Lemak mentega

Lemak mentega () atau lemak susu () merupakan bahagian lemak dari susu. Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .

Kandungan
Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim):
National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. 

Asid lemak tepu:
Asid palmitik: 31%
Asid miristik: 12%
Asid stearik: 11%
 Rendah asid lemak tepu(paling banyak 12 atom karbon): 11%
 Surihan: asid pentadekanoik dan asid margarik
TriglycerideDairyButter | thumb | 400px | Lemak susu adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asid lemak seperti asid mistrik, asid palmitik dan oleik

 Asid lemak tidak tepu:
 Asid oleik: 24%
 Asid palmitoleik: 4%
 Asid linoleik: 3%
  Asid Linolenik: 1%

Asid lemak vs trigliserida
Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.

Lihat juga
 Cecair mentega

Rujukan