Menumis-reneh

kiri|thumb|200x200px|Rusuk babi yang ditumis-reneh dengan hijauan sawi
kiri|thumb|200x200px|Sayur articok muda yang ditumis-reneh
kiri|thumb|200x200px|Perut babi yang ditumis-reneh
Menumis-reneh (Tulisan Jawi: منوميس-رينيه) adalah kaedah gabungan memasak yang menggunakan kedua-dua gaya basah dan kering: biasanya, makanan ditumis atau dilayur terlebih dahulu pada suhu yang tinggi, kemudian disiapkan dalam periuk tertutup pada suhu yang lebih rendah sambil dibiarkan di dalam cecair (yang juga boleh menambah rasa). Menumis-reneh daging sering disebut sebagai pemanggangan periuk, walaupun beberapa penulis membuat perbezaan antara kedua-dua kaedah, berdasarkan cairan yang ditambah.

 Kaedah 
Menumis-reneh bergantung kepada haba, masa, dan kelembapan untuk memecahkan tisu penghubung (kolagen) yang mengikat serat otot secara kolektif yang dipanggil daging, menjadikannya cara yang ideal untuk memasak potongan daging murah yang lebih liat. Banyak hidangan tumis-reneh klasik (contohnya, coq au vin) adalah kaedah yang sangat berevolusi untuk memasak makanan yang liat dan sukar dimakan. Kedua-dua memasak tekanan dan memasak perlahan adalah bentuk-bentuk tumis-reneh.

 Teknik 

 Lihat juga 

 Adobo
 Hot pot
 Jorim
 Kho (teknik memasak)
 Hot pot Lancashire
 Panggang periuk
 Masakan merah
 Stew

 Rujukan 

Kategori:Teknik masakan
Kategori:Barbeku
Kategori:Istilah masakan