Gui

Gui atau guee () suatu istilah umum yang merujuk kepada hidangan panggang dalam masakan Korea. Ia yang sering mempunyai daging atau ikan sebagai bahan utama, tetapi mungkin dalam beberapa kes juga ada sayur-sayuran atau bahan-bahan vegetarian lain yang dipanggang. Istilah ini berasal daripada kata kerja gupda (굽다),  yang bermaksud "panggang". Di restoran tradisional, daging dimasak di tengah-tengah meja di atas panggangan arang, dikelilingi oleh pelbagai banchan dan mangkuk nasi individu. Daging dimasak kemudian dipotong menjadi kepingan kecil dan dibalut dengan daun salad segar, dengan nasi, bawang putih dihiris nipis, ssamjang (campuran gochujang dan dwenjang), dan perasa lain. Akhiran gui sering digugurkan dalam nama-nama gui berasaskan daging seperti galbi, nama yang berasal daripada galbi gui.

Jenis

Daging
Hidangan panggang berasaskan daging secara kolektif dipanggil gogi gui (고기구이).
 Bulgogi (불고기): daging lembu dihiris nipis atau dicincang diperap dalam kicap, minyak bijan, bawang putih, gula, bawang hijau, dan lada hitam, dimasak atas panggangan (yang kadang-kadang di meja). Bulgogi bermaksud "daging api." Variasi termasuk daging babi (dweji bulgogi), ayam (dak bulgogi), atau sotong (ojingeo bulgogi).
 Galbi (갈비): rusuk babi atau lembu, dimasak di atas plat logam atas arang di tengah-tengah meja. Daging dihiris lebih tebal daripada bulgogi. Ia sering dipanggil "barbeku Korea" bersama dengan bulgogi, dan boleh diperisakan atau tidak. Satu variasi menggunakan ayam diperisa dipanggil dak galbi.
 Samgyeopsal (삼겹살): Potongan daging babi tidak diperisakan dari perut babi, dihidangkan cara yang sama seperti galbi. Kadang-kadang dimasak atas panggangan dengan kimchi di kedua-dua belah. Biasanya dipanggang dengan bawang putih dan bawang, dicelup dalam ssamjjang dan dibalut dalam daun salad.
 Dakgui (닭구이): ayam panggang
 Saengchi gui (생치구이): burung kuang panggang

Organ
Gui dibuat dengan usu babi atau lembu secara kolektif dipanggil naejang gui (내장구이) atau yang gui (양구이).
Makchang gui (막창구이): usus besar babi panggang disediakan seperti samgyeopsal dan galbi, dan sering dihidangkan dengan sos doenjang cair dan daun bawang dicincang. Ia adalah sangat popular di Daegu dan sekitar kawasan Gyeongsang.
Gopchang gui (곱창구이): sama dengan makchang kecuali dibuat daripada usus kecil babi (atau lembu)

Makanan laut
Gui dibuat dengan ikan dipanggil saengseon gui (생선구이) yang bermaksud "ikan bakar", manakala kerangan panggang dipanggil seokhwa gui (석화구이) atau jogae gui (조개구이)
Jangeo gui (장어구이), belut dihiris & panggang dalam gochujang atau ganjang
Gomjangeo gui (곰장어구이), sama dengan jangeo gui tetapi belut tombak dimasak serta-merta jadi ia masih bergerak di panggangan
Godeungeo gui (고등어구이): ikan kembung panggang
Jogi gui (조기구이): croaker panggang 
Garibi gui (가리비구이): kekapis panggang 
Samchi gui (삼치구이): tenggiri Jepun panggang 
Daeha gui (대하구이): udang putih China panggang
Jeonbok gui (전복구이): abalon panggang

Sayur-sayuran dan cendawan
Dubu gui (두부구이): tauhu segi empat panggang
Deodeok gui (더덕구이): deodeok (Codonopsis lanceolata panggang; 더덕)
Beoseot gui (버섯구이): cendawan panggang
Songi gui (송이구이): matsutake panggang
Gim gui atau guun gim (김구이 or 구운 김): gim (rumpair merah) panggang

Lihat juga
Barbeku
Kepelbagaian barbeku serantau
Jeok

Rujukan

 Gui (구이) at the Doosan Encyclopedia
 Gui (구이) at the Empas / EncyKorea

 Pautan luar 

GuEe (roast meat) and Jeok (kebab)

Category:Masakan Korea
Category:Barbeku