Tepung gandum

300px|thumbnail

Tepung gandum ialah serbuk yang dibuat daripada pengisaran gandum yang digunakan untuk kegunaan manusia. Pelbagai jenis gandum dipanggil "bersih", "putih," atau "perang" atau "keras" jika kandungan gluten yang tinggi, dan ia dipanggil "lembut" atau "lemah" jika kandungan tepung gluten adalah rendah. Tepung keras, atau tepung roti, adalah tinggi dalam gluten, dengan 12% kepada 14% kandungan gluten, dan mempunyai kekuatan anjal yang memegang bentuk dengan baik sekali apabila dibakar. Tepung lembut adalah agak rendah dalam gluten dan menghasilkan tekstur yang lebih halus atau rapuh. Tepung lembut biasanya dibahagikan kepada tepung kek, iaitu yang paling rendah dalam gluten, dan tepung pastri mempunyai gluten lebih sedikit daripada tepung kek.

Dari segi bahagian bijirin (rumput buah) yang digunakan dalam tepung yang endosperma atau protein/bahagian berkanji, germa atau protein/bahagian lemak/kaya vitamin, dan dedak atau bahagian serat—terdapat tiga jenis tepung secara amnya. Tepung putih dibuat daripada endosperma sahaja. Bijian sempurna atau tepung gandum mil penuh dibuat daripada keseluruhan bijirin, termasuk dedak, endosperma dan germa. Tepung germa dibuat daripada endospera dan germa, tidak termasuk dedak.

Jenis-jenis
 Tepung biasa atau Serbaguna atau Pelbagai guna
 Tepung roti
 Tepung kek
 Tepung pastri
 Tepung naik sendiri
 Tepung lunturan
 Tepung Graham
 Tepung bromat
 Tepung atta
 Tepung gandum mil penuh

Kategori:Gandum