Gula-gula

Gula-gula (; ), kandi ataupun permen (), ialah suatu konfeksi yang dihasilkan menggunakan gula sebagai bahan asas selain air, dan sirup fruktosa.

Jenis
Gula-gula dikelaskan mengikut bentuk dan tekstur rasa apabila ia dimasukkan ke dalam mulut:

 gula-gula lembut (soft candy) - marshmallow, tofi, tafi, gula kapas, likuoris
 gula-gula keras (hard candy) - gula-gula pudina, lolipop

Manisan berasaskan coklat juga adakalanya dikira sebagai gula-gula.

Pembuatan
Gula dilarutkan dalam air atau susu, penambah perisa dan pewarna membentuk suatu sirap yang dididihkan sehingga mencapai suatu ketepuan dikehendaki mahupun mengkaramel.

Tekstur gula-gula sangat ditentukan oleh berapa lama campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan serta cara adunan yang cair ini diolah setelah ia didinginkan. Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116 °C tahap bola-lembut, 132 °C tahap bola-keras, 150-155 °C kertakan keras. Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut: The Cold Water Candy Test, Exploratorium; Sugar Syrup Chart  at Baking 911
TahapSuhu dalam °CSuhu dalam °FKonsentrasithread (contoh: sirap)110–111 °C230–233 °F80%bola-lembut (soft ball, contoh: gula-gula)112–115 °C234–240 °F85%bola-rapat (firm ball, contoh: gula-gula karamel)118–120 °C244–248 °F87%bola-keras (hard ball, contoh: nugat)121–130 °C250–266 °F92%kertakan lembut132–143 °C270–290 °F95%kertakan keras146–154 °C295–310 °F99%cecair bening160 °C320 °F100%cecair perang (contoh: karamel)170 °C338 °F100%gula yang hangus habis177 °C350 °F100%

Kesihatan
Kandungan gula tinggi dalam gula-gula menjadikan ia suatu makanan berkalori tinggi.

Tingginya kadar gula dalam manisan ini mengalakkan pembentukan jenis bakteria tertentu seperti Streptococcus mutans yang menguraikan sisa gula sambil merembes asid-asid yang menghakis enamel pada gigi sehingga berlubang akibat karies gigi jika tidak dibersihkan selalu. Kebarangkalian dan risiko ini meningkat dengan adanya asid tambahan dalam perisa gula-gula.

Bentuk gula-gula keras yang kecil boleh menyebabkan anak-anak tercekik saluran udara sehingga boleh membawa maut jika tidak diambil dengan berhati-hati.

Rujukan

Pautan luar
 Science of Candy
 33 Unique Treats From All Around the World - The New York Times
Kategori: Jenis makanan