पनीर

इवलेसे|पनीर
पनीर हा दुधापासून तयार केला जाणारा पदार्थ आहे. आहारात प्रथिनांचा समावेश असावा यासाठी पनीरचा वापर भोजनात  केला जातो. प्रथिनांचा प्रमुख स्रोत म्हणून पनीर हा पदार्थ आहारशास्त्रदृष्ट्या महत्त्वाचा आहे. 
दुधाखेरीज सोयाबीन पासूनही पनीर तयार केले जाते. याला टोफू असे म्हणतात. 

 प्रक्रिया 
पनीर तयार करण्यासाठी,लिंबाचा रस, व्हीनेगर सायट्रीक आम्ल किंवा योघर्ट वापरतात. गरम दूधात यापैकी एक आम्ल टाकल्यामुळे ते नासते. तलम कपड्याने ते गाळल्यावर जास्तीचे पाणी निघून जाते.हे  तयार झालेला पनीर मग २-३ तास अति थंड पाण्यात ठेवण्यात येतो.या पायरीनंतर,वेगवेगळ्या प्रदेशात, त्याच्या वापरानुसार मग त्यावर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती बदलतात. जास्तीत जास्त पद्धतीत,दही हे एका तलम कपड्यात ठेवून मग त्यावर २-३ तासासाठी वजन ठेवल्या जाते.या घट्ट झालेल्या पनीरचे मग एकसारखे तुकडे कापण्यात येतात. पूर्व भारतीय व बांग्ला देशातील व्यंजनात दही हे हाताने घोटल्या जाते, किंवा आपटुन मग त्याचा भिजविलेल्या कणिकेसारखा घट्ट गोळा केल्या जातो.त्यास 'छना' असे बंगालीत म्हणतात. 

पनीर वापरून तयार केल्या जाणा-या  वेगवेगळ्या पाककृती
भारताच्या विविध प्रांतात पनीरचा वापर करून विविध पाककृती तयार केल्या जातात. यातील काही पाककृती या पारंपरिक असून काही पाककृती आधुनिक काळात तयार झालेल्या दिसतात. बंगाल मध्ये पनीर वापरून विविध पदार्थ तयार करण्याची पारंपरिक पद्धती प्रचलित आहे. पुढील काही पाककृती भारतात प्रसिद्ध आहेत- 

 पालक पनीर
 मटर पनीर
 पनीर साग
 शाही पनीर
 पनीर भूर्जी
 पनीर टिक्का
 कढई पनीर
 चिली पनीर
 पनीर पकोडा
 रसमलाई
 रसगुल्ला

चित्रदालन
इवलेसे|मटार पनीर
इवलेसे|पालक पनीर
इवलेसे|पनीर बटर मसाला
इवलेसे|पनीर टिक्का मसाला
इवलेसे|कोलकाता येथील चिली पनीर

इवलेसे|पनीर आणि इतर भाज्यांची टोपिंग असलेला पिझ्झा

 संदर्भ 
वर्ग:खाद्यपदार्थ
वर्ग:भारतातील खाद्यपदार्थ
वर्ग:पाककृती