Perusahaan reroti

Perusahaan reroti (bahasa Inggeris: bakery, bakeri) merupakan sebuah perniagaan melibatkan sama ada yang kecil seperti kedai (yakni kedai kek atau kedai roti) atau yang besar (yakni kilang roti) untuk menghasil dan menjual makanan berasaskan tepung seperti roti, biskut, kek, donat, bagel, pastri dan pai yang dibakar dalam ketuhar besar khas. Perusahaan roti kecil adakala menjual barangannya secara runcit sambil menghidangkan kopi dan teh kepada pelanggan yang ingin menikmati makanan di dalam premis tersebut (serupa kafe). Barangan kuih-muih juga dibuat di kebanyakan kedai roti di seluruh dunia.

 Sejarah 
Makanan reroti telah wujud selama beribu-ribu tahun. Seni penghasilan makanan bakeri telah dikembangkan sejak awal zaman Empayar Rom. Ia merupakan seni penghasilan makanan yang sangat terkenal kerana rakyat Rom menggemari makanan reroti dan sering memintanya untuk majlis-majlis penting seperti jamuan besar-besaran dan kenduri perkahwinan. Kerana kemasyhuran seni penghasilan reroti, sekitar 300 SM, penghasilan reroti telah diperkenalkan sebagai salah satu pekerjaan dan profesion yang disanjungi oleh orang Rom. Pembuat roti mula memasak roti menggunakan batu kilangan untuk mengilang atau mengisar bijirin menjadi tepung yang dibakar dalam ketuhar rumah sendiri. Permintaan terhadap barangan reroti berterusan, dan kumpulan sekerja pembuat roti (bakery guild) pertama ditubuhkan pada 168 SM di Rom. Keinginan untuk barangan reroti mengembangkan cara pembuatan reroti di seluruh Eropah dan tersebar ke bahagian timur Asia. Pembuat roti mula membakar roti dan barangan lain di rumah dan menjualnya di jalanan.

Trend ini lama kelamaan menjadi kebiasaan, dan tidak lama kemudian, produk reroti banyak dijual di tepi jalan di Rom, Jerman, London dan banyak tempat lain. Sistem penghantaran barangan reroti terus ke rumah timbul apabila permintaan meningkat secara ketara. Ini mendorong pembuat roti untuk mewujudkan satu tempat di mana orang ramai boleh membeli barangan reroti secara berpusat. Pasar terbuka pertama untuk barangan reroti telah ditubuhkan di Paris, dan sejak itu pasar perusahaan reroti telah menjadi tempat biasa untuk membeli barangan lazat dan bersosial. Menjelang zaman penjajahan, bentuk pasar perusahaan reroti sudah menjadi kebiasaan. 

Pada 7 Julai 1928, sebuah kedai roti di Chillicothe, Missouri memperkenalkan roti yang dihiris menggunakan mesin penghiris roti automatik, yang dicipta oleh Otto Frederick Rohwedder . Walaupun roti itu pada mulanya gagal dijual, disebabkan rupanya yang "selekeh", dan dengan fakta hirisan roti ini lebih cepat rosak, penghasilan hirisan roti ini kemudian menjadi popular. Sewaktu Perang Dunia II mesin penghiris roti telah diharamkan terus, kerana logam di dalamnya diperlukan untuk kegunaan peperangan. Apabila penghiris dituntut oleh kerajaan pada ketika itu sehingga terkumpulnya 100 tan aloi logam, keputusan itu terbukti sangat tidak disukai oleh para suri rumah.

Perang Dunia Kedua secara langsung menjejaskan industri perotian di UK. Sekolah bakeri ditutup pada masa ini, jadi apabila perang berakhir terdapat kekurangan tukang roti yang mahir. Ini menyebabkan kaedah baharu dibangunkan untuk memenuhi keinginan dunia terhadap roti, termasuk bahan tambahan kimia, bahan pracampuran dan mesin khusus. Kaedah lama membakar hampir terhapus sepenuhnya apabila kaedah baru ini diperkenalkan dan bidang reroti diindustrikan. Kaedah lama dilihat sebagai tidak diperlukan dan sukar dibuat dari segi kewangan. Dalam tempoh ini tidak banyak kedai roti tradisional yang tinggal.

 Pengkhususan 
kanan|thumb| Tart Telur (barang bakar khusus)
kiri|thumb| Carquinyolis, variasi Catalan biscotti, dibuat dengan badam penuh atau badan terhiris
kanan|thumb| Kek Cawan Strawberi (barangan bakar khusus)
kiri|thumb| Kedai roti kalakukko Hanna Partanen di Kuopio, Finland
Sesetengah perusahaan reroti menyediakan perkhidmatan untuk majlis khas (seperti perkahwinan, ulang tahun, parti hari jadi, acara rangkaian perniagaan, dsb.) atau produk bakar yang tersesuai untuk orang yang mempunyai alahan atau sensitif terhadap makanan tertentu (seperti kekeras, kacang tanah, tenusu atau gluten, dsb.). Perusahaan reroti boleh menyediakan pelbagai reka bentuk kek seperti kek lembaran, kek lapis, kek perkahwinan, kek bertingkat, dsb. Sesetengah perusahaan reroti yang lain pula mungkin pakar dalam produk bakar jenis tradisional atau jenis buatan tangan yang terhasil melalui pengadunan tepung kisar tempatan, tanpa agen peluntur tepung atau agen rawatan tepung, dan jenis roti tersebut kadangkala dikenali sebagai rotiartisan.

 Produk 

 Roti
 Gulungan roti
 Roti rata
 Bagel
 Donat
 Mufin atau bahulu
 Piza
 Ban
 Pastri
 Pai
 Krumpet
 Tart
 Brownie
 Kek
 Kroisan
 Kek cawan
 Kuki
 Skon
 Barmbrak
 Roti soda
 Biskut (roti)
 Kekeras atau keropok
 Biskut
 Pretzel
 Biskoti
 Kalakuko
 Roti jagung
 Pandesal
 Roti labu
 Roti pita
 Roti doh masam
 Wafel
 Pastri lapis

 Pengkomersilan 
Di kebanyakan negara, banyak kedai runcit dan pasar raya menjual "roti yang dihiris" (roti prabungkus/prahiris), kek dan pastri lain. Mereka juga mungkin menawarkan perkhidmatan penghasilan roti terus di kedai, dengan produk sama ada dibakar sepenuhnya di tapak atau sebahagian bakar sebelum dihantar ke kedai,North, A. and Small, J., How do UK supermarkets operate their in-store bakeries?, British Baker, published 28 April 2021, accessed 15 September 2022 dan sesetengahnya menawarkan perkhidmatan menghias kek.  Namun begitu, ramai orang masih memilih untuk mendapatkan barangan bakar mereka dari kedai roti artisan kecil, mungkin disebabkan kebiasaan tradisi atau ketersediaan lebih banyak aneka produk bakar, atau disebabkan ciri produk reroti yang lebih berkualiti tinggi. 

 Lihat juga 


 Bangunan membakar roti
 Pembuat roti, seorang yang menghasilkan produk reroti
 Membakar
 Menghias kek
 Kedai kopi
 Konditorei, satu kedai Jerman yang menghasil, menjual dan menghidang kek, pastri, kopi dan teh pada waktu pagi dan tengahari
 Pâtisserie, perusahaan Perancis atau Belgium yang pakar dalam bidang pastri
 Roti hiris (prepackaged/presliced bread)
 Rumah teh

 Rujukan 

 Pautan luar 




Kategori:Peruncitan makanan
Kategori:Kek
Kategori:Kedai