Gnocchi

Gnocchi ( [ˈɲɔkki  nyok.ki] bentuk mufrad gnocco dalam dialek Bunduki bererti "buku kayu") jenis ladu dalam masakan Itali dibuat dengan menguli tepung gandum,Buonassisi, recipe #831-833 telur,Buonassisi, recipe #837-838 garam dan kentang yang dilenyekkan;Buonassisi, recipe #854-857 Ia adakala ditambah tepung sujiBuonassisi, recipe #850-853 keju parut,Buonassisi, recipe #839-840 serdak roti,Buonassisi, recipe #877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..." tepung jagung kasar (cornmeal) atau bahan seumpama,Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passimLuigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passimAccademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim selain juga herba dan sayuran tertentu.

Doh gnocchi dicubit-cubit menjadi ketulan ladu kecil yang direbus terlebih dahulu sebelum digoreng tumis dengan pelbagai kuah dhidang utama menggantikan pasta atau menyamping.
 Rujukan 

Sumber utama