Tau fu fah

Tau fu fah (), tauhua atau pati soya ialah sejenis makanan berasaskan tauhu lembut dari China yang dimakan sebagai pencuci mulut.

 Peristilahan 
Nama-nama tau fu fah menyerap daripada sebutan bahasa Kantonis perkataan bertulis 豆腐花 iaitu dau6 fu6 faa1 dalam Jyutping. Nama tau hua dipinjamkan daripada bahasa Hokkien; dan digunakan di Pulau Pinang..

Nama pati soya digunakan di Kelantan.

Douhua豆花Taiwan, Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan, Jiangxi, Fujian; di utara China, douhua merujuk khusus kepada varian manisDi Fujian, gula perang ditambah pada Douhua manis, manakala Douhua masin dibumbui dengan lobak kering, bawang putih goreng, daun ketumbar, udang kering dan sebagainya. Di Taiwan, kacang seperti kacang hijau, kacang merah, dan kacang tanah yang dikupas biasanya ditambah, bersama susu soya, buah, atau bebola keladi.DoufuhuaChina Selatan, Hong Kong, Macau, Malaysia, SingapuraDi Hong Kong dan Macau, gula perang, sirap bunga osmanthus dan jus halia biasanya ditambah ke dalam Douhua. Minyak cili atau serbuk biasanya ditambah di China barat daya.Doufunao豆腐脑China Utara, Hubei, Anhui, Jiangsu, Henan, Shanghai, ZhejiangDoufunao utara (bermaksud "otak tauhu") sering dibumbui dengan "rebusan masin", dan orang Henan biasanya memakannya bersama snek tempatan. Otak tauhu di Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai umumnya serupa dengan versi masin di utara. Penduduk Hubei dan Anhui juga memanggilnya otak tauhu, tetapi versi Hubei umumnya ditambah dengan gula putih (varian manis).Laodoufu老豆腐TianjinDalam masakan Tianjin, "otak tauhu" gaya utara yang berperisa masin adalah hidangan sarapan pagi yang biasa dikenali sebagai laodoufu (tauhu tua).Doufusheng豆腐生Taizhou, ZhejiangDouhua manis di sini dihias dengan sirap dan bunga osmanthus manis; yang masin dihias dengan lobak jeruk, rumpai laut, daun bawang dan sebagainya.Nendoufu嫩豆腐HubeiDi Hubei, Douhua pedas dipanggil "tauhu sutera".

 Sejarah 
Tauhu dipercayai berasal dari China purba semasa Dinasti Han. Liu An, cucu kepada Maharaja Gaozu dari Han, bercita-cita tinggi dan mahu mencipta sesuatu yang boleh menjadikan manusia hidup selama-lamanya. Walaupun beliau gagal menghasilkan pil ajaib tersebut, beliau menggunakan kacang soya dan bittern untuk akhirnya menghasilkan tauhu yang putih bersih dan lembut, dan secara mengejutkan sangat lazat. Orang ramai menamakannya  dòufunǎo atau "otak tauhu", kerana kelembutannya. "Otak" itu kemudiannya menjadi snek yang popular semasa Dinasti Han. Dalam tempoh 2000 tahun seterusnya, ia secara beransur-ansur tersebar ke seluruh China.

Semasa Perang China-Jepun Kedua, Sichuan menjadi pusat politik, ekonomi dan ketenteraan bagi Tentera China Merdeka. Pemilik sebuah restoran Tau Fu Fah yang terkenal, Liu Xilu, mempelajari kaedah membuat tauhu daripada orang lain dan menginovasikannya sehingga beliau menghasilkan "resipi rahsia"nya sendiri, yang meningkatkan rasanya secara ketara.

 Jenis-jenis  
Tau fu fah ada dua jenis: jenis masin (鹹) dan pedas (辣) yang berlauk, dan jenis manis (甜). Tau fu fah jenis manis banyak tertumpu di China Selatan dan Hong Kong, dan kemudiannya diperkenalkan ke Taiwan dan Asia Tenggara; taufu fah jenis berlauk tertumpu di utara dan barat daya China.

 Berlauk 

Di utara China, Tau Fu Fah sering dimakan dengan kicap, menghasilkan rasa masin. Orang Cina utara sering merujuk Tau Fu Fah sebagai otak tauhu. Setiap rantau mempunyai variasi perasa tersendiri. Bandar pedalaman menambah daging cincang, jeruk Cina atau zha cai, dan cendawan, manakala bandar pesisiran menambah rumpai laut dan udang kecil. Otak tauhu boleh didapati di gerai sarapan pagi di tepi jalan, biasanya dimakan bersama telur atau youtiao (cakoi goreng). Pada waktu lain, ia sukar didapati di luar restoran.

Di Sichuan dan wilayah jiran seperti Shaanxi, doufunao sering dibumbui dengan minyak cili dan lada Sichuan untuk menjadikannya pedas. Ia biasanya dijual oleh penjaja menggunakan galah pikul atau basikal, bersama pelbagai perasa seperti minyak cili, kicap, daun bawang dan kekacang.

 Manis 
Di Hubei, Hunan dan Jiangxi, gula ditambah terus ke dalam dadih tauhu tanpa perasa lain. Cara ini mengekalkan rasa asli tauhu (dadih kacang soya).thumb|Tau Fu Fah manis yang dijual di kedai pencuci mulut

Di China selatan, Tau Fu Fah sering dimakan dengan perisa manis. Kawasan ini lazimnya merujuk Tau Fu Fah sebagai puding tauhu. Ia dihidang bersama sirap halia manis atau sirap jernih. Pada musim panas, ia dimakan sejuk untuk meredakan kepanasan. Pada musim sejuk, air manis panas dan kekacang ditambah ke dalam Tau Fu Fah untuk memanaskan badan. Orang Hong Kong juga menambah pes bijan ke dalam Tau Fu Fah.

Tau Fu Fah gaya Taiwan dan Kantonis merupakan simbol masakan selatan China, dan sering dihidang semasa yum cha. Ia juga boleh didapati di kedai-kedai kecil di tepi denai pendakian atau pantai di Hong Kong.


Di Asia Tenggara, Tau Fu Fah hampir selalu disediakan dalam versi manis, walaupun jenis perisa berbeza mengikut tempat.

 Di Filipina 

Dalam masakan Filipina, ia lebih dikenali sebagai taho. Ia merupakan tauhu sutera segar yang disediakan dalam sirap gula perang dan biji sagu. Ia biasanya dijual oleh penjaja pada waktu pagi dari rumah ke rumah, di dataran awam atau di luar gereja. Dalam sesetengah variasi wilayah, taho dihidang dengan sirap tebu, sirap ubi ungu atau sirap strawberi.

 Di Indonesia 

Dalam masakan Indonesia, ia dikenali sebagai Kembang tahu atau di Jawa sebagai Tahwa yang berasal daripada nama Hokkien Tau Hwe, atau Wedang Tahu (ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ) (Wedang bermaksud minuman panas dan Tahu bermaksud tauhu dalam bahasa Jawa). Ia biasanya dijual oleh penjaja. Dihidangkan panas atau sejuk bersama sirap gula melaka yang dibumbui dengan daun pandan dan halia.

 Di Malaysia dan Singapura 

Tau fu fah dalam masakan Malaysia dan masakan Singapura biasanya dihidang dengan sirap manis jernih yang diperisakan pandan wangi atau gula melaka; sirap ini ditambah biji-biji ginkgo.

 Di Thai 
Dalam masakan Thai, ia dikenali dengan nama Hokkiennya taohuai (เต้าฮวย). Ia biasanya dihidang sejuk bersama susu dan salad buah, dikenali sebagai taohuai nom sot (เต้าฮวยนมสด, secara harfiah "Tau Fu Fah dalam susu segar") atau taohuai fruit salad (เต้าฮวยฟรุตสลัด), atau dihidang panas dengan sirap halia, dikenali sebagai taohuai nam khing (เต้าฮวยน้ำขิง).

 Di Vietnam 

Dalam masakan Vietnam, ia dikenali sebagai tàu hủ nước đường, tàu hủ hoa, tào phớ, đậu hủ atau tàu hủ. Ia berbeza mengikut tiga wilayah di Vietnam:
 Wilayah utara — dihidang dengan air gula yang dimasukkan bunga melur. Dimakan panas pada musim sejuk dan sejuk dengan ais pada musim panas.
 Wilayah tengah — dimasak bersama halia pedas. Gula ditambah. Bahagian Tau Fu Fah biasanya tidak berbentuk kerana kelembutannya.
 Wilayah selatan — sama dengan wilayah tengah. Selalunya dihidang panas bersama air gula, halia ditambah. Santan atau biji ubi kayu merupakan tambahan pilihan.

Tauhu manis Vietnam umumnya serupa, kadangkala berbeza mengikut musim (panas atau sejuk).

 Nilai pemakanan dan manfaat kesihatan 
Douhua kaya dengan nutrien, mengandungi zat besi, kalsium, fosforus, magnesium dan pelbagai unsur surih yang diperlukan oleh tubuh manusia. Ia juga mengandungi gula, minyak sayuran, dan protein berkualiti tinggi. Kadar penghadaman dan penyerapan tauhu melebihi 95%.

Selain fungsi meningkatkan nutrisi dan membantu penghadaman, tauhu juga bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan gigi serta tulang. Ia boleh meningkatkan kandungan zat besi dalam darah manusia melalui fungsi hematopoiesis; tauhu tidak mengandungi kolesterol, yang sangat baik untuk individu yang menghidap hipertensi, lemak darah tinggi, hiperkolesterolemia, aterosklerosis, dan penyakit arteri koronari. Ia merupakan makanan tambahan yang berharga untuk kanak-kanak dan golongan tua.

Tauhu juga kaya dengan fitoestrogen, yang mempunyai kesan dalam mencegah dan menghalang osteoporosis, kanser payudara, kanser prostat, dan tumor sistem hematopoietik dan limfa. Sterol dan stigmasterol dalam tauhu ialah bahan aktif yang berkesan untuk menghalang kanser.

Dibungkus
Pencuci mulut ini juga dijual di pasar raya Asia di Amerika Utara dalam bekas plastik.

Keperluan
Seperti semua jenis tauhu, douhua mesti menggunakan agen penggumpal, lazimnya gluconolactone untuk menghasilkan tekstur yang lebih licin berbanding penggumpal lain.

Puding tauhu yang dibuat daripada kayu agar, gam boleh dimakan dan ekstrak rumpai laut lebih menyerupai puding jeli berperisa susu soya. Oleh kerana ia akan mencair menjadi susu soya apabila dipanaskan, ia hanya boleh dimakan pada suhu bilik, tetapi kadar kejayaan pembuatannya sangat tinggi. Oleh itu ia digunakan secara meluas.

Dalam budaya popular
Puding tauhu dipaparkan dalam siri dokumentari di Netflix, Street Food, dalam episod Chiayi, Taiwan.

Rujukan

Lihat juga
 Tauhu

Kategori:Masakan Cina
Kategori:Masakan Malaysia