Agujjim

Agujjim atau agwijjim ( atau ) adalah hidangan jjim Korean dibuat dengan ikan agwi (아귀, Lophiomus setigerus atau blackmouth pemancing). Ia biasanya diterjemahkan sebagai 'ikan pemancing pedas tumis'.

Hidangan ini diperisakan dengan serbuk cili pedas, doenjang, ganjang (sos soya), bawang putih cincang, dan daun bawang cincang untuk menjadikannya pedas. Walau bagaimanapun, bahan-bahan lain seperti kongnamul (tauge kacang soya), mideodeok (미더덕, Styela clava), dan minari (미나리, dropwort air) juga memainkan peranan yang penting dalam memberi agujjim rasa yang menyegarkan dan wangi.

Asal-usulnya daripada pasar ikan di bandar Masan, Wilayah Gyeongsang Selatan di mana nelayan tempatan akan meminta tukang masak dari kedai-kedai makan pasar untuk membuat hidangan lazat dari ikan hodoh. Sehingga tahun 1940-an, ikan itu tidak dimakan dan sering dibuang kerana rupa yang hodoh dan rendah nilai komersial. Walau bagaimanapun, apabila ikan mula menjadi lebih sukar didapati di abad ke-20, makanan istimewa yang baru ini menjadi popular. ikan tersebut adalah sumber terbaik protein dan mempunyai rasa yang kaya dan tekstur yang kenyal sedap.

Agujjim masih dianggap makanan istimewa tempatan Masan, terutama di sekitar daerah Odong-dong. Dalam agujjim tradisional Masan, agwi dikeringkan selama 15 hari hingga 30 hari digunakan dan kemudian diperap dengan perisa, manakala kawasan-kawasan lain menggunakan agwi segar selepas organ dalamannya telah dikeluarkan.

Seoul mempunyai dua jalan agujjim terkenal, di Sinsa-dong dan daerah Jongno. Hidangan jjim popular dimakan dengan semangkuk nasi, atau ada kalanya restoran akan menggoreng baki sos dengan nasi dan sayur-sayuran tambahan di panggangan untuk membuat bokkeumbap dengan kerak rangup.

Agujjim juga adalah anju popular, atau hidangan yang berkaitan dengan minuman beralkohol dan biasanya dipasangkan dengan soju.


 Lihat juga 
Jorim
Kongnamul
Masakan Korea

 Rujukan 

 Pautan luar 

Agujjim recipe 
 Origin of Agujjim  at the RGM

Kategori:masakan Korea 
Kategori: hidangan ikan