Tepung beras

Tepung beras adalah satu bentuk tepung diperbuat daripada beras yang digiling halus. Ia adalah berbeza daripada kanji beras, yang biasanya dihasilkan oleh merendam beras dalam larutan alkali. Tepung beras adalah pengganti yang baik terutamanya bagi tepung gandum, yang menyebabkan kerengsaan dalam sistem penghadaman mereka yang alahan gluten. Tepung beras juga digunakan sebagai ejen pemekat dalam resipi yang disejukkan atau dibekukan kerana ia menghalang pemisahan cecair.

Penghasilan
Tepung beras boleh dibuat sama ada daripada beras putih atau beras perang. Untuk membuat tepung, yang sekam padi diasingkan dan beras mentah diperolehi, yang kemudiannyadikisar menjadi tepung.

Jenis
Dalam bahasa Jepun, tepung beras dipanggil  dan boleh didapati dua bentuk: pulut dan bukan pulut. Beras pulut juga dikenali sebagai beras manis, tetapi walaupun namanya begitu, ia tidalah manis ataupun tidak mengandungi gluten;tetapi menggambarkan kelekitan nasi semasa ia dimasak. Jenis bukan pulut dipanggil  diperbuat daripada beras bijian pendek dan digunakan terutamanya untuk membuat kuih.  dihasilkan dari kisaran  masak dan digunakan untuk membuat mochi atau sebagai pemekat sos. Satu lagi jenis dipanggil  dihasilkan dari kisaran beras pulut mentah dan sering digunakan untuk menghasilkan kuih.

Dalam bahasa Cina ia dipanggil mifen (), galapong dalam Ilokano/Filipina, dan pirinç unu dalam bahasa Turki.


Kegunaan
Banyak hidangan yang dibuat daripada tepung beras, termasuk mi beras dan pencuci mulut seperti mochi Jepun dan cascaron Filipina. Banh canh Vietnam juga menggunakan tepung beras. Tepung beras digunakan dalam membuat ayam Jeneral Tso, neer dosa, golibaje (Mangalore bajji), mantou, dan rotti. Tepung dicampur dengan gandum, sekoi, tepung bijirin lain, dan kadang kala buah-buahan atau sayur-sayuran kering untuk membuat manni, sejenis makanan bayi. Ini biasanya dilakukan di daerah Dakshina Kannada, Udupi Karnataka, India. Ia adalah ramuan biasa dalam masakan Bangladesh dan digunakan dalam banyak roti dan pencuci mulut seperti shondesh dan bhaka phitha (kek nasi kukus). Ia juga digunakan dalam Kheer Iran (pencuci mulut biasa Asia Selatan).

Penanaman cendawan
Tepung beras perang boleh digabungkan dengan vermikulit untuk digunakan sebagai substrat penanaman cendawan. Kek keras substrat boleh bertumbuh dalam bekas lembap. Kaedah ini sering (walaupun tidak semestinya) digunakan oleh penanam cendawan yang boleh dimakan, kerana ia adalah satu kaedah yang sangat mudah dan kos rendah cendawan tumbuh.

 Catatan 

Pautan luar 
 Japanese rice flours at Wagashi-net.de

Category:Tepung
Category:Nasi
Category:Beras