ലെമാങ്

മുളയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ വാഴയില പൊതിഞ്ഞ പൊള്ളയായ ഒരു മുള ട്യൂബിൽ പാകം ചെയ്ത ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരി, തേങ്ങാപ്പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമാണ് ലെമാങ് (മിനങ്കബൗ: ലമാംഗ്). ഇന്തോനേഷ്യയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ഇത് സിംഗപ്പൂർ, മലേഷ്യ, ബ്രൂണെ എന്നിവിടങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു, കാരണം മുളയിലെ സ്റ്റിക്കി റൈസ് മെയിൻലാൻഡ് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഉടനീളം സാധാരണമാണ്.

വാർഷിക മുസ്ലീം അവധി ദിനങ്ങളായ ഈദുൽ ഫിത്തർ, ഈദ്-ഉൽ-അദ്ഹ എന്നിവയിൽ ദിവസേനയുള്ള നോമ്പിന്റെ അവസാനത്തെ അടയാളപ്പെടുത്താൻ പരമ്പരാഗതമായി ലെമാങ് കഴിക്കുന്നു.
 ചരിത്രം 
പല പരമ്പരാഗത തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ കമ്മ്യൂണിറ്റികളിലും മുളയിലെ സ്റ്റിക്കി റൈസ് സർവ്വവ്യാപിയായ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമായി അറിയപ്പെടുന്നു. മിനാങ്‌കബൗ സംസ്‌കാരത്തിൽ, പ്രധാനമായും ഇന്തോനേഷ്യയിലെ വെസ്റ്റ് സുമാത്രയിൽ, വിവിധ പരമ്പരാഗത ചടങ്ങുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരിയോ തപായിയോ അടങ്ങിയ ഒരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമാണ് ലെമാങ് അല്ലെങ്കിൽ ലമാംഗ്. മിനാങ്കബൗ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ലെമാങ്ങിന്റെ പാചകരീതി ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചത് ഷെയ്ഖ് ബുർഹാനുദ്ദീനാണ്. എന്നിരുന്നാലും, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ മേഖലയിലെ മറ്റ് ഗോത്രങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമായും ലെമാങ് അറിയപ്പെടുന്നു. അവയുടെ പാചകരീതി ഇപ്പോഴും വളരെ പുരാതനമാണ്. കൂടാതെ ഇത് മുളക്കുഴകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത വസ്തുക്കളെയും ചേരുവകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ആദ്യകാല ഇന്തോനേഷ്യൻ സാഹിത്യത്തിൽ, മാരാ റുസ്ലിയുടെ 1922 ലെ നോവലായ സിതി നൂർബയയിൽ ലെമാങ്ങിനെ പരാമർശിച്ചിരുന്നു. അതിൽ മെറിംഗിഹിന്റെ ദുഷ്പ്രവണത കാരണം നർബയ അറിയാതെ വിഷലിപ്തമായ ലെമാങ് തിന്നുന്നു.

 വിതരണവും പാരമ്പര്യങ്ങളും 
ഇന്തോനേഷ്യയിൽ, ലെമാങ്ങ് പശ്ചിമ സുമാത്രയിലെ മിനാങ്കബൗ പാരമ്പര്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ബ്രൂണെ,  മിനഹാസ, ദയാക്, ഒറാങ് അസ്‌ലി എന്നീ ഗോത്രങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ ഈ പ്രദേശത്ത് മുളകൊണ്ടുള്ള അരി പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി വ്യാപകമാണ്. 

മിനാങ്കബൗ പാരമ്പര്യത്തിൽ, ലെമാങ് നിർമ്മാണത്തെ മലമാങ്ങ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. താപ്പായിക്കൊപ്പം കഴിച്ചില്ലെങ്കിൽ ലെമാങ്ങ് അപൂർണ്ണമാണ്, അതിനാൽ അവയെ മിനാങ്ങുകാർ ഒരു പുരുഷനോടും സ്ത്രീയോടും ഉപമിക്കുന്നു. ലെമാങ് തന്നെ മിനാങ് ജനതയുടെ ഒരുമയെ വിവരിക്കുന്നു. കാരണം അതിന്റെ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ എപ്പോഴും ഒരുമിച്ചാണ് ചെയ്യുന്നത്. ലെമാങും തപായിയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ പാലിക്കേണ്ട നിരവധി വിലക്കുകൾ ഉണ്ട്. മറ്റുള്ളവരുടെ വീടുകൾ സന്ദർശിക്കുമ്പോൾ ലെമാങ്ങ് സമ്മാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മരുമക്കൾ സന്ദർശിക്കുമ്പോഴോ മഞ്ഞപ്പൂക് മരപ്പുലൈ ചടങ്ങുകളിലോ.  എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗത ചടങ്ങുകളിൽ ലെമാങ്ങിന്റെ നിർബന്ധിത നിലനിൽപ്പിന് പിന്നിൽ പ്രതീകാത്മക അർത്ഥമില്ല. മറുവശത്ത്, ലെമാങ്ങും തപായിയും അവയുടെ ചേരുവകളിലെ രാസ ഘടകങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന തനതായ രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ലെമാങ്ങിന്റെയും തപായിയുടെയും ഉത്ഭവം, മിനാങ്കബാവു ജനതയുടെ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ലെമാങ്ങിന്റെ തത്വശാസ്ത്രവും അവതരണവും ശാസ്ത്രീയ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ലെമാങ്ങിന്റെയും തപായിയുടെയും രുചി സവിശേഷതകളും ചർച്ചചെയ്യുന്നു.

ഹരി ഗവായിയുടെ വിളവെടുപ്പ് ഉത്സവം പോലുള്ള ആഘോഷങ്ങൾക്ക് ഇബാൻ ആളുകൾ സാധാരണയായി ലെമാങ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ചിക്കൻ കറി പോലുള്ള മാംസം വിഭവങ്ങളോടൊപ്പം ലെമാങ് സാധാരണയായി കഴിക്കാറുണ്ട്. പലതരം മാംസങ്ങൾക്കായി ലെമാങ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചക പ്രക്രിയ, തദ്ദേശീയരായ ദയക് സമുദായങ്ങൾ പാൻസോഹ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻസുഹ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

ചിത്രശാല

അവലംബം

External links