Susyi

ialah makanan tradisional yang paling popular di Jepun, dan kini turut digemari di seluruh dunia. Ia diperbuat daripada  dan dibubuh inti campuran ikan, makanan laut, sayuran atau telur. Inti-inti tersebut boleh dimakan mentah, dimasak atau diperam. 

 Sejarah 

Nama sushi berasal daripada perkataan  "berasa masam" konjugasi   kata sifat bahasa Jepun  bererti "memasamkan".

Sajian sushi disebutkan berasal daripada sejenis hidangan iaitu  yang dibuat dengan memeram ikan mentah dalam nasi yang ditapaikan dengan cuka beras dan garam selama berbulan-bulan sekali gus. Teknik peraman ikan bersama nasi dipercayai berasal di Asia Tenggara pada abad ke-5 sebelum Masihi.  masih wujud sebagai sajian istimewa terutama sekali sebagai  di Wilayah Shiga.

Yohei Hanaya yang membuka gerai susyi di bandar Edo (Tokyo) pada 1800-an dikenali sebagai pencipta susyi gulungan tangan, atau nigiri-sushi. Nigiri-sushi kemudiannya menjadi lebih popular semasa zaman Perang Dunia Kedua.

 Penyediaan susyi 
Penyediaan susyi memerlukan beberapa perkakas dapur yang penting seperti pisau yang tajam (hōchō), batang penyepit (sai bashi), kain (fukin), dan beberapa alat-alat khusus seperti:
 mangkuk kayu (hangiri),
 senduk nasi yang leper (shamoji),
 , dan,
 kotak tekan kayu ().

Ramuan penting termasuklah:
 nasi jenis Jepun (kome),
 rumpai laut kering (nori),
 wasabi,
 kicap (shōyu),
 halia peram (gari),
 cuka nasi (su),
 sake,
mirin, dan,
 lobak putih (daikon).

 Jenis-jenis susyi 
Susyi berlainan dari segi bentuk dan ramuan, tetapi nasi merupakan bahan yang sentiasa dimasukkan. Kadangkala dua susyi yang berbeza mempunyai ramuan yang sama, hanya berbeza dari segi penyediaan.

  terdiri daripada seketul nasi susyi yang dikepalkan dengan tangan membentuk bebola dan dibubuh hiasan () di atas bebola tersebut.
  dibuat dengan mengepal nasi dan ikan di dalam tangan menggunakan pembalut plastik membentuk bebola.
 ,  atau  ialah susyi yang digulung dengan alat tikar buluh.
 Temaki (手巻, "gulungan tangan") ialah susyi berbentuk kon besar dengan nori di luar dan inti melimpah keluar di hujungnya.
  atau  ialah susyi dari kawasan Kansai dan keistimewaan Osaka. Susyi ini ditekan menggunakan acuan oshibako.
  dihidangkan dalam mangkuk dan ditabur dengan hiasan ikan mentah dan sayur.

 Etika 
Kebanyakan kedai makan Jepun yang menghidangkan susyi tidak menyediakan menu untuk pelanggan. Jika dibandingkan dengan struktur menu yang biasa ditemui, hidangan Jepun tidak mempunyai susunan hidangan yang khas. Susyi boleh dimakan dengan tangan bagi mereka yang kurang selesa dengan batang penyepit. Di restoran Jepun, pelanggan yang ingin menjamu dengan tangan akan diberikan tuala basah sebelum hidangan. Mengikut pantang larang di meja makan Jepun, makanan yang diberikan dengan kayu penyepit kepada penerima yang berkayu penyepit dipandang rendah kerana ini dianggap membawa malang.1. Kimiko Barber dan Hiroki Takemura (2002). Sushi: taste and technique. ISBN:0-751-33699-8

 Rujukan 

Kategori:Hidangan ikan tidak dimasak
Kategori:Masakan Jepun
Kategori:Sushi