Sos albufera

Sos albufera (fr. Sauce Albuféra) adalah sos sebatian kecil. Ia menggunakan sos ibu (atau sos terkemuka) velouté sebagai asasnya. Escoffier memberikan resipi ini dalam Le Guide culinaire yang terdiri daripada asas Sos Suprême yang ditambah glis daging untuk meminjamkan warna putih gading yang menjadi ciri pengenalannya. Ia dihidangkan terutamanya bersama hidangan ayam, itik dan roti manis.Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire

Rujukan

Category:Sos Perancis