കലാഖണ്ട്

ഇന്ത്യയിലും പാകിസ്താനിലും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് കലാഖണ്ട്  (Qalaqand (Urdu: قلا‏قند, Hindi: क़लाक़न्द). ഇതിലെ പ്രധാനഘടകം  പനീർ ആണ്. ഇതിന്റെ ഉറവിടം ഉത്തർ പ്രദേശിലെ പാലുൽപ്പാദനത്തിൽ മുന്നിൽ നിൽക്കുന്ന പ്രദേശമായ ബ്രജ് ആണെന്ന് കരുതുന്നു. വടക്കേ ഇന്ത്യയിലും, കിഴക്കേ ഇന്ത്യയിലും പ്രധാനമായും  ഝാർഖണ്ട്, ഒറീസ്സ,  ബംഗാൾ എന്നിവടങ്ങളിൽ ഈ മധുരപലഹാരം വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. 

ഖണ്ട് എന്ന പദം മധുരം എന്നർഥമുള്ള  അറബിക് പദത്തിൽ ( qand ) നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത് . 

ഘടകങ്ങൾ

കലാഖണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് താഴെപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. 

2 ലിറ്റർ പാൽ
1/2 മുതൽ 3/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര 
 ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പിസ്ത, ആൽമോണ്ട് എന്നിവ  
1/2 ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തത്  

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൊത്തം പാലിൽ പകുതി തിളപ്പിക്കുക . അതിനു ശേഷം വെള്ളത്തിൽ ചേർത്തുവച്ച സിട്രിക ആസിഡ് ചേർക്കുക. 
 ഈ തിളപ്പിച്ച മിശ്രിതം തണുത്തുറക്കുന്നതു വരെ വക്കുക. ഇതിനുശേഷം ഒരു നല്ല മസ്ലിൽ തുണിയിൽ ഇതിനെ അരിച്ച ഇതിലെ അധികമുള്ള വെള്ളം നീക്കുക. ഇതിനു ശേഷം ഈ പനീർ മിശ്രിതത്തെ ഉറക്കാൻ അനുവദിക്കുക. 
 ബാക്കിയുള്ള പാൽ പകുതി തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം തയ്യാറായ പനീർ ഇതിൽ ചേർത്തതിനുശേഷം നന്നായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. 
 പഞ്ചസാര ചേർത്തതിനു ശേഷം ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം നന്നായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. 
 നന്നായി കട്ടിയായതിനുശേഷം , തീ അണച്ചതിനുശേഷം ഇതിന്റെ ഒരു സിൽ‌വർ ഫോയിലിൽ പകർന്നതിനുശേഷം അരിഞ്ഞു വച്ച പരിപ്പുകൾ ചേർത്ത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞൊ അല്ലാതെയോ വിളമ്പാവുന്നതാണ്. 

വർഗ്ഗം:ഇന്ത്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ
വർഗ്ഗം:ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ