Senarai bahan masakan Thailand

Ini senarai bahan masakan Thailand.

Herba dan rempah

Herba dan rempah segar
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxBai bua bokใบบัวบกPegaga, Centella asiaticaBiasanya dijadikan minuman ais.70pxBai toeiใบเตยDaun pandanDaun berbau manis ini digunakan untuk mencicipi makanan ringan/pencuci mulut yang berbeza. Ia juga digunakan dalam hidangan terkenal kai ho bai toei, ayam goreng yang dibungkus daun pandan, dan juga untuk mengisi perut ikan bakar70pxBai yanangใบย่านางAkar kusinDaun digunakan dalam sajian kaeng no mai som (), kadang-kadang disebut kaeng Lao ().70pxGui chaiกุ่ยช่ายKucai, Allium tuberosumLebih dekat dengan rasa bawang putih daripada bawang. Digunakan untuk membumbui masakan dan digunakan dalam masakan goreng kilas seperti pad Thai. Terdapat dalam varieti hijau dan kuning.70pxHoraphaโหระพาKemangiPelbagai selasih manis dengan rasa jintan manis. Ia digunakan dalam kari yang berbeza seperti kari merah dan hijau, dan sering juga disajikan secara berasingan.70pxKhaข่าLengkuasBau dan rasa akar lengkuas yang wangi adalah ciri khas kebanyakan kari dan sup pedas Thai.70pxKha minขมิ้นKunyitAkar berwarna kuning ini sering digunakan dalam hidangan asal Muslim/Thai Selatan dan di Thailand Utara untuk kari gaya Utara.70pxKhingขิงHaliaSama ada disajikan mentah (diparut atau dipotong dadu) dengan hidangan seperti miang kham dan khanom chin sao nam, dalam cecahan sambal tertentu, atau dalam masakan goreng asal Cina.70pxKrachaiกระชายTemu kunciAkar ini mempunyai sedikit rasa ubat dan digunakan dalam hidangan ikan dan kari tertentu.70px KaphraoกะเพราRuku-rukuRuku-ruku mempunyai aroma khas bak cengkih dan daun runcing kemerah-merahan. Ini digunakan, misalnya, dalam phat kaphrao (daging cincang yang digoreng dengan ruku-ruku).70pxKrathiamกระเทียมBawang putihSelain digunakan untuk dimasak atau digoreng, bawang putih digunakan mentah dalam banyak cecahan dan kuah salad. Ia juga disajikan mentah di samping beberapa hidangan Thai seperti khao kha mu (kaki babi rebus yang disajikan dengan nasi) atau sebagai salah satu ramuan untuk hidangan seperti miang kham.70pxMaenglakแมงลักKemangi hijauDaunnya digunakan dalam kari tertentu. Ini juga sangat diperlukan dengan khanom chin namya. Biji menyerupai telur katak ketika direndam di dalam air dan digunakan dalam pencuci mulut manis.70pxPhak chiผักชีDaun ketumbarDaunnya sering dilihat sebagai hiasan dalam banyak hidangan Thai. Ia sangat diperlukan untuk kuah tom yam.70pxPhak chi farangผักชีฝรั่งJeruju gunungHerba yang sering dijumpai dalam sup pedas dan kari Utara. Ini secara harfiah bermaksud "ketumbar Eropah", mungkin kerana ia dibawa dari Karibia ke Thailand oleh orang Eropah.70pxPhak chi LaoผักชีลาวAdas cinaAdas cina segar digunakan terutamanya dalam sup dan kari dari Thailand timur laut yang tidak mengandungi santan. Ia secara harfiah bermaksud "ketumbar dari Laos" dalam bahasa Thai.70pxPhak phaiผักไผ่Kesum VietnamPersicaria odorata digunakan dengan hemat dalam masakan Thailand. Ia sangat diperlukan dalam lap lu, iaitu hidangan Thai Utara daripada daging babi, lembu atau kerbau yang dicincang mentah, serta darah, bersama rempah, herba dan ulam.70pxPhrik chi faพริกชี้ฟ้าCili apiCapsicum annuum L. var. acuminatum Fingerh. ialah cili yang bersaiz sederhana dan kurang pedas berbanding phrik khi nu, ia sering ditambah dalam hidangan goreng kilas dan kari sebagai semacam "sayuran". Ia berwarna merah, kuning atau hijau.70pxPhrik khi nuพริกขี้หนูCili padiCili kecil ini adalah salah satu yang terpedas dan digunakan secara meluas dalam masakan Thai. Nama Thai secara harfiah diterjemahkan kepada "cili kumuh tikus"70pxPhrik khi nu suanพริกขี้หนูสวนCili padi kampungVariasi phrik khi nu ini lebih kecil malah lebih pedas.70pxPhrik Thai onพริกไทยอ่อนBiji lada segarMasakan Thailand sering menggunakan lada segar (hijau) dalam hidangan goreng kilas dan dalam kari tertentu seperti kaeng pa (dikenali sebagai kari rimba).70pxPhrik yuak; phrik wanพริกหยวก; พริกหวานLada benggala, lada manisLada yang sangat besar dan ringan, boleh didapati dalam hidangan goreng kilas atau goreng celur yang misalnya diisi dengan daging babi.70pxRak phak chiรากผักชีAkar ketumbarAkar Coriandrum sativum sering digunakan dalam rempah kari dan sup tertentu seperti tom yam kung.70pxSaranaeสะระแหน่Pudina kembungDigunakan dalam banyak salad Thai dan kadang-kadang sebagai cara untuk menghilangkan rasa 'berlumpur' pada ikan tertentu ketika dikukus.70pxTakhraiตะไคร้SeraiDigunakan secara meluas dalam banyak hidangan Thai seperti kari, sup pedas dan salad.MakrutมะกรูดLimau purut, limau ThaiCitrus hystrix. Daunnya digunakan khusus secara meluas.

Herba dan rempah kering
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan and penggunaan70pxDipliดีปลีLada panjangRempah kering ini digunakan dalam banyak hidangan Thai utara untuk kepedasan dan rasa. Ia paling terkenal digunakan dalam lap Thai utara.70pxDok ngioดอกเงี้ยวBunga kekabu, Bombax ceibaBunga kering daripada bunga pokok kekabu, ia digunakan dalam hidangan Thai utara seperti nam ngiao.70pxKanphluกานพลูCengkihDigunakan dalam hidangan daging tertentu, terutama dalam kari matsaman.70pxLuk chanthetลูกจันทน์เทศBuah palaDigunakan dalam kari tertentu gaya India, terutama dalam kari matsaman.70pxMakhwaenมะแขว่นZanthoxylum limonellaSejenis pokok hantu duri, dan berkait dengan lada Sichuan, biji ini paling sering digunakan dalam masakan Thai utara untuk rasa yang pedas menyengat.70pxNgaงาBiji bijanMinyak daripada biji bijan sebenarnya tidak digunakan dalam masakan Thai (tidak seperti masakan Cina). Biji (bijan hitam dan putih) digunakan utuh terutamanya dalam pencuci mulut goreng celur seperti thong muan ().70pxOpchoeiอบเชยKayu manis CinaDigunakan dalam hidangan daging tertentu, terutama dalam kari matsaman.Phong kariผงกะหรี่Serbuk kariKari Thai hampir semuanya dibuat dengan rempah segar. Serbuk kari hanya digunakan ketika membuat kari tertentu dengan pengaruh India, serta dalam hidangan goreng kilas (selalunya bersama telur orak arik) yang disebut phat pong kari.Phong phaloผงพะโล้Serbuk pancarempahSerbuk pancarempah Cina digunakan terutamanya dalam masakan Thai-Cina seperti mu phalo (daging babi rebus dalam kicap, )70pxPhrik haengพริกแห้งCili keringCili kering boleh digunakan dalam pelbagai cara masakan Thai: baik digiling menjadi serpihan cili lalu dijadikan bumbu, sebagai ramuan untuk rempah kari Thai, dalam pes cili dan cecahan, atau digoreng dan disajikan utuh dengan hidangan tertentu.70pxPhrik lap พริกลาบCampuran rempah kering yang digunakan dalam lap lanna, kategori salad daging cincang dari Thailand Utara. Beberapa bahan yang digunakan dalam campuran rempah ini adalah: biji ketumbar, buah pala, cengkih, kayu manis, bunga lawang, hantu duri dan lada panjang.70pxPhrik ponพริกป่นCili kering yang dihancurkan, digunakan secara meluas dalam masakan Thai, misalnya dalam lap, dan untuk membuat beberapa jenis nam chim dan nam phrik (sos dan sambal pencecah). Juga berfungsi sebagai salah satu bahan tambahan untuk kuah mi.70pxPhrik Thai damพริกไทยดำLada hitam70pxPhrik Thai (Phrik Thai khao)พริกไทย (พริกไทยขาว)Lada putih70pxThian khao plueakเทียนข้าวเปลือกBiji adas Paling sering digunakan sebagai salah satu rempah dalam "phrik larb/lap" Thai utara.

Pes, sos dan perasa
ImageNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxKapiกะปิBelacan ThaiUdang dan garam kisar yang diperam. Ia mempunyai aroma pedas. Ia digunakan dalam pes kari merah, dalam sambal terkenal yang disebut nam phrik kapi.70pxKhrueang kaengเครื่องแกงRempah kari ThaiSecara harfiah bermaksud "ramuan kari", rempah kari Thai boleh dibuat segar di rumah atau dibeli basah dari pasar di Thailand atau dibungkus terlebih dahulu untuk pasaran eksport. Sebilangan besar khrueang kaeng merupakan campuran cili segar atau kering, pelbagai rempah dan herba, dan bahan-bahan lain seperti belacan. Daripada khrueang kaeng, rempah kari juga dapat disebut nam phrik di Thailand, walaupun ini biasanya merujuk kepada sambal yang dimakan sebagai sebahagian daripada hidangan.70pxPla raปลาร้าSos ikan yang diperam dengan garamJuga sos yang dibuat daripada ikan yang diperam. Ia lebih tajam daripada nam pla, dan, berbeza dengan nam pla yang merupakan cairan jernih, pla ra buram dan masih berisi potongan ikan. Juga dipanggil pla daek.70pxTaochiaoเต้าเจี้ยวTaucuTaucu mempunyai rasa manis dan masin yang lebih "bersahaja" daripada kicap. Ia digunakan dalam hidangan phak bung fai daeng (kangkung tumis.70pxTua naoถั่วเน่าDibuat daripada kacang soya yang diperam dalam bentuk roti bulat, di Thailand ia digunakan terutamanya dalam masakan Thai utara sebagai agen perasa yang serupa dengan penggunaan belacan.

Sayur-sayuran
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxBai poใบปอMulukhiyahDaun dimakan celur sebagai hidangan bersama khao tom kui (bubur nasi biasa). Rasanya menyerupai bayam dan samphire.70pxBai yoใบยอDaun mengkuduDaun dimasak dengan santan dalam kaeng bai yo.70pxBuap homบวบหอมLuffa aegyptiacaDigunakan dalam tumis, kari dan sup jenis kaeng.70pxBuap liamบวบเหลี่ยมLuffa acutangulaDigunakan dalam tumis dan sup jenis kaeng.70pxChaphluชะพลูKadukDaun ini digunakan mentah sebagai pembungkus untuk hidangan Thai miang kham.70pxFak thongฟักทองKabocaDigunakan dalam kari, tumis, sup, salad dan gula-gula.70pxHom daengหอมแดงBawang merahBawang merah, bukan bawang biasa, sangat penting dalam masakan Thailand. Ia digunakan untuk membuat rempah kari Thai, salad, dan bumbu dan acar tertentu. Ia juga disajikan mentah di samping hidangan tertentu seperti khao soi.70pxKalam pliกะหล่ำปลีKubis putihDalam masakan Thai, kubis sering disajikan mentah di samping salad Thailand seperti som tam atau lap, dikukus atau mentah dengan nam phrik, atau direbus dalam sup dan kari.70pxKhanaengแขนงPucuk kubisPucuk yang keluar dari akar setelah umbi kubis dituai, hanya disebut khanaeng, yang berarti "tunas", atau khanaeng kalam pli, "pucuk kubis". Ia mirip dan mempunyai rasa yang hampir sama dengan kubis brussel. Ia sering dimakan tumis misalnya dengan daging babi.70pxKhilekขี้เหล็กJoharDaun, lenggai muda dan biji boleh dimakan, tetapi mesti direbus dahulu dan airnya dibuang. Salah satu sajian yang paling terkenal adalah kaeng khilek (แกงขี้เหล็ก).แกงขี้เหล็ก 70pxKrachiapกระเจี๊ยบBendiBiasanya dihidang celur atau mentah bersama dengan nam phrik (cili pencecah), tetapi mungkin juga disajikan dengan sedikit dipanggang atau digunakan dalam kari dan hidangan goreng kilas. 70px Makhuea phuangมะเขือพวงTerung pipitTerung berukuran kacang ini sering digunakan dalam kari dan sangat diperlukan dalam Nam phrik kapi, sos cili pencicah yang berisi belacan, di mana ia digunakan mentah.70pxMakhuea proมะเขือเปราะTerung SiamSeukuran bola ping pong, terung ini digunakan dalam kari atau tumis, tetapi ia juga dimakan mentah dengan nam phrik (cili pencecah).70pxMakhuea thetมะเขือเทศTomatoSecara harfiah berarti "terung asing", ia digunakan dalam salad seperti som tam, sebagai bahan hidangan goreng kilas seperti nasi goreng Thai, atau malah dimasak sehingga pekat seperti dalam sambal nam phrik ong.70pxMaraมะระPeria katakJenis kecil paling sering dimakan mentah dengan nam phrik. Yang popular ialah tom chuet mara () iaitu peria dalam kaldu jernih yang sering diisi dengan daging babi cincang.70pxMarumมะรุมKelor Sebilangan besar bahagian pokok boleh dimakan: lenggai panjang, daun, bunga dan akarnya. Digunakan dalam kari, tumis, sup, telur dadar, salad dan juga persediaan perubatan.70pxNor maiหน่อไม้RebungDigunakan dalam hidangan goreng kilas dan kari Thai.70pxNor mai farangหน่อไม้ฝรั่งAsparagus mudaSecara harfiah bermaksud "pucuk rebung Eropah", asparagus hijau digunakan terutamanya dalam tumis sayur.70pxPhak bungผักบุ้งKangkungJenis besar (phak bung chin) kebanyakannya dimakan tumis atau dalam sup. Jenis kecil (phak bung na) biasanya disajikan mentah dengan som tam atau dengan nam phrik.70pxPhak chi lomผักชีล้อม   Daun selomDimakan dalam sup, kari, tumis dan juga mentah. Ia salah satu sayur-sayuran yang dikenali sebagai phak chi lom, selain Trachyspermum roxburghianum.70pxPhak kat hongteผักกาดฮ่องเต้Sawi putihDigunakan terutamanya dalam sup dan hidangan goreng kilas Cina Thai, sayur ini dikenali dengan beberapa nama di Thailand. Selain yang disebutkan di atas, ia juga dapat disebut phak kat hongte (), phak kwantung hongte (), dan phak kwantung Hong Kong  (). Hongte, berasal dari loghat Hokkien Cina, berarti "Maharaja (China)", dan kwantung adalah kata Thailand untuk Guangdong, sebuah provinsi China. Jenis bok choy "Hong Kong" umumnya lebih besar dan lebih manis daripada bok choy yang dikenali dengan nama lain.70pxPhak kat khaoผักกาดขาวKubis CinaSecara harfiah "kubis putih", ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas tetapi juga mentah, dihiris sangat nipis, dengan sup mi pedas tertentu atau mentah dengan nam phrik.70pxPhak kat khiaoผักกาดเขียวSayur sawiSecara harfiah "sayur sawi", ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas.70pxPhak khanaผักคะน้าKailanSebilangan besar dimakan tumis dengan sos tiram.70pxPhak khayaengผักแขยงLimnophila aromaticaDimakan mentah dengan nam phrik. Popular di Isan.70pxPhak khomผักขมBayamDigunakan dalam salad dan sup seperti tom chap chai dan tom kha mu. Sebilangan besar kacukan tersedia di pasaran. Bayam daun merah dikenali sebagai phak khom bai daeng ()70pxPhak krachet ผักกระเฉดKeman airBiasanya dimakan mentah dengan nam phrik. Popular di Isan. 70pxPhak krathinผักกระถินPetai belalangLenggai atau biji muda dimakan mentah dengan nam phrik.70px Phak kwangtungผักกวางตุ้งSawi hijau tebalSecara harfiah "sayur Guangdong", ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas.70pxPhak sianผักเสี้ยนMamanDaunnya adalah makanan popular yang diperam dengan air beras menjadi jeruk phak sian dong.70pxPhak waenผักแว่นSemanggiDimakan mentah dengan nam phrik. Popular di Isan.70pxPhak wanผักหวานCekuk manisDigunakan dalam sup, terutama sup masam jenis kaeng.CPAmedia.com: Discovering Thailand's Regional Cuisines 70pxRiang  เหรียงKedaungLenggai muda boleh dimakan.70pxSato khao สะตอข้าว   PetaiBiji petai biasanya dimakan dalam goreng kilas.70pxTaengkwaแตงกวาTimunTimun khas Thailand adalah kecil. Dimakan mentah dengan nam phrik atau sebagai bahan som tam.70pxTalapat ruesiตาลปัตรฤๅษีKeladi sendukDimakan dalam sup, kari dan tumis. Popular di Isan. Ia terkenal sebagai phak phai (), tidak sama dengan phak phai (), daun kesum, jenis daun lain yang boleh dimakan.70pxThua fak yaoถั่วฝักยาวKacang panjangKacang yang sangat serba boleh, ia digunakan dalam kari dan hidangan goreng kilas, tetapi juga disajikan mentah dalam salad som tam atau bersama dengan nam phrik (cili pencecah).70pxThua ngokถั่วงอกTaugeIa sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas. Orang Thai cenderung memakan tauge mentah hingga separuh mentah, misalnya dalam mi phat thai di mana ia ditaburkan mentah di atas hidangan atau ditambahkan ke dalam kuali untuk satu kacauan sebelum disajikan70pxThua phuถั่วพูKacang botorSelalunya dimakan mentah dengan nam phrik.70pxThua raeถั่วแระKacang soyaLenggai direbus dan biji dimakan sebagai makanan ringan dengan garam.

Akar
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxMan kaeoมันแกวSengkuangAkar ubi ini banyak dimakan mentah dengan gula, umpama buah.70pxMan sampalangมันสำปะหลังUbi kayuHidangan tradisional popular berasaskan ubi kayu adalah chueam (), sejenis pencuci mulut berkanji. Umbi juga digunakan untuk membuat mutiara ubi kayu yang digunakan dalam pencuci mulut dan minuman.70pxMan thetมันเทศKeledekMan thet (secara harfiah bermaksud "ubi asing") juga terkenal sebagai man daeng (; "ubi merah"); isi rebus dimakan sebagai makanan ringan atau dijadikan bahan untuk pencuci mulut.70pxPheuakเผือกTalasBiasanya isi rebus menjadi ramuan pelbagai pencuci mulut. Potongan talas goreng juga popular sebagai makanan ringan.70pxRak buaรากบัวAkar teratai

Buah-buahan dan kekacang
ImageNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxChomphuชมพู่Jambu madu70pxFarangฝรั่งJambu batu70pxKaeo mangkonแก้วมังกรBuah nagaTerdapat dua jenis di pasaran, satu berwarna putih di dalamnya, yang lain berwarna ungu gelap.70pxKaolat thaiเกาลัดไทย   Kelumpang cinaBiasanya dimakan rebus atau dikukus. Kacang ini lebih halus daripada buah berangan biasa.70pxKhanunขนุนNangkaSemua bahagian buah besar ini boleh dimakan. Isi di sekitar biji lebih disukai di Thailand, biasanya dimakan mentah atau digoreng. Khanun rebus utuh digunakan dalam salad Thai Utara yang disebut tam khanun. 70pxKluaiกล้วยPisangDimakan secara tradisional terutamanya semasa hijau dan belum masak, kukus, panggang atau goreng. Juga dimakan masak sebagai buah.70pxKrachapกระจับ   Kacang tandukJuga dikenali sebagai "berangan air". Ia mesti dimakan rebus kerana boleh menjadi pembawa fasciolopsiasis.70pxKrachiap priaoกระเจี๊ยบเปรี้ยวAsam belandaKelopak digunakan untuk membuat nam krachiap, minuman menyegarkan yang popular.70pxKrathonกระท้อนSentulDigunakan ketika masih belum matang sepenuhnya sebagai bahan utama dalam Tam krathon, varian Som tam. Ia juga merupakan salah satu bahan utama dalam buah sentol dan daging babi (แกงหมูกระท้อน) dan buah sentul dan udang kari Thailand (แกงคั่วกระท้อนกุ้ง).70pxLamutละมุดCiku70pxLamyaiลำไยLongan70pxLongkongลองกองLangsat70pxLuk nam nomลูกน้ำนมSawa durianSedap sebagai buah pencuci mulut segar; ia manis dan disajikan sejuk. Infus daun telah digunakan untuk melawan kencing manis dan artikular rematik. Buahnya mempunyai sifat anti-oksidan. Kulit kayu dianggap sebagai tonik dan perangsang, dan kulit kayu merebus digunakan sebagai antitussive. Buahnya juga terdapat dalam tiga warna, ungu tua, coklat kehijauan dan kuning. Buah ungu mempunyai kulit dan tekstur yang lebih padat sementara buah coklat kehijauan mempunyai kulit yang nipis dan pulpa yang lebih cair; ragam kuning kurang biasa dan sukar dijumpai.70pxMafaiมะไฟRambai tiung70pxMakhamมะขามAsam jawaPulpa asam jawa digunakan untuk memberikan rasa masam yang enak pada beberapa sup, kari dan Pad Thai. Juga digunakan untuk membuat gula-gula dan minuman yang menyegarkan.70pxMakham thetมะขามเทศAsam keranjiRasanya kurang kuat daripada asam jawa, yang menyerupai. Eaten as a fruit.70pxMakokมะกอกSpondias mombinDigunakan sebagai ramuan sekunder dalam Som tam. Juga diperap.70pxMalakoมะละกอBetikDimakan secara tradisional terutamanya semasa hijau dan tidak dimasak sebagai ramuan utama dalam Som tam.70pxMalet buaเมล็ดบัวBiji terataiBiji teratai dimakan mentah atau direbus, terutama pada pencuci mulut Thai tertentu. Gambar menunjukkan buah buah teratai, dengan biji, masing-masing dikemas dalam kulit getah, keluar melalui permukaan polong. Benih juga boleh dikeringkan. 70pxMamuangมะม่วงManggaSelalunya dimakan hijau dan masam sebagai ramuan dalam salad dan sos, tetapi juga sebagai buah masak.70pxManaoมะนาวLimauSangat diperlukan untuk masakan Thai, ia berfungsi sebagai ramuan utama untuk menambahkan keasidan pada hidangan Thai seperti dengan  Tom yum  dan Larb. Ia juga dapat dimakan cincang bersama kulitnya dalam piring seperti  Miang kham . Dicampur dengan gula dan air ia berfungsi sebagai minuman yang menyegarkan. Juga diperap sebagai Manao dong. MangkhutมังคุดManggis70pxMaphraoมะพร้าว   KelapaKacang muda terkenal sebagai minuman yang menyegarkan. Santan kelapa diekstrak dari daging parut kacang masak dan digunakan dalam sejumlah hidangan dan kari, terutama di Thailand Selatan.70pxMaprangมะปรางSetarBiji juga boleh dimakan.70pxMayomมะยมCermaiBoleh digunakan sebagai bahan sekunder dalam Som tam. 70pxNgoเงาะRambutan70pxNoinaน้อยหน่าNona70pxPhutsaพุทราJujube70pxSalaสละSalakRasa buahnya agak apak, dan di antara pisang kering, nangka, dan kurma yang diawetkan. Sebilangan orang keliru menyebut sala sebagai rakam (), yang merupakan jenis buah ular yang lain dengan rasa yang sedikit lebih berair dan penampilan yang lebih bulat.70pxSaowarotเสาวรสMarkisaDigunakan untuk membuat minuman yang menyegarkan.70pxSapparotสับปะรดNanasIa juga boleh digunakan dalam memasak. Di Provinsi Ubon Ratchathani nanas digunakan untuk membuat Khem mak nat () ikan peram.70pxSom-oส้มโอLimau baliDi Thailand, pomelo sering dimakan dicelupkan ke dalam campuran pedas cili kering, gula dan garam. Ini juga dapat digunakan dalam salad Thailand pedas seperti Yam som-o ().70pxTalingplingตะลิงปลิงBelimbing buluhSangat masam. Boleh digunakan sebagai ganti kapur atau asam jawa dalam sup seperti di Tom yam. Juga dimakan mentah bersama gula dan campuran cili.70pxThurianทุเรียนDurianSalah satu yang paling popular, dan kerana baunya juga terkenal, buah-buahan di Thailand. Beberapa kultivar yang ditanam di Thailand adalah 'Chani, Mon Thong, Kan Yao, Ruang, Kradum dan, ditunjukkan di sini pada foto, Long Laplae.

Makanan ruji dan pati lain
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaanBamiบะหมี่Mi telurMirip dengan mee pok dan lamian Cina, ini tidak biasa di Thailand hingga beberapa tahun kebelakangan ini kerana ia dibuat dari gandum yang harus diimport . Ia digunakan tumis, goreng dalam (mi krop) dan dalam sup mi.70pxKhanom chinขนมจีนLaksa SiamLaksa segar terbuat dari beras yang ditapai. Ini biasanya dilihat sebagai mi untuk pergi dengan sup dan kari pedas tertentu, tetapi juga digemari dengan som tam dan salad Thailand yang lain. Asal Mon (มอญ).Khaoข้าวNasiMakanan ruji utama bagi orang Thai, sehingga dapat juga bermakna "makanan" secara umum seperti dalam kin khao: "makan nasi (kerabat)" bermaksud sama dengan "memakan makanan".70pxKhao hom ข้าวหอมมะลิBeras melur atau beras wangi ThailandBerbagai jenis beras panjang ini, dengan aroma kacang dan aroma pandan yang halus - berasal dari Thailand dan kini membentuk sebahagian besar dari tanaman padi Thailand.70pxKhao niaoข้าวเหนียวPulutJenis beras utama yang dimakan secara tradisional di timur laut dan utara Thailand. Ia sering dihidangkan dalam bekas buluh khas yang disebut kratip khaoKhao niao damข้าวเหนียวดำPulut hitamDengan rasa yang sedap, ia boleh dicampurkan bersama nasi putih kukus dan dimakan dengan hidangan gurih atau disajikan manis dengan santan.Kuai tiaoก๋วยเตี๋ยวBihunPerkataan Thai umum untuk bihun. Nama itu berasal dari Bahasa Teochew Cina, di mana perkataan kuai tiao secara harfiah bermaksud "potongan kue". Dalam bahasa Cina, ia hanya menunjukkan pelbagai yang dalam bahasa Thai disebut kuai tiao sen yai (lihat shahe fen).Paeng khao chaoแป้งข้าวเจ้าTepung berasDigunakan terutamanya dalam pencuci mulut dan sebagai agen pemekatPaeng man sampalangแป้งมันสำปะหลังTepung ubi kayuDigunakan terutamanya dalam pencuci mulut dan sebagai agen pemekat70pxSen lekเส้นเล็กBihun halusBihun yang nipis dan rata; digunakan dalam hidangan seperti  pad Thai  dan dalam sup mi. Nama penuhnya adalah  kuai tiao sen lek .70pxSen miเส้นหมี่Bihun (nipis)Sama dengan orang Cina bihun; digunakan dalam sup mi. Nama penuhnya adalah kuai tiao sen mi.70pxSen yaiเส้นใหญ่KuetiauBihun rata yang luas, serupa dengan shahe fen Cina; digunakan dalam hidangan seperti  kuai tiao phat si-io  dan dalam sup mi. Nama penuhnya adalah kuai tiao sen yai.Wunsenวุ้นเส้นSuhunMi yang sangat nipis dibuat dari tepung kacang hijau yang berubah menjadi telus apabila lembap. Ini dapat digunakan dalam salad dan sup, atau tumis.

Ikan dan makanan laut
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxHoi khraengหอยแครงKerang darahDimakan mentah atau dikisar dengan nam chim (sos celup pedas), atau dipakai dalam salad Thailand.70pxHoi laiหอยลายKerang batikKerang ini sangat dihargai dalam masakan Thai; biasanya dikukus, digoreng atau ditambah ke sup.70pxHoi malaeng phuหอยแมลงภู่Kupang hijauBiasanya dikukus atau juga direbus dalam sup.70pxKung haengกุ้งแห้งUdang keringUdang kering dan masin dan kering terdapat dalam banyak hidangan dan pasta cili. Mereka sering direndam dalam air sebelum digunakan.70pxKung kamkramกุ้งก้ามกรามUdang galahSebilangan besar dibiakkan di ladang ikan tempatan. Rebus dalam Tom yam, panggang atau goreng.70pxKung khaoกุ้งขาวUdang putihMembiakkan di ladang ikan tempatan. Mungkin udang yang paling biasa digunakan pada masa ini Tom yam kung.Thailand's White Shrimp Revolution 70pxPla chonปลาช่อนHaruan hitamBiasanya dimakan bakar atau dikukus. Ia adalah ikan utama yang digunakan dalam penyediaan sos Pla ra.70pxPla daengปลาแดงPhalacronotus bleekeriIa adalah salah satu spesies ikan keli yang sangat mirip yang dikenal di pasar sebagai Pla nuea on (วงศ์ปลาเนื้ออ่อน).  Dihargai kerana dagingnya yang halus; juga digunakan untuk membuat bebola ikan berkualiti tinggi.70pxPla dukปลาดุกKeli kayuBiasanya dimakan di panggang, tetapi juga dipanggang dan digoreng dalam Yam pla duk fu.70pxPla kot khangปลากดคังBaung ekor merahSejenis ikan keli yang biasanya digunakan dalam masakan Thailand dalam tom yam atau, ketika segera dikisar, untuk dimakan dengan nam chim (sos celup)70pxPla krahoปลากระโห้ Ikan mas gergasi SiamSangat dihargai dalam masakan tradisional Thailand. Seperti kebanyakan spesies makanan Thailand yang tidak dibiakkan di ladang ikan, penangkapan ikan berlebihan menyebabkan penurunan jumlahnya.70pxPla kraiปลากรายBelida tompokBiasanya dimakan goreng dengan Nam chim (sos celup pedas) dan sayur-sayuran berdaun. Ia adalah ikan utama yang digunakan dalam Thot man pla (kuih ikan Thai).70pxPla kaphong khaoปลากะพงขาวSiakapDisiapkan dengan pelbagai cara, direbus atau digoreng, terutama direbus dengan lemon. Pada masa ini kebanyakan Pla kaphong di Thailand adalah Barramundi dari ladang ikan tempatan.70pxPla kaphong daengปลากะพงแดงIkan merah70pxPla lai naปลาไหลนาBelut sawahBarangan makanan tradisional yang terdapat di sawah banjir. Biasanya dimakan dalam Tom yam.70pxPla moปลาหมอPuyuBiasa di ekosistem sawah. Dimakan dalam kari atau Tom yam.70pxPla nam ngoenปลาน้ำเงินPhalacronotus apogonIa adalah salah satu spesies ikan keli yang sangat mirip yang dikenali secara umum di pasar sebagai Pla nuea on (วงศ์ปลาเนื้ออ่อน). Sangat dihargai kerana dagingnya yang halus; juga digunakan untuk membuat bebola ikan.70pxPla ninปลานิลTilapiaBarbeku, rebus atau goreng. Terutama digosok dengan garam dan dibakar. Ikan tilapia merah di Thailand dibiakkan di ladang ikan tempatan.70pxPla sai daengปลาทรายแดงKerisiIa paling kerap digoreng70pxPla salatปลาสลาดKapiratKering dan dihisap adalah ramuan utama sejenis Nam phrik70pxPla salitปลาสลิดKaloiBiasanya digoreng atau dipanggang. 70pxPla sawaiปลาสวายPatinSecara tradisional direbus dalam Tom yam atau diperam dengan nanas sebagai Khem mak nat Sekarang sering dipotong fillet, adun dan digoreng.70pxPla sio aoปลาซิวอ้าวNyenyuarSalah satu jenis ikan berukuran kecil yang paling banyak terdapat dalam masakan Thai (Pla sio) yang digunakan dalam masakan Thailand. Ikan kecil ini sering dimakan masin dan dikeringkan, digoreng, tetapi juga mentah dalam masakan Isan.70pxPla taphianปลาตะเพียนLampam jawaMembiakkan di ladang ikan tempatan. Biasanya sama ada acar sebagai Pla som (ปลาส้ม) atau direbus dalam Tom yam.70pxPla thapthimปลาทับทิมTilapia merahHibrid merah Oreochromis niloticus dikenali sebagai Pla Thapthim "ikan delima". Mereka dibiakkan di ladang ikan tempatan. 70pxPla thuปลาทูTenggiri pendekKukus dan masin ikan tenggiri pendek. Biasanya dimakan dengan Nam phrik kapi (cili dan udang celup) dan sayur-sayuran dan sayur-sayuran berdaun.70pxPla yisokปลายี่สกTemolehSalah satu ikan yang paling dihargai dalam masakan tradisional Thai, sekarang ini menjadi jarang dan mahal kerana penangkapan ikan berlebihan.70pxPu maปูม้าKetam renjongSpecies identification of the blue swimming crab Portunus pelagicus in Thai watersKepiting yang agak besar dihargai, yang terdapat dalam hidangan piawai sebagai Pu ma phat ton hom (;Ketam biru yang digoreng dengan daun bawang), antara yang lain.70pxPu naปูนาKetam sawahSpecies identification of Thai Rice Field Crab Apabila dijadikan acar, mereka paling sering disebut pu dong (acar ketam; ), atau lebih jarang pu khem (ketam masin; ), dan sering digunakan dalam salad betik atau sebagai bahan utama dalam yam pu dong (yam - salad gaya yang dibuat dengan kepiting acar).70pxMaeng da thaleแมงดาทะเลBelangkasTerdapat bermusim semasa mereka masih membawa telur mereka. Ia panggang dan hanya telur yang dijadikan yam maeng da. Biasanya digoreng dengan bawang putih. Biasanya digoreng dengan bawang putih, panggang atau kukus. 70pxKang kaewกั้งแก้วUdang lipanBiasanya digoreng dengan bawang putih.70pxKang kradanกั้งกระดานUdang ketakBiasanya digoreng dengan bawang putih, panggang atau kukus. 

Daging dan ayam
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxKop na IndiaกบนาอินเดียKatak IndiaDaging katak di Thailand (hampir keseluruhan katak, bukan hanya kaki seperti di Barat) kebanyakannya digunakan dalam kentang goreng dan kari Thailand. Spesies ini (Hoplobatrachus tigerinus, bullfrog India) diternak, seperti juga bullfrog Amerika (Rana catesbeiana).70pxUeng pak khuatอึ่งปากขวดKatak belonSecara tradisional dianggap sebagai makanan istimewa dan dimakan secara keseluruhan sebagai Eung yang (อึ่งย่าง), tetapi juga digoreng dan dalam sup. Wild populations have been severely depleted.70pxMu yongหมูหย็องBabi cincang keringDimakan sebagai makanan ringan, lebih biasa sebagai topping bubur nasi, dan sebagai topping pastri

Serangga
GambarNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxChingritจิ้งหรีดCengkerikJangkrik yang digunakan di Thailand dapat berupa spesies asli, Gryllus bimaculatus dan Teleogryllus testaceus, atau, seperti yang ditunjukkan dalam gambar, yang diperkenalkan Acheta domestus. Walaupun ketiga-tiga spesies ini diternak secara komersial, ia adalah Acheta domesticus yang paling popular, kerana rasa dan teksturnya yang unggul. Cengkerik yang paling biasa dimakan goreng sebagai snek.70pxKhai mot daeng ไข่มดแดงTelur kerenggaWalaupun dikenali sebagai 'telur' dalam bahasa Thai, ini adalah pupa dari semut penenun. Mereka boleh digunakan dalam salad, sup, kari dan telur dadar. Rasanya berkrim dan sedikit lemon.70pxMalaeng da (sebutan biasa "maeng da")แมลงดา ("แมงดา")Lethocerus indicusBerbeza dengan kebanyakan serangga lain yang dimakan di Thailand, serangga air raksasa ini mempunyai rasa dan bau yang kuat, yang menurut beberapa orang, hampir dengan yang gorgonzola yang sudah masak. Biasanya dimakan goreng sebagai makanan ringan atau digunakan untuk membuat cabai terkenal yang disebut nam phrik maengda.70pxMalaeng krachonแมลงกระชอนSesorokDitangkap di liang-liang mereka di sawah semasa musim kemarau. Dinilai sebagai makanan di Isan.70px Non mai phaiหนอนไม้ไผ่Cacing buluhDikenal sebagai "cacing buluh" di Thailand, ulat beluncas ini hidup di dalam buluh tertentu di utara Thailand. Mereka paling kerap dimakan goreng. Kerana penampilan mereka, mereka sering juga disebut rot duan, yang bermaksud "kereta api ekspres".

Campuran
ImageNama ThaiAbjad ThaiNama MelayuPenerangan dan penggunaan70pxBai tong/Bai kluaiใบตอง/ใบกล้วยDaun pisangApabila digunakan sebagai cara membungkus makanan, itu dikenal sebagai bai tong (ใบตอง). Apabila digunakan untuk mengukus hidangan seperti Ho mok pla, ia juga memberikan rasa halus.70pxBai buaใบบัวDaun terataiDigunakan untuk membungkus makanan. Juga untuk meletakkan makanan di atasnya di upacara persembahan Buddha.

Lihat juga

 Masakan Thailand
 Senarai hidangan Thailand
 Senarai restoran Thailand

Rujukan

Bacaan lanjut
 Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 pages, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994

Pautan luar

 Golden Mountain Brand sauces
 Healthy Boy Brand sauces
 Tiparos Brand fish sauce
 Thai food glossary at Clay's Kitchen

*
Bahan masakan
Kategori:Senarai makanan mengikut kewarganegaraan