Yukhoe

Yukhoe  adalah hidangan mentah dalam masakan Korea), yang biasanya diperbuat daripada daging lembu mentah yang diperisakan dengan pelbagai rempah atau sos. Ia pada asasnya stik tartar Korea. Biasanya bahagian daging lembu yang paling lembut akan digunakan. Daging lembu akan diracik helai nipis dengan lemak dikeluarkan, kemudian dicampurkan dengan perasa. Yukhoe at Doosan Encyclopedia

Untuk perasa, kicap, gula, garam, minyak bijan, daun bawang, cincang bawang putih, bijan , lada hitam dan bae (pear Korea) yang diracik helai akan digunakan. Kuning telur mentah biasanya ditambah, sama ada di atas pinggan atau secara berasingan. Kacang pain juga boleh ditambah.

Yukhoe boleh juga dibuat dengan lain-lain organ, seperti hati, ginjal, jantung, cheonyeop, atau yang, di mana hidangan ini dipanggil gaphoe (Hangul: 갑회, hanja: 甲膾). Bahan-bahan dibersihkan secara menyeluruh dan diletakkan garam, kemudian dibilas dan dikeringkan untuk mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Gaphoe biasanya diperisakan dengan minyak bijan, garam dan lada, dan dihidangkan dengan sos mustard pedas. Gaphoe at Doosan Encyclopedia

 Sejarah 

"Menurut buku masakan abad ke-19 Siuijeonseo (Hangul: 시의전서, hanja: 是議全書), hirisan nipis daging lembu lembut direndam untuk mengeluarkan darah sebelum dicincang halus. Daging lembu cincang kemudiannya diperap dalam sos campuran daun bawang, bawang putih, lada, minyak, madu, kacang pain, bijan, dan garam. Sos mencelupnya, chogochujang (Hangul: 초고추장), perasa cili dicampur dengan cuka dan gula) boleh diubah secukup rasa, dengan lada atau madu.Yukhoe  at Korea Britannica

 Masalah kesihatan 
Daging dalam masakan Korea mempunyai klasifikasi yang sangat terperinci mengenai kesegaran, kualiti, dan pembezaan bahagian untuk kaedah memasak tertentu.(korean) Cooking of meats in Korean cuisine  at Doosan Encyclopedia Memandangkan yukhoe menggunakan daging lembu mentah, kesegaran adalah kriteria yang paling penting, dan untuk hidangan ini adalah disyorkan untuk menggunakan tidak lebih daripada satu hari selepas penyahfrosan, dan secara tradisinya tidak boleh berusia lebih daripada satu hari selepas penyembelihan. Pelanggan yukhoe Korea yang biasa akan sering menaungi restoran yang dipercayai, kedai daging yang terkenal, atau pengedar daging lembu berkualiti tinggi.KAPE.HACCPYukhoe : Steak tartare in Visit Seoul

Sejak tahun 2004, Kerajaan Korea telah menjalankan Sistem Kebolehkesanan Daging Lembu . Sistem ini memerlukan nombor ID dengan usia asal haiwan daging lembu itu, pembekal, pengedar, gred daging lembu, dan tarikh penyembelihan dan kaedah penyembelihan. Sebahagian besar restoran daging lembu yang baik di Korea menyenaraikan maklumat daging lembu mereka di dinding. Juga, kedai daging meletakkan makluman mengatakan, "Hari daging lembu baru tiba ( Hangul : 소 들어오는 날 )": Kata-kata ini telah menjadi satu ungkapan yang terkenal di Korea.(Korean) "New Korean beef coming day" Launched by GS shop dan ia bermakna daging lembu yang baru disembelih dibekalkan pada hari itu.

Daging lembu mentah boleh tercemar dengan bakteria patogenik, dengan E. coli enterohemoragik (O111 atau O157:H7) yang menjadi kebimbangan utama. Tetapi hanya dengan kesegaran daging lembu, risiko boleh dikurangkan.http://whqlibdoc.who.int/publications/2009/9789241547895_eng.pdf

 Insiden Jepun 2011 
Pada bulan April dan Mei 2011, lima orang terbunuh dan lebih 35 orang dimasukkan ke hospital selepas memakan yukke (ejaan Jepun)Asahi Shimbun "2nd E. coli death linked to popular barbecue chain", Asahi Shimbun, May 3, 2011, accessed May 9, 2011. dibuat daripada daging lembu yang tidak diperuntukkan untuk kegunaan mentah dalam pelbagai cawangan rangkaian restoran bulgogi di wilayah Toyama dan Kanagawa, Jepun, dengan bakteria E. coli enterohemoragik yang dijumpai dalam kebanyakan kes.Kyodo "Death toll in food poisoning at 'yakiniku' chain reaches 4", Japan Times, May 6, 2011, accessed May 6, 2011.Kyodo "Police launch raids over fatal 'yakiniku' poisonings" , Japan Times, May 6, 2011, accessed May 6, 2011.

Hasilnya, Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan (MHLW) telah membangunkan peraturan baruhttp://www.yomiuri.co.jp/dy/national/T111002002604.htm Accessed 10/04/11 untuk menghendaki memasak permukaan 1 cm dalam untuk mengurangkan pencemaran.

Pada 22 Oktober, budak lelaki 14 tahun dimasukkan ke hospital lalu meninggal dunia akibat sindrom hemolitik-uremik. Jumlah kematian akibat kejadian ini menjadi lima orang.(Archived by WebCite at  )
MHLW membangunkan peraturan-peraturan untuk memotong daging lembu mentahhttp://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/ed20110516a1.html Accessed 10/04/11 untuk menghapuskan pencemaran permukaan.

 Galeri 

 Lihat juga 

Hoe
Masakan diraja Korea
 Senarai hidangan daging lembu
Siuijeonseo
Stik tartar
Kitfo

 Rujukan 

 Pautan luar 
  Recipe for yukhoe at Daum
 Recipe for yukhoe at Chow.com
Mangchi's Recipe of "Yukhoe" Korean style tartare  at Maangchi.com

 Recipe for yukhoe at Souschef.co.uk

Category:masakan diraja Korea
Category:hidangan daging lembu mentah