Stok perang

Stok perang (Perancis: Fond brun atau Estouffade) adalah salah satu daripada asas stok (fond) dalam masakan Perancis. Auguste Escoffier memberikan resipi ini dalam Le Guide culinaire yang mengandungi sum-sum tulang, daging lembu, rangka ayam, lobak merah, turnip, sayur, saderi, parsnip dan bawang dan direneh dan skim untuk beberapa jam menghasilkan cecair coklat gelap yang merupakan asas untuk banyak sos, sup dan stew. Ia menjadi asas kepada sos espagnole dan demi-glas.Auguste Escoffier (1907), Le Guide culinaire

Rujukan

Category:Sos Perancis