditambah. E. Saint-Ange (pseudonym for Marie Ébrard), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, Larousse, 1927, reprinted by Éditions Chaix 1978, p. 394–399

Cecair rebus berbeza-beza daripada semua stok, kepada nisbah kira-kira 1:3 wain kepada stok,  E. Saint-Ange (pseudonym for Marie Ébrard), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange, Larousse, 1927, reprinted by Éditions Chaix 1978, p. 394–399 atau wain sepenuhnya. Académie des Gastronomes et Académie culinaire de France, Cuisine française, "Le livre officiel des deux Académies", 1971, , p. 256 Satu resipi Amerika dari tahun 1896 hanya menggunakan air. Fannie Merritt Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896, p. 181

 Sejarah 
Dalam bahasa Inggeris, hidangan itu dahulunya dipanggil "beef à la mode" dan "à la mode beef" (kadangkala dieja "alamode"). Oxford English Dictionary, Third Edition, s.v. 'à la mode' C1, C2 Dalam bahasa Perancis, ia kini sering dipanggil boeuf mode. Trésor de la langue française informatisé, s.v. 'mode' I.B.2b Google Ngrams

 Lihat juga 



 Rujukan 

 Pautan luar 




Kategori:Hidangan lembu
Kategori:Masakan Perancis
Kategori:Rencana dicipta sempena WikiGotong-Royong Hari Kebangsaan Perancis 2023