Susu kambing

Susu kambing ialah susu daripada kambing ternak betina.

Kambing menghasilkan sekitar 2% daripada jumlah bekalan susu tahunan dunia.FAO. 1997. 1996 Production Yearbook. Food Agr. Organ., UN. Rome, Italy. Beberapa kambing dibiak khas untuk susu.

Susu kambing semula jadinya mempunyai globul lemak kecil dan diemulsi baik, yang bermaksud krimnya akan kekal dalam ampaian buat tempoh masa yang lebih lama daripada susu lembu; oleh itu, ia tidak perlu dihomogenkan. Akhirnya, krim akan naik ke atas buat tempoh beberapa hari. Malah, jika susu digunakan untuk membuat keju, penghomogenan tidak disyorkan keranan ini mengubah struktur susu, menjejaskan kebolehan kultur menggumpal susu dan mutu akhir dan hasil keju.Amrein-Boyes, D. (2009). 200 Easy Homemade Cheese Recipes. Robert Rose Inc.: Toronto

 Rujukan 

Kategori:Susu mengikut haiwan
Kategori:Kambing