Risotto

Risotto ( daripada pengecilan kata  "beras") ialah hidangan nasi khas dari masakan Itali Utara terutamanya Lombardia, Veneto dan Piemonte Beras dimasak dengan kaldu berasaskan daging, ikan atau sayuran sehingga lengkit dan berlemak menyerupai krim malah ditambah mentega, keju, wain, dan bawang. Risotto adalah cara paling lazim memasak nasi dalam kalangan masyarakat Itali.

Nasi ini biasanya disajikan sebelum hidangan utama.

Beras yang digunakan untuk memasak sajian nasi ini adalah beras putih berbutir sederhana atau kecil dengan kandungan kanji (amilopektin) tinggi serta rendah amilosa lalu memberikan rasa lebih melekit daripada jenis padi yang ada. Baka-baka padi yang utama ditanam di Itali adalah baka Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, dan Vialone Nano. Baka-baka padi ini banyak bergantung kepada genangan air yang dialirkan dari Sungai Po.

Rujukan