Al dente

Dalam masakan, al dente  () menerangkan pasta dan sayuran, nasi atau kacang yang dimasak dengan kenyal tetapi boleh digigit. Etimologi bahasa Itali adalah "ke gigi." 

Dalam masakan Itali kontemporari, istilah ini tentang konsistensi yang sesuai untuk pasta dan melibatkan masa memasak yang singkat. Molto al dente adalah istilah untuk masakan pasta yang sedikit kurang masak. Pasta tidak cukup masak digunakan dalam pusingan pertama apabila memasak hidangan pasta yang akan dimasak dua kali. Istilah masakan "al forno" digunakan untuk hidangan pasta yang dimasak dua kali.

Pasta yang dimasak al dente mempunyai indeks glisemik lebih rendah daripada pasta yang dimasak lembut.  Apabila memasak pasta komersial, fasa al dente berlaku selepas putih di tengah pasta tersebut hilang.

 Salah faham 
Istilah ini digunakan dalam rujukan untuk memasak sayur-sayuran, seperti kacang hijau atau kubis Brussels, walaupun ini sering disalah faham daripada memasak dimasak sehingga betul-betul masak, ia masih mempunyai rasa mentah yang secara amnya tidak diingini dalam masakan. Istilah ini boleh ditafsirkan sebagai memasaknya sehingga kehilangan rasa mentah itu, sebagai satu cara untuk mengelakkan terlebih masak.

Penggunaan yang lebih esoterik juga berkaitan untuk memasak daging; khususnya untuk memasak daging sehingga konsistensi "belum masak betul" supaya proses memasak/penyediaan lanjut boleh digunakan untuk daging, yang dimasak dengan bahan-bahan tambahan. Sebagai contoh, resipi popular ialah membuat "bakon gula", di mana gula perang atau konfeksi dikenakan kepada bakon. Beberapa resipi memerlukan gula untuk ditambah kepada daging mentah dan kemudian dibakar. Walau bagaimanapun, resipi lain menegaskan bahawa daging yang dimasak "al dente" dalam kuali, diletak ke tepi, ditaburi dengan gula konfeksi, dan kemudian goreng selama kira-kira 5 minit. Pendekatan bakon "al dente" sering diutamakan sebegitu, kerana daging akan utuh, gula pula tidak menjadi hablur atau mengeras.

 Lihat juga 

Gastronomi molekul

Rujukan

Pautan luar

Category:Memasak
Category:Pasta
Category:Masakan Itali