Wain

Wain atau khamar adalah satu minuman beralkohol dibuat daripada penapaian jus anggur (malah juga dipanggil "anggur"Lihat:

 "anggoer". Indisch Lexicon: Indische woorden in de Nederlandse literatuur. 't Goy-Houten:HES & De Graaf. 2005. m/s. 21. ISBN 9061943396.

 ). Keseimbangan kimia semula jadi bagi anggur adalah seperti mereka boleh menapai tanpa tambahan gula, asid, enzim atau nutrien lain. Wain dihasilkan dengan menapai anggur hancur menggunakan pelbagai jenis yis yang memakan gula terdapat dalam anggur dan menukar mereka kepada alkohol. Pelbagai jenis anggur dan ketegangan bagi yis adalah digunakan bergantung pada jenis wain dihasilkan. 

Walaupun buah-buahan lain seperti epal dan buah beri boleh juga ditapai, hasil "wain" biasanya dinamakan bersempena buah daripada dihasilkan (sebagai contoh, wain epal atau wain elderberi) dan adalah dikenali pada umumnya sebagai wain buah atau wain negara (tidak dikeliru dengan istilah Perancis vin du pays). Lain, seperti beram barli dan beras (contoh sake), dibuat dari bahan-bahan berasakan kanji dan menyerupai bir dan semangat lebih daripada wain, manakala wain halia adalah gabungan dengan brandi. Dalam hal ini, penggunaan istilah "wain" adalah rujukan untuk kandungan alkohol yang lebih tinggi, berbanding dengan proses pengeluaran. Pengunaan komersial perkataan Inggeris "wain" (dan persamaannya dalam bahasa-bahasa lain) adalah terlindung oleh undang-undang dalam banyak bidang kuasa.

Ungkapan Inggeris wine asal turunan Proto-Jerman *winam (dalam ) serapan awal Latin vinum; kata Latin ni mula diterangkan dalam Dictionarium Malaico-Latinum et Latino-Malaicum (1631) dikarang David Hex sebagai "kuah anggur", perkaitan terus buah anggur dengan arak ini tetap diteruskan dalam perkamusan Hindia Belanda dan seterusnya Indonesia.Lihat:

 "Vinum". Hex, David (1631). Dictionarium Malaico-Latinum et Latino-Malaicum. m/s. 73. "Coa anghur..."

 "vīnum". K. Prent, J. Adisubrata, W. J. S. Poerwadarminta  (1969). Kamus Latin-Indonesia. Jogjakarta: Penerbitan Jajasan Kanisius. m/s. 910.  

 Pembuatan 
 Variasi anggur 

Wain selalunya diperbuat dari satu atau lebih spesies Eropah Vitis vinifera, seperti Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, dan Merlot. Apabila satu daripada varieti-varieti ini adalah digunakan sebagai anggur berpengaruh (lazimnya ditakrifkan dengan undang-undang seperti minimum 75% atau 85%), hasil adalah satu varieti, seperti bertentangan wain campuran.  

Wain-wain campuran tidak semestinya dianggap kualiti rendah kepada varieti wain; beberapa wain-wain dunia paling mahal, daripada seperti kawasan Bordeaux dan Rhone Valley, diadunkan dari variasi anggur berbeza yang sama terbaik.

 Jenis 
Wain yang dihasilkan mempunyai pelbagai jenis berdasarkan buah anggur mentah yang dipakai:
 wain merah (red wine) - wain yang dibuat dari anggur merah.
 wain putih (white wine) - wain yang dibuat dari anggur berwarna putih atau kehijauan.
 rose wine - wain berwarna merah muda atau merah jambu yang dibuat dari anggur merah namun dengan proses pengeluaran warna lebih singkat berbanding proses pembuatan wain merah. Di daerah Champagne, kata Rose Wine mengacu pada campuran antara White Wine dan Red Wine.
 wain busa (sparkling wine) adalah wine yang mengandung cukup banyak gelembung karbon dioksida di dalamnya. Sparkling Wine yang paling terkenal adalah Champagne yang hanya boleh dihasilkan dan diproduksi daripada buah anggur yang tumbuh di pedalaman bendar Champagne, Perancis.
 wain manis (sweet wine) - wain yang masih banyak mengandung gula sisa penapaian (residual sugar).
 fortified wine - wain mengandungi alkohol lebih tinggi dibandingkan dengan wain biasa (antara 15% hingga 20.5%); kadar alkohol yang tinggi ini adalah hasil dari penambahan spirit pada proses pembuatannya.

 Pengeluaran 

+Pengeluaran wain oleh negara 2006 Kedudukan  Negara(with link to wine article)  Pengeluaran(tan)1  Perancis 5,349,3332  Itali 4,711,6653  Sepanyol 3,643,6664  Amerika Syarikat 2,232,0005  Argentina 1,539,6006  Australia 1,410,4837  China 1,400,0008  Afrika Selatan 1,012,9809  Chile 977,08710  Jerman 891,600

Wain anggur tumbuh hampir secara eksklusif antara tiga puluh dan lima puluh darjah utara atau  selatan di khatulistiwa. Ladang anggur paling selatan dunia adalah dalam rantau Central Otago di South Island New Zealand dekat kepada selarian yang ke-45, dan yang paling utara adalah di Flen, Sweden, hanya utara di selarian yang ke-59.

 Negara pengeksport 

+Negara pengeksport wain sepuluh teratas pada 2005 KedudukanNegara1000 tan1  Itali 1,552.102  Perancis 1,367.863  Sepanyol 1,364.754  Australia 695.515  Chile 422.426 Afrika Selatan 349.287  Amerika Syarikat 345.928  Jerman 284.509  Moldova 254.1810  Portugal 251.477,929.85 

+ Syer pasaran export 2005  RankNegaraSyer pasaran(% daripada nilai dalam US$)1 Perancis 34.01%2 Itali 18.03%3 Australia 10.24%4 Sepanyol 9.18%5 Chile 4.13%6 Jerman 3.25%7 Portugal 3.17%8 Amerika Syarikat 3.00%9 Afrika Selatan 2.90%10 New Zealand 1.61%

 Rujukan 

 Bacaan selanjutnya 








 Pautan luar 

 The Guardian & Observer Guide to Wine
 The wine anorak by wine writer Jamie Goode


Kategori:Minuman beralkohol