Masakan Hunan

Masakan Hunan, juga dikenali sebagai masakan Xiang, terdiri daripada masakan rantau Sungai Xiang, Tasik Dongting, dan barat Hunan wilayah di China. Ia adalah salah satu daripada Lapan Tradisi Besar masakan China dan terkenal dengan rasa pedas,http://www.seriouseats.com/2015/02/introduction-hunan-chinese-cuisine.html aroma segar dan warna pekat. Teknik memasak yang biasa termasuk merebus, menggoreng, pemanggangan dalam pasu, menumis-reneh dan menyalai. Disebabkan hasil pertanian yang tinggi di rantau ini, ramuan masakan Hunan adalah banyak dan pelbagai.

 Sejarah 
Sejarah kemahiran memasak yang digunakan dalam masakan Hunan bermula sejak abad ke-17. Sepanjang sejarahnya, masakan Hunan berasimilasi dengan pelbagai bentuk tempatan, akhirnya berkembang menjadi gaya sendiri. Ia kini mengandungi lebih daripada 4,000 hidangan, seperti ayam goreng dengan sos pedas Sichuan () dan daging babi salai dengan kacang panjang kering ().

Masakan Hunan terdiri daripada tiga gaya utama:

 Gaya  Kawasan asal Sungai Xiang  Changsha Xiangtan Hengyang Tasik Dongting  Yueyang Yiyang Changde Hunan Barat  Zhangjiajie Jishou Huaihua

 Ciri-ciri 
Terkenal dengan penggunaan bebas cili, bawang merah dan bawang putih, masakan Hunan dikenali kerana pedas kering (干辣) atau semata-mata pedas, yang bertentangan dengan masakan Sichuan, yang sering diperbandingkan. Masakan Sichuan dikenali dengan perasa mala (pedas dan kebas) dan lain-lain kombinasi rasa yang kompleks tersendiri, kerap menggunakan lada Sichuan bersama-sama dengan cili yang biasanya kering, dan menggunakan bahan-bahan dan perasa yang lebih kering atau diawet. Masakan Hunan, di sisi lain, sering lebih pedas dengan kandungan cili tulen, mengandungi lebih pelbagai bahan-bahan segar, dan cenderung untuk menjadi lebih berminyak. Satu lagi ciri masakan Hunan yag membezakan dari masakan Sichuan adalah bahawa, secara amnya, masakan Hunan menggunakan bahan salai dan awet dalam hidangan lebih kerap.

Satu lagi ciri masakan Hunan ialah menu berubah dengan musim. Pada musim panas yang hangat dan lembap, juadah biasanya akan bermula dengan hidangan sejuk atau pinggan dengan pilihan daging sejuk bersama cili untuk membuka liang agar sentiasa sejuk pada musim panas. Pada musim sejuk, pilihan yang popular ialah stimbot, dianggap memanaskan darah pada bulan-bulan sejuk. Stimbot khas yang dipanggil yuanyang huoguo () adalah penting kerana membahagikan periuk kepada dua bahagian - satu pedas dan satu yang tidak pedas. Salah satu hidangan klasik dalam masakan “Xiang” di restoran-restoran dan di rumah adalah Daging babi Goreng Lada Petani. Ia dibuat dengan beberapa bahan-bahan yang sama: perut babi, lada hijau, Douchi (kacang khas yang mudah untuk dicari di Hunan), dan juga rasa pedas. 

Cili wujud dalam keseluruhan perasa di Hunan.

 Senarai hidangan terkenal 
 Nama  Cina tradisional  Cina mudah  Pinyin  Catatan Itik bir  啤酒鴨  啤酒鸭  píjǐu yā   Bihun gaya Changsha  長沙米粉  长沙米粉  Chángshā mǐfěn   Tauhu busuk gaya Changsha  長沙臭豆腐  长沙臭豆腐  Chángshā chòu dòufǔ   Daging lembu rebus dengan bihun gaya Changde  常德牛肉米粉  常德牛肉米粉  Chángdé níuròu mǐfěn   Ham awet dengan kacang duduk         Ayam Dong'an  東安子雞  东安子鸡  dōng'ān zǐjī   Ayam "kuali kering" 干鍋雞  干锅鸡  gānguō jī   Tauhu buatan sendiri  家常豆腐  家常豆腐  jiācháng dòufǔ   Biji teratai dalam sirap gula batu  冰糖湘蓮  冰糖湘莲bīngtáng xiānglián   Daging babi tumis Mao  毛氏紅燒肉 毛氏红烧肉 Máo shì hóngshāo ròu   Ayam mala  麻辣子雞  麻辣子鸡  málà zǐjī   Perisa salai kukus bersama  臘味合蒸  腊味合蒸  làwèi hézhēng   Tulang rusuk babi dikukus dalam buluh         Kepala ikan kukus dalam sos cili  剁椒蒸魚頭  剁椒蒸鱼头  duòjiāo zhēng yútóu   Darah itik goreng kilas  炒血鴨  炒血鸭  chǎoxuéyā   Daging goreng dengan douchi dan cili  豆豉辣椒炒肉  豆豉辣椒炒肉  dòuchǐ làjiāo chǎoròu   Udang lenyek dalam lenggai teratai         Bebola daging bak mutiara  珍珠肉丸  珍珠肉丸  zhēnzhū ròuwán   Kek labu  南瓜餅  南瓜饼  nánguā bǐng   Daging babi carik dengan sayur-sayuran  農家小炒肉  农家小炒肉  nóngjiā xiǎo chǎoròu  

 Lihat juga 
 Masakan China
 Masakan Sichuan
 Senarai hidangan Cina

 Rujukan 


Category:Masakan Cina
Hunan