ബാബത്ത് കറി

ശ്രീലങ്കയിൽ നിന്നുള്ള മാട്ടിൻ കുടലുകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന  ഒരു പരമ്പരാഗത  കറിയാണ് ബാബത്ത് കറി. (English: Babath Curry) (സിംഹള: බාබත් කරිය) (തമിഴ്: குடல் பாபத் குழம்பு). ശ്രീലങ്കയിൽ, മലായ് മുസ്ലീം സമൂഹം ആണ് ബാബത്ത് കറി തയാറാക്കുന്നത്.  

ഈ വിഭവം ദ്വീപിലെ ഇപ്പോഴും "സ്ലേവ് ഐലൻഡ്"  എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊളംബോ പ്രദേശത്ത് സാധാരണമാണ്. മൃഗങ്ങളെ കശാപ്പ് ചെയ്യുന്ന സമയത്ത് ജനങ്ങൾക്ക് ഈ വിലകുറഞ്ഞ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ നൽകിയിരുന്നത് ഡച്ച് കുടിയേറ്റക്കാരാണ്. ഇന്നും, പേസ്‌ട്രോൾ,  പുറത്ത് ക്രിസ്പിയും ഉള്ളിൽ ഉരുകുന്നതും പോലെയുള്ള ട്രിപ്പ്-സ്റ്റഫ്ഡ് പേസ്ട്രി, പോലെയുള്ള ശ്രീലങ്കൻ വിഭവങ്ങളുടെ പ്രധാന ചേരുവയാണ് ബാബാത്ത് (അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ). വറുത്ത കരൾ അല്ലെങ്കിൽ ശ്വാസകോശം വറുത്ത പോലെയുള്ള വിഭവങ്ങളും പരമ്പരാഗതമായി ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്.   

മുസ്ലീങ്ങൾക്കിടയിൽ, ഈദ് ഉത്സവം വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള ഒരു അവസരമാണ്. പലരും കൂടുതൽ "ക്ലാസിക്" ഇറച്ചി കഷണങ്ങളേക്കാൾ കുടൽ വിഭവമാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ഈ വിഭവങ്ങൾ വളരെക്കാലം പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിലും അത്താഴത്തിലും വിളമ്പിയിരുന്നു. ബാബാത്ത് കറിയുടെ കൂടെ പലപ്പോഴും ചോറോ തേങ്ങാപ്പാൽ നിരത്തി ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിയുടെ പുട്ടോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്. കുടൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, തേങ്ങ, ചെറുനാരങ്ങ, മറ്റ് വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നതു കൊണ്ട് ഇതിന് വളരെ നല്ലതും നിലനിൽക്കുന്നതുമായ സുഗന്ധവും നല്ല നിറവും സൂക്ഷ്മവും അതിലോലവുമായ രുചിയും നൽകുന്നു, കാരണം കുടൽ ഒട്ടും തന്നെ  സുഗന്ധമുള്ളതല്ല. അതുകൊണ്ട്  മസാലകളും മറ്റ് ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.  ശ്രീലങ്കൻ മലായ് (മലേഷ്യൻ) വംശജരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം ആണിത്, കാരണം അതിന്റെ തനതായ രുചി അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് ബലിയർപ്പിക്കുന്ന പശുവിനെയോ ആടിനെയോ ബഹുമാനിക്കുന്ന ഒരു രൂപമാണ് എന്നും, കൂടാതെ ഭക്ഷണം പാഴാക്കാതിരിക്കാനുള്ള ഒരു രൂപമാണ് എന്നും പറയപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ തല മുതൽ കുളമ്പ് വരെ മുസ്ലിം വിഭാഗങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി കഴിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ

അര കിലോ കുടൽ വൃത്തിയാക്കിയത്
2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
1 ടീസ്പൂൺ  മഞ്ഞൾ
3 കറിവേപ്പില
2 ടീസ്പൂൺ മല്ലി 
2 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി പൊടി
1 പാണ്ടാൻ ഇല
4 ഗ്രാമ്പൂ
2 കഷണം ഇഞ്ചിപ്പുല്ല്‌ , ചതച്ചത്
6 ഗ്രാമ്പൂ ഏലയ്ക്ക
1 കറുവാപ്പട്ട
1 വലിയ ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി , അരിഞ്ഞത്
1 (2-ഇഞ്ച്) കഷണം ഇഞ്ചി , ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
2 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ
1 നാരങ്ങ, നീര്
1 കപ്പ് വെള്ളം (തണുത്തത്)

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം‍

കുടൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 5 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. അത് പലതവണ വെള്ളം മാറ്റി നന്നായി കഴുകുക. 2 ഇഞ്ച് (5 സെന്റീമീറ്റർ) ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിച്ച്, വലിയ അളവിൽ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 2 മിനിറ്റ് വെളുപ്പിക്കുക. എന്നിട്ടതെടുത്ത് നന്നായി വറ്റിച്ച് ഉണക്കുക. ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ, മല്ലി വറുത്ത് എടുക്കണം - അവ സുഗന്ധവും ഇരുണ്ട നിറവും വരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക. ജീരകം അതേ രീതിയിൽ വറുക്കുക. ഒരു അരകല്ല് ഉപയോഗിച്ച്, മല്ലിയിലയും ജീരകവും പൊടിക്കുന്നത് വരെ ചതച്ചെടുക്കുക. അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ഉള്ളിയും കുടലും കുറച്ച് നേരം വഴറ്റുക. തേങ്ങാപ്പാൽ പകുതി ഒഴികെ മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. 1 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ കുടൽ മയമുളളത് ആകുന്നത് വരെ ഇടത്തരം തീയിൽ മൂടി വയ്ക്കുക . എടുക്കതെ വച്ചിരുന്ന തേങ്ങാപ്പാൽ അതിൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി, 5 മിനിറ്റ് മൂടിവെയ്ക്കാതെ വേവിക്കുക. 

അവലംബം

വർഗ്ഗം:ശ്രീലങ്കൻ വിഭവങ്ങൾ