മുഗളായി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

മുഗൾ രാജവംശത്തിന്റെ പാചകരീതികളുടെ പ്രചോദനം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു തെക്കേ ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവ പാചകരീതിയാണ്‌ മുഗളായി പാചകരീതി അല്ലെങ്കിൽ മുഗൾ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ  (ഇംഗ്ലീഷ്:Mughlai cuisine, ) എന്നു പറയുന്നത്.  ആദ്യകാലത്തെ ഡെൽഹി, പഞ്ചാബ് എന്നിവടങ്ങളിലാണ്‌  ഈ പാചകരീതി പ്രധാനമായും ഉണ്ടായിരുന്നത്. ഈ പാചകരീതി മധ്യേഷ്യയിലെ  പേർഷ്യൻ,  ടർക്കിഷ് പാചകരീതികളിൽ നിന്നും ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ നിന്നും ധാരാളം  പ്രചോദനമുൾക്കൊണ്ടതാണ്‌. ബ്രിട്ടനിലേയും, അമേരിക്കയിലേയും ഒട്ടൂമിക്ക ഭക്ഷണശാലകളിലെ പാചകരീതികൾ മുഗളായി രീതിയാണെന്ന് പറയാം. 

മുഗളായി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ മൃദുവായതു മുതൽ നല്ല എരിവുള്ളതുവരെ ഉണ്ട്. അവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ പരിമളം കൊണ്ട് പ്രത്യേകതയേറിയതാണ്‌ http://www.dawn.com/weekly/review/archive/070301/review14.htm ഒരു മുഗളായി പ്രധാന ഭക്ഷണം (മെയിൻ കോഴ്സ്) പലതരത്തിലുള്ളതും, അതിന്റെ കൂടെ വിവിധ തരം സൈഡ് വിഭവങ്ങളും ചേർന്നതാണ്‌. http://www.telegraphindia.com/1080705/jsp/jharkhand/story_9507169.jsp

വിഭവങ്ങൾ
മുഗൾ വിഭവങ്ങളുടെ പല പേരുകളും മുഗൾ ഭരണകൂടത്തിന്റെ ഔദ്യോഗിക ഭാഷയായിരുന്ന  പേർഷ്യൻ ഭാഷയിൽ നിന്നും ഉത്ഭവിച്ചതാണ്‌. 

ചില പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ

 ചിക്കൻ മഖനി
 മുഗളായി ചിക്കൻ 
 മുഗളായി പറാത്ത  
 ബിരിയാണി ബാദ്‌ശാ
 കീമ മട്ടർ
 മീറ്റ് ദർബാരി
 മുഗളായി ചിക്കൻ പുലാവ്
 മുർഗ് കബാബ് മുഗളായി
 മുർഗ് നൂർജേഹാനി
 മുർഗ് കാലി മിർച്ച്
 മലായി കോഫ്ത
 നവരതൻ കോർമ
ശാഹി മട്ടൻ കറി ഓഫ് ആഗ്ര
 ശാമി കബാബ്
 സീഖ് കബാബ്
 ബോട്ടി കബാബ്
 ഷാജഹാനി മുർഗ് മസാല
 ശാഹി ചിക്കൻ കോർമ
 ശാഹി കാജു ആലു
 ശാഹി രോഗൻ ജോഷ്

മധുര പലഹാരങ്ങൾ

 ശാഹി ടുക്ര 
 ബർഫി
 ഗുലാബ് ജാമുൻ
 കാലഖണ്ഡ്
 കുൾഫി
 ശീർ ഖോർമ
 ഫലൂഡ

അവലംബം