Susu tumbuhan

kiri|thumb|Segelas horchata de chufa in a cafe in Spain di sebuah kafe di Sepanyol
kiri|thumb|Santan
Sari tumbuhan (,漿 jiāng umumnya bermaksud sebarang air pekat berkanji diperbuat dari bijirin dan kekacang, lihat di:



 Baxter, William H.; Sagart, Laurent (2014). Baxter-Sagart Old Chinese reconstruction, version 1.1 order: by Mandarin and Middle Chinese. m/s. 53; lampiran kepada 
   "susu tumbuhan") berwarna keputihan dan rasa berlemak seperti susu malah diminum seumpamanya sama ada langsung atau ditambahkan ke dalam masakan sebagai pengganti tenusu. Kandungan proteinnya pula berbeza-beza mengikut sumber tumbuhan asal. Ia tidak mengandungi laktosa atau kolesterol, dan biasanya dijual dengan tambahan kalsium dan vitamin, terutamanya B12.

Terdapat beberapa sebab untuk mengambil air sari tumbuhan: sebab etika (kebajikan haiwan), keperihatinan terhadap alam sekitar, sebab kesihatan termasuk kekurangan daya cerna laktosa, alahan susu dan PKU; amalaan pemakanan termasuk veganisme dan ovo-vegetarianisme atau agama, seperti dalam beberapa mazhab Kristian sebelum Paskah; atau kerana citarasa sendiri.
Kandungan nutrisi susu lembu, susu soya dan susu badamSusu lembu
(jenis penuh, vitamin D ditambah)"Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.Susu soya
(tanpa gula;
kalsium, vitamin A dan D ditambah)"Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.Susu badam
(tanpa gula)"Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.Kalori (cawan, 243 g)1498039Protein (g)7.696.951.55Lemak (g)7.933.912.88Lemak tepu (g)4.550.50Karbohidrat (g)11.714.231.52Serat (g)01.20Gula (g)12.3210Kalsium (mg)276301516Kalium (mg)322292176Natrium (mg)10590186Vitamin B12 (µg)1.102.700Vitamin A (IU)395503372Vitamin D (IU)124119110Kolesterol (mg)2400

 Jenis 
Sari tumbuhan yang paling popular adalah dari badam, kedelai/soya, isi kelapa dan beras. Hem, kacang tanah dan pis juga boleh didapati. Ia juga boleh dibuat dari

 Bijirin: barli, oat, spelt
 Kekacang: lupinus, pis
 Kacang: gajus/janggus, bunduk/hazel, kacang tanah, pistacio, jauzah/otak
 Benih: cia, biji rami belanda, labu, kuinoa, bijan, bunga matahari, hem

 Sejarah 

 Di Asia 
Bangsa-bangsa serumpun Austronesia telah lama mempergunakan sari isi kelapa atau santan dari seawal petempatan asli di Taiwan. Ketamadunan purba tanah besar China terutamanya mengenal air kacang soya (豆漿 dòujiāng) sejak zaman kerajaan Han Barat sebagai bahan mentah taufu yang diceritakan peloporan Liu AnLihat:–  Kitab Sari Akar Rumput 《本草綱目》:「豆腐之法，始於淮南王劉安」 ("Cara membuat air kedelai dimulakan Liu An pembesar Huai Nan")– Kitab Aneka Qiweng Yimei《綺翁憶梅庵雜記》:「相傳農曆九月十五日，為淮南王劉安誕辰，內地豆腐業者均於本日舉行之公祭，祭畢聚餐」("Jatuh pada tanggal bulan sembilan hari ke-15 kelahiran Liu An raja Huainan. Semua pengilang taufu akan melakukan upacara puja umurnya dan makan besar selepas itu.") terabadi dalam "Syair Tapai Kedelai" (豆腐詩 Dòufǔshī) karangan Su Ping (蘇平). 

 Di Dunia Barat 
Di Amerika Syarikat, air soya telah lama menjadi air bahan bukan tenusu yang paling popular, tetapi, bermula sekitar tahun 2010, sari badam mula meningkat popularitinya, dan pada tahun 2013 ia mengatasi air soya sebagai jenis yang paling popular. Sari lain yang popular di Amerika Syarikat adalah beras dan kelapa. Di Amerika Syarikat, sari berasaskan tumbuhan adalah 9.3% daripada jumlah pasaran susu. Di Eropah, air sari soya dan oat adalah popular. Terdapat juga air sari berasaskan biji rami, kacang gajus, hazel, dan susu dari kacang dan ligan.Epperly, Victoria. Daniel's Lifestyle Fasting Cook Book. Xulon Press, 2008, pp. 248–250. Pasaran alternatif tenusu global ditetapkan bernilai USD16.3 bilion pada 2018.

 Lihat juga 

 Makanan kesihatan
 Horchata
 Krim tumbuhan
 Air gandum panggang
 Sikhye, minuman manis Korea yang beralkohol rendah
 Keju vegan

 Rujukan 

 Pautan luar 
 Wikibooks Cookbook category for Nut and Grain Milk recipes

Category:Susu tumbuhan
Category:Masakan vegan
Category:Bijirin
Category:Pengganti susu
Category:Makanan imitasi
Category:Minuman sejuk