Gandum kuda

Gandum kuda atau gandum hitam atau buckwheat (Fagopyrum esculentum) ialah tumbuhan yang ditanam untuk bijirinnya dan juga sebagai tanaman penutup bumi. Untuk membezakannya dari spesis berkaitan, Fagopyrum tataricum yang ditanam sebagai bijian di Pergunungan Himalaya, dan dari spesis yang kurang ditanam Fagopyrum acutatum, ia juga dikenali sebagai gandum kuda Jepun atau gandum kuda silverhull.

Walaupun namanya begitu, gandum kuda ini tiada kaitan dengan gandum kerana ia bukan spesis rumput. Malah, gandum kuda ini mempunyai kaitan dengan sorrel, knotweed, dan rubarb. Disebabkan benihnya dimakan, ia dirujuk sebagai bijirin pseudo.

Penanaman bijian gandum kuda menurun dengan mendadak pada abad ke-20 dengan penggunaan baja nitrogen yang meningkatkan produktiviti tanaman ruji lain.

Penghasilan kini

Anggaran pengeluaran dunia Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB tahun 2013

NegaraLuas tuaian (ha)Pengeluaran (tan)  Russia 905,911833,936  China 705,000733,000  Kazakhstan 202,008276,840  Ukraine 168,400179,020  USA 77,50081,000  Poland 70,38490,874  Jepun 61,40033,400  Brazil 48,00062,000  Perancis 44,500154,800  Belarus 31,40330,353  Lithuania 30,50028,200  Nepal 10,68110,056  Tanzania 10,50010,500  Latvia 9,80010,800  Bhutan 3,0004,500  Korea 2,3921,923  Slovenia 1,4011,052  Republik Czech 1,0002,400  Bosnia dan Herzegovina 633977  Afrika Selatan 630250  Estonia 600400  Croatia 190390  Hungary 110110  Georgia 100100  Slovakia 9268  Republik Moldova 6140  Kyrgyzstan 2625

 Komposisi kimia 

 Biji 

Kanji
71–78% dalam bentuk bijirin nyahkulit
70–91% dalam bentuk pelbagai jenis tepung
Kanji sebanyak 25% amilosa dan 75% amilopektin.
Bergantung kepada tindak balas hidroterma, gandum kuda nyahbijirin mengandungi 7–37% kanji tahan.
Protein
Protein mentah sebanyak 18%, dengan nilai biologi melebihi 90%. Ini boleh diterangkan dengan kepekatan tinggi semua asid amino penting, terutamanya lisina, treonina, triptofan, dan asid amino yang mengandungi sulfur.
Galian
 Kaya dalam zat besi (60–100 ppm), zink (20–30 ppm) dan selenium (20–50 ppb)
Antioksida dalan bentuk fenolik
 10–200 ppm rutin, 0.1–2% tanin dan kehadiran katekin-7-O-glukosida dalan nyahbijirin.
Sebatian beraroma
salisilaldehid (2-hidroksibenzaldehid) dikenalpasti sebagai komponen aroma gandum kuda. 2,5-dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon, (E,E)-2,4-dekadienal, fenilasetaldehid, 2-metoksi-4-vinilfenol, (E)-2-nonenal, dekanal dan  heksanal juga menyumbang kepada aroma. Kesemuanya mempunyai nilai aktiviti bau melebihi 50, tetapi aroma bahan ini dalam keadaan terasing dan tidak menyerupai gandum kuda.
Terbitan Inositol
Fagopiritol A1 dan fagopiritol B1 (isomer mono-galaktosil D-kiro-inositol), fagopyritol A2 dan fagopyritol B2 (isomer di-galaktosil D-kiro-inositol), dan fagopyritol B3 (tri-galaktosil D-kiro-inositol)Horbowicz M, Brenac P, Obendorf RL.Fagopyritol B1, O-alpha-D-galactopyranosyl-(1-->2)-D-chiro-inositol, a galactosyl cyclitol in maturing buckwheat seeds associated with desiccation tolerance. Planta. 1998 May;205(1):1-11.

Herba
Antioksidan
 1–10% rutin dan 1–10% tanin
Fagopirin
 0.4 hingga 0.6 mg/g fagopirin (sekurang-kurangnya 2 bahan serupa)

 Kegunaannya 

Lihat juga
Eriogonum, genus tumbuhan liar Amerika Utara yang juga dikenali sebagai buckwheat.

Rujukan

 Bacaan lanjut 






  As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.



 Pautan luar 

 Descriptors for Buckwheat (Fagopyrum spp.) 
 Nutritional information for buckwheat
 Buckwheat (Fagopyrum spp.)
 Lnmcp.mf.uni-lj.si: Fagopyrum Journal Archive 
 Recipes



Category:Crops originating from Asia
Category:Flora of Africa
Category:Flora of Asia
Category:Flora of Europe
Category:Flora of North America
Category:Polygonaceae
Category:Pseudocereals