Masakan Fujian

Masakan Fujian () adalah salah satu masakan Cina asli berasal dari gaya memasak yang berasal dari wilayah Fujian di China, terutama dari rantau Fuzhou. Masakan gaya Fujian dikenali sebagai ringan, cair tetapi berperisa dan lembut, dengan penekanan khusus kepada rasa umami, dikenali dalam masakan Cina sebagai "xianwei" (), serta mengekalkan rasa asal bahan-bahan utama dan bukannya menopeng mereka.

Banyak makanan laut dan makanan hutan yang pelbagai digunakan, termasuk pelbagai jenis ikan tempatan, kerang dan penyu, atau asli cendawan boleh dimakan dan rebung yang dibekalkan oleh kawasan pantai dan pergunungan di Fujian. Teknik memasak paling biasa digunakan dalam masakan di rantau ini termasuk menumis, merebus, mengukus dan mendidih.

Perhatian khusus diberikan kepada kemahiran pisau dan teknik memasak chef, yang digunakan untuk meningkatkan rasa, aroma dan tekstur makanan laut dan makanan lain. Penekanan diletakkan pada membuat dan menggunakan air rebusan dan sup. Terdapat kata-kata dalam masakan di rantau ini: "Satu sup boleh berubah menjadi banyak (sepuluh) bentuk" () dan "Adalah tidak betul untuk makan tanpa mempunyai sup" (). ISRC： CN-A47-99-302-00/V.G4

Sos ikan diperam, yang dikenali setempat sebagai "minyak udang" (), juga sering digunakan dalam masakan, bersama-sama dengan tiram, ketam, dan udang. Kacang tanah (digunakan untuk kedua-dua hidangan enak dan pencuci mulut) juga tersebar luas, dan boleh direbus, goreng, panggang, dihancurkan, kisar atau bertukar menjadi pes. Kacang tanah boleh digunakan sebagai hiasan, muncul dalam sup dan juga ditambah ke hidangan tumis atau goreng.

Gaya 
Masakan Fujian terdiri daripada empat gaya:
 Fuzhou:  rasa adalah lebih ringan berbanding dengan gaya yang lain, selalunya dengan rasa manis dan masam yang bercampur-campur. Fuzhou terkenal dengan sup, dan penggunaannya sos ikan diperam dan nasi yis merah.
 Fujian Selatan: rasa adalah sedikit lebih kuat daripada masakan Fuzhou, menunjukkan pengaruh dari masakan Asia Tenggara dan masakan Jepun. Penggunaan gula dan rempah (seperti sos shacha dan serbuk lima rempah) adalah lebih biasa. Pelbagai jenis sup dimasak perlahan dijumpai (tidak sama dengan tradisi Kantonis). Banyak hidangan datang dengan sos celup. Bahan-bahan utama termasuk nasi, daging babi (organ daging babi adalah dianggap makanan istimewa), daging, ayam, itik, makanan laut dan pelbagai sayur-sayuran.  
 Fujian Barat:  sering ada sedikit rasa pedas daripada mustard dan lada dan kaedah memasak sering mengukus, menggoreng dan menumis. Makanan adalah lebih masin dan lebih berminyak berbanding bahagian-bahagian lain Fujian, biasanya memberi tumpuan kepada daging daripada makanan laut.

 Perasa 
Perasa unik dari Fujian termasuk sos ikan, belacan, gula, sos Shacha, dan aprikot awet. Juga, wain keladak daripada pengeluaran wain beras biasanya digunakan dalam semua aspek masakan di rantau ini. Beras yis merah () juga sering digunakan dalam masakan Fujian, memberi rona merah cerah dengan makanan, aroma yang menyenangkan, dan rasa sedikit manis

Fujian juga terkenal dengan hidangan "mabuk" (diperap wain) dan terkenal dengan kualiti stok sup dan asas digunakan untuk rasa hidangan mereka, sup, dan stew.

 Hidangan terkenal 
Salah satu hidangan yang paling terkenal dalam masakan Fujian ialah "Buddha Jumps Over the Wall", hidangan kompleks menggunakan banyak bahan-bahan, termasuk sirip yu, gamat, abalon dan wain Shaoxing.

Fujian juga terkenal kerana yanpi (), secara harfiah "kulit lelayang," pembungkus nipis dibuat dengan bahagian besar daging babi tanpa lemak cincang. Pembungkus ini mempunyai tekstur yang unik kerana penggabungan daging dan mempunyai "gigit" yang sama kepada perkara-perkara yang dibuat dengan surimi. Yanpi digunakan untuk membuat rouyan (), sejenis wantan.

+Notable dishes in Fujian cuisine Nama Cina TradisionalCina Mudah  Pinyin  Pe̍h-ōe-jī  Penerangan Buddha Jumps Over the Wall (Buddha Melompat Atas Tembok) 佛跳牆  佛跳墙  fótiàoqiáng  hu̍t-thiàu-chhiûⁿ  Mengandungi lebih daripada 30 bahan-bahan, termasuk sirip yu, abalon, lintah laut, kekapis kering, itik, dada ayam, kaki babi, cendawan, telur merpati dan bahan-bahan lain."Fujian Cuisine. Beautyfujian.com. Accessed June 2011. Satu legenda mengatakan bahawa selepas hidangan dimasak, masih wujud aroma, dan apabila mengesan bau, seorang sami Buddha terlupa sumpahnya untuk menjadi vegetarian dan melompat ke atas dinding untuk merasai hidangan. Telur dadar tiram  蚵仔煎  蚵仔煎  hézǎijiān  ô-á-chian  Telur dadar dengan inti tiram Popia / Lunpiah  薄餅 / 潤餅  薄饼 / 润饼  báobǐng / rùnbǐng  pȯh-piáⁿ Krep dengan inti sos kacang atau kicap  Ban mian  板面  板面  bǎnmiàn    Mi telur sup berbentuk rata  Bak kut teh  肉骨茶  肉骨茶  ròugŭchá  bah-kut-tê  Bermaksud "teh tulang daging". Sup tulang rusuk babi direneh dalam sup herba dan rempah termasuk bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih dan bawang putih. Ia biasanya dimakan dengan nasi atau mi. Bebola ikan sumbat  包心魚丸  包心鱼丸  bāoxīn yúwán    Bebola ikan dipenuhi dengan daging Ngo hiang 五香  五香  wǔxiāng  ngó͘-hiong  Gulungan goreng dalam serbuk lima rempah diisi daging babi dan sayur-sayuran cincang. Juga dikenali sebagai quekiam atau kikiam (sebutan setempat di Filipina) dan lor bak di beberapa negara Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia dan Singapura. Ayam wain merah Fujian  紅糟雞  红糟鸡  hóngzāojī    Ayam dimasak dalam nasi yis merah Minshengguo  閩生果  闽生果  mǐnshēngguǒ    Kacang tanah mentah goreng Siput wangi dalam wain  淡糟香螺片  淡糟香螺片  dànzāo xiāng luópiàn    Siput dimasak dengan keladak wain Jalur daging dengan lada hijau  青椒肉絲  青椒肉丝  qīngjiāo ròusī    Jalur daging babi dengan lada hijau. Ia telah diubahsuai menjadi "stik lada" di restoran Cina di Barat. Kima dalam sup ayam  雞湯汆海蚌  鸡汤汆海蚌  jītāng cuān hǎibàng    Kima dimasak dalam stok ayam Kulit gulung ikan rangup  脆皮魚卷  脆皮鱼卷  cuìpí yújuǎn    Kulit goreng tauhu dengan inti ikan Kapis kering dengan lobak  干貝蘿蔔  干贝萝卜  gānbèi luóbò     Lobak putih dikukus dengan conpoy (dried scallop) and Chinese ham Tulang rusuk mabuk  醉排骨  醉排骨  zuì páigǔ    Tulang rusuk babi diperap dalam wain Mutiara Naga Dinding Timur  東壁龍珠  东壁龙珠  dōngbì lóngzhū    Longan dengan inti daging Katak tumis  黄燜田雞  黄焖田鸡  huángmèn tiánjī    Katak ditumis dalam wain Udang Lima Warna  五彩蝦松  五彩虾松  wǔcǎi xiāsōng    Udang dan sayur-sayuran dipotong dadu Mutiara Udang Lima  五彩珍珠扣  五彩珍珠扣  wǔcǎi zhēnzhūkòu    Sotong ditumis dengan sayur-sayuran Yanpi  燕皮  燕皮  yànpí   Pembalut nipis dibuat dengan bahagian daging babi yang besar tanpa lemak Misoa  麵線  面线  miànxiàn  mī-sòaⁿ  Pelbagai mi Cina yang diperbuat daripada tepung gandum


Terdapat banyak tempat-tempat makan di sekitar wilayah itu yang menjual makanan istimewa ini untuk dua yuan, dan yang dinamakan sebagai "kedai-kedai makan dua yuan". Di Xiamen, makanan istimewa tempatan adalah jelicacing    tǔsǔndòng), aspik diperbuat daripada spesis cacing kacang laut.

 Lihat juga 
 Makanan Shaxian
 Senarai masakan China
 Chinatown, Flushing
 Brooklyn's Fuzhou Town (福州埠)
 Manhattan's Little Fuzhou (小福州)

 Rujukan 


Category:Fujian
Kategori:Masakan Cina
Fujian