Ferula assafoetida

Ferula assafoetida adalah sejenis pokok herba saka dalam genus Ferula berasal dari kawasan gurun di Iran dan gunung Afghanistan dan kebanyakannya ditanam lanjut di kawasan berdekatan India. 

Rizomnya mengeluarkan sejenis getah berbau kuat yang boleh dikeringkan sebagai suatu rempah iaitu inggu memberi rasa wangi apabila dimasak seakan-akan bawang perai.

 Botani 
Pokok ini boleh tumbuh mencecah 1-2 meter tinggi dengan daun jenis majmuk. Akarnya mengeluarkan suatu getah berbau kuat pada asalnya berwarna putih sebelum bertindak balas menjadi kuning kemerahan sehingga akhirnya berwarna kehitaman.

Bunga yang dihasilkan pokok ini kecil mengumpul seakan bebola dengan 5 kelopak sekuntum berwarna kuning.

 Kegunaan 
 Dalam masakan 

Rempah ini digunakan sebagai pembantu pencernaan, dalam makanan sebagai perasa, dan dalam penjerukan. Ia biasanya berfungsi sebagai penambah rasa dan, digunakan bersama-sama dengan kunyit, adalah komponen standard masakan India, terutamanya dalam kari dal, dan juga dalam banyak hidangan sayur-sayuran. Ia digunakan secara meluas dalam masakan India Selatan dan Maharashtrian, yang kebanyakannya vegetarian, dan sering digunakan bagi mengharmonikan komponen manis, masam, masin dan pedas dalam makanan. Asafutida juga menjadi alternatif vegetarian untuk membuat rasa makanan lebih penuh berperisa dan sedap. Rempah ini ditambah ke dalam makanan pada masa penyesuaian rasa. Kadang-kadang asafutida kering dan kisat (dalam kuantiti yang sangat sedikit) boleh dicampur dengan garam dan dimakan dengan salad mentah. 

 Tujuan lain 
 Bait: John C Duval dilaporkan pada tahun 1936 yang bau asafutida adalah menarik kepada serigala, perkara yang diketahui umum, dia berkata, di sepanjang sempadan Texas-Mexico. Ia juga digunakan sebagai salah satu daripada beberapa umpan bau, terutamanya untuk ikan keli dan pike.U.S. Patent No. 306, 896 Mixture for Fish-Baits. Inventor - Carol F. Bates of Hughes Springs, Texas. Ingredients are asafoetida, oil of anise, and honey (lines 12-13).
 May also be used as a moth (Lepidoptera) light trap attractant by collectors—when mixed by approximately 1 part to 3 parts with a sweet, fruit jelly.
 Menangkis hantu: Di Jamaica, asafutida secara tradisinya digunakan untuk bahagian anterior bayi ubun-ubun (Jamaican patois mole) untuk menghalang roh-roh jahat (Jamaican patois duppies) daripada memasuki bayi melalui ubun-ubun. Dalam tradisi Hoodoo Afrika-Amerika, asafutida digunakan dalam jampi sihir, kerana dipercayai mempunyai kuasa kedua-dua melindungi dan menyumpah.
 Dalam upacara sihir, terutama daripada buku The Key of Solomon the King, ia digunakan untuk melindungi tukang sihir daripada kuasa daemon dan untuk membangkitkan dan mengikat mereka.

 Lihat juga 
 Ammoniacum
 Chaat masala
 Jeruk Asia Selatan

 Rujukan 

 Pautan luar 

Gernot Katzer's Spice Pages, Botany, etymology, uses—detailed
All Foods Natural, additional facts, sample recipe using in place of garlic
Sally's Place, Additional information from Ammini Ramachandran
Saudi Aramco World article on the history of asafoetida.
 Contains a detailed monograph on Ferula foetida, F. narthex, F. rubricaulis (Hing; Devil’s Dung; Asafoetida) as well as a discussion of health benefits and usage in clinical practice. Available online at http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/358-hingu 

Category:Apiaceae boleh dimakan
Category:Tumbuhan perubatan Asia
Category:Flora Asia
Category:Antiflatulen
Category:Rempah
Category:Resin
Category:Tumbuhan dinyatakan pada 1753
Category:Rempah India