Dendeng

Dendeng ([dén.déng]; ) merujuk kepada daging kering yang dihiris tipis  Ia diawetkan melalui campuran gula dan rempah dan dikeringkan melalui proses menggoreng. Dendeng asalnya ditemui oleh orang-orang Minangkabau. Tetapi mereka tidak pasti siapa atau di mana ia mula-mula ditubuhkan. Pada mulanya mereka membuat dendeng daging lembu dan membuat ia kering supaya ia boleh dimakan selama beberapa hari  dibawa apabila mereka pergi mengembara.

Versi Minangkabau, mungkin hidangan dendeng yang paling popular di Indonesia digelar sebagai dendeng balado atau dendeng batokok adalah khusus daripada Padang, Sumatra Barat, diperbuat daripada lembu yang nipis dipotong kemudian kering dan digoreng sebelum ditambah dengan cili dan bahan-bahan lain.

 Pengistilahan 
"Dendeng" memendekkan kata  daing-daing gandaan separa kata dasar  daing yang bermaksud "potongan daging dijemur", ia berkait dengan kata kerja  diang bererti "berjemur atau mendekati unggun api" (lihat kata "pendiang"). Perkataan dendeng pernah diterapkan luas kepada apa jua jenis daging yang dimasak jemur sedemikian seperti pembuatan "dendeng ikan" dalam kalangan penduduk Kepulauan Cocos.Lihat:





 Penyediaan 
Pertama-tama, daging dipotong nipis dan dikeringkan. Kemudian bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk dengan menggunakan alu dan lesung untuk membuat bumbu. Daging yang telah dikeringkan mestilah digoreng dan gunakan lesung untuk menumbuk dengan permukaan yang rata untuk menumbuk kepingan daging sehingga nipis. Akhir sekali, bumbu dan kepingan daging ditumbuk dimasukkan ke dalam kuali dan diaduk bersama sehingga 10 minit.

 Variasi 
Dendeng yang paling biasa ialah  dendeng sapi (dendeng daging lembu), dan ia biasanya berasa manis melalui penambahan 'caramelization' gula kelapa. Walau bagaimanapun jenis daging eksotik juga boleh didapati terutamanya di Timur Indonesia. Dendeng Rusa boleh didapati di pulau-pulau Nusa Tenggara dan Papua. Orang Cina Indonesia dendeng daging babi biasanya memihak dipanggil bakkwa.

 Rujukan 

 Pautan luar 

Kategori:Hidangan daging
Kategori:Masakan Padang
Kategori:Warisan Kebangsaan Objek Warisan Tidak Ketara