Gula penurun

Gula penurun ialah sebarang gula yang mampu bertindak sebagai agen penurun kerana mempunyai kelompok aldehid atau keton bebas. Semua monosakarida (seperti galaktosa, glukosa dan fruktosa) merupakan gula penurun, begitu juga dengan beberapa disakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida boleh dibahagikan  kepadadua kumpulan: aldosa yang mempunyai kumpulan aldehid, dan ketosa yang mempunyai kumpulan keton. Ketosa mesti ditautomerkan kepada aldosa sebelum bisa bertindak sebagai gula penurun.

Rujukan

Kategori: Biomolekul
Kategori: Karbohidrat