Masakan Jiangsu

Masakan Jiangsu (; ), disingkatkan kepada masakan Su (), adalah salah satu daripada Lapan Tradisi Masakan China. Ianya berasal daripada cara masakan yang berasal dari wilayah Jiangsu. Secara amnya, tekstur masakan Jiangsu dicirikan sebagai lembut, tetapi tidak ke tahap lembik atau berderai. Sebagai contoh, daging mempunyai rasa agak lembut namun tidak bercerai dari tulang apabila diangkat. Memandangkan gaya masakan Jiangsu biasanya diamalkan berhampiran laut, ikan adalah bahan yang sangat biasa dalam masakan. Ciri-ciri lain termasuk pemilihan bahan-bahan yang ketat mengikut musim, dengan penekanan kepada warna dan bentuk yang sepadan bagi setiap hidangan dan menggunakan sup untuk meningkatkan rasa.

Perbezaan serantau
Masakan Jiangsu kadang-kadang hanya dipanggil masakan Su, dan salah satu daripada gaya utamanya adalah masakan Huaiyang. Walaupun masakan Huaiyang adalah salah satu daripada beberapa gaya sub-serantau dalam masakan Jiangsu, ia dilihat secara meluas di kalangan masakan Cina sebagai gaya yang paling popular dan berprestij dalam masakan Jiangsu - sehingga ke tahap ia dianggap sebagai antara salah satu daripada empat mazhab masakan serantau yang paling berpengaruh () yang menguasai warisan masakan China, bersama-sama dengan masakan Kantonis, masakan Shandong dan masakan Sichuan.

Masakan Jiangsu sebenarnya terdiri daripada beberapa gaya yang lain, termasuk:

 Masakan  Penerangan Nanjing  Masakannya menekankan rasa yang lebih kurang dan warna yang hampir sama, dengan hidangan yang menggabungkan ikan sungai/udang dan itik. Suzhou  Penekanan kepada pemilihan bahan, rasa lebih kuat daripada masakan Nanjing, dan dengan kecenderungan untuk menjadi lebih manis daripada jenis masakan lain. Wuxi  Kedudukan berhampiran dengan Tasik Tai bermaksud ia terkenal dengan pelbagai jenis hasil air tawar, seperti "Tiga Putih" - umpan putih (), ikan putih () dan udang putih ().

Wuxi
Di Wuxi, kaedah memasak yang biasa dicirikan dengan penambahan gula dan kicap untuk kebanyakan hidangan savori lazimnya dalam bentuk hongshao (). Ini sering menyebabkan rasa wangi yang berkaramel. Di samping itu, masakan Wuxi sering mempunyai versi manis bagi hidangan yang boleh dijumpai di kawasan-kawasan jiran.

Hidangan Wuxi terkenal termasuk:

 Bahasa Melayu  Cina Tradisional  Cina Ringkas  Pinyin  Nota Daging rusuk tumis  紅燒排骨  红烧排骨  hóngshāo páigǔ  Terkenal dengan tekstur cair dalam mulutnya dan rasa manis. Bebola gluten goreng   油面经   Boleh disumbat dengan daging seperti bebola daging atau daging goreng dengan sayur-sayuran. Sup ji-yu 鲫鱼汤鲫鱼汤 jìyú  Ji-yu adalah sejenis ikan air tawar. Sup ini berwarna putih susu. Ji-yu dengan bawang goreng   葱烧鲫鱼congshao jiyu Dimasak dengan soya dan gula hingga berkaramel. Xiaolongbao gaya Wuxi 無錫小籠包  无锡小笼包  Wúxī xiǎolóngbāo  Versi lebih manis berbanding dengan xiaolongbao Shanghai. Telur dadar ikan muda  銀魚炒蛋  银鱼炒蛋  yínyú chǎodàn  Ikan muda dengan telur dadar atau telur hancur.

 Lihat juga 
 Senarai hidangan China

 Rujukan 

 Pautan luar 
 China Daily on Jiangsu cuisine
 To taste Jiangsu is to know China 
 China.com description


Category:Masakan Cina
Jiangsu