Serbuk bawang

Serbuk bawang adalah kisaran bawang kering yang biasa digunakan sebagai perasa. Jurutera, NBC (2015). Buku Lengkap pada Bawang & Penanaman Bawang Putih dengan Pemprosesan (Pengeluaran Paste Paste, Flakes, Powder & Bawang Putih, Serbuk, Flakes, Minyak)  . pp.   169-175. ISBN   978-81-7833-159-1 .  Ia adalah bahan biasa dalam garam dan campuran rempah yang diproses, seperti perasa maroon. Whaley, E. (1998). Mrs. Whaley Entertains: Nasihat, Pendapat, dan 100 Resipi dari Charleston Kitchen  . Buku Algonquin. p.   117. ISBN   978-1-56512-782-1 .  Sesetengah jenis disediakan menggunakan bawang panggang. Lusas, EW; Rooney, LW (2001). Pemprosesan Makanan Snek  . CRC Press. p.   510. ISBN   978-1-4200-1254-5 . Bawang warna putih, kuning dan merah juga boleh digunakan. Serbuk bawang adalah produk makanan yang disediakan secara komersial yang mempunyai beberapa kegunaan masakan. Serbuk bawang juga boleh dibuat sendiri. 

Garam bawang adalah penyediaan rempah menggunakan bawang kering dan garam sebagai bahan utama. 

 Serbuk bawang komersial 
Serbuk bawang komersil disediakan menggunakan penyahhidratan, pengeringan beku, pengeringan rak vakum dan pengeringan aliran. Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, KK (September 2002). "Kajian penyerapan kelembapan pada serbuk bawang" . Kimia Makanan . 78 (4): 479-482. doi : 10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9 . Diperoleh pada 18 September 2015 . CS1 maint: Nama pelbagai: senarai penulis ( pautan )  Sesetengah serbuk bawang komersial disinari sebagai rawatan terhadap pencemaran mikrob. Rabinowitch, HD; Brewster, JL (1989). Bawang dan Tanaman Bersekutu: Sains Makanan Biokimia Minor Tanaman  . Taylor & Francis. p.   80. ISBN   978-0-8493-6302-3 .  Ia mudah menyerap air, jadi jenis komersial boleh dibungkus dalam bekas kedap udara dengan lapisan tambahan di atas bekas. Heath, HB (1981). Sumber Buku Perisa: (Buku Sumber dan Sumbangan AVI)  . Siri buku panduan dan buku panduan AVI. Springer. p.   154. ISBN   978-0-87055-370-7 .  Serbuk bawang merah dengan kandungan kelembapan 4-5 peratus terdedah kepada kerakan apabila disimpan dalam persekitaran yang lebih panas, dengan peningkatan suhu boleh menyebabkan terjadinya kerakan pada waktu yang lebih singkat. Aktiviti Air: Teori dan Aplikasi untuk Makanan  . Simposium Asas Ift. Taylor & Francis. 1987. ms.   93-94. ISBN   978-0-8247-7759-3 .  Penerimaan umum ialah serbuk bawang komersial sekitar sepuluh kali lebih kuat rasanya berbanding dengan bawang segar. 

 Garam bawang 

 Penyediaan komersial 
Persediaan komersial awal garam bawang adalah campuran serbuk bawang dan garam. Industri Kopi dan Teh dan Rasa Rasa  . Syarikat Penerbitan Spice Mill. 1914. h.   77.  Nisbah contoh untuk penyediaan komersialsebelumnya adalah satu sebahagian garam kepada setiap lima bahagian bawang yang dikering. Versi kontemporari biasanya menggunakan serbuk bawang merah kering dan garam, dan biasanya termasuk agen antikerakan. Panda, H. (2010). Buku Panduan Rempah dan Rempah (Penanaman, Pemprosesan dan Pengekstrakan)  . Asia Pacific Business Press Inc. p.   74. ISBN   978-81-7833-132-4 .  Garam boleh berfungsi untuk menghalang kehilangan rasa bawang dalam campuran, dengan menghalang penyejatan minyak bawang. Pengembangan penyediaan garam bawang komersial termasuk merumuskan produk yang mengurangkan bau bawang yang kuat dalam produk dan kepada nafas pengguna yang memakannya. 

Penyediaan komersial garam bawang melibatkan pengujian dan pengisihan bawang dengan darjah rasa bawang yang mereka miliki, kerana rasa kandungannya boleh berbeza-beza di antara pelbagai jenis bawang. Ini dilakukan sebelum pencampuran, untuk menghasilkan produk akhir yang konsisten. Sesetengah penyediaan garam bawang komersial tidak pernah disentuh oleh tangan manusia, kerana tahap pemprosesan semuanya dilakukan menggunakan proses automatik. 

 Kegunaan masakan 

 Serbuk bawang 
Serbuk bawang boleh digunakan sebagai perasa di atas pelbagai makanan dan hidangan, seperti pasta, piza, dan ayam bakar. Ia juga merupakan bahan utama dalam perasa beau monde. Ia juga kadang-kadang digunakan sebagai menyapu daging. Serbuk bawang juga merupakan ramuan dalam beberapa makanan yang disediakan secara komersial, seperti sos, sup, "Kenapa bawang boleh menyebabkan lebih banyak air mata" . BBC News . 10 Februari 2015 . Diperoleh pada 18 September 2015 .  dan kuah salad. Ia juga boleh digunakan dalam banyak resipi lain seperti burger atau lof daging. 

 Garam bawang 
Garam bawang digunakan sebagai perasa di atas hidangan yang sudah siap dan sebagai bahan dalam pelbagai jenis hidangan, seperti hidangan daging dan sayuran, kaserol dan sup. 

 Lihat juga 

 Serbuk saderi
 Garam saderi
 Serbuk cili
 Serbuk bawang putih
 Garam bawang putih
 Senarai herba dan rempah masakan
 Senarai hidangan bawang
 syn-Propanetial-S-oksida - Molekul molekul yang memberi bawang dan serbuk bawang merah dengan rasa yang kuat.

 Rujukan 
Engineers, N.B.C. (2015). The Complete Book on Onion & Garlic Cultivation with Processing (Production of Onion Paste, Flakes, Powder & Garlic Paste, Powder, Flakes, Oil). pp. 169–175. ISBN 978-81-7833-159-1.
Rabinowitch, H.D.; Brewster, J.L. (1989). Onions and Allied Crops: Biochemistry Food Science Minor Crops. Taylor & Francis. p. 80. ISBN 978-0-8493-6302-3.
Lusas, E.W.; Rooney, L.W. (2001). Snack Foods Processing. CRC Press. p. 510. ISBN 978-1-4200-1254-5.
Water Activity: Theory and Applications to Food. Ift Basic Symposium. Taylor & Francis. 1987. pp. 93–94. ISBN 978-0-8247-7759-3.
Coffee and Tea Industries and the Flavor Field. Spice Mill Publishing Company. 1914. p. 77.
Panda, H. (2010). Handbook on Spices and Condiments (Cultivation, Processing and Extraction). Asia Pacific Business Press Inc. p. 74. ISBN 978-81-7833-132-4.
Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, K.K (September 2002). "Moisture sorption studies on onion powder". Food Chemistry. 78 (4): 479–482. doi:10.1016/S0308-8146(02)00161-9. Retrieved September 18, 2015.CS1 maint: Multiple names: authors list (link)
Heath, H.B. (1981). Source Book of Flavors: (AVI Sourcebook and Handbook Series). AVI sourcebook and handbook series. Springer. p. 154. ISBN 978-0-87055-370-7.
Deming, Linda (August–September 2014). "Homemade Onion Powder". Mother Earth News. Retrieved September 18, 2015.
Whaley, E. (1998). Mrs. Whaley Entertains: Advice, Opinions, and 100 Recipes from a Charleston Kitchen. Algonquin Books. p. 117. ISBN 978-1-56512-782-1.
"Why onions can cause more than tears". BBC News. February 10, 2015. Retrieved September 18, 2015.

 Bacaan lanjut 

    5 muka surat. 
Kategori:Perasa
Kategori:Rempah
Kategori:Garam boleh makan