Garam laut

Garam laut (Tulisan Jawi:ڬارم لأوت) adalah garam yang dihasilkan daripada penyejatan air laut. Ia digunakan dalam masakan dan kosmetik. Ia juga dikenali sebagai garam teluk atau garam suria. Seperti garam galian, pengeluaran garam laut boleh dijejak kembali ke zaman prasejarah. Sesetengah tukang masak percaya rasanya lebih baik daripada garam dari lombong. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit atau tiada manfaat kesihatan untuk menggunakan garam laut melebihi lain-lain bentuk garam natrium klorida.http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/sea-salt/faq-20058512

 Kandungan 
Hampir semua garam untuk digunakan boleh dianggap garam laut kerana semua berasal dari laut yang pada satu ketika. Garam laut yang boleh didapati secara komersial di pasaran hari ini banyak berbeza dari segi komposisi kimia dan tiada yang mempunyai komposisi dan bahagian unsur-unsur yang sama yang terdapat dalam air laut semula jadi. Ini adalah terutamanya disebabkan oleh pemeringkatan semula jadi garam yang berlaku semasa pengeluaran. Komposisi tipikal air laut mengikut peratus berat kering termasuk: 55.5% klorida; 30.8% sodium; 7.7% sulfat; 3.7% magnesium; 1.2% kalsium; 1.1% kalium.

 Pengeluaran sejarah 
Garam laut disebut dalam Vinaya Pitaka, kitab Buddha disusun pada pertengahan abad ke-5 SM. Prinsip pengeluaran adalah penyejatan air dari air laut. Dalam iklim panas dan kering ini dapat terlaksana sepenuhnya dengan menggunakan tenaga suria, tetapi dalam iklim lain sumber bahan api telah digunakan. Pengeluaran garam laut moden hampir keseluruhannya dijumpai dalam iklim Mediterranean panas dan kering.
Tempat-tempat tersebut dipanggil penggaraman atau penggaram. Penggaraman purba atau zaman pertengahan telah diwujudkan di mana terdapat:

 Akses ke pasar untuk jual beli garam
 Pantai pentas lembut, dilindungi daripada pendedahan laut terbuka
 Bekalan bahan api yang murah dan mudah diuruskan, atau sebaik-baiknya matahari
 Satu lagi perdagangan, seperti perladangan pastoral atau penyamakan—yang mendapat manfaat daripada kedudukan berhampiran dengan penggaraman  (dengan menghasilkan kulit, daging masin, dan lain-lain.) dan menyediakan penggaraman dengan pasaran tempatan

Dengan cara ini, paya garam, pastura (pengasinan), dan penggaraman dipertingkatkan antara satu sama lain dari segi ekonomi. Ini adalah corak semasa tempoh Rom dan zaman pertengahan sekitar The Wash, di timur England. Di sana, air pasang membawa air garam, penggaram yang banyak menyediakan pastura, yang tanah paya dan mur membekalkan bahan api gambut, dan matahari kadang-kadang bersinar.

Air garam cair dari laut sebahagian besarnya disejat oleh matahari. Di kawasan-kawasan Rom, ini dilakukan dengan menggunakan bekas seramik dikenali sebagai briquetage. Pekerja mengumpul sehingga pekat buburan garam dan lumpur dan dibasuh dengan air laut yang bersih untuk mengeluarkan kekotoran daripada air garam yang kini pekat. Mereka mencurahkan air garam ke dalam kuali cetek (dibakar ringan dari tanah liat laut tempatan) dan diletakkan pada tiang-tiang tanah liat bersaiz genggaman di atas api gambut bagi penyejatan akhir. Kemudian mereka mengikis keluar garam kering dan dijual. Di kawasan-kawasan luar bandar Sichuan, China, kaedah pengeluaran garam tradisional berlanjutan sehingga perindustrian pada abad ke-20.

Hari ini, garam dilabel "garam laut" di Amerika Syarikat mungkin tidak datang dari laut, selagi ia memenuhi syarat-syarat kemurnian FDA.

 Rasa 
Sesetengah gourmet percaya garam laut mempunyai rasa dan tekstur yang lebih baik daripada garam biasa."Worth One's Salt" by Dan Crane, Salon, Apr 2005 Dalam penggunaan mengekalkan tekstur garam laut yang lebih kasar, ia boleh memberikan rasa mulut yang berbeza, dan mungkin berubah rasa disebabkan oleh kadar pelarutan yang berbeza. Kandungan galian juga memberi kesan kepada rasa. Warna-warna dan pelbagai perisa adalah disebabkan oleh tanah liat tempatan dan alga yang ditemui di perairan dari mana garam dituai. Sebagai contoh, beberapa garam butik dari Korea dan Perancis adalah kelabu merah jambu, sebahagian lagi dari India hitam. Garam hitam dan merah dari Hawaii mungkin mengandungi serbuk lava hitam dan tanah liat merah bakar di dalamnya.Wolke, Robert L. What Einstein Told His Cook. (2002) pp. 49–50. Sebahagian garam laut mengandungi sulfat. Ia mungkin sukar untuk membezakan garam laut dari garam lain, seperti "garam Himalaya" merah jambu, garam Maras dari mata air panas Inca purba, atau garam batu (halit).

 Kesihatan 

Menurut The Mayo Clinic dan Profesor Australia Bruce Neal, kesan kesihatan memakan garam laut atau garam biasa adalah sama, memandangkan kandungan garam laut masih sebahagian besarnya natrium klorida.Australian Broadcasting Corporation – Health and Wellbeing (23 November 2010) – Rae Fry and Professor Bruce Neal – Retrieved 23 November 2010 Sebagai perbandingan, garam meja atau garam halus adalah lebih berat diproses untuk menghapuskan mineral dan biasanya mengandungi bahan tambahan untuk mencegah penggumpalan.

Iodin, unsur penting untuk kesihatan manusia,Fisher, Peter W. F. and Mary L'Abbe. 1980. Iodine in Iodized Table Salt and in Sea Salt. Can. Inst. Food Sci. Technolo. J. Vol. 13. No. 2:103–104. April hadir hanya dalam jumlah yang kecil dalam garam laut. Garam beriodin adalah garam makan dicampur dengan sekelumit pelbagai garam berunsur iodin.

Dalam masakan tradisional Korea, jukyeom (죽염, 竹鹽), yang bermaksud "garam buluh",  disediakan dengan memanggang garam pada suhu antara 800 dan 2000 °C di dalam bekas buluh dipalam dengan lumpur di kedua-dua hujung. Produk ini menyerap mineral dari buluh dan lumpur, dan telah terbukti meningkatkan sifat antiklastogenik and antimutagenik pes kacang soya yang diperam yang terkenal di Korea doenjang.


 Lihat juga 
 Sejarah garam
 Garam mandian
 Perlombongan garam
 Gel air laut

 Rujukan 

Kategori: oseanografi kimia
Kategori: garam boleh dimakan