Tzatziki

Tzatziki (Yunani:   [d͡zaˈd͡zici]), jajik (Turki: cacık) atau tarator adalah pencicah, sup, atau sos yang terdapat dalam masakan di Eropah Tenggara dan Timur Tengah. Ia diperbuat daripada labnah masin atau yogurt dicairkan bercampur dengan timun, bawang putih, garam, minyak zaitun, kadang-kadang dengan cuka atau jus lemon, dan herba seperti dil, pudina, pasli dan taim. Ia biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk (meze) atau hidangan sampingan. 

 Etimologi 
Kata Yunani  tzatziki berasal dari bahasa Turki  (ejaan Uthmaniyah: ). Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας  Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής, University of Thessaloniki  Menurut Olga Razuvajeva, perkataan itu berasal dari kata Armenia iaitu  cacıg. 

Kata akar cac mungkin berkaitan dengan beberapa perkataan dalam bahasa Asia Barat. Bahasa Parsi  () merujuk kepada pelbagai herba yang digunakan untuk memasak. Catatan perjalanan Seyâhatnâme oleh Evliya Çelebi pada abad ke-17 menakrifkan cacıχ (cacıg) sebagai sejenis herba yang ditambah kepada makanan. Kamus Turki Uthmaniyah Ahmet Vefik Pasha pada 1876 menakrifkan cacık sebagai salad herba dengan yogurt, takrifan ini yang paling biasa hari ini. 

 Variasi 

 Yunani 
kiri|thumb| Tzatziki disaji sebagai meze 
Susu tzatziki gaya Yunani biasanya disajikan sebagai sampingan dengan hidangan daging; Sebagai contoh, ia boleh dihidangkan dengan ayam pedas dan kuskus sayur-sayuran. Ia juga boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada pinggan mangkuk pelbagai jenis meze yang secara tradisional dihidangkan dengan minuman keras jintan manis yang dipanggil ouzo. 

 Turki 
kanan|thumb| Cacik Turki berperisa dengan lada Aleppo dan pudina 
Cacık Turki dibuat dengan menggabungkan sedikit air dan yogurt dalam mangkuk bersama dengan bawang putih dan kombinasi sayur-sayuran dan herba segar. Jumlah air yang digunakan bergantung kepada betapa pekat yang diingini oleh tukang masak, kadang-kadang hidangan itu disajikan sebagai sup sejuk, tetapi ia juga boleh dibuat lebih pekat mengikut cita rasa. Labneh boleh digantikan untuk sesetengah jenis yogurt. Bawang putih dihancurkan dalam lesung bersama dengan garam dan timun sama ada dicincang atau parut. Bawang putih hancur, yogurt dan timun dicampurkan dengan sempurna sebelum hidangan dihiasi dengan gabungan lada halab, paprika, sumac atau pudina. Ia sangat popular pada musim panas dan boleh dihidang secara berkala dengan ais. 

 Balkan 
Terdapat hidangan yang serupa dengan tzatziki yang dipanggil tarator di kebanyakan negara Balkan. Tarator lebih kerap disediakan sebagai sup sejuk dan popular pada musim panas. Ia diperbuat daripada yogurt, timun, bawang putih, walnut, adas manis, minyak sayuran, dan air, Resipi Tarator  dan dihidangkan sejuk atau bahkan dengan ais. Variasi tempatan boleh menggantikan yogurt dengan air dan cuka, tidak memasukkan kacang atau adas manis, atau menambah roti. Timun mungkin diganti dengan salad atau lobak merah. 

 Cyprus 
Di Cyprus, hidangan ini dikenali sebagai "talattouri" (ταλαττούρι) yang tidak secair sup seperti tarator Bulgaria tetapi lebih daripada sos celup. 

Ia diperbuat daripada yogurt yang ditapis, hirisan timun dan bawang putih cincang serta ditaburi dengan oregano dan kadang-kadang minyak zaitun. 

 Timur Tengah 
Hidangan serupa di Iraq dikenali sebagai jajeek disaji sebagai meze iringan minuman keras terutamanya araq, minuman Ouzo seperti yang dibuat daripada kurma. 

 Hidangan serupa 
Variasi di pergunungan Kaukasus yang dipanggil ovdukh menggantikan yogurt dengan kifir. Ovdukh boleh dicurahkan di atas campuran sayuran, telur dan ham untuk membuat variasi okroshka, kadang-kadang disebut sebagai "Caucasus okroshka". Mizeria adalah satu lagi variasi dari Poland, menggunakan bahan yang sama tetapi menggunakan krim masam berbanding yogurt. 

Di Asia Selatan, hidangan serupa dibuat dengan yogurt, timun, garam dan jintan kisar (kadang-kadang juga termasuk bawang) dipanggil raita. 

 Lihat juga 

 Senarai pencicah 
 Senarai hors d'oeuvre 
 Senarai hidangan dan minuman berasaskan yogurt 
 Senarai produk tenusu 
 Salad susu 
 Qatiq 
 Raita 
 Borscht sejuk

 Rujukan 

Kategori:Masakan Syria
Kategori:Sos
Kategori:Masakan Palestin
Kategori:Masakan Levant
Kategori:Masakan Lubnan
Kategori:Masakan Jordan
Kategori:Masakan Iraq
Kategori:Masakan Iran
Kategori:Masakan Yunani
Kategori:Masakan Cyprus
Kategori:Masakan Bulgaria