Semolina

Semolina, juga dikenali sebagai suji (dari perkataan Hindi सूजी, "sūjī"), teksturnya kasar, dibersih secara pengilangan daripada gandum durum, sejenis gandum yang digunakan untuk membuat pasta, bijirin sarapan, puding, dan kuskus.Semolina Semolina panjang juga digunakan untuk menetapkan middlings kasar daripada lain-lain jenis gandum, dan daripada bijirin lain seperti beras dan jagung.

Etimologi
Perkataan Semolina asal dari semola perkataan Itali, bermakna sekam"semolina, n.". OED Online. September 2012. Oxford University Press. 15 November 2012 <http://www.oed.com/view/Entry/175791?redirectedFrom=semolina>. ini berasal dari bahasa Latin purba simila, bermakna tepung, ia satu pinjaman daripada bahasa Greek σεμίδαλις (semidalis), "groats". Perkataan simila, semidalis, groat, dan grain semua mungkin mempunyai asal-usul yang sama dari proto-Indo-Eropah seperti dua istilah Bahasa Sanskrit untuk gandum, samita dan godhuma. Semolina juga boleh menjadi kata pinjaman dari kata dasar Semitik SMD - untuk mengisar ke bijirin nyahkulit (Bahasa Arab: سميد samīd).

Makanan
Manisan
Di Malaysia, tepungnya diguna untuk membuat biskut. 

Di Pakistan, Utara India, Cyprus, Greek, Turki, Bulgaria, Iran, negara-negara Arab, menggunakan semolina untuk dijadikan manisan dipanggil Halwa.
Halwa ini merupakan campuran semolina dengan gula, mentega, susu atau kacang pine (mengikut negara). 

Di restoran-restoran orang Arab, selain halwa, terdapat juga basbusah.

Bukan manisan
Di bahagian utara Afrika, ia dijadikan sebagai kuskus. Di selatan India, ia dijadikan thosai rawa.

Rujukan

Kategori:Bijirin