Mereneh

Mereneh (Tulisan Jawi: مرنيه) adalah teknik penyediaan makanan di mana makanan dimasak dalam cecair panas yang dikekalkan tepat di bawah titik didih air (iaitu 100°C atau 212 °F pada tekanan udara paras laut purata)Simmer definition from About.com - Culinary arts. Retrieved May 2009., tetapi lebih tinggi daripada suhu rebus carak. Dalam masakan Jepun, simmering dianggap sebagai salah satu daripada empat teknik memasak yang pentingUntuk mengekalkan renehan, seseorang mendidihkan isi periuk dan kemudian mengurangkan haba untuk mengekalkan suhunya.

 Dalam penyediaan makanan 
Mereneh memastikan rentak masakan yang lebih lembut daripada mendidih untuk mengelakkan makanan daripada mengeras dan/atau berpecah. Mereneh biasanya merupakan cara memasak yang cepat dan cekap. Makanan yang dimakan dalam susu atau krim dan bukan air kadang-kadang dirujuk sebagai dikrim. Suhu reneh yang sesuai adalah topik perdebatan di kalangan chef, dengan beberapa orang berpendapat bahawa ia serendah 82 °C (180 °F).

 Masakan Jepun 
Dalam masakan Jepun, mereneh dianggap sebagai salah satu daripada empat teknik memasak yang penting.

 Masakan Amerika 
Makanan yang disediakan di dalam periuk tanah akan direneh. Contohnya termasuk stu, chili, sup, dll.

 Masakan Bulgaria 
Makanan tradisional Bulgaria, terutamanya hidangan daging lembut sering direneh untuk jangka waktu yang panjang. Contohnya termasuk stu, sup, Vanyas, dll.

 Masakan Belanda dan Flemish 
Dalam masakan tradisional Belanda dan Flemish, potongan daging lembu yang kurang lembut akan direneh selama beberapa jam untuk mendapatkan Carbonade flamande. Secara tradisinya, api kecil digunakan, disuap dengan minyak api. Pada dapur moden, sumber haba diletakkan sangat rendah, atau plat renehan digunakan untuk mengurangkan haba. Biasanya kuali besi tuang digunakan dengan bahagian bawahnya tebal. Daging itu sudah siap jika ia mudah dicarik halus.

 Dapur moden 
Sesetengah tungku gas moden dilengkapi dengan pembakar reneh, dengan penunu biasanya terletak di bahagian belakang tungku. Banyak tungku elektrik mempunyai tetapan reneh.

 Periuk perlahan 
Periuk perlahan adalah peralatan elektrik meja yang digunakan untuk mereneh makanan selama berjam-jam pada satu masa.Gisslen, Wayne (2011). Professional cooking, 7th ed., John Wiley & Sons, Inc. p. 71

 Rujukan 

 Pautan luar 

Kategori:Istilah masakan
Kategori:Teknik masakan