പഞ്ജീരി

പഞ്ജീരി ഇന്ത്യയിലെയും പാകിസ്താനിലെയും ഒരു സീസണൽ വിഭവമാണ്. ഇതൊരു പോഷക സഹായി കൂടിയാണ്. ഗോതമ്പ്_മാവ്, പഞ്ചസാര, നെയ്യ്,  ഹെർബൽ ഗം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പഞ്ജീരി ഉണ്ടാക്കുന്നത് .ഇത് തണുപ്പ് കാലത്താണ് സാധാരണയായി കഴിക്കാറ് . മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർക്ക് ആണ് സാധാരണായി കൊടുക്കാറ്. ഇത് മുലപ്പാൽ ഉത്പാദനത്തെ സഹായിക്കുന്നു. അനേകകാലങ്ങളായി ഹിന്ദുക്കളും നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ശേഷം സിഖുകാരും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതാണ്. ഗർഭകാലത്താണ് ഇത് കാര്യമായി ഗുണം ചെയ്യുക.

 ചേരുവകൾ 
 ആട്ട
 നെയ്യ്
 ചാർ മഗാസ്
 പഞ്ചസാര
 ബദാം
 ഗോന്ദ് ഗം പൊടിച്ചത്
 കമർക്കാസ്
 പെരുംജീരകം
 താമര വിത്ത്
 അയമോദകം
 ഏലം വിത്തുകൾ
 പൊടിച്ച ഉണക്കിയ ഇഞ്ചി പൊടി
 അകോട്ട് മരം
 പിസ്ത
 ബൂര വിഭാഗത്തിൽ പെട്ട പഞ്ചസാര

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

 ഉറപ്പുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ 500 ഗ്രാം നെയ്യ് ചൂടാക്കുക
 സ്വർണ തവിട്ടു നിറം വരും വരെ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ഒന്നൊന്നായി വറുത്തെടുക്കുക, പിന്നീട് അതിലേക്ക് ബദാം, കശുവണ്ടി, വാൽനട്ട് അണ്ടിപരിപ്പ്, പിസ്ത, താമര വിത്ത്, തണ്ണിമത്തന് വിത്തുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. എണ്ണമയം കളയാൻ ഒരു പേപ്പറിലേക്ക് മാറ്റുക.
  ആ പാത്രത്തിൽ തന്നെ കമർക്കാസ് ഉം ചേർത്ത് വറുക്കുക.
 അടുത്തതായി ചിരകിയ തേങ്ങ വറുത്തെടുക്കുക.
 തണ്ണിമത്തന് വിത്തുകൾ ഒഴികെ എല്ലാ ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, വറുത്ത തേങ്ങ, തണ്ണിമത്തന്റെ വിത്തുകൾ എന്നിവ ഒരു വലിയ പാനിൽ ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം കമർക്കാസ് നന്നായി പൊടിച്ച് അതിലേക്ക് ചേർക്കുക.
 ബാക്കിയുള്ള നെയ്യ് വേര്തിരിയും വരെ ചൂടാക്കുക. സ്വർണ തവിട്ടു നിറമാവും വരെ മാവ് ലഘുവായി ചൂടാക്കുക.
 പൊടിച്ചെടുത്ത ഗം പരലുകളിലേക്ക് നന്നായി തീ പാറ്റുക. 
 പോടിച്ചെടുത്ത ഉണക്കിയ ഇഞ്ചിയും അയമോദകവും വറുത്ത മാവിലേക്ക് ചേർക്കുക പിന്നീട് എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി പിടിക്കും വരെ ഇളക്കുക.
 പാൻ വാങ്ങി വെച്ച ശേഷം, 5-10 മിനുറ്റ് നേരം വയ്ക്കുക
 ശേഷം അതിലേക്ക് ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, മാഗസ്, പഞ്ചസാര, കമർക്കാസ് എന്നിവ വറുത്ത മാവിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായ് ഇളക്കുക. അതിനെ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി ചൂടാറാൻ വയ്ക്കുക.
 വായുകടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ സുരക്ഷിതമായി സംഭരിച്ചു വയ്ക്കാവുന്നതാണ്.

അവലംബം

 പഞ്ജീരി 

വർഗ്ഗം:പഞ്ചാബി പാചകം