Telur (makanan)

Telur () ialah ovum yang dihasilkan oleh haiwan betina untuk pembiakan. Ia sering  dipergunakan sebagai makanan, dan merupakan salah satu sumber protein yang baik.

Kebanyakan telur yang boleh dimakan, termasuk telur-telur burung dan penyu, terdiri daripada kulit telur yang keras dan berbentuk bujur, putih telur atau albumen, kuning telur, serta berbagai-bagai selaput yang nipis. Setiap bahagian telur boleh dimakan, walaupun kulitnya biasanya dibuang. Selain itu, telur ikan serta kaviar juga boleh dimakan.

Kuning telur merupakan kandungan utama untuk protein dan kolina, dan digunakan secara meluas dalam masakan. Oleh kerana kandungan proteinnya, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengkategorikan telur sebagai Daging dalam Piramid Makanan. Walaupun nilai pemakanan telur, terdapat beberapa isu-isu kesihatan yang bakal timbul daripada kualiti telur, penyimpanan, dan alahan individu.

Telah diketahui bahawa hanya ayam betina yang mampu menghasilkan telur. Tetapi amat kurang pengetahuan masyarakat bahawa kebanyakan telur ayam betina perdagangan yang bertujuan untuk dimakan manusia tidak disenyawakan kerana peneluran berlaku tanpa kehadiran ayam jantan. Ayam betina mampu bertelur walaupun tanpa mengawan dengan ayam jantan. Ayam betina tetap menghasilkan telur ayam yang boleh dimakan dan berkhasiat. Cuma perbezaannya telur yang tidak disenyawakan tidak mampu hidup subur walaupun diperam untuk menghasilkan anak ayam, manakala telur yang tersenyawa mampu menetaskan anak ayam. Persenyawaan telur dalam ovari ayam betina mestilah berlaku sebelum telur menjadi matang. Telur-telur subur juga dapat dibeli dan dimakan, tanpa sebarang perbezaan khasiatnya. Telur tersebut tidak mengandungi embrio kerana penyejukan melarang sebarang pertumbuhan sel.Localharvest.org. 2011. Facts about Fertilized Chicken Eggs : Fertile Chicken Eggs | Chicken Egg Incubators. (dalam talian) Boleh diperolehi dari: http://www.localharvest.org/blog/26992/entry/facts_about_fertilized_chicken_eggs (Dicapai pada: 15 Ogos 2013) 

Telur ayam dipergunakan secara meluas untuk berbagai-bagai hidangan, baik yang manis mahupun yang tidak. Telur juga boleh dijeruk, direbus keras dan disejukkan, atau juga dimakan secara mentah walaupun cara ini tidak disyorkan untuk mereka yang mudah terjejas oleh salmonela, umpamanya orang tua, orang uzur, dan wanita yang mengandung. Selain itu, hanya 51% daripada protein telur mentah boleh diserap ke dalam badan, berbanding dengan telur masak yang 91% dapat diserap. Dengan kata yang lain, penyerapan protein telur masak adalah hampir dua kali penyerapan protein telur mentah. Evenepoel, P., Geypens, B., Luypaerts, A., Hiele, M., Ghoos, Y., & Rutgeerts, P.  (1998).  Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques.  The Journal of Nutrition, 128 (10), 1716-1722.  petikan

 Lihat juga 

 Telur ikan
 Telur ayam jantan
 Unit Haugh
 Senarai makanan

 Rujukan 

 Pautan luar 

 British Egg Industry and the Lion Mark
 Henderson's Chicken Breed Chart
 Fact Sheet on FDA's Proposed Regulation: Prevention of Salmonella Enteritidis in Shell Eggs During Production
 4-H Embryology and EGG Cam University of Nebraska-Lincoln Extension in Lancaster County
 How long it takes to boil an egg at different temperatures and altitudes.
 Egg Safety U.S. Food and Drug Administration (2011)
Shell Eggs from Farm to Table  United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service (2011)
 Egg Basics for the Consumer: Packaging, Storage, and Nutritional Information . (2007) University of California Agriculture and Natural Resources. Accessed May 23, 2014. 

 Telur (makanan)