योगर्ट

योगर्ट () किंवा योगहर्ट हे दुधाच्या किण्वनाने तयार होणारा एक दह्यासारखा खाद्य पदार्थ आहे. योगर्ट तयार करण्यासाठी वापरण्यात येणाऱ्या  विशिष्ट बॅक्टेरिया योगर्ट विरजण म्हणून ओळखले जातात. या जिवाणूंद्वारे दुधातील शर्करा आंबवल्याने लैक्टिक ऍसिड तयार होते, जे योगर्टला त्याची रचना आणि वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव देण्यासाठी दुधाच्या प्रथिनांवर कार्य करते. गाईचे दूध हे योगर्ट बनवण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जाणारे दूध आहे. याशिवाय पाणथळ म्हशी, शेळ्या, मेंढ्या, घोडी, सांडणी आणि याक यांचे दूध देखील योगर्ट तयार करण्यासाठी वापरले जाते. वापरलेले दूध होमोजिनाईज केलेले अथवा न केलेले असू शकते. ते पाश्चराइज्ड किंवा कच्चे देखील असू शकते. प्रत्येक प्रकारच्या दुधाचे परिणाम वेगळे असतात.

Lactobacillus delbrueckii च्या विरजनचा वापर करून योगर्ट तयार केले जाते. बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बॅक्टेरिया. याव्यतिरिक्त, इतर लैक्टोबॅसिली आणि बिफिडोबॅक्टेरिया कधीकधी योगर्ट संवर्धनादरम्यान किंवा नंतर जोडले जातात. काही देशांना बॅक्टेरियाच्या विशिष्ट प्रमाणात कॉलनी-फॉर्मिंग युनिट्स (CFU) समाविष्ट करण्यासाठी योगर्ट आवश्यक असते; चीनमध्ये, उदाहरणार्थ, लैक्टोबॅसिलस बॅक्टेरियाच्या संख्येसाठी किमान 1 दशलक्ष CFU प्रति मिलीलीटरची आवश्यकता आहे.

जिवाणूंचे विरजण दुधात मिसळून ते 30-45 °C (86–113 °F) पर्यंतच्या उबदार तापमानात ४ ते १२ तास ठेवले जाते ज्यामुळे चांगले किण्वन होते. उच्च तापमान जलद कार्य करते परंतु यात  कधी कधी एक गठ्ठा पोत तयार होण्याचा किंवा मठ्ठा वेगळे होण्याचा धोका असतो.
इवलेसे| न हलवलेले आणि घट्ट केलेले तुर्की योगर्ट

 पोषक तत्वे 

+संपूर्ण दूध आणि संपूर्ण दुधाचे साधे दही, प्रत्येकी एक कप (245 ग्रॅम) यांची तुलना मालमत्ता दूध  दही ऊर्जा 610 kJ (146 kcal) 620 kJ (149 kcal) एकूण कर्बोदके 12.8 ग्रॅम 12 ग्रॅम एकूण चरबी ७.९ ग्रॅम 8.5 ग्रॅम कोलेस्टेरॉल २४ मिग्रॅ 32 मिग्रॅ प्रथिने ७.९ ग्रॅम 9 ग्रॅम कॅल्शियम २७६ मिग्रॅ 296 मिग्रॅ फॉस्फरस 222 मिग्रॅ 233 मिग्रॅ पोटॅशियम ३४९ मिग्रॅ ३८० मिग्रॅ सोडियम ९८ मिग्रॅ 113 मिग्रॅ व्हिटॅमिन ए 249 IU 243 IU व्हिटॅमिन सी ०.० मिग्रॅ १.२ मिग्रॅ व्हिटॅमिन डी 96.5 IU ~ व्हिटॅमिन ई ०.१ मिग्रॅ ०.१ मिग्रॅ व्हिटॅमिन के 0.5 μg 0.5 μg थायमिन ०.१ मिग्रॅ ०.१ मिग्रॅ रिबोफ्लेविन ०.३ मिग्रॅ ०.३ मिग्रॅ नियासिन ०.३ मिग्रॅ 0.2 मिग्रॅ व्हिटॅमिन बी 6 ०.१ मिग्रॅ ०.१ मिग्रॅ फोलेट 12.2 μg 17.2 μg व्हिटॅमिन बी 12 1.1 μg 0.9 μg चोलीन ३४.९ मिग्रॅ ३७.२ मिग्रॅ बेटेन 1.5 मिग्रॅ ~ पाणी 215 ग्रॅम 215 ग्रॅम राख 1.7 ग्रॅम 1.8 ग्रॅम

 संदर्भ 

 नोंदी 

वर्ग:खाद्यपदार्थ
वर्ग:दुग्धजन्य पदार्थ