Mi wantan

Mi wantan (), juga dikenali sebagai wantan mee atau wantan mein, ialah sejenis hidangan mi yang berasal daripada masakan Kantonis. Nama "wanton" berasal daripada perkataan Cina húntún () yang telah digunakan sejak zaman Dinasti Tang (618–907 Masihi).

Hidangan ini popular di China Selatan, Hong Kong, Indonesia, Malaysia, Singapura, Vietnam dan Thailand.

Hidangan ini biasanya terdiri daripada mi telur yang dihidangkan dalam sup panas bersama sayur berdaun dan bebola wanton. Sayuran yang biasa digunakan ialah gai-lan atau brokoli Cina. Kadangkala, bebola lain seperti shui jiao (水餃) juga digunakan sebagai ganti kepada wantan. Wantan udang lebih dikenali sebagai bebola gaya Hong Kong.

Isi wantan biasanya mengandungi udang, ayam atau daging babi, dan daun bawang, serta kadangkala ditambah cendawan dan kulat telinga hitam. Di Indonesia, terutama di Sumatera Utara, Kalimantan Barat dan Sulawesi Selatan, mi wantan dikenali sebagai mie pangsit.

 Variasi mengikut kawasan 
 Guangzhou dan Hong Kong 
Di Guangzhou dan Hong Kong, mi wantan biasanya dihidangkan dalam sup panas bersama bebola wantan berinti udang dan dihiasi dengan sayuran berdaun. Terdapat pelbagai versi hidangan ini yang berbeza dari segi hiasan, penyajian sup secara berasingan, mi yang disajikan kering dan dicelup dalam sup, atau mi disalut dengan sos sebelum dihidang.

Ciri utama mi wantan gaya Guangzhou dan Hong Kong ialah penggunaan udang sebagai bahan utama untuk bebola, dengan sedikit daging babi cincang, lazimnya dalam nisbah 70% udang dan 30% daging babi.

Mi yang digunakan adalah mi halus dan licin yang dimasak sehingga al dente, disajikan dalam sup jernih berwarna perang muda yang dibuat daripada ikan sebelah kering. Kucai juga sering ditambah sebagai hiasan.

Bagi memastikan tekstur mi kekal kenyal, ia dicelur selama 10 saat, dibasuh dengan air sejuk dan diletakkan di atas bebola wantan dalam mangkuk, kemudian sup panas dituangkan ke atasnya. Sup gaya ini dikenali kerana rasa yang lazat dan ringan, tidak terlalu kuat agar tidak mengatasi rasa mi dan bebola.

Secara tradisional, sudu diletakkan di bahagian bawah mangkuk, diikuti wantan, dan mi di atas sekali — bagi mengelakkan mi terlalu lama terendam dan menjadi lembik.

Walaupun secara umumnya "mi wantan" merujuk kepada versi sup, ia juga boleh dihidang dalam versi "kering", seperti lo mein (), dengan wantan dihidang di atas timbunan mi dan bukan dalam sup.

 Kemboja 
Hidangan ini turut diserap ke dalam masakan Kemboja, di mana ia dikenali sebagai mee kiev () dalam bahasa Khmer. Supnya jernih dan dihias dengan kucai, manakala bebola berisi daging babi cincang dan udang yang telah diperap. Variasi lain turut menggunakan bihun gandum, campuran mi beras dan gandum, atau mi leper beras (, ).

 Indonesia 

Indonesia mempunyai gaya tersendiri bagi mi wantan yang dikenali sebagai mie pangsit atau pangsit mie. Ia kebiasaannya dihidang secara kering dengan sup berasingan. Wantan goreng yang dikenali sebagai pangsit goreng turut menjadi ramuan utama.

Beberapa bandar yang terkenal dengan mie pangsit termasuk Malang di Jawa Timur, dan Makassar di Sulawesi Selatan.

 Malaysia 

Malaysia mempunyai pelbagai versi mi wantan mengikut negeri, termasuk dari Johor, Pahang, Perak, Pulau Pinang, Sarawak, dan Selangor. Versi Malaysia berbeza daripada asal dengan penambahan hirisan char siu (daging babi panggang). Sup dan bebola wantan kadangkala dihidangkan dalam mangkuk berasingan, manakala mi disajikan kering, disalut dengan sos tiram dan dihias dengan daun bawang cincang. Sesetengah gerai turut menambah wantan goreng dalam versi kering.

Versi basah dari Hong Kong turut boleh didapati di restoran masakan Kantonis di Malaysia. Di Melaka, wantan disajikan bersama mi dalam satu mangkuk, manakala sup boleh dipesan secara berasingan. Versi Melaka selalunya lebih pedas kerana menggunakan sambal cili yang tidak manis.

Mi wantan vegetarian juga boleh didapati di restoran vegetarian di Malaysia, di mana gluten gandum digunakan untuk menggantikan char siu berasaskan daging.

 Filipina 
Terdapat tiga jenis hidangan mi wantan yang berbeza di Filipina. Salah satunya ialah mami, iaitu sup mi yang mengandungi mi telur, wantan dan pelbagai sayur-sayuran dalam sup panas. Nama mami berasal daripada frasa Cina yang bermaksud "mi daging babi". Jenis kedua ialah pancit molo, yang serupa dengan mami, namun kulit wantan itu sendiri digunakan sebagai mi. Jenis ketiga ialah mi wantan goreng, yang dijual oleh penjaja di gerai tepi jalan; mi digoreng bersama tauge dan sayur-sayuran, dibumbui dengan pelbagai sos dan dihiasi dengan bebola wantan.

 Singapura 

Mi wantan Singapura mengandungi mi, sayur berdaun seperti cai xin, daging barbeku (char siu) dan bebola dumpling kecil (wantan). Hidangan ini boleh disajikan secara kering atau berkuah, dengan versi kering lebih digemari. Jika dihidangkan secara kering, wantan akan dihidangkan dalam semangkuk sup berasingan. Shui jiao atau bebola udang turut disediakan di beberapa gerai, dan versi asli dari Hong Kong boleh didapati di restoran dan kedai mi masakan Kantonis. Wantan goreng (digoreng dalam minyak) kadangkala dihidangkan sebagai tambahan atau pengganti kepada wantan rebus. Versi Singapura dan Malaysia agak serupa, tetapi versi Singapura menggunakan kicap lebih sedikit dan sering dihidangkan dengan sos cili tomato pedas.

 Thailand 

Mi wantan (; bami kiao) juga sangat popular dalam masakan Thai. Seperti di Malaysia dan Singapura, hidangan ini sering disajikan bersama daging barbeku (mu daeng – "daging merah") lalu dikenali sebagai bami mu daeng kiao (). Seperti mi sup lain yang berasal dari China, cili dalam cuka, serbuk cili kering, gula dan sos ikan turut disediakan mengikut cita rasa. Hidangan ini biasanya dimakan secara berkuah, tetapi juga boleh disajikan kering dengan sup dihidangkan berasingan.

 Vietnam 

Súp mì atau hanya mì ialah sup mi Cina-Vietnam yang diperkenalkan oleh imigran Cina ke Vietnam. Mì hoành thánh atau mì vằn thắn ialah versi Vietnam bagi mi wantan. Mi boleh disajikan bersama sup atau secara berasingan. Bahan utama termasuk mi telur kuning dalam sup berasaskan daging babi, daging babi cincang, kucai, dan pelbagai bahan tambahan seperti hirisan daging, udang, atau bebola ikan.

 Lihat juga 
 Chow fun daging

Kategori:Masakan Kantonis
Kategori:Mi Malaysia
Kategori:Mi Singapura
Kategori:Masakan Hong Kong
Kategori:Mi Cina