Martabak

MartabakLihat:


  atau murtabak (, pinjaman  terbitan kata kerja dasar  ṭabbaqa "menutup") ialah sejenis makanan berlauk terdiri daripada roti berupa roti canai yang ber­lapis dengan inti daging cincang, telur, rempah, bawang dan sebagainya. Ia dijual di rantau Asia Tenggara termasuk Malaysia,Martabak Raja makin popular, Utusan Malaysia, 10/11/2008 Indonesia, Singapura, dan Thailand, dan juga di Semenanjung Arab termasuk Arab Saudi dan Yaman.Hoogervorst, Tom (Dis 2018). "Sailors, Tailors, Cooks, and Crooks: On Loanwords and Neglected Lives in Indian Ocean Ports". Itinerario. Research Institute for History, Leiden University. 42 (3): 530. doi: 10.1017/S0165115318000645 Salah satu akal adalah ia mungkin datang daripada pendatang Muslim India dari Tamil Nadu yang bertempat di Asia Tenggara dan Semenanjung Arab.Lonely Planet Food (2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. m.s. 108. ISBN 9781743216644. 

Nama dan bahan yang digunakan berbeza mengikut tempat, namun ia tetap menjadi makanan jalanan terkenal se-Nusantara, terutama sekali di Malaysia, Singapura dan Indonesia.

 Jenis serantau 

 Inti 
Martabak jenis berlauk secara asasnya terdiri daripada tiga lapisan segi empat sama dengan inti daging lembu atau daging ayam.Murtabak Pak Don Alina Simon, "`Royal' murtabak for everyone to enjoy ", New Straits Times, 26 September 2007. Di Yaman, martabak adakalanya juga mengandungi daging kambing. Martabak yang berintikan telur (yakni, martabak telur) ada didapati di Palembang, ia lazimnya mempunyai tekstur gurih apabila dimakan.

Ada juga jenis martabak yang berintikan sayur - resipi yang berintikan banyak kentang yakni "martabak kentang" lazim ada di Kota Jambi, Palembang dan Lampung di mana ia diperisakan dengan telur, rempah ratus dan daun bawang.

Di Malaysia, inti dagingnya (baik lembu, ayam atau kadangkala juga kambing) sering diperisakan dengan dengan bawang putih, bawang merah dan telur. Di Kelantan, terdapat hidangan martabak istimewa yang tebal dan mempunyai banyak inti yang dikenali sebagai Murtabak Raja, hidangan ini menjadi pernah jadi masyhur kerana digemaran kerabat diraja Kelantan ketika 1950-an, tetapi kini martabak dijual kepada khalayak umum. Di Singapura pula, martabak sayur dan martabak berinti ayam dan lain-lain wujud dan boleh didapati di restoran Muslim India di Little India dan Arab Street."Singapore: Gokul Vegetarian Restaurant". Veganism.Mark Wiens. "Singapore Zam Zam – Delicious Murtabak Since 1908". Martabak cheese ada inti berlauk daging dan keju. Kulit luar juga disalut dengan cebisan keju. Mozarella dan Cheddar adalah dua jenis keju yang sering digunakan untuk membuat murtabak cheese ini. 

Di Indonesia, martabak dibezakan antara yang jenis berlauk atau "savori" dengan yang jenis manis - "martabak manis" lebih diberi nama apam balik di Malaysia.

 Cicahan 
Martabak lazim dihidang dengan pelbagai jenis cicahan:

 kari - di Semenanjung Malaysia, Singapura, Sumatera dan Sumatera Barat
 timun berkuah tomato.
 kicap masam manis (untuk martabak kentang)

 Lihat juga 

 martabak manis - nama lain bagi pencuci mulut "apam balik" di seberapa lokasi

  Rujukan  

Kategori:Kuih tradisional Melayu
Kategori:Masakan Indonesia
Kategori:Masakan Malaysia
Kategori:Masakan Singapura
Kategori:Kuih Indonesia