Mousse

Mousse (Perancis 'buih' ) ialah makanan yang disediakan lembut yang menggabungkan gelembung udara untuk memberikan tekstur ringan dan lapang. Ia boleh berkisar dari cahaya dan berbulu hingga berkrim dan tebal, bergantung kepada teknik penyediaan. Mousse mungkin manis atau gurih.Mousse. Food Network Food Encyclopedia. Retrieved February 21, 2017. 

Mousse manis biasanya dibuat dengan putih telur disebat, krim putar,Prosper MontagnéLarousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630 atau kedua-duanya, dan berperisa dengan satu atau lebih daripada coklat, kopi, karamel, buah-buahan puri, atau pelbagai herba dan rempah, seperti pudina atau vanila. Dalam kes beberapa mousse coklat, kuning telur sering dikacau menjadi coklat cair untuk memberikan produk akhir lebih mulia.  Mousse juga biasanya sejuk sebelum disajikan, yang memberi mereka tekstur yang lebih padat. Mousse yang dihidangkan dihidangkan sebagai pencuci mulut, atau digunakan sebagai pengisi kek lapang.  Ia kadang-kadang stabil dengan gelatin.   

Mousses gurih dapat dibuat dari daging, ikan, kerang, foie gras, keju, atau sayuran.  Mousses panas sering mendapat tekstur ringan dari penambahan putih telur yang dipukul. 

 Sejarah 
Pelbagai pencuci mulut yang terdiri daripada krim disebat dalam bentuk piramid dengan kopi, minuman keras, coklat, buah-buahan, dan sebagainya sama ada dalam campuran atau dicurahkan di atas dipanggil crème en mousse 'krim dalam buih', creme mousseuse 'buih krim', dan sebagainya, M. Emy (officier),  L'Art de bien faire les glaces d'office... avec un traité sur les mousses, Paris, 1768 p. 222 Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184 seawal tahun 1768. Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, , p. 195 "Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)" Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927 Mousse moden adalah penerusan tradisi ini. 

 Galeri 

 Rujukan 

Kategori:Pencuci mulut