Ayam mentega

Ayam mentega atau murgh makhani () adalah kari ayam dalam sos tomato, mentega dan krim yang dibumbui. Ia berasal dari India sebagai kari.

Ini serupa dengan ayam tikka masala, yang menggunakan kuah tomat.

Sejarah
Kari tersebut telah dibangunkan pada tahun 1950-an oleh Kundan Lal Jaggi, pengasas restoran Moti Mahal di Delhi, India. Kari tersebut dibuat "secara kebetulan" dengan mencampurkan sisa ayam tandoori dalam kuah tomato, diperkaya dengan mentega dan krim. Pada tahun 1974, resipinya diterbitkan sebagai "Murgh Makhani (ayam Tandoori yang dimasak dalam sos mentega dan tomato)". Pada tahun 1975, frasa Inggeris "ayam mentega" mula-mula muncul dalam bentuk cetakan, sebagai makanan istimewa di restoran India Gaylord di Manhattan. Di Toronto ia boleh didapati sebagai inti bungkusan, roti dan roti gulung, manakala di Australia dan New Zealand, ia juga dimakan sebagai inti pai. Kari ini juga biasa di India dan banyak negara lain.

Persiapan
Ayam diperap selama beberapa jam dalam campuran jus lemon, dahi (yogurt), cili merah Kashmir, garam, garam masala dan pes bawang putih halia.

Ayam perap dimasak dalam tandoor (ketuhar tanah liat tradisional), tetapi boleh dipanggang, dibakar, atau digoreng. Ia disajikan dalam sos kari cair yang merangkumi mentega. Sosnya adalah berasaskan tomato dan bawang putih dan halia yang dididihkan hingga sebati dan sebahagian besar airnya telah menguap. Terdapat banyak variasi pada komposisi dan rempah kuah, yang diayak sehingga lembut. Rempah boleh merangkumi kapulaga, jintan, cengkih, kayu manis, ketumbar, lada, garam masala dan halba (Bahasa Punjabi/Bahasa Hindi: kasuri methi). Krim boleh digunakan dalam sos atau sebagai hiasan. Pes gajus juga boleh digunakan sebagai pemekat dan akhirnya dihiasi dengan ketumbar.

Lihat juga

 Moti Mahal Delux
 Ayam Tandoori
 Ayam Mangga
 Dal makhani
 Ayam tikka masala
 Senarai hidangan ayam

Rujukan

Bibliografi
 Curry Club Tandoori and Tikka Dishes, Piatkus, London —  (1993)
Curry Club 100 Favourite Tandoori Recipes, Piatkus, London —   &  (1995)
 India: Food & Cooking, New Holland, London —  (2007)

Kategori:Kari Asia Selatan
Kategori:Hidangan ayam India
Kategori:Masakan diaspora India
Kategori:Hidangan tomato
Kategori:Makanan yang mengandungi mentega