Binchōtan

Binchō-tan (), juga dipanggil arang putih atau binchō-zumi, ialah sejenis arang yang digunakan secara tradisional dalam masakan Jepun. Penggunaannya bermula pada zaman Edo, apabila, semasa era Genroku, seorang tukang bernama Bichū-ya Chōzaemon () mula menghasilkannya di Tanabe, Wakayama. Bahan mentah biasa yang digunakan untuk membuat binchō-tan di Jepun ialah oak, khususnya , kini pokok rasmi Wilayah Wakayama. Wakayama terus menjadi pengeluar utama arang berkualiti tinggi, dengan bandar Minabe, Wakayama, menghasilkan lebih banyak binchō-tan daripada mana-mana bandar lain di Jepun. Binchō-tan yang dihasilkan di Wakayama dirujuk sebagai Kishū binchō-tan (), Kishū ialah nama lama Wakayama.

Arang putih dibuat dengan pirolisis kayu dalam tanur pada kira-kira 240 °C selama 120 jam, kemudian menaikkan suhu kepada sekitar 1000 °C. Setelah dikarbonisasi, bahan tersebut dikeluarkan dan ditutup dengan campuran tanah, pasir dan abu yang lembap. Disebabkan struktur fizikalnya yang istimewa, ia kelihatan lebih putih atau lebih metalik dan selain digunakan untuk memasak, ia membawa faedah kepada rumah, seperti penyerapan bau.

Terdapat salah tanggapan biasa di kalangan restoran dan chef apabila mempromosikan penggunaan binchō-tan mereka, apabila restoran tersilap merujuk kepada sejenis briket Biojisim yang dikenali sebagai 'oga-tan', sebagai binchō-tan.'''

Untuk membezakan antara produk "tidak tulen" yang disebutkan di atas, memahami perbezaan fizikal antara binchō-tan dan oga-tan adalah penting. Oga-tan ialah sejenis arang habuk papan mampat dengan tepi bersudut dan selalunya terdiri daripada lubang di tengah.Binchō-tan ialah sejenis arang kayu keras yang mengambil bentuk semula jadi kayu yang digunakan untuk membuatnya. Binchō-tan juga lebih keras daripada arang hitam, berdering dengan bunyi logam apabila dipukul.

Lonceng angin dan alat muzik, tankin ("gambang arang"), telah dibuat daripada Binchō-tan.

 Rujukan 

 Pautan luar 
 紀州備長炭 —Making of Kishū Binchōtan by Wakayama Pref.
 炭琴 —Tankin'' ("charcoal-xylophone")
 "Charcoal Adds to the Good Life" – an article from 2001 touting the benefits of black and white charcoal, the latter including binchōtan

Kategori:Kebudayaan Jepun
Kategori:Masakan Jepun
Kategori:Bahan api
Kategori:Bentuk karbon