വീരസ്വാമി

99-101 റീജന്റ് സ്ട്രീറ്റിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ലണ്ടനിലെ ഒരു ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റാണ് വീരസ്വാമി. 1926-ൽ വിരമിച്ച ഇന്ത്യൻ ആർമി ഉദ്യോഗസ്ഥനും ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് ജനറലിന്റെയും ഒരു ഇന്ത്യൻ രാജകുമാരിയുടെയും ചെറുമകനുമായ എഡ്വേർഡ് പാമർ ആണ് ഇത് ആരംഭിച്ചത്. യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലെ അവശേഷിക്കുന്ന ഏറ്റവും പഴയ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റാണിത്. ആദ്യകാലങ്ങളിൽ വീരസ്വാമി ആംഗ്ലോ-ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി വിളമ്പിയിരുന്നു. എന്നാൽ അടുത്ത ദശകങ്ങളിൽ, യുകെയിലെ ആധികാരിക ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ജനപ്രീതിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, പഞ്ചാബ്, ലഖ്‌നൗ, കശ്മീർ, ഗോവ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ പ്രാദേശിക ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പാൻ തുടങ്ങി. എഡ്വേർഡ് പാമർ തന്റെ ഭക്ഷണ ബിസിനസിനും പുസ്തകത്തിനും ഇ. പി. വീരസ്വാമി എന്ന പേര് ഉപയോഗിച്ചു. മുത്തശ്ശിയുടെ കുടുംബപ്പേരായിരുന്നു വീരസ്വാമി. തുടക്കത്തിൽ ഇത് വീരസവമി എന്ന് എഴുതിയിരുന്നു. അച്ചടി പിശക് കാരണം ഇത് വീരസ്വാമിയായി.  Veeraswamy, Evening Standard, 27 February 2001
 ചരിത്രം 
എഡ്വേർഡ് പാമറിന് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് കാര്യമായ അറിവുണ്ടായിരുന്നു, ഈ വിഷയത്തിൽ പ്രഭാഷണവും നടത്തി. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി 1896-ൽ അദ്ദേഹം ഹോർൺസിയിൽ ഇ. പി. വീരസ്വാമി & കമ്പനി സ്ഥാപിച്ചു. “അതിനാൽ അവ പാശ്ചാത്യ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാനും കിഴക്കൻ നേട്ടങ്ങൾ നേടാനും കഴിഞ്ഞു.” അദ്ദേഹം അവയെ ‘നിസാം’ എന്ന വ്യാപാരമുദ്രയ്ക്ക് കീഴിൽ വിറ്റു.  

1924-ൽ മിഡിൽസെക്സിലെ വെംബ്ലി പാർക്കിൽ നടന്ന ബ്രിട്ടീഷ് എംപയർ എക്സിബിഷനിൽ ഇന്ത്യൻ ഗവൺമെന്റ് പവലിയനിലെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഉപദേഷ്ടാവായി പാമറെ ഏർപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. എക്സിബിഷനിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ജെ. ലിയോണിന്റെ കുത്തകയായിരുന്നു. എന്നാൽ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരെ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള അവകാശം ഇന്ത്യൻ സർക്കാരിൽ നിക്ഷിപ്തമായിരുന്നു. "മെസ്സേഴ്സിന്റെ വീരസ്വാമി [sic] & Co." "റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഇന്ത്യൻ ഉപദേഷ്ടാവായി" സേവിക്കാൻ അവർ പാമറിനെ വിളിച്ചു. വിളമ്പിയ ചില വിഭവങ്ങൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരുന്നു.

1924-ൽ ഇന്ത്യൻ പവലിയനിലെ റെസ്റ്റോറന്റ് സ്വയം പരസ്യം ചെയ്തു. “ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളെ നിങ്ങൾ വിലമതിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഇന്ത്യൻ പവലിയനിൽ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുക.”

1924 സീസണിലെ ഇന്ത്യൻ ഔദ്യോഗിക ഗവൺമെന്റ് റിപ്പോർട്ടിൽ പറയുന്നത് "ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് അതിന്റെ കറികളുപയോഗിച്ച് വലിയ ജനക്കൂട്ടത്തെ ആകർഷിച്ചു. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലും ചായ സമയത്തും മിക്ക ദിവസങ്ങളിലും പ്രവേശന കവാടത്തിൽ വലിയ നിരകൾ രൂപപ്പെട്ടു." പാൽമറിനെക്കുറിച്ച് "[ഉപദേഷ്ടാവായി] അദ്ദേഹത്തെ തിരഞ്ഞെടുത്തത് സന്തോഷകരമായിരുന്നുവെന്ന് അഭിപ്രായപ്പെടുകയുണ്ടായി. ഇന്ത്യൻ കഫേയുടെ വിജയം പ്രധാനമായും അദ്ദേഹമായിരുന്നു. വെംബ്ലിയിലേക്കുള്ള ഇന്ത്യൻ സന്ദർശകർക്ക് അവരുടെ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണം നേടാൻ കഴിഞ്ഞ ഇന്ത്യൻ കഫേയെ അഭിനന്ദിക്കുക മാത്രമല്ല, ബ്രിട്ടീഷ് പൊതുജനങ്ങൾക്കിടയിൽ ഇത് വളരെ പ്രചാരത്തിലാകുകയും ചെയ്തു. 1924-ൽ റെസ്റ്റോറന്റ് ഒരു ദിവസം ശരാശരി 500 കറികൾ വിളമ്പി.

സാമ്പത്തികവും രാഷ്ട്രീയവുമായ കാരണങ്ങളാൽ 1925-ലെ എക്സിബിഷനിൽ ഇന്ത്യാ ഗവൺമെന്റ് പങ്കെടുത്തില്ല. ഇന്ത്യൻ പവലിയൻ ഇന്ത്യയിൽ നിന്നും ബർമയിൽ നിന്നുമുള്ള സാധനങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഒരു ‘ഓറിയന്റൽ ബസാറായി’ മാറി. എന്നിരുന്നാലും, റെസ്റ്റോറന്റ് നിലനിർത്തി. ഈ സമയം പൂർണ്ണമായും റെസ്റ്റോറന്റ് നടത്തിയത് വീരസ്വാമി & കമ്പനിയാണ്. 1925-ൽ റെസ്റ്റോറന്റിന് 200 പേർക്ക് ഇരിക്കാൻ കഴിഞ്ഞിരുന്നു.

റീജന്റ് സ്ട്രീറ്റിലെ വീരസ്വാമി ബ്രിട്ടനിലെ ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റോ 1926-ലെ ഒരേയൊരു റെസ്റ്റോറന്റോ ആയിരുന്നില്ല. (1810-ൽ സാക്ക് ഡീൻ മഹോമെഡ് തുറന്നത് ), ഇത് ഒരുപക്ഷേ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും യൂറോപ്യൻ (തുടക്കത്തിൽ മുൻ ഇന്ത്യൻ സിവിൽ സർവീസും ഇന്ത്യൻ ആർമിയും ആണെന്ന് സമ്മതിക്കുന്നു) ഇടപാടുകാരെ പരിപാലിക്കുന്ന ആദ്യത്തേതുമായിരിക്കാം. തീർച്ചയായും യൂറോപ്യൻ റോയൽറ്റി ഭക്ഷണം ഒരുക്കിക്കൊടുക്കുന്ന ആദ്യത്തെയാളായിരുന്നു ഇത്.

1930-ൽ സർ വില്യം സ്റ്റീവാർഡ് ഈ റെസ്റ്റോറന്റ് ഏറ്റെടുത്തു. അക്കാലത്തെ ഗായികയും കലാകാരനുമായ ഗ്രെറ്റ ഗായെ അദ്ദേഹം വിവാഹം കഴിച്ചു. 1930 കളിലുടനീളം വ്യാപാരം വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നുവെങ്കിലും ദമ്പതികൾ വളരെയധികം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞ സമയങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോവുകയും ചെയ്തു. 1936-ൽ വീരസ്വാമി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഇന്ത്യൻ കുക്കറി ഫോർ യൂസ് ഇൻ ആൾ കൺട്രീസ്  പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. അത് ഇന്നും അച്ചടിക്കുന്നു.  1940 കളിലും 1950 കളിലും റെസ്റ്റോറന്റ് മികച്ച വിജയമായി. 1950 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ വീരസ്വാമി ഫുഡ് പ്രൊഡക്ട്സ് ബ്രാൻഡിന് കീഴിൽ ഒരു ക്യാനിലെ ആദ്യത്തെ കറി അവതരിപ്പിച്ചു. 1967-ൽ സർ വില്യം ആണ് ഈ റെസ്റ്റോറന്റ് വിറ്റത്. വീരസ്വാമി എന്നപേരിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ 1990 കളിൽ ദമ്പതികളുടെ ഉടമസ്ഥതയിൽ തുടർന്നു.

റെസ്റ്റോറന്റ് അലങ്കാരം നിരവധി തവണ മെച്ചപ്പെടുത്തി. 1990 കളുടെ അവസാനത്തിൽ ഒരു അൾട്രാമോഡെർൺ തീം സ്വീകരിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, 2006 ലെ 80-ാം വാർഷികത്തോടനുബന്ധിച്ച്, 1920 കളിലെ അലങ്കാരത്തിൽ പുനർനിർമ്മിച്ചു. വീരസ്വാമി നിലവിൽ ചട്നി മേരി ഗ്രൂപ്പിന്റെ ഉടമസ്ഥതയിലാണ്

1924 മെയ് 2 ന് ബ്രിട്ടീഷ് എംപയർ എക്സിബിഷനിൽ വീരസ്വാമിയുമായി ബന്ധമുള്ള ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിച്ച ഡെൻമാർക്കിലെ പ്രിൻസ് ആക്സലുമായി ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ലാഗർ മദ്യപാനത്തിന്റെയും ഉത്ഭവം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാം. ഭക്ഷണം ആസ്വദിച്ച അദ്ദേഹം പിന്നീട് റീജന്റ് സ്ട്രീറ്റ് റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിച്ചു. കൂടെ കാൾസ്ബെർഗിന്റെ ഒരു ബാരൽ അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം കൊണ്ടുവന്നു. അദ്ദേഹം വീണ്ടും ഭക്ഷണം ആസ്വദിച്ചു. അതിനുശേഷം എല്ലാ വർഷവും ഒരു ബാരൽ കാൾസ്ബെർഗ് (ഡാനിഷ് റോയൽ ബിയർ) റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് അയയ്ക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ബിയർ ജനപ്രിയമാണെന്ന് തെളിഞ്ഞു. അതിനാൽ റെസ്റ്റോറന്റ് കാൾസ്ബർഗിനെ ഇറക്കുമതി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. വെയിറ്റർമാർ മറ്റ് ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ജോലി ചെയ്യാനോ പോയപ്പോൾ അവർ കാൾസ്ബെർഗും നന്നായി സേവനം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. 

വിൻസ്റ്റൺ ചർച്ചിൽ, സ്വീഡനിലെ രാജാവ് ഗുസ്താവ് ആറാമൻ, ജവഹർലാൽ നെഹ്‌റു, ഇന്ദിരാഗാന്ധി, ചാർലി ചാപ്ലിൻ, ഇയാൻ സിൻക്ലെയർ എന്നിവരാണ് വീരസ്വാമിയിലെ ശ്രദ്ധേയമായ ഭക്ഷണക്കാർ.  1939 ഫെബ്രുവരിയിൽ സർ അബ്ദുൽ ഖാദിർ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. മുള്ളിഗാറ്റാവ്നി സൂപ്പ്, കശ്മീരി മത്സ്യം, ചിക്കൻ മദ്രാസ്, സുജി ഹൽവ എന്നിവ അടങ്ങിയ മെനുവിൽ. An Indian Dinner Origin Of Mulligatawny Soup The Times, 10 Feb 1939

1997-ൽ രഞ്ജിത് മത്രാനിയും നമിത പഞ്ചാബിയും വീരസ്വാമിയെ സ്വന്തമാക്കി. അവർ അലങ്കാരം പുനഃസ്ഥാപിച്ചു. 1920 കളിലെ മഹാരാജൽ കൊട്ടാരങ്ങളെ  ആകർഷിക്കുന്ന ഇന്റീരിയറുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു. 

2016-ൽ വീരസ്വാമിക്ക് മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ അവാർഡ് ലഭിച്ചു. മിഷേലിൻ ഗൈഡ് ഇൻസ്പെക്ടർമാർ പറഞ്ഞു, "ഇത് 1926-ൽ തുറന്നിരിക്കാം, പക്ഷേ ഈ പ്രശസ്തമായ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് മികച്ചതിൽ മികച്ചതായി തുടരുന്നു! രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ക്ലാസിക് വിഭവങ്ങൾ പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് വളരെ ശ്രദ്ധയോടെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. മുറികൾ നിറങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ മനോഹാരിതയോടും അഭിമാനത്തോടും കൂടിയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

 അവലംബം

External links
 Official site

 കൂടുതൽ വായനയ്ക്ക് 
 Veeraswamy, E. P. - Indian Cookery: For Use in All Countries (Herbert Joseph, 1936)

വർഗ്ഗം:ലണ്ടനിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ