Yuxiang

Yuxiang () adalah campuran perasa yang terkenal dalam masakan Cina, dan juga merujuk kepada sos yang dihasilkan di mana daging atau sayuran dimasak. Ia dikatakan berasal dari masakan Sichuan, tetapi telah menyebar ke masakan Cina serantau yang lain. Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking.  (2003). ms. 395 ,   

Walaupun istilah harfiah bermaksud "wangian ikan dalam bahasa Cina, yuxiang tidak mengandungi makanan laut dan biasanya tidak ditambahkan kepada makanan laut. Legenda mengatakan bahawa sos digunakan secara tetap oleh seorang ibu untuk memasak ikan air tawar keluarganya, tetapi sekali tidak ada ikan dan oleh itu isteri mengambil lebihan sos perasa ikan dan menggunakannya untuk perasakan daging. Semua orang sangat menyukai hidangan itu, dan bahawa ia mendapat namanya Yu Xiang atau rasa ikan. 

Di atas campuran asas, masakan yuxiang hampir selalu termasuk penggunaan gula, cuka, doubanjiang, kicap, dan lada jeruk

Penyediaan
Penyediaan persediaan yuxiang yang betul termasuk pao la jiao yang dicincang halus (cabai jeruk), daun bawang putih, halia, dan bawang putih. Semua bahan dicampur dalam beberapa bahagian yang lebih kurang sama, walaupun ada yang memilih untuk memasukkan lebih banyak daun bawang daripada halia dan bawang putih. Campuran kemudian digoreng dalam minyak sehingga harum. Air, kanji, gula, dan cuka kemudian ditambah untuk membuat sos asas.

Hidangan
Sos digunakan paling kerap untuk hidangan yang mengandungi daging lembu, daging babi, atau ayam. Ia kadang-kadang digunakan untuk resipi vegetarian. Malah, Barbara Tropp mencadangkan dalam The Modern Art of Chinese Cooking bahawa huruf-huruf tersebut juga boleh ditafsirkan sebagai bermaksud hidangan "Sichuan-Hunan". Hidangan yang menggunakan yuxiang sebagai perasa utama mempunyai istilah yang dilekatkan pada nama mereka.JR Stevens. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. (2017). 101 pag. ASIN B074LK4KZP Contohnya:
Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Daging babi cincang digoreng dengan yuxiang
Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Terung rebus dengan yuxiang
Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Daging dada dibakar dengan yuxiang

Rujukan

 Pautan luar 
 Contoh resipi video untuk Sos Yu Xiang

Kategori:Hidangan Sichuan
Kategori:Bahan makanan