ഒടവാഴക്ക

കേരളത്തിലെ മലബാർ മേഖലയിൽ, പ്രത്യേകിച്ചും തലശ്ശേരിയിൽ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത പലഹാരം ആണ് ഒടവാഴക്ക. പഴുത്ത വാഴപ്പഴം ഉണക്കി കുരുമുളകും ഏലയ്ക്കയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ വിഭവം അതിന്റെ തനതായ മധുരവും എരിവും കലർന്ന രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്.

 ചരിത്രവും ഉത്ഭവവും 
ഒടവാഴക്കക്ക് നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ പഴക്കമുണ്ട്. പ്രാചീനകാലത്ത് നാവിക യാത്രകളിലും ദീർഘദൂര വ്യാപാരയാത്രകളിലും കൊണ്ടുപോയിരുന്ന ഒരു പോഷകസമ്പന്നമായ ഭക്ഷണമായി ഇതിനെ കണക്കാക്കുന്നു. മലബാറിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരത്തിന്റെ ചരിത്രവും ഈ പലഹാരത്തിന്റെ നിർമ്മാണരീതിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കുരുമുളക്, ഏലയ്ക്ക തുടങ്ങിയ പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകൾ.

 നിർമ്മാണ രീതി 
ഒടവാഴക്കയുടെ നിർമ്മാണം വളരെ ലളിതമാണ്. പ്രധാന ചേരുവകളും പ്രക്രിയയും താഴെ പറയുന്നവയാണ്:
 ചേരുവകൾ: പഴുത്ത വാഴപ്പഴം, കുരുമുളക്, ഏലയ്ക്ക.
 പ്രക്രിയ:
 പൂർണ്ണമായി പഴുത്ത നേന്ത്രവാഴപ്പഴം നേർത്ത കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
 മുറിച്ച പഴക്കഷണങ്ങളിൽ പൊടിച്ച കുരുമുളകും ഏലയ്ക്കയും പുരട്ടുന്നു.
 ഈ കഷണങ്ങൾ ഈർപ്പം പൂർണ്ണമായും നീങ്ങുന്നതുവരെ 5-7 ദിവസം സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കിയെടുക്കുന്നു.

 പോഷകമൂല്യം 
പോഷകസമ്പന്നമായ ഒരു ലഘുഭക്ഷണമാണ് ഒടവാഴക്ക.
 വാഴപ്പഴം: പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ ബി6, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടം.
 കുരുമുളക്: ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
 ഏലയ്ക്ക: ദഹനസഹായി ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ട്.
 ഇത് പ്രകൃതിദത്തമായ പഞ്ചസാരയും നാരുകളും നൽകുന്നു.

 സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം 
ഒടവാഴക്ക ഒരു വർഷം വരെ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിക്കും. കൃത്രിമ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ലാതെ തന്നെ ഇത് സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. മധുരവും എരിവും ചേർന്ന ഇതിന്റെ തനതായ രുചി ഒരു സവിശേഷതയാണ്.
 ഓണം, വിഷു, വിവാഹസത്ക്കാരങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ആഘോഷവേളകളിൽ ഈ പലഹാരം വിതരണം ചെയ്യുന്നു.
 അതിഥി സൽക്കാരത്തിനുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത വിഭവമാണിത്.
 ഇന്ന്, ആരോഗ്യകരമായ ലഘുഭക്ഷണം ആയും, യാത്രക്കാർക്കുള്ള ഭക്ഷണമായും, ടൂറിസം മേഖലയിൽ ഒരു സുവനീർ ആയും ഇത് പ്രചാരം നേടുന്നു.

 വകഭേദങ്ങൾ 
 ചിലയിടങ്ങളിൽ കറിവേപ്പില ചേർത്ത് നിർമ്മിക്കാറുണ്ട്.
 വെളിച്ചെണ്ണ പുരട്ടി ഉണക്കുന്ന രീതിയും പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
 കഷണങ്ങളുടെ കനം അനുസരിച്ച് രുചിയിലും വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ടാവാം.

 ഇതും കാണുക 
 മലബാർ പാചകരീതി
 പഴംപൊരി
 ചക്ക വരട്ടിയത്

 അവലംബങ്ങൾ 

Category:കേരളത്തിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ
Category:മലബാർ പാചകരീതി
Category:കേരളത്തിലെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ