Molases

Molases atau sirap hitam ialah bahan likat yang terhasil daripada penapisan tebu atau bit gula menjadi gula. Molase berbeza mengikut jumlah gula, kaedah pengekstrakan, dan umur tumbuhan. Molases tebu digunakan terutamanya untuk pemanis dan perasa makanan di Amerika Syarikat, Kanada, dan tempat lain. Molases ialah komponen penentu gula perang komersial.The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Ia juga merupakan salah satu bahan utama yang digunakan untuk penyulingan rum.

 Gizi 

Molasses terdiri daripada 22% air, 75% karbohidrat, tiada protein dan jumlah lemak yang sangat kecil (0.1%). Dalam jumlah rujukan 100 gram, molases ialah sumber yang kaya (20% atau lebih daripada Nilai Harian, DV) vitamin B6 dan beberapa mineral pemakanan, termasuk mangan, magnesium, besi, kalium dan kalsium (jadual).

Gula dalam molases ialah sukrosa (29% daripada jumlah karbohidrat), glukosa (12%) dan fruktosa (13%) (data daripada jadual pemakanan USDA).

 Nama 
Perkataan molases berasal daripada melaço dalam bahasa Portugis, terbitan (penguat) mel (madu)“melaço” Dicionário Priberam da Língua Portuguesa“O uso de s, ss, c ou ç” Ciberdúvidas dengan akar Latin. Kesamaan termasuk Yunani purba μέλι (Meli) (madu), Latin mel, Sepanyol melaza (molases), Romania "miere" atau "Melasa", dan Perancis miel (madu).

 Lihat juga 

 Pengkaramelan
 Sirap jagung
 Sirap gula berbalik
 Jageri
 Kuromitsu
 Tindak balas Maillard
 Sirap maple
 Muscovado
 Pekmez

 Rujukan 

 Pautan luar 
Kategori:Gula
Kategori:Biobahan api