Makan malam sajian penuh

Makan malam sajian penuh ialah makan malam yang terdiri daripada hidangan pelbagai. Dalam bentuk yang paling mudah, ia boleh terdiri daripada tiga atau empat kursus, seperti pembuka selera, hidangan ikan, entrée, hidangan utama dan pencuci mulut.

 Bentuk 
Dalam santapan secara formal, makan malam sajian penuh boleh terdiri daripada 5, 6, 8, 10, 12, atau 16 hidangan, dan, dalam bentuk yang melampau, telah diketahui mempunyai dua puluh satu hidangan. Dalam acara makan dengan lebih formal ini, hidangan dirancang dengan teliti untuk melengkapi antara satu sama lain secara gastronomi. Hidangannya lebih kecil dan disajikan satu demi satu untuk keseluruhan malam yang panjang, sehingga tiga, empat atau lima jam, dan mengikuti kelaziman perancangan menu yang telah diwujudkan selama bertahun-tahun. Kebanyakan hidangan (tidak termasuk beberapa hidangan ringan seperti sorbet) dalam kebanyakan makan malam sajian penuh biasanya dipasangkan dengan wain, bir, minuman keras, atau spirit yang lain.

Dalam layanan à la russe, hidangan dibawa ke meja dalam urutan dan hanya pinggan kosong yang terletak di hadapan setiap tetamu. Hidangan disaji atas pinggan besar dan setiap orang membuat pilihan dari pelbagai hidangan, dan mengisi pinggannya sendiri. Persembahan makanan adalah kemahiran yang tertumpu kepada pinggan besar. Pinggan berisi tidak pernah diletakkan di hadapan tetamu kerana itu akan membayangkan jumlah makanan yang dihadkan untuk setiap orang. Tetamu diharapkan untuk memilih apa sahaja yang mereka suka dan makan sebanyak mana yang mereka mahu.

Dalam layanan à la française, makanan dihidangkan "gaya keluarga" dengan semua hidangan di atas meja pada masa yang sama. Setiap orang ambil makanan itu sendiri sendiri maka semua hidangan tidak disajikan pada suhu optimum. Sebagai alternatif, gaya bufet adalah variasi penyajian Perancis di mana semua makanan boleh didapati dengan suhu yang betul, di dalam ruang yang disediakan selain dari meja makan. Tetamu berulang-alik ke bufet untuk dihidangkan atau kadang-kadang melayan diri, dan kemudian membawa pinggan mereka kembali ke meja makan.

Dalam santapan secara formal Amerika, setiap kursus dihidangkan berurutan. Tetamu dihidangkan dengan pinggan yang telah diisi dengan makanan dalam jumlah individu. Kadang-kadang, tetamu mendapat peluang untuk memilih antara entrée vegetarian atau daging, tetapi tidak semestinya. Tidak ada peluang untuk meminta sesuatu yang berbeza, atau untuk meminta lebih daripada satu hidangan tunggal. Kerana tidak ada pinggan besar, persembahan makanan memberi tumpuan kepada bahagian individu, dihiasi dengan mahir untuk kelihatan seperti seni, di mana setiap pinggan adalah karya.

 Tetapan meja 
Susun atur meja boleh menjadi rumit. Lebih banyak tetapan formal kadang kala termasuk semua barangan perak dan barangan kaca yang akan diperlukan untuk keseluruhan sajian, dan menyusun atur barangan perak supaya alat-alat yang paling luar digunakan untuk hidangan terawal yang terdapat pada menu. Dalam skim ini, apabila pengunjung dihidangkan hidangan pertama, mereka boleh bergantung kepada susunan dari luar ke dalam untuk kegunaan yang betul.

Mengikut contoh tetapan di dalam gambar sebelah, berikut adalah hidangan yang bakal dihidangkan dengan susunan perkakasan:

 Hidangan: roti akan dihidangkan sepanjang sajian (pisau roti adalah pada tempat letak pisau di sebelah pinggan roti dan terdapat mentega individu dengan penutup}
 Dihidangkan dengan minuman beralkohol syeri (gelas syeri)
 Caviar amuse bouche (sudu kaviar ibu mutiara) 
 Escargot hors-d'oeuvre (garpu escargot; penyepit escargot dihidangkan dengan piring) 
 Koktel udang (garpu koktel) 
 Dihidangkan dengan wain putih (gelas wain putih)
 Hidangan sup (sup sudu)
 Hidangan ikan (pisau ikan dan garpu; piring berbentuk sabit untuk tulang bersebelahan)
 Hidangan udang kara (penguis udang kara; keropok udang kara dihidangkan dengan piring) 
 Disaji dengan wain merah (gelas wain merah)
 Hidangan entrée (garpu dan pisau hidangan utama)
 Pembersih lelangit (garpu ais krim di bahagian atas tetapan) 
 Hidangan relevé (utama) (pisau dan garpu daging)
 Hidangan salad dihidangkan pada akhir santapan gaya Eropah (garpu dan pisau salad; garpu salad sebenar mempunyai angga kiri tebal)
 Mangkuk jari (tidak ditunjukkan)
 Dihidangkan bersama digestif champagne kering (gelas champagne tinggi): 
 Hidangan keju dan kacang (pisau keju dan pengambil kacang) 
 Hidangan pencuci mulut (garpu dan sudu pencuci mulut; dihidangkan dengan kopi/teh tidak ditunjukkan)
 Turut termasuk adalah bekas garam kristal individu dengan sudu dan penggoncang lada kristal bertutup perak sterling. Alas meja dan makan malam napkin adalah linen Ireland sebenar dan pemegang lilin adalah pewter sebenar.

Skim alternatif mengatur tetapan tempat supaya hanya alat yang diperlukan untuk satu atau dua hidangan muncul dalam sekitaran meja. Apabila makan malam berlangsung dan hidangan baru tiba, alat yang telah digunakan dikeluarkan dengan pinggan mangkuk, dan barangan perak baru diletakkan bersebelahan dengan pinggan. Skim ini biasa digunakan apabila makan malam ditawarkan secara à la carte, supaya kegunaan yang paling sesuai dipilih berdasarkan hidangan yang diberikan. Sebagai contoh, sesetengah pengunjung boleh memesan sup cair dan yang lain boleh memesan sup pekat berkrim. Memandangkan setiap sup ini mempunyai sudu yang tersendiri, ia akan dianggap tidak wajar dan tidak praktikal untuk meletakkan sudu yang mungkin tidak diperlukan atau betul.

 Contoh santapan 
Penumpang kelas pertama di atas kapal laut malang R.M.S. Titanic dihidangkan juadah sepuluh hidanan:

Hidangan Pertama
 Hors D'Oeuvres
 Tiram
Hidangan Kedua
 Consommé Olga
 Krim Barli
Hidangan Ketiga
 Salmon Rebus Carak dengan Sos Mousseline, Timun
Hidangan Keempat
 Filets Mignon Lili
 Ayam Tumis, Lyonnaise
 Farci Sumsum Sayuran
Hidangan Kelima
 Kambing, Sos Pudina
 Roast Duckling, Apple Sauce
 Daging Batang Pinang Lembu, Kentang Chateau 
 Pea Hijau
 Lobak Merah Berkrim
 Nasi Rebus
 Parmentier & Kentang Baru Rebus 
Hidangan Keenam
 Punch Romaine
Hidangan Ketujuh
 Anak Merpati Panggang & Selada
Hidangan Kelapan
 Asparagus Vinaigrette Sejuk 
Hidangan Kesembilan
 Pâté de Foie Gras
 Saderi
Hidangan Kesepuluh
 Pudding Waldorf
 Pic dalam Jeli Chartreuse 
 Éclair Coklat dan Vanilla
 Ais Krim Perancis

Satu contoh makan malam dua puluh satu hidangan berikut:



 Pembersih lelangit, atau amuse. Ini mungkin didahului oleh minuman ringan beralkohol menyegarkan jika pengunjung menunggu atau bergaul mesra sebelum duduk.
 Amuse kedua
 Kaviar
 Pembuka selera sejuk
 Sup pekat
 Sup cair
 Kerang
 Antipasto
 Pasta (biasanya pendek, pasta panjang lebih sesuai untuk makan tengah hari yang tidak rasmi)
 Intermezzo (Sorbet)
 Puyuh
 Cendawan liar
 Daging lembu
 Salad hijau
 Pastri kembung dipenuhi dengan mousse berherba 
 Keju
 Puding
 Ais krim
 Kacang
 Petit four
 Kopi, minuman keras (dalam rumah, yang berbeza dengan restoran, ini disajikan dalam suasana yang lebih santai di ruang tamu atau salon, bukan di meja makan)



Hidangan seperti di atas tidak perlu disajikan dalam urutan yang ketat. Banyak yang sesuai untuk dihidangkan berpasangan dengan hidangan sebelum atau selepasnya; ini juga mengurangkan masa menunggu untuk tetamu yang boleh memilih untuk mempunyai sangat sedikit hidangan bagi sebab-sebab tertentu.

Hidangan lazim suatu sajian
 Sajian 1 hidangan 
 Hidangan utama

 Sajian 2 hidangan 

 Pemula
 Hidangan utama

 Sajian 3 hidangan 
 Pembuka selera (sup)/Salad
 Hidangan utama
 Pencuci mulut/Puding

 Sajian 5 hidangan 
 Pembuka selera
 Sup 
 Entrée/Hidangan utama
 Salad
 Pencuci mulut/Puding

 Lihat juga 

Layanan à la russe
Table d'hôte

 Rujukan 

Category:Sajian