Cikori

Cikori () atau nama saintifiknya Cichorium intybus ialah tumbuhan herba tumbuhan saka sedikit berkayu yang mempunyai bunga berwarna biru terang, jarang sekali putih atau merah jambu. Pelbagai varieti ditanam untuk daun salad, chicon (tunas putih), atau akar (var. sativum), yang dibakar, digilis dan dijadikan sebagai pengganti kopi dan penambahrasa. Ia juga ditanam sebagai tanaman pakan. Ia tumbuh meliar di tepi jalan dalam kawasan taburan asalnya merangkumi Eropah dan Amerika Utara; ia turut diperkenalkan di Australia sehingga menjadi sebati di sana.

"Chicory" juga nama biasa di Amerika untuk "curly endive" (Cichorium endivia); kedua spesis ini hampir sama membuatkan ia sering disalah kelirukan.

 Pemanfaatan 
 Daun 
Daun Cichorium intybus dimanfaatkan sebagai sayur daun atau lalapan. Daunnya memiliki rasa yang pahit yang unik sehingga digunakan dalam berbagai masakan termasuk di  Sepanyol, Turki, dan Yunani. Rasa pahit ini dapat berkurang ketika dimasak dengan cara ditumis dan dipanggang.

 Akar 
Air seduhan akar ia yang dikeringkan dan dikisar serbuk boleh diminum sebagai pengganti kopi. Berbagai lokasi pembuatan bir menggunakan keunikan rasa dari akar tanaman ini sebagai campuran stout dan bir.

Kajian yang dilakukan pada tahun 1970-an mendapati akar Cichorium mengandungi inulin yang kemudian diekstrak untuk menjadi pengganti gula. Kekuatan rasa manisnya hanya 1/10 dari sukrosa sehingga pemanfaatannya tidak banyak selain pada industri yoghurt. Inulin juga termasuk serat makanan yang dapat larut air.Madrigal L. Sangronis E. "Inulin and derivates as key ingredients in functional foods. [Review]" [Spanish] Archivos Latinoamericanos de Nutricion. 57(4):387-96, 2007 Dec. Akar Cichorium kering dapat mengandung hingga 68 persen inulin.

 Rujukan 

 Pautan luar 

 ITIS 36762
 Glosari bergambar menerangkan cikori (dalam bahasa Inggeris)
 Mengenal Tanaman Chicory 
 History of Belgian Endive
 Species of chicory and endive
 Edibility of Chicory: Edible parts and identification of wild Chicory
 Chicory  - Nature Manitoba

Kategori:Bahan tambah
Kategori:Sayur daun