Lamian

Lamian () atau mi tarik (terjemahan ungkapan Cina) ialah sejenis mi lembut diperbuat dari gandum; ia dibuat dengan menarik dan meregang serta melipat doh tepung hingga dapat dileraikan menjadi utasan-utasan panjang. Mi ini pertama kali dicatatkan pembuatannya dalam Songshi Yangsheng Bu () dikarang Song Xu bertarikh 1504.

Mi ini sering dimasak dalam dua cara, sama ada dalam sup sebagai tāngmiàn (, "mi sup") atau digoreng berkuah sebagai 'chǎomiàn (, "mi goreng"); mi tarik yang digunakan dalam cara goreng ini agak besar atau "kasar" berbanding mi dalam cara sup.  Mi ini merupakan antara masakan keistimewaan masyarakat Hui yang hidup di barat laut tanah besar China (terutamanya kota Lanzhou) di mana masakan ini mengutamakan bahan-bahan halal selari dengan anutan Islam mereka.

 Pembuatan 
Doh atau adunan tepung diuli dan diregang lipat untuk menyelarikan gluten sebelum dibahagikan kepada bahagian yang cukup besar. Segumpal dari bahagian ini ditarik jarak sedepa membentuk suatu gelung sebelum ditarik dari satu hujung dipegang pada gelung tersebut dengan hujung doh; proses ini dilakukan secara berulang kali sehingga mencapai ketebalan diingini sambil terurai kepada utasan lebih banyak dan panjang.

Pembuat mi tarik di Lanzhou melakukan peregangan doh secara pantas dan berterusan tanpa henti manakala pembuat di Beijing lebih memintal doh dengan memusingkan doh yang dipegang sebelum dilonggarkan; malah tepung adakala ditambah sedikit untuk mengelakkan terlekitnya tali-tali doh.

Lihat juga
 Ramen

Rujukan

Kategori: Mi