Telur pindang

Telur pindang () adalah makanan tradisi Melayu Johor yang terhasil dari perebusan telur dengan sebatian rempah bersama 7 jenis daun yang boleh didapatkan dalam persekitaran tropika. Pembuatan telur pindang memakan masa selama 3 hingga 4 hari bagi mendapatkan warna, aroma dan rasa yang khas.  Dulu kala, telur pindang biasa  dijadikan hadiah kepada hadirin di majlis kenduri kahwin, namun hari ini, telur pindang Midah di dapati di mana-mana pada bila-bila masa setelah ia dikomersilkan dan dijual di pasar dan kedai makan terutama di Johor.

Asal Usul
Tidak pasti sejarah yang jelas tentang hidangan tradisional ini.

Penyediaan
Telur ayam merupakan jenis telur yang lazim digunakan, namun ada juga resipi telur pindang yang menggunakan telur itik seperti di Jogjakarta.Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. Cookies, Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang , hal. 103-104. Bogor.Sajian Sedap. PINDANG TELUR .

Telur mentah yang sudah dibersihkan direbus dengan daun herba rempah ratus dan daun-daun tertentu untuk seberapa waktu yang lama, biasanya dalam 3 hari atau sehingga seminggu. Kandungan kimia tanin dalam air rebusan ini menyebabkan protein di permukaan telur terdenaturasi  atau menggumpal sehingga semua liang dalam telur tertutup melindungi isi telur yang dimasak daripada sebarang unsur yang mampu merosakkan, kandungan tannin ini juga memberikan warna gelap keperangan cangkerang dan isi telur yang tersendiri. Masa merebus bergantung kepada resipi, namun biasanya melibatkan masa panjang (sehingga beberapa hari). Katekin turut mengikat dengan albumin (protein) telur sehingga menyebabkannya gumpalan dapat memanjangkan hayat telur hingga satu bulan.Prasetyo. Peternakan (Animal-Husbandry), Teknik Pengawetan Telur.

Disebabkan rasanya yang unik dan berempah, serta proses masakannya yang agak rumit, telur pindang bukan menjadi menu bagi makanan harian. Telur ini dibuat lebih untuk hari-hari keraian serta untuk kenduri kahwin. Biasanya telur ini akan diberikan sebagai hadiah tradisi di kenduri kahwin orang Melayu Johor kepada tetamu. Satu lagi kelebihannya ialah telur pindang ini boleh tahan lama untuk dimakan, dan tidak basi sehingga 2 minggu.

 Rempah-rempah utama 
Berikut adalah beberapa herba, rempah dan jenis-jenis daun yang digunakan untuk merebus telur pindang.

Rujukan

Pautan luar 
  'Telur Pindang' And `Telur Merah' In Malay Weddings

Kategori:Masakan Malaysia
Kategori:Masakan Melayu
Pindang