Likuor coklat

Sari coklat (bahasa Inggeris: chocolate liquor) atau sari koko (cocoa liquor)liquor dalam konteks ini kata Inggeris lama bermaksud "cecair". Lihat:  "[sekitar tahun] 1200, likur "any matter in a liquid state, a liquid or fluid substance [sebarang jisim dalam bentuk cecair, bahan yang cecair atau mengalir]",..." ialah perahan lumatan biji koko yang telah ditapai, dikeringkan, dibakar, dan dibuang kulit; ia dibentuk pejal atau separa pepejal.http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=163.111 Seperti biji koko (uraian) yang dihasilkan, ia mengandungi pepejal koko dan mentega koko dalam kadar nisbah yang hampir sama. Ia diasingkan kepada pepejal koko dan mentega koko ataupun disejukkan dan dibentuk menjadi blok coklat mentah. Kegunaan utamanya (selalunya dengan tambahan mentega koko) adalah membuat coklat.

Sari coklat mengandungi kira-kira 53 peratus lemak mentega (lemak), kira-kira 17 peratus karbohidrat, 11 peratus protein, 6 peratus tanin, dan 1.5 persen teobromina.Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. . 

 Lihat juga 
 Jenis coklat


 Rujukan 

Category:Komponen coklat
Category: coklat