വഴുതനങ്ങ വറുത്തത്

സാധാരണയായി വഴുതനങ്ങ അരിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വറുത്തെ് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് വഴുതനങ്ങ വറുത്തത്. വിവിധ നാടുകളിലെ ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഇത് വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ദക്ഷിണേഷ്യ, മദ്ധ്യപൗരസ്ത്യദേശങ്ങൾ, സ്പെയിൻ, ടർക്കി എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഈ വിഭവം സാധാരണമാണ്. 

 പ്രാദേശിക വകഭേദങ്ങൾ 

 സ്പെയിൻ 
സ്പാനിഷ് പാചകരീതിയിൽ ഈ വിഭവം ഒരു ടാപ്പയുടെ രൂപമാണ്.  കോർഡോബ പ്രവിശ്യയിൽ ഇത് സാധാരണയായി തേൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. 

 ടർക്കി 
ലഘുചിത്രം| ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന തൈരും വറുത്ത വഴുതനങ്ങയും. 
വറുത്ത വഴുതന ( അല്ലെങ്കിൽ  ) ടർക്കിഷ് പാചകത്തിൽ സാധാരണയായി ഉൾപ്പെട്ട ഒരു വിഭവമാണ്. വേനൽക്കാലത്ത് വിളമ്പുന്ന ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണിത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈ സീസണിനെ  (വറുത്ത വഴുതന മാസങ്ങൾ) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്  ഓട്ടോമൻ ഇസ്താംബൂളിൽ, പൊതുസ്ഥലത്ത് നടത്തിയ വറുക്കൽ വലിയ തീപിടുത്തത്തിന് കാരണമാവുകയും ഇവിടെ അനേകം തടികൊണ്ടു നിർമ്മിച്ച വീടുകൾ ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഈ തീപിടുത്തം മുഴുവൻ മഹല്ലെകളെയും നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു.  സാധാരണയായി വെളുത്തുള്ളി, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ വിഭവം കഴിക്കുന്നത്. 

 മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് 
അറബ്, ഇസ്രായേലി വിഭവങ്ങളിൽ, വറുത്ത വഴുതന ഒരു താഹിനി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ഇസ്രായേലിൽ, ഇത്  സബിഛ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറുത്ത വഴുതനങ്ങയും നന്നായി പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്രശസ്തമായ സാൻഡ്‍വിച്ചാണ് സബിഛ്.Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich 

 ദക്ഷിണേഷ്യ 
ലഘുചിത്രം| ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കൊപ്പം വറുത്ത വഴുതനങ്ങ. 
ഇന്ത്യയിൽ വറുത്ത വഴുതനങ്ങയെ മറാത്തി ഭാഷയിൽ 'ബ്രിഞ്ചാൾ ഫോഡി' അല്ലെങ്കിൽ 'വങ്ഗ്യാചെ  കാപ്പ്' എന്നും വിളിക്കുന്നു. അധികം എണ്ണയില്ലാതെ  പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന വഴുതന കഷ്ണങ്ങളാണ് ഇവ. സാധാരണയായി ഇത് ഒരു കൊങ്കണി, മഹാരാഷ്ട്ര വിഭവമാണ്. ബംഗാളി രീതിയിലുള്ള ബേഗുൻ ബാജയുമായി  ഇതിന് വളരെ സാമ്യമുണ്ട്. 

 അവലംബങ്ങൾ 

വർഗ്ഗം:അറബ് പാചകം
വർഗ്ഗം:വഴുതനങ്ങ വിഭവങ്ങൾ