ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക

തെക്കേ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രധാന രാജ്യമാണ്‌ ഇന്ത്യ. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലുള്ള  വൈവിധ്യവും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയും ഇതിനു കൂടുതൽ അവസരമൊരുക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ കയറ്റുമതി വ്യവസായത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനകയറ്റുമതി പ്രധാനമാണ്‌. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്‌. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിലും വ്യത്യസ്തതയിലും വളരെയധികം പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക
ഇന്ത്യയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പേരുകൾ താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്നു. 
 പൊതുവായ പേര്‌ (ഇംഗ്ലീഷ്) (ഹിന്ദിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവം). ഇംഗ്ലീഷ് നാമം ഉർദു നാമം ഹിന്ദി നാമം തമിഴ് നാമം മലയാളം നാമം മറ്റുള്ള ഭാഷകളിൽ ഉപയോഗം അദ്രക് Ginger  अदरक இஞ்சி ഇഞ്ചി అల్లం, ਅਦਰਕ, আদা ada, അന്ദ്രകം, पाएँ, ಶುಂಠಿUsed as fresh and also Dried Powder form, see "Sonth" ആംചൂർ Sour Mango powder  आमचूर   மாங்காய் பொடி മാങ്ങ പൊടി ఆమ్చూర్,మామిడికాయ పొడి അച്ചാർ Indian Pickle  अचार  ஊறுகாய் അച്ചാർ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ,ఊరగాయ, আচার,   അജ്‌മുദ് Celery / Radhuni seed  अज्मुद அசம்டவோமன்  వాము, ಅಜಮೊಧವೋಮ, अज्मोदा, রাধুনী radhuni അജ്‌മോദ Parsley  अजमोदा   അജ്ജ്‌വയിൻ Carom seed  अज़वाइन ஓமம் അയമോദകം  వాము, , জবান, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം   ആം‌ല Indian gooseberry  आँवला நெல்லிக்காய் നെല്ലിക്ക ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ,ఉసిరి కాయ / పప్పు,  അനാർദന Pomegranate seed  अनारदाना மாதுளம் விதை മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി దానిమ్మ, గింజలు Dried not fresh ബസിൽ spice powder बाजील   Badam Almond  बादाम பாதாம், ബദാം  బాదాం, বাদাম,  ಬಾದಾಮಿ   ചോടി എലായിചി Green cardamom  छोटी इलाइची   ஏலக்காய் ഏലക്ക  ఏలకులు, এলাচি elachi, , ಏಲಕ್ಕಿ Malabar variety is native to Kerala. ബഡി എലായിചി Black cardamom  बड़ी इलाइची  கறுப்பு ஏலக்காய் കറുപ്പ് ഏലക്ക ചക്ര ഫൂൽ Star anise चक्र फूल തക്കോലം बदल फुल, అనసపువ్వు  ചിരോഞ്ചി Charoli  चिरोंजी సార పప్పు a type of nut particularly used in making desserts Camiki Mango extract कामिकी Dalchini Cinnamon  दालचीनी  பட்டை കറുവപ്പട്ട ಚಕ್ಕೆ,దాల్చిన చెక్క, দারচিনি darchini,  Grown commercially in Kerala in southern India Dhania Coriander seed  धनिया    விதை கொத்தமல்லி മല്ലി ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ),ధనియాలు, ধনে dhone , Garam Masala Spice mixture  गरम मसाला    கரம் மசாலா ഗരം മസാല ಗರಂ ಮಸಾಲ,గరం మసాలా, গরম মশলা gôrom môshla,  Gulab Jal Rose water  गुलाब जल   பன்னீர் പനിനീർ  పన్నీరు, গোলাপ জল golap jôl Gur Unrefined Sugar (Jaggery)  गुड़ வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice) ശർക്കര  ಬೆಲ್ಲ,బెల్లము, গুড় guṛ,  from the sap of the sugarcane or date palm Haldi Turmeric  हल्दी மஞ்சள் മഞ്ഞൾ  ಅರಿಶಿನ,పసుపు, হলুদ/হলদে holud/holde Hari dhaniya Coriandergreen  हरी धनिया  கொத்தமல்லி (இலை)  മല്ലിയില  ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,కొత్తిమీర , Fresh green leaves Harad / hime Terminalia chebula हरद கடுக்காய் కరక చెట్టు,  Hari Mirch Green Chili  हरी मिर्च பச்சை மிளகாய் പച്ച മുളക് ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,పచ్చి మిరపకాయలు, কাঁচা মরিচ kãcha morich,  Dhania powder/ Pisa Dhania Coriander powder  धनिया पावडर/पिसा धनिया கொத்தமல்லி பொடி മല്ലിപ്പൊടി  ధనియాల పొడి, ধনে গুঁড়া, , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ Hing Asafoetida  हींग  பெருங்காயம் കായം/പെരുംകായം ಇಂಗು, ఇంగువ, হিং, Imli Tamarind  इमली  புளி പുളി/വാളൻപുളി ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, చింతపండు, তেঁতুল tetul,   Jaiphal Nutmeg  जैफल  ஜாதிக்காய் ജാതിക്ക ಜಾಕಾಯಿ, జాజికాయ,, জয়ফল Javitri Mace  जावित्री ജാതിപത്രി ಜಾಪಾತ್ರೆ, జాపత్రి Mace Spice is derived from Nutmeg tree Jeera   Cumin seed  ज़ीरा  சீரகம் ജീരകം ಜೀರಿಗೆ, జీలకర్ర, জিরা, Jeera Goli Cumin seed grounded into balls ज़ीरा गोली  'జీలకర్ర వుండ'  Jethimadh Licorice powder  जेठीमध యష్టిమధుక్కం Kachra Capers  कचरा, कब्र, करेर கரியல் మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, , ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು , ਕਰਿਆ  also known as Kabra, Karer in Hindi Kadipatta Curry Tree or Sweet Neem leaf  करीपत्ता / कदिपत्ता  கறிவேப்பிலை കറിവേപ്പില కరివేప ఆకు,    Kaju Cashewnut  काजू முந்திரி കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി  ಗೋಡಂಬಿ, జీడి పప్పు, কাজুবাদাম, Kala Namak / Sanchal Black salt  काला नमक / संचल ഇന്തുപ്പ് ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, నల్ల ఉప్పు, বিট লবণ Rock salt   Kali Elaichi    Black Cardamom     काली इलाइची     കറുപ്പ് ഏലക്ക నల్ల ఏలకులు   Kali Mirchi  Black pepper  काली मिर्च   மிளகு കുരുമുളക് నల్ల మిరియాలు, গোল মরিচ gol morich, Largest producer is the southern Indian state of Kerala. Kalonji Nigella seed  कालोंजी  నల్ల జీలకర్ర, কালো জিরা kalo jira Kasoori Methi Dried Fenugreek leaf  कसूरी मेथी வெந்தய கீரை ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്) మెంతి ఆకులు,  menthi aakulu, Katira Goond Tragacanth Gum कटीरा गूंद  Kebab Cheeni Allspice  कॅबाब चीनी സർവസുഗന്ധി কাবাব চিনি kabab chini Kesar, Zaafraan Saffron  केसर, जाफरान குங்குமப்பூ  കുങ്കുമ പൂവ് కుంకుమ పువ్వు, জাফরান jafran   Kesar miri miri Saffron pulp केसर मिरी मिरी, குங்குமப்பூ కుంకుమ పూల పొడి  Khajur Dates  खज़ूर, খেজুর பேரிச்சை ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം ಖರ್ಜೂರ, ఖర్జూరం,  Kokum Garcinia indica कोकम,  பேரீச்சம்பழம்   Khus Khus   Poppy seed  खस खस  கச கசா കസകസ గసగసాలు,ಗಸಗಸೆ , পোস্ত দানা posto dana,  Kudampuli Garcinia gummi-gutta कोकम கொறுக்காய்ப்புளி കുടംപുളി കുടംപുളി,   Used in fish preparations of Kerala Lahsun Garlic  लहसुन  வெள்ளை பூண்டு വെളുത്തുള്ളി  vellulli paaya, রসুন roshun, Lal Mirchi Red Chilli   लाल मिर्ची மிளகாய் வத்தல் വറ്റൽ മുളക്, ഉണക്ക മുളക്  మిరప కాయలు, লাল মরিচ lal morich, Lavang Cloves  लवाँग  கிராம்பு ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു  ಲವಂಗ, lavangam, లవంగం, লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo,  Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India. Kali Mirch Peppercorns  काली मिर्च மிளகு കുരുമുളക്  miriyalu, , మిరియాలు  Methi leaves Fenugreek leaf  मेथी पत्ता  வெந்தய கீரை ഉലുവ ഇല  మెంతి ఆకులు, মেথি পাতা methi pata, Methi seeds Fenugreek seed मेथी सीड्स  வெந்தயம் ഉലുവ మెంతులు, মেথি methi, Naaga Keshar   नागा केशर  Namak Salt  नमक   உப்பு ഉപ്പ് ಉಪ್ಪು, ఉప్పు, লবণ/নুন lôbon/nun, Nimbu Lemon / Lime  नींबू   எலுமிச்சை ചെറുനാരങ്ങ ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, 'నిమ్మ కాయ', লেবু lebu, Pudina Mint  पुदीना  புதினா പുതിന  ಪುದಿನ, পুদিনা, Pyaz / Ganda Onion  प्याज़ / गांडा  பல்லாரி வெங்காயம் സവാള/വലിയ ഉള്ളി  ఉల్లి పాయ, পেঁয়াজ peaj, Panch Phoron   पञ्च फोरों পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella Pathar Ka Phool Black Stone Flower  पत्थर के फूल కల్లుపచి, दगड फुल   Pippali Long pepper पिप्पलि  கண்டந்திப்பிலி പിപ്പലി ಹಿಪ್ಪಲಿ, , అనాసపువ్వు  Peeli Mirchi  Yellow Pepper  पीली मिर्ची  മഞ്ഞ കാപ്സികം   Rai  Black Mustard Seed  राइ  கடுகு കടുക്  ఆవాలు, , রাই  Ratin jot Alkanet root रातीं जोट  Safed Mirchi  White Pepper  सफ़ेद मिर्च வெள்ளை மிளகு വെള്ള  കുരുമുളക്   తెల్ల మిరియాలు,   Saji na phool Citric acid सजी न फूल  Sarson mustard seed  सरसो,  கடுகு കടുക് ఆవాలు, సరసావాలు, শরষে shorshe,   Sarson Tel Mustard oil  सरसो तेल  கடுகு எண்ணெய் കടുകെണ്ണ ఆవ నూనె, শরষের তেল shorsher tel,   Saunf/Sanchal  Fennel seed  सौंफ / संचल  சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம் ജീരകം/പെരുംജീരകം సోంపు, সঁওফ/মৌরি sôof/mouri,  Shahi Jeera Black cumin seed  शाही जीरा  கருஞ்சீரகம் കരിഞ്ജീരകം నల్ల జీలకర్ర,  smaller in size than regular Sirka Vinegar  सिरका വിനാഗിരി সির্কা  Soa sag Dill सोया साग சதகுப்பிചതകുപ്പ / ശതപുഷ്പം శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర ,ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ    Sonth Dried ginger  सोंठ சுக்கு ചുക്ക് ಶುಂಠಿ, సొంఠి,  mostly powdered Suwa or Shopa Aniseed सुव्वा / शोप   సోంపు  Tej Patta Malabathrum,  Bay Leaf तेज पत्ता  பட்டை കറുവാപട്ട  ഇല  బిర్యానీ ఆకు, তেজ পাতা tej pata Both Malabathrum and Bay Leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different families with difference in taste Til Sesame seed  तिल  எள்ளு എള്ള് నువ్వులు, তিল, Shimla Mirch Capsicum  शिमला मिर्च  குடை மிளைகாய் കാപ്സികം  ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ Tulsi Holy Basil  तुल्सी  துளசி തുളസി తులసి, తులసి ఆకు, তুলসী, 

ഇത് കൂടി കാണുക
 Indian cuisine

Category:ഇന്ത്യയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പട്ടികകൾ