ആറ്റു കൊഞ്ച് തീയൽ

നദികൾ/ കായലിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന  ഇനമാണ്‌  ആറ്റു കൊഞ്ച് . ഇതുകൊണ്ടുള്ള തീയൽ വളരെ സ്വാദിഷ്ഠ്ടമാണ്.
ചേരുവകൾ
ആറ്റു  കൊഞ്ച്, ചെറിയ ഉള്ളി, ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി, പച്ച മുളക്, തക്കാളി, കറി വേപ്പില, ഉപ്പ്, എണ്ണ , കടുക് 

ആദ്യം  മസാല തയ്യാറാക്കുക 
ചീനചട്ടിയിൽ തേങ്ങ ചിരകിയത്  , ഉണക്ക മുളക്, മല്ലി, മഞ്ഞ പൊടി  എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക.(മുളക് , മല്ലി , മഞ്ഞൾ പൊടികൾ ആണെങ്കിൽ തേങ്ങാ മൂത്ത് വരുന്ന പാകം ആവുമ്പോൾ പൊടികൾ എല്ലാം ചേർത്ത്  വേഗം ഇറക്കി വെക്കണം . അല്ലെങ്കിൽ കരിഞ്ഞു പോവും )
വറുത്തു  വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാ കൂട്ട്  അരച്ചെടുക്കുക  .
കൊഞ്ച് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വയ്ക്കുക. പച്ചമുളക് , ഉള്ളി, തക്കാളി,വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ അരിഞ്ഞു വയ്കുക,
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചീനചട്ടിയിൽ   എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് പൊട്ടിക്കുക.അതിലേക്കു കറി വേപ്പില അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന  ഉള്ളി , പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, തക്കാളി  ചേർത്ത്   നന്നായി വഴറ്റുക,  ഒന്ന് വാടി വരുമ്പോൾ  കൊഞ്ച് അതിലേക്കു ഇട്ടു വഴറ്റുക. അതിനു ശേഷം കുറച്ചു വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത്   മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക . കൊഞ്ച് വേവുമ്പോൾ അതിലേക്കു അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാലയും ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും  ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു  കുറുകുമ്പോൾ വാങ്ങി വെക്കാം .