Telur dadar tiram

Telur dadar tiram, juga dikenali sebagai o-a-tsian (), Oh Chien () atau orh luak (; Peng'im: o5 luah4), ialah sejenis hidangan asal Min Nan (Hokkien dan Teochew) yang terkenal dengan rasanya yang lazat di kawasan asalnya di Wilayah Minnan dan Chaoshan, serta turut popular di Taiwan dan banyak kawasan di Asia Tenggara seperti Filipina, Thailand, Malaysia dan Singapura, hasil pengaruh diaspora Hokkien dan Teochew.

 Bahan-bahan 
Hidangan ini terdiri daripada telur dadar dengan inti utama berupa tiram Pasifik bersaiz kecil. Kanji (biasanya kanji keledek) dicampurkan ke dalam adunan telur, memberikan tekstur yang lebih pekat pada telur tersebut. Lemak babi sering digunakan untuk menggoreng telur ini.

Bergantung kepada variasi serantau, sos masin juga boleh dituangkan ke atas telur dadar sebagai penambah rasa.

Sos pedas atau cili yang dicampur dengan jus limau sering ditambah untuk memberikan rasa yang lebih menyengat. Udang kadangkala digunakan sebagai ganti kepada tiram; dalam kes ini, ia dikenali sebagai telur dadar udang ().

 Nama 
Dalam pelbagai bahasa Cina, "telur dadar tiram" dikenali dengan pelbagai nama mengikut rantau geografi tertentu.

 Lebih kurang nama Cina  Sebutan dalam pelbagai variasi bahasa Cina  Kawasan geografi yang menggunakan nama tersebut 蠔烙  Dalam dialek Teochew: o5 luah4  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: háo lào/luò  Kawasan Chaoshan dan komuniti luar negara yang berkait dengannya 蚵仔煎  Dalam Hokkien dan Hokkien Taiwan: ô-á-chian  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: ézǎi jiān  Fujian Selatan, Taiwan, dan Filipina 蚵煎  Dalam Hokkien: ô-chian  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: hé jiān  Fujian Selatan, Malaysia, Singapura, dan Filipina 牡蠣煎  Dalam Hokkien: bó͘-lē-chian  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: mǔlì jiān  Kebanyakan kawasan di Tanah Besar China 海蠣煎  Dalam Hokkien: hái-lē-chian  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: hǎilì jiān  Fujian Selatan 蠔煎  Dalam Kantonis Piawai: hòuh jīn  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: háo jiān  Chaoshan, Singapura, Malaysia dan Indonesia 煎蠔餅  Dalam Kantonis Piawai: jīn hòuh béng  Dalam Bahasa Hakka: Tsiên-hàu-piáng (Pha̍k-fa-sṳ)  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: jiān háo bǐng  Hong Kong, Macau dan kawasan sekitar Liangguang 蠔仔餠  Dalam Kantonis Piawai: hòuh jái béng  Dalam Bahasa Hakka: hàu-tsái-piáng (Pha̍k-fa-sṳ)  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: háo zǐ bǐng  Hong Kong, Macau dan Delta Sungai Mutiara 蠔仔煎  Dalam Kantonis Piawai: hòuh jái jīn  Dalam Bahasa Hakka: hàu-tsái-tsiên  Dalam Bahasa Mandarin Piawai: háo zǐ jiān  Hong Kong, Macau dan Delta Sungai Mutiara

 Gaya 
Telur dadar tiram boleh diklasifikasikan secara umum kepada dua gaya utama: gaya Hokkien dan gaya Teochew. Gaya Hokkien popular di Fujian dan Taiwan, manakala gaya Teochew lazim di Hong Kong dan kawasan Chaoshan.

Kedua-dua gaya ini juga berbeza dari segi bahan asas. Gaya Hokkien menggunakan telur ayam dan campuran tepung keledek, tepung ubi kayu dan/atau tepung jagung, manakala gaya Teochew menggunakan telur itik dan tepung keledek sahaja. Proses memasak juga sedikit berbeza, di mana gaya Hokkien digoreng dalam minyak banyak, manakala gaya Teochew digoreng menggunakan kuali leper.

 Thailand 
Di Thailand, telur dadar tiram dikenali sebagai hoi thot (; harfiah: "kerang goreng"). Ia diadaptasikan kepada telur dadar kupang (hoi malaeng phu thot, ), walaupun versi asal menggunakan tiram (hot nang rom thot, ) masih popular namun lebih mahal.

Di Bangkok, kawasan yang terkenal dengan telur dadar tiram termasuk Talat Wang Lang berhampiran Hospital Siriraj dan Jeti Wang Lang (Siriraj) di Bangkok Noi yang mempunyai dua restoran, serta kawasan Yaowarat di Pekan Cina Bangkok, yang menempatkan sebuah restoran Bib Gourmand dalam Panduan Michelin. Kawasan Charoen Krung di Bang Rak turut menjadi lokasi terkenal.

Pada tahun 2017, Kongres Makanan Jalanan Dunia (World Street Food Congress) mengumumkan bahawa telur dadar tiram merupakan salah satu daripada tiga makanan jalanan paling terkenal dalam makanan jalanan di Thailand.

 Galeri 

 Rujukan 

 Pautan luar 

 Taipei Times (2007-06-02): Oyster omelet the nation's favorite

Kategori:Masakan Singapura
Kategori:Masakan Taiwan
Category:Masakan Malaysia
Kategori:Masakan Thai
Tiram
Kategori:Masakan Korea
Kategori:Masakan Cina