Pektin

Pektin ialah sejenis heteropolisakarida berstruktur terkandung dalam dinding sel utama tumbuhan. Ia mula-mula diasingkan dan digambarkan oleh Henri Braconnot, saintis Perancis pada tahun 1825.Braconnot, Henri (1825) "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux" (Pengkajian terhadap sejenis asid baru didapati dalam seluruh tumbuhan), Annales de chimie et de physique, series 2, 28 :  173-178.  Dari m/s.e 178:  … je propose le nom pectique, de πηχτες, coagulum, … ( …  saya mengusulkan nama pectique, daripada πηχτες [pekhtes], coagulum [bahan tergumpal, gumpalan] … ). Ia dihasilkan secara komersil daripada buah sitrus untuk digunakan dalam pembuatan makanan sebagai agen gel, terutamanya dalam jem. Ia turut digunakan dalam isi pencuci mulut, ubatan, gula-gula serta bahan penstabil dalam jus buahan dan aminuman bersusu. Ia turut digunakan sebagai suatu serat makanan.

Rujukan

Pautan luar
Struktur kimia pektin
Kategori: Bahan tambah makanan
Kategori: Sains makanan