Maltodekstrin

Maltodekstrin ialah oligosakarida yang digunakan sebagai bahan makanan. Ia dihasilkan daripada kanji bijirin melalui hidrolisis separa dan biasanya didapati sebagai serbuk sembur kering higroskopik putih. Maltodekstrin mudah dihadam, diserap secepat glukosa, dan mungkin sama ada agak manis atau hampir tidak berperisa (bergantung kepada tahap pempolimeran). Ia boleh didapati sebagai ramuan dalam pelbagai makanan diproses.

 Struktur 
Maltodekstrin terdiri daripada unit D-glukosa yang disambungkan dalam rantai dengan panjang yang pelbagai. Unit glukosa dikaitkan terutamanya dengan ikatan glikosidik α(1→4) seperti yang dilihat dalam terbitan linear glikogen (selepas penyingkiran cabang α-1,6). Maltodekstrin biasanya terdiri daripada campuran rantai yang berbeza dari tiga hingga 17 unit glukosa panjang.

Maltodekstrin dikelaskan oleh kesetaraan dekstrosa (DE, dextrose equivalent), dan mempunyai DE antara 3 dan 20. Semakin tinggi nilai DE, semakin pendek rantai glukosa, dan semakin tinggi kemanisan, semakin tinggi keterlarutan, dan semakin rendah rintangan haba. Di nilai DE lebih 20, kod CN Kesatuan Eropah memanggilnya sebagai sirap glukosa; pada DE 10 atau kurang, tatanama kod CN kastam mengelaskan maltodekstrin sebagai dekstrin.

 Pengeluaran 
Maltodekstrin boleh diperoleh secara enzimatik daripada mana-mana kanji. Di AS, kanji ini biasanya terbitan jagung; di Eropah, gandum biasanya digunakan. Di Kesatuan Eropah, maltodekstrin asal gandum dikecualikan daripada pelabelan alergen gandum seperti yang dinyatakan dalam Lampiran II Peraturan EC No 1169/2011. Akan tetapi, di AS, ia tidak dikecualikan daripada pengisytiharan alergen mengikut Akta Pelabelan Alergen Makanan dan Perlindungan Pengguna, dan kesannya terhadap tuntutan bebas gluten secara sukarela mesti dinilai mengikut kes berdasarkan dasar Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA).

 Kegunaan makanan 
Maltodekstrin digunakan untuk memperbaiki tekstur dan rasa mulut produk makanan dan minuman seperti kerepek kentang dan mentega kacang "ringan" untuk mengurangkan kandungan lemak. Maltodekstrin boleh diambil sebagai makanan tambahan dalam bentuk serbuk, paket gel, atau minuman tenaga. Ia juga digunakan sebagai pengganti laktosa.

Ia juga digunakan sebagai pengisi pengganti gula dan produk lain. Maltodekstrin mempunyai indeks glisemik antara 85 hingga 119, lebih tinggi daripada gula lazim.

 Kegunaan lain 
Maltodekstrin digunakan sebagai racun serangga hortikultur di ladang dan rumah hijau. Ia tidak mempunyai tindakan biokimia, sebaliknya fizikal. Keberkesanannya adalah berdasarkan penyemburan larutan cair ke atas serangga perosak, dan apabila larutan tersebut mengering, ia menyekat spirakel serangga, menyebabkan kematian akibat sesak nafas.

 Rujukan 

 Pautan luar 



Kategori:Oligosakarida
Kategori:Kanji
Kategori:Pemanis