Senarai rempah India

Rempah-rempah India merangkumi pelbagai rempah yang ditanam di seluruh subbenua India (rantau Asia Selatan). Dengan iklim yang berlainan di beberapa bahagian di negara ini, India menghasilkan pelbagai jenis rempah, kebanyakannya berasal dari benua kecil, sementara yang lain diimport dari iklim yang sama dan sejak itu ditanam secara tempatan selama berabad-abad.

Rempah digunakan dalam pelbagai bentuk: keseluruhan, cincang, kisar, panggang, sangai, goreng, dan sebagai taburan. Mereka menggabungkan makanan untuk mengekstrak nutrien dan mengikatnya dalam bentuk yang enak. Sesetengah rempah ditambah pada akhir sebagai perasa dan biasanya dipanaskan dalam kuali dengan minyak sapi atau minyak masak sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Rempah-rempah yang lebih ringan ditambah terakhir, dan rempah dengan rasa yang kuat harus ditambah terlebih dahulu. "Kari" merujuk kepada sebarang hidangan dalam masakan India yang mengandungi beberapa rempah yang digabungkan bersama, sama ada kering atau dengan asas berkuah. Walau bagaimanapun, ia juga merujuk kepada daun kari, yang lazim digunakan dalam masakan India Selatan.

Berikut adalah senarai rempah dan bahan perisa lain yang biasa digunakan di India:About Indian spices, "", Indian spices
ImejMelayuHindiCatatanAkar Alkanetरातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ120x120pxJintan hitamdictionary.reference.com: aniseसौंफ/सुव्वा/शोप saunf/suvvā/śop156x156pxAsafoetidaहींग hiṃg (hing)Aroma kuat - berkaitan dengan Trufel dan Bawang Putih120x120pxCili Merahलाल मिर्च lāl mirch120x120pxBuah pelaga hitamकाली इलायची kāli ilāyachīSangat bau tanah dan gelap. Banyak digunakan dalam kari India Utara.120x120pxLada putihसफ़ेद मिर्च saphed mirch120x120pxLada hitamकाली मिर्च kālī mirchPengeluar terbesar ialah negeri Kerala di selatan India.120x120pxLada bijiकाली मिर्च kālī mirch120x120pxJintan hitamशाही जीरा śāhī jīrāRempah manis, berbunga dan semulajadi seperti jintan manis. Saiznya lebih kecil daripada jintan biasa. Selalunya tersilap sebagai biji jintan putih. Walaupun terjemahan bahasa Inggeris adalah jintan hitam, istilah jintan hitam juga digunakan sebagai terjemahan untuk Nigella sativa, kalonji195x195pxKaperकचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer120x120pxLada benggalaशिमला मिर्च śimalā mirch120x120pxBiji Saderi / Radhuniअज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā120x120pxCharoliचिरोंजी chiroṃjī (chironjī)sejenis kacang terutamanya digunakan untuk membuat pencuci mulut120x120pxDaun Bay India, Daun Bayतेज पत्ता tej pattāKedua-dua daun bay India dan daun bay adalah sama dan dipanggil Tej Patta dalam bahasa Hindi. Walau bagaimanapun, mereka adalah dari dua spesies yang berbeza dan mempunyai perbezaan rasa.Tunas kayu manisनाग केशर nāg keśar120x120pxKayu manisदालचीनी dālachīnīDitanam secara komersial di Kerala di selatan India. Dua jenis, kasia (biasa) dan diraja.184x184pxAsid sitrikनिंबू फूल niṃbū phūl120x120pxCengkihलवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu dan Karnataka adalah pengeluar terbesar di India.Serbuk ketumbarधनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā120x120pxBiji ketumbarधनिया dhaniyā149x149pxCubebकबाब चीनी kabāb chīnīRasa Cengkih + Terasa kebas berterusan + KepahitanJintan kisar menjadi bolaज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī120x120pxBiji jintan putihज़ीरा zīrā (jīrā)Lihat Kali Jeera.120x120pxPokok kari or Daun Neem Manisकरीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattāTidak dapat mengekalkan rasa apabila dikeringkan. Hanya gunakan segar.120x120pxBiji adas pedasसौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal)120x120pxDaun halbaकसूरी मेथी kasūrī methīDaun halbaमेथी पत्ता methī pattā120x120pxBiji halbaमेथी दाना methī dānāEmpat Benihतरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bījBenih air melon, tembikai wangi, timun dan labu120x120pxGarcinia gummi-guttaDigunakan dalam persediaan ikan di Kerala120x120pxGaram Masalaगरम मसाला garam masālāCampuran 8 + rempah ratus. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia mereka sendiri.120x120pxGarcinia indicaकोकम kokam120x120pxBawang putihलहसुन lahasun120x120pxHaliaअदरक adarak120x120pxHalia keringसोंठ soṃṭh (sonṭh)kebanyakannya serbuk120x120pxBuah pelaga hijauछोटी इलाइची chhoṭī ilāichīJenis Malabar berasal dari Kerala.Pokok Bedellium Indiaगुगल/गु्ग्गल gugal/guggalAromatik yang kebanyakannya digunakan dalam upacara keagamaan120x120pxGusberi Indiaआँवला āṃvalā160x160pxJakhyaजख्याTawar dan tidak berbau apabila dimasak; bau tanah dan renyah apabila dalam minyak.130x130pxGaram hitamकाला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal)Garam batu, tetapi dengan bau yang sangat bersulfur.Kalpasiपत्थर के फूल patthar ke phūlJuga dikenali sebagai bunga batu hitam120x120pxSerbuk Likuorisजेठीमध jeṭhīmadh120x120pxLong Pepperपिप्पलि pippaliEkstrak manggaकामिकी kāmikīSerbuk mangga masam keringआमचूर / अमचुर āmachūr/amachur120x120pxPudinaपुदीना 'pudīnā 120x120pxBiji sawiसरसों sarasoṃ120x120pxBiji sawi perangराई rāī120x120pxBiji nigellaकलोंजी kaloṃjī (kalomjī)120x120pxBuah palaजैफल / जायफल jaiphal/jāyaphalSeluruh kacang tahan lama. Serbuknya, hanya sebulan.120x120pxSelaput biji palaजावित्री jāvitrī160x160pxSelasih Suciतुलसी tulasī120x120pxPanch Phoronपञ्च फोरन pañch phoranIni campuran rempah Bengali yang menggabungkan biji adas, biji jintan, biji halba, biji sawi dan biji nigella120x120pxPomegranate Seedअनारदाना anārdānāKering tidak segar. Dikisar di Timur Tengah.120x120pxBiji kaskasखस-खस khas-khassangat popular di Bengal Barat yang terkenal Posto, dengan masakan Benggali, Allu Posto yang paling popular

very popular in West Bengal known Posto, with no of Bengali cuisine, most popular Allu PostoHem ganja segarभांग BhangPulpa safronकेसर मिरी मिरी kesar mirī mirīSebenarnya, konsentrasi kesumba120x120pxSafronकेसर / जाफरान kesar/jāpharānRempah yang paling mahal di dunia. Perasa untuk nasi.120x120pxGaramनमक namak120x120pxBiji bijanतिल til120x120pxBunga lawangचक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phulEksotik, perisa yang dipengaruhi Cina120x120pxAsam jawaइमली imalīMenyediakan kemasaman kari India Selatan120x120pxBiji karom/timolअज़वाइन azvāin120x120pxKunyitहल्दी haldīSumber warna kuning dalam banyak kari.120x120pxSelasih segarतुलसी tulasī120x120pxKetumbar segarहरा धनिया harā dhaniyāDaun hijau segar.120x120px|green chilliLada Cili Hijauहरी मिर्च harī mirchGam Tragakanकटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)Pengental dan lapisan untuk pencuci mulut120x120pxInknut Terminalia chebulaहरद harad120x120pxLada Cili Merah Keringलाल मिर्च lāl mirch

 Lihat juga 

 Perdagangan rempah
 Masala dabba, kotak rempah tradisional

 Rujukan 

 Pautan luar 









Kategori:Rempah India
Kategori:Budaya Desi
Kategori:Senarai masakan berkaitan India