അയാം ഗോറെംഗ്

മലേഷ്യയിലും ഇന്തോനേഷ്യയിലും ഉത്ഭവിച്ച ഒരു എണ്ണയിൽ വറുത്ത ചിക്കൻ വിഭവമാണ് അയം ഗോറെംഗ്. മലായ്, ഇന്തോനേഷ്യൻ , കൂടാതെ ജാവനീസ് പോലെയുള്ള പല ഇന്തോനേഷ്യൻ പ്രാദേശിക ഭാഷകളിലും അയം ഗോറെംഗ് എന്നതിൻ്റെ അർത്ഥം "വറുത്ത ചിക്കൻ " എന്നാണ്. 

ഇത് 20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതായി പറയപ്പെടുന്നു. ചെറുപ്പക്കാർക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമായ അയാം ഗോറെംഗിനെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡായി കണക്കാക്കുന്നു, കൂടാതെ തെരുവ് പാചകക്കാർ ഇന്ന് പ്രശസ്തരായ KFC റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖല പോലുള്ള അമേരിക്കൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ചിക്കൻ വറക്കുന്ന രീതികളിൽ നിന്ന് പ്രചോദനം ഉൾക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു.

 മാരിനേഷൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ 
ഇടത്ത്‌|ലഘുചിത്രം| അയാം ഗോറെങ് ഫ്രൈയിംഗ്
അയാം ഗോറെംഗിന്റെ ചില പതിപ്പുകൾ മാവിൽ പൊതിഞ്ഞിട്ടില്ല പാകം ചെയ്യുന്നത്.  പക്ഷേ വിവിധ തരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അത് ആദ്യം നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നു.  സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം പ്രദേശങ്ങൾക്കിടയിൽ വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ സാധാരണയായി അതിൽ അരച്ച ചുവന്നുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇന്ത്യൻ വയന ഇലകൾ, മഞ്ഞൾ, ചെറുനാരങ്ങ, പുളി ജ്യൂസ്, ഒരുതരം വാൾനട്ട് (ക്യാൻഡിൽ നട്ട്) , ഗ്യാലങ്കൽ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.  മറ്റ് വറുത്ത ചിക്കൻ റെസിപ്പികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അയം ഗോറെംഗ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക മാത്രമല്ല, മസാലകൾ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കിയ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് സമൃദ്ധമായി തയ്യാറാക്കിയ ചാറിൽ ഇത് മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യുന്നു, (മസാലകൾ ചേർത്ത ചാറിൽ ചിക്കൻ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുപകരം, ചിക്കൻ മസാലകൾ ചേർത്ത തേങ്ങാപ്പാലിൽ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.)  അതിൽ വെള്ള കുരുമുളക്, വയന ഇല, നാരങ്ങാപ്പുല്ല് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. ചെറുപയർ, വെളുത്തുള്ളി, ഗ്യാലങ്കൽ, മഞ്ഞൾ, മല്ലിയില, പഞ്ചസാര, പുളി പേസ്റ്റ് തുടങ്ങിയ പുതിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഈ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, കോഴിയുടെ തൊലിക്ക് മനോഹരമായ മഞ്ഞ നിറം കൈവരുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തെ ഉങ്ങ്കെപ് (ungkep) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ചാറിൽ ഇട്ട് 2 തവണ ചെയ്യുന്ന പാചകം ചെയ്യുന്നതുകൊണ്ടും, പിന്നെ  അത് വറുക്കുന്നത് കൊണ്ടും കോഴിയുടെ മാംസത്തിന് ഒരു ക്രഞ്ചിനെസ്സും ഒരു പ്രത്യേക മൃദുത്വവും നൽകുന്നു. 

ചിക്കൻ പിന്നീട് ധാരാളം ചൂടുള്ള പാചക എണ്ണയിൽ, പാമോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്നു . സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറം ആകുന്നതു വരെ ചിക്കൻ നന്നായി വറുക്കും. ജാവനീസ് അയാം ഗോറെങ് ക്രീംസ് പോലുള്ള ചില വകഭേദങ്ങളിൽ വറുത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത മാവ് ക്രിസ്പി ഗ്രാന്യൂളുകളായി ചേർത്തേക്കാം. മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, ഈ രുചികരമായ തരികൾ വറുത്ത ഗാലങ്കൽ അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങയിൽ നിന്ന് ( സെറുണ്ടെംഗ് ) ഉണ്ടാക്കുന്നതായിരിക്കും.

അയാം ഗോറെങ്ങ് സാധാരണയായി ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, സാമ്പൽ തെരാസി ( ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റോടുകൂടിയ മുളക്) അല്ലെങ്കിൽ സാമ്പൽ കെകാപ്പ് (സ്വീറ്റ് സോയ സോസിൽ അരിഞ്ഞ മുളക്, ചെറിയഉള്ളി എന്നിവ) മുക്കി കഴിക്കുവാനുള്ള സോസ് ആയോ ഒപ്പം അലങ്കാരത്തിനായി വെള്ളരിക്കയുടെയും തക്കാളിയുടെയും കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമാണ് വിളമ്പുന്നത്. വറുത്ത ടെമ്പെയും ടോഫുവും സൈഡ് ഡിഷുകളായി ചേർത്തേക്കാം.

 വകഭേദങ്ങൾ 
വലത്ത്‌|ലഘുചിത്രം| പഡാങ് ശൈലിയിലുള്ള അയാം ഗോറെംഗിനൊപ്പം നാസി ബങ്കസ് പഡാങ് .
അയാം ഗോറെംഗിന്റെ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ജനപ്രിയമായവയിൽ ഇവയാണ്:

 അയാം ഗോറെങ് ലെങ്കുവാസ് : ഗലാംഗൽ വറുത്ത ചിക്കൻ.  ഹയാം ഗോറെംഗ് ബന്ദൂംഗ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു: സുന്ദനീസ് ബന്ദൂംഗ് ശൈലി അയാം ഗോറെംഗ് . 
 അയാം ഗോറെങ് പടാങ് : പഡാങ് സ്റ്റൈൽ അയാം ഗോറെംഗ്, പടാങ് ഫ്രൈഡ് ചിക്കന്റെ നിരവധി വകഭേദങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് ഗാലങ്കൽ ഫ്രൈഡ് ചിക്കനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. 
 അയം പോപ്പ് : പാടാങ് സ്റ്റൈൽ തൊലിയില്ലാത്ത ഇളം വറുത്ത ചിക്കൻ, വ്യത്യസ്തമായ സാമ്പാലിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. 
 അയം ഗോറെംഗ് ബലാഡോ : പഡാങ് അല്ലെങ്കിൽ മിനാങ് സ്റ്റൈൽ വറുത്ത ചിക്കൻ. വറുത്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ എരിവുള്ള ബലാഡോ ചില്ലി പേസ്റ്റ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്. 
 അയാം ഗോറെംഗ് ലഡോ ഇജോ : പച്ചമുളക് ഉപയോഗിച്ച് മിനാങ് ശൈലിയിലുള്ള അയാം ഗോറെംഗ് ബലാഡോയുടെ ഒരു വകഭേദം.
 അയം ഗോറെംഗ് ജക്കാർത്ത : ജക്കാർത്ത സ്റ്റൈൽ അയാം ഗോറെംഗ് . 
 അയാം ഗോറെംഗ് കലാസൻ : യോഗ്യകാർത്തയിലെ കലാസൻ ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള ജാവനീസ് ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ. 
 അയാം ഗോറെംഗ് ക്രീംസ് : ക്രീംസ് ക്രിസ്പി ഗ്രാന്യൂളുകളുള്ള ജാവനീസ് വറുത്ത ചിക്കൻ. 
 Ayam goreng serundeng : serundeng ചുരണ്ടിയ തേങ്ങയോടൊപ്പം ജാവനീസ് വറുത്ത ചിക്കൻ. 
 പെസെൽ അയം : ഈസ്റ്റ് ജാവനീസ് ആയം ഗോറെംഗ് സാമ്പാലിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു .
 അയാം ഗെപ്രെക് : യോഗ്യക്കാർത്ത ക്രിസ്പി തല്ലിയ അയം ഗോറെംഗ് ചതച്ച് ചൂടുള്ളതും എരിവുള്ളതുമായ സാമ്പാലുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. 
 അയം പെന്യെത് : പെന്യെറ്റ് എന്നത് "ഞെക്കി" എന്നതിന്റെ ജാവനീസ് പദമാണ്, കാരണം വറുത്ത ചിക്കൻ സാമ്പാലിൽ മൺപാത്രത്തിൽ വിളമ്പുകയും സാമ്പാലുമായി കലർത്താൻ പെസ്റ്റൽ ഉപയോഗിച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. 
 അയാം ഗോറെംഗ് ബെറെംപാ : മലായ് വറുത്ത ചിക്കൻ, മൊരിഞ്ഞ മാവ് കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്വർണ്ണനിറം വരെ വറുത്തത് - വിഭവത്തിന്റെ ഒപ്പ്.
 അയം ഗോറെങ് കുന്നിത് : മഞ്ഞൾ കോട്ട് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത മലായ് ക്യൂബ്ഡ് ചിക്കൻ ബിറ്റുകൾ.

ഇന്തോനേഷ്യയിലും മലേഷ്യയിലും വിദേശ ശൈലികളിൽ വറുത്ത കോഴിയിറച്ചിയെ പലപ്പോഴും അയം ഗോറെംഗ് എന്നും വിളിക്കുന്നു. സാധാരണ തെക്കൻ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് വറുത്ത കോഴിയെ പലപ്പോഴും അയം ഗോറെംഗ് ടെപ്പുങ് അല്ലെങ്കിൽ മൈദയിൽ കുഴച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ക്രംബ്സിൽ മുക്കി വറുത്തെടുത്ത  ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സാധാരണ മക്ഡൊണാൾഡിന്റെ വറുത്ത ചിക്കൻ മലേഷ്യയിൽ "അയാം ഗോറെംഗ് മക്ഡി" എന്ന പേരിൽ വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. 

 റഫറൻസുകൾ 

 ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ 

വർഗ്ഗം:എണ്ണപ്പലഹാരങ്ങൾ
വർഗ്ഗം:മലേഷ്യ
വർഗ്ഗം:സിംഗപ്പൂർ