Pekmez

Pekmez (, ) ialah sirap seperti molase yang diperolehi selepas memekatkan jus buah-buahan, terutamanya anggur dengan merebusnya dengan agen koagulan seperti abu kayu atau biji karob tanah. Ia digunakan sebagai sirap atau dicampur dengan tahini untuk sarapan pagi. Di Azerbaijan, pekmez juga dicampur dengan yogurt asli dan dimakan sebagai minuman semasa musim panas.

 Etimologi 
Pekmez secara etimologi Oghuz, ia dipanggil bekmes pada masa lalu. Catatan bertulis tertua direkodkan dalam kamus tahun 1073 Dīwān Lughāt al-Turk oleh Mahmud al-Kashgari. 

 Sejarah 
Molase buah, defrutum, kembali ke zaman klasik. Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food

Semasa era Byzantine, wilayah Trapezus (Trebizond moden) menanam pokok mulberi untuk ulat sutera. Orang Armenia tempatan menggunakan mulberi untuk membuat sirap manis yang dipanggil petmez atau pekmez, istilah yang berasal dari Parsi; orang Yunani membuat sirap anggur, siraios (σιραίος). Selepas Empayar Byzantine jatuh, istilah petmez menggantikan nama Yunani untuk sirap anggur dalam bahasa Yunani, dalam bentuk petimezi.

 Varian serantau 
Di Turki, bit gula (şeker pancarı), buah tin (incir) atau mulberi ( dut ) sering digunakan, serta buah juniper (andiz). Pekmez yang diperbuat daripada carob (keçiboynuz atau harnup) menjadi popular dan disyorkan sebagai rawatan untuk anemia kekurangan zat besi.  Di Azerbaijan, pekmez kebanyakannya dibuat daripada mulberi, anggur, rosehip atau delima.

Di Balkan, teksturnya lebih seperti jem dan biasanya diperbuat daripada plum.  Di Greece, ia dipanggil petimezi (πετιμέζι).

Dalam masakan Arab, dibs atau dibis (di sesetengah kawasan dipanggil "robb" atau "rubb") dibuat daripada buah delima, anggur, carob,Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary, s.v. atau kurma.Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food

 Lihat juga 

 Sirap anggur
 Senarai hidangan anggur
 Senarai sirap
 Molase delima
 Kurma madu

 Rujukan 

 Bacaan lanjut 

 Kementerian Pertanian di Turki, halaman arkib

 Pautan luar 



Kategori:Pengganti gula