Hidangan kebangsaan

Hidangan kebangsaan merupakan resipi juadah masakan, makanan atau minuman yang melambangkan sesebuah negara, bangsa, atau kawasan tertentu. Biasanya merupakan masakan yang terkenal atau sering dikaitkan dengan negara tersebut. 

Sesuatu hidangan itu boleh dianggap sebagai hidangan kebangsaan atas pelbagai sebab:
 Ia adalah makanan ruji, yang dibuat dari pilihan bahan makanan tempatan yang sedia ada yang boleh disediakan dengan cara yang tersendiri, seperti Fruits de mer, dihidangkan di sepanjang pantai barat Perancis.
 Ia mengandungi bahan 'eksotik' tertentu yang dihasilkan dalam negara, seperti paprika Amerika Selatan ditanam di Pyrenees Eropah.
 Ia dihidangkan sebagai masakan tradisi sesuatu perayaan yang menjadi sebahagian daripada warisan budaya sesebuah masyarakat —contohnya barbeku di kem musim panas atau fondue di majlis makan malam—atau sebagai sebahagian daripada amalan agama, seperti Korban Pesach atau Iftar.

Hidangan kebangsaan adalah sebahagian daripada identiti dan imej sesebuah negara. Ketika zaman perluasan empayar Eropah, sesebuah bangsa itu akan membangunkan masakan kebangsaan masing-masing untuk membezakan diri daripada pesaing mereka.

Menurut Zilkia Janer, pensyarah budaya Amerika Latin di Universiti Hofstra, ia adalah mustahil untuk memilih satu hidangan kebangsaan, walaupun secara tidak rasmi bagi negara-negara, seperti Mexico atau India, kerana penduduk rakyatnya yang pelbagai etnik dan budaya. Mana-mana satu masakan negara itu tidak boleh sewenang-wenangnya menjadi wakil sebagai hidangan kebangsaan. Tambahan pula, memandangkan hidangan kebangsaan menjadi sebati dalam erti kata identiti sesebuah negara, emosi dan konflik yang kuat boleh muncul ketika cuba memilih hidangan kebangsaan sesebuah negara.

Krisis persempadanan dan geopolitik
Sesebuah masakan itu dicipta, dikembangkan, dan diwarisi berketurunan lamanya dan terdapat sesetengah masakah yang boleh dijejak kembali sejarahnya kepada awal ketamadunan manusia. Kini, manusia mula berpecah mengikut persempadanan negara dan geopolitik dan pada masa yang sama membawa sekali budaya dan makanan yang diwarisi. Walau bagaimanapun, pemisahan geopolitik moden tidak mengenal persamaan antara budaya, kaum dan etnik. 

Sebagai contoh yang ketara ialah bagaimana kedua-dua buah negara Korea yang terpisah oleh ideologi dan membentuk negara sendiri, masih mempunyai persamaan dari segi budaya tradisional dan masakan kerana akar budaya mereka sama. 

Tidak ketinggalan bagi negara-negara yang terbentuk pasca zaman penjajahan seperti India dan Pakistan, Indonesia, Malaysia dan Singapura serta negara-negara Indo-China. Terdapat banyak konflik dalam tuntutan hidangan kebangsaan terutama bagi negara yang baharu diwujudkan sedangkan budaya masakan yang diwarisi bersama adalah lebih lama daripada itu. 

Platos nacionales
Di Amerika Latin, hidangan boleh dituntut atau ditetapkan sebagai "plato nacional", walaupun terdapat banyak kes, resipi tersebut melangkaui sempadan negara dengan beza yang sangat kecil.

Kedua-dua Peru dan Ecuador menuntut ceviche sebagai hidangan kebangsaan mereka. Stu daging, plantain, dan sayur akar adalah platos nacionales beberapa negara di Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Caribbean: ajiaco Colombia , serta sancocho daripada Republik Dominika, Colombia dan Panama, adalah contoh-contohnya. Janer (2008) memerhati bahawa perkongsian plato nacional yang sama oleh negara-negara yang berbeza mempersoalkan idea bahawa setiap negara mempunyai hidangan unik kebangsaan yang khas bagi negara itu; beliau menyatakan bahawa masakan tidak mengenal sempadan negara dan geopolitik.

Pengenalpastian hidangan kebangsaan Amerika Latin adalah lebih kuat di kalangan komuniti ekspatriat di Amerika Utara. Di negara-negara Amerika Latin, plato nacional biasanya sebahagian daripada masakan masyarakat luar bandar dan petani, dan tidak semestinya sebahagian daripada masakan seharian warga kota. Dalam masyarakat ekspatriat, hidangan itu adalah sangat dituntut semula untuk mengekalkan semangat jati diri dan hubungan kebangsaan terhadap tanah air seseorang, dan adalah bangga dihidangkan di rumah-rumah dan restoran. Dengan menunjukkan identiti kebangsaan ini, masyarakat boleh menentang tekanan sosial yang mendesak untuk penyeragaman etnik yang majmuk dan pelbagai budaya masyarakat lalu merangkumkan semua identiti kumpulan menjadi tunggal, seperti Latino atau Amerika Hispanik.

 Negara dan masakan kebangsaan
Ini bukanlah senarai muktamad hidangan kebangsaan, tetapi termasuk senarai beberapa makanan yang telah dicadangkan untuk menjadi hidangan kebangsaan.
 Afghanistan: Kabuli palaw
 Afrika Selatan - Bobotie
 Albania: Tavë kosi
 Algeria: Couscous
 Amerika Syarikat: Hamburger, hot dog, ayam goreng, kepak ayam Buffalo, pai epal
 Hawaii: Poi, saimin, Loco Moco, Poke
 Angola: Moamba de galinhaHamilton,Cherie. Cuisines of Portuguese Encounters New York: Hippocrene Books, 2001. p. 219
 Antigua dan Barbuda: Pepperpot, fungee
Arab Saudi: Kabsa
 Argentina: Asado, empanada 
 Armenia: Khash, harissa, dolma, khorovats
 Aruba: Keshi yena
 Australia: Pai daging, kambing panggangNews Limited http://www.news.com.au/national/roast-lamb-rules-as-australias-national-dish/story-e6frfkvr-1225825752497
 Austria: Wiener schnitzel, tafelspitz
 Azerbaijan: Dolma
 Bahamas: Cracked conch dengan kacang dan nasi
 Bahrain: MachboosBahrain's National Dish
 Bangladesh: Nasi, ikan (terutamanya hilsa, shorshe (mustard) ilish, machh bhaja, atau machher jhol), bhuna, korma ayam
 Barbados: Cou-cou dan ikan terbangBarbados National Dish: Coucou & Flying Fish. Epicurian Tourist. December 25, 2007. Retrieved January 21, 2011.
Belanda: Stamppot, hutspot
 Belarus: Draniki
 Belgium: Moules-frites, wafel Belgium
 Belize: Boil up
 Bermuda: Cowder ikan Bermuda
 Bhutan: Ema datshi
 Bolivia: Salteñas 
 Bosnia dan Herzegovina: Bosnian pot 
 Botswana: Seswaa
 Brazil - Feijoada
 Brunei: Ambuyat
 Bulgaria: Banitsa, Bob chorba
 Burma: Mohinga
 Cameroon: Ndolé
 Cape Verde: Cachupa
 Chile: Empanada, Pastel de chocloThe South American Table by Maria Baez Kijac (ISBN 978-1-55832-249-3), page 208
 China - Itik Peking mi (seperti lo mein, chow mein dan lamian), nasi goreng, ladu
 Hong Kong: Char siu, dim sum
 Macau: Minchee
 Colombia: Sancocho, ajiaco, bandeja paisa, 
 Costa Rica: Gallo pinto
Côte d'Ivoire: Fufu, Kedjenou
Croatia: Stu istria
 Cuba: Ropa vieja, Moros y cristianos
 Cyprus: Fasolada
 Denmark: Stegt flæsk (daging babi goreng dan hidangan berasaskan kentang; rasmi), Bøfsandwich (tidak rasmi)
 Greenland: Kiviak
 Dominika: Mountain chicken, sup ikan
 Ecuador: Encebollado, fritada, guatitas, ceviche
 El Salvador: Pupusa
 Eritrea: Zigini dengan injera, gored gored
 Estonia: Verivorst dengan mulgikapsad (stu sauerkraut)
 Ethiopia: Wat dengan injera, fit-fit
 Filipina - Adobo, lechon (kedua-duanya tidak rasmi)
 Finland: Karjalanpaisti, mämmi, rusa saute
 Gabon: Poulet nyembwe"Oiling the Wheels of the Economy."  Gabon. Winter 2007. p. 19.  Retrieved 10 March 2009
 Gambia: Benachin
 Georgia: Khachapuri, khinkali
 Ghana: Fufu
 Grenada: Oil Down
 Guatemala: Fiambre, pepian (stu daging enak)
 Guyana: Pepperpot
 Haiti: Kacang merah dan nasi (tidak rasmi)
 Honduras: Baleada, carne asada, sopa de caracol (sup siput gonggong)
 Hungary: Gulyás, lecsó
 Iceland: Hákarl, Þorramatur
 India - Tiada hidangan kebangsaan secara rasmi; secara tidak rasmi, pelbagai jenis kari dan masala dosa. Lihat sini untuk tinjauan hidangan penting dari pelbagai negeri.
 Indonesia: Tumpeng (rasmi), sate, soto, nasi goreng, gado-gado
 Iran: Chelo kabab, ghormeh sabzi
 Iraq: Samak masgouf, kleicha
 Ireland: Colcannon, Irish stew
 Israel: Hummus, falafel,The Ethnic Food Lover's Companion by Eve Zibart (ISBN 978-0-89732-372-7), page 181Israel Handbook: The Travel Guide by David Winter (ISBN 978-1-900949-48-4), page 52From Tapas to Meze: Small Plates from the Mediterranean by Joanne Weir (ISBN 978-1-58008-586-1), page 187 meorav Yerushalmi, shakshuka
 Itali: Pasta, polenta, piza, risotto
 Jamaica: Akye dan ikan masin, patti Jamaica
 Jerman: Currywurst, sauerbraten, bratwurst, eisbein (ham hock) dengan sauerkraut (kubis jeruk), sauerbraten
 Jepun - Susyi, kari Jepun, ramen 
 Jordan: Mansaf
 Kanada: Kraft Dinner, Nanaimo bar, Poutine, Butter tarts, Nanaimo Bar, Peameal Bacon, Tourtiere
 Kemboja: Amok trey, Samlor Kako
Kepulauan Virgin Amerika Syarikat: Ikan dan Fungi
 Kazakhstan: Beshbarmak, Shalgam
 Korea - Bulgogi, Kimchi
 Korea Selatan: Kimchi, Bibimbap, Galbi
 Korea Utara: Kimchi, Naengmyeon, Bulgogi
 Kenya: Ugali, Sukuma wiki, Nyama choma
 Kuwait: Machboos
 Kyrgyzstan: Beshbarmak, Laghman, Kuurdak
 Laos: Tum Mak Hoong (Som Tam, nama di Thailand),Stokes, Daniel. 2003. Low language in high places: social and political perspectives on grammar in the prose of 'Rong Wongsawan'. Thesis (M.A.)--University of Wisconsin--Madison, 2003.  P.38Burke, Andrew, and Austin Bush. "Eating." Bangkok: city guide. 9th ed. Footscray, Vic.: Lonely Planet, 2010. 157. Print Larb dengan pulut
 Latvia: Latke
 Lubnan: Kibbeh, tabbulah
 Libya: Bazeen, Usban
 Lithuania: Cepelinai
 Luxembourg: Judd mat Gaardebounen,"Judd mat Gaardebounen", Mycitycuisine.org. Retrieved 30 November 2011. Bouneschlupp
 Madagascar: Romazava
Maghribi: Couscous, Tagine
Macedonia Utara: Tavče Gravče
 Malaysia - Nasi lemak, Sate, Laksa, Roti canai Nasi goreng
 Malta: Pastizzi, Stu Arnab (Fenkata)
 Mauritania: Thieboudienne, Couscous
Mesir: Ful medames, kushari, molokhia, falafel (makanan jalanan popular)
 Mexico - Mole poblano, Chiles en nogada
 Mongolia: Buuz
 Montenegro: Kačamak, Raštan
 Nicaragua: Gallo pinto (rasmi), Churrasco (stik skirt; tidak rasmi)
 Nigeria: Jollof rice
 Nepal: Dal bhat
 New Zealand: Pai bakon dan telur , lamb, pavlova
 Norway: Fårikål
 Pakistan: Biryani, Nihari
 Panama: Sancocho de gallina
 Palestin: Salad Arab, Falafel, Mujaddara, Musakhan, Hummus dengan tahinah
 Paraguay: Sopa paraguaya
 Perancis: Crêpe, pot-au-feu, makaron, bisque
 Peru: Ceviche 
 Poland: Bigos, Pierogi,"Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats), kapuśniak (sauerkraut soup)" [in:] Polish Holiday Cookery by Robert Strybel, 2003, p. 14; "Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables" [in:] The food lover's companion to Portland by Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, 1996 Kotlet schabowy,"Two national specialities you'll find everywhere are bigos (cabbage stewed with meat and spices) and pierogi" [in:] Poland: the rough guide, 1991 and kotlet schabowy is a close cousin of the Teutonic Wiener Schnitzel" [in:] Joey Porcelli, Clay Fong . The Gyros Journey: Affordable Ethnic Eateries Along the Front Range, 2006 Żurek
 Portugal: Bacalhau, Francesinha
 Puerto Rico: Arroz con gandules, Lechon, Mofongo
 Qatar: Machboos
 Republik Congo: Poulet Moambé
 Republik Czech: Vepřo knedlo zelo (babi panggang dengan ladu dan sauerkraut), Svíčková
 Republik Demokratik Congo: Poulet à la Moambé
 Republik Dominika: La Bandera ("Bendera "; nasi, kacang merah, dan daging (daging lembu, ayam, daging babi, atau ikan)), Sancocho
 Romania dan Moldova: Mămăligă, Sarmale, Mici
 Rusia: Pelmeni, Shchi, Kasha, Pirogi, PirozhkiЛеонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в., стр. 557, Пирог (Leonid Belovinskiy. The encyclopedic dictionary of Russian life and history: from the 18th to the beginning of the 20th centurym p. 557, "Pirog"; in Russian)Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Пироги русские. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 (William Pokhlyobkin. The Great Encyclopedia of Culinary Art, "Russian pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in Russian)
 Republik Tatarstan: Öçpoçmaq
 Tula, Rusia: Roti halia Tula
 San Marino: Torta Tre Monti
 Senegal: Thieboudienne
 Serbia: Ćevapčići, Pljeskavica, Ražnjići, Proja, Kajmak (maklumat lanjut: masakan Serbian)
 Slovakia: Bryndzové halušky
 Slovenia: Ajdovi žganci, Belokranjska povitica, Obara
 Singapura: Ketam cili, Nasi ayam hainan
 Somalia: Canjeero dengan stu kambing, Lahoh, Gashaato (Manisan kelapa)
 Sepanyol: Tortilla española, paella
Andalusia: Gazpacho
 Asturias: Fabada asturiana
Negara Basque dan Navarre: Marmitako, Chistorras
 Kepulauan Canary: Sancocho, Papas arrugadas
 Catalonia: Pa amb tomaquet
 Galicia: Empanada, Polbo á feira, Caldo gallego
 Komuniti Valencia: Paella
 Sri Lanka: Nasi dan kari
 Sudan: Ful medames
 Sweden - Köttbullar, Kräftskiva, Surströmming,BBC http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/4867024.stm Ostkaka
 Switzerland: Cervelat, Fondue, Rösti
 Syria: Kibbeh
 Tajikistan: O'sh (pilaf)
 Taiwan: Mi sup daging lembu
 Tanzania: Ugali
 Thailand: Pad Thai, Tom Yam Kung
 Trinidad dan Tobago: Callaloo, Doubles
 Turki: Döner kebab, Kuru fasulye dengan pilav
 Tunisia: Couscous, Kabkabou
 Turkmenistan: Palaw
 Uganda: Matoke
 Ukraine: Borsyt, () () Varenyky () ()
 United Kingdom - Ikan dan kentang goreng,"Fish and Chips," in Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat (2011). Ed. Andrew F. Smith. ABC-CLIO p. 258 .Darwin Porter and Danforth Prince, Frommer's England 2011: With Wales (2010). John Wiley & Sons: p. 163.Heston Blumenthal, In Search of Total Perfection (2010). Bloomsbury: p. 205.Fish and Chips, Historic UK. 
England: Daging lembu (terutamanya daging panggang dan daging masin),Robert Appelbaum, Aguecheek's Beef, Belch's Hiccup, and Other Gastronomic Interjections: Literature, Culture, and Food Among the Early Moderns (2006). University of Chicago Press, p. 214Yee Chiang, The Silent Traveller in London (1939). Interlink: p. 157. Puding (biasanya puding plum Krismas),Peter Earle. The Making of the English Middle Class: Business, Society and Family Life in London 1660-1730 (1989). University of California Press: p. 279.Cassell's Dictionary of Cookery (1883), p. 137.About Plum Pudding, Everyday Housekeeping: A Magazine for Practical Housekeepers and Mothers'' (Vol. 13-14), p. 97. Sunday roast
 Cornwall: bubur Cornish
 Ireland Utara: Ulster fry
 Pulau Man: Skeddan jiarg
 Scotland - Haggis
 Wales: Cawl
 Uruguay: Asado, Chivito
 Uzbekistan: O'sh (pilaf)
 Vanuatu: Lap lap
 Venezuela: Pabellón criollo
 Vietnam: Phở, Bún bò Huế
 Yaman: Saltah
Yunani: Fasolada,Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής, 1998 Moussaka, Souvlaki
 Zimbabwe: Sadza

 Minuman 

 Lihat juga 

 Makanan tradisional

 Rujukan 

Kategori:Masakan