Marmalad

Marmalad () adalah kaedah mengawet buah-buahan menggunakan  jus dan kulit buah sitrus yang direbus bersama gula dan air. Limau pahit merupakan jenis buah paling umum tetapi buah lain termasuk limau, limau gedang, limau mandarin, oren, limau bergamot,atau gabungan lebih dari satu jenis ini ada dibuat; oren adalah pilihan buah yang paling biasa untuk selai, walaupun secara historis istilah ini sering digunakan untuk pengawet bukan sitrus.Maguelonne-Samat, (Anthea Bell, tr.) A History of Food 2nd ed. 2009, p. 507

Marmalad mengandungi lebih banyak air dari jem di mana ia turut dipekatkan pektin asli buah-buahan; bahkan marmalad turut dikekalkan dari dan isi buahnya berbanding jem atau jeli yang ditapis keluar sebarang bendasing.


Sejarah 
Bahan ini datang dari Portugal di mana ia menggunakan sejenis buah khas iaitu Cydonia oblonga atau nama setempatnya marmelada. Menurut kamus Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa dikarang José Pedro Machado, perkataan ini pertama kali dicatat dalam tulisan seawal 1521"Etymological Dictionary of the Portuguese Language" dalam drama Gil Vicente Comédia de Rubena.Translation: We have so much quince jelly / That my mother will give me some. Maria João Amaral, ed. Gil Vicente, Rubena (Lisbon:Quimera) 1961 (e-book)

Kaedah awet buah ini tersebar ke alam bahasa Inggeris pada tahun 1480 melalui orang Perancis, lama-kelamaan limau oren menjadi bahan ganti lebih lazim di England pada awal abad ke-17.

Penggunaan antarabangsa
Di kebanyakan Eropah dan Amerika Latin, marmalade berkait kuat merujuk kepada cara pengawetan semua buah-buahan secara umum, namun Britain khusus mengaitkan ia dengan awetan kulit buah-buahan sitrus termasuki dari limau gedang, oren atau limau sejak abad ke-16.Wilson, C. Anne. The Book of Marmalade: Its Antecedents, Its History and Its Role in the World Today (Together with a Collection of Recipes for Marmalades and Marmalade Cookery), University of Pennsylvania Press, Philadelphia. Revised Edition 2000 

Rujukan

Bacaan lanjut





Pautan luar

Kategori:Buah
Kategori:Masakan Portugis 
Kategori:Makanan terawet